А, този незабравим вкус от детството - най-деликатното суфле в рамка от тънка бисквита със слой шоколадова глазура! И днес в памет на много мляко от тортата птица според GOST, въз основа на опита на поколения. Нашата селекция съдържа опции с различни желиращи компоненти, които ще ви помогнат да разнообразите вкуса на познатите рецепти.

Класическа торта Птиче мляко според GOST на СССР

В съветската рецепта агар се използва като сгъстител и желиращ агент. Този зеленчуков желатин се отличаваше със здравината на желеобразния състав, но в онези години беше трудно да се получи. Затова домашното суфле от желатин се използва универсално.

Въпреки това, класическата версия включва агар-агар.

Класическата торта имаше формат на правоъгълник. Това обаче не е важно, може да се използва всяка форма.

Подгответе продукти предварително:

  • първокласно брашно - 140 г;
  • масло 82,5% и захар - 100 г всяка;
  • няколко яйца;
  • ванилин.

За суфле взимаме:

  • масло 82,5% - 200 г;
  • захар - 410 g (в идеалния случай една трета трябва да бъде заменена с меласа);
  • агар - чифт малки лъжици без хълм;
  • топла вода - 150 мл;
  • 2 пилешки протеина;
  • ванилова захар;
  • 100 г кондензирано мляко;
  • ½ ч.л. лимонена киселина.

За глазурата, маслото (50 г) и тъмният шоколад (75 г) са по-добри. Той обаче може да бъде заменен от всеки аналог.

Получаване:

  1. Накиснете агар в топла вода за няколко часа предварително.
  2. Вземете разглобяема форма с диаметър 24 см. Покрийте я с хартия за печене или пергамент. Намажете хартията с масло.
  3. Задайте отоплението на 200 градуса.
  4. За теста разбих захар и масло, добавих ванилин и след това постепенно започнах да бия в яйцата и да бия също (но не много!).
  5. Когато се появи лекота и разкош, внимателно въведете брашното. Разбъркайте.
  6. Поставете половината от тестото с шпатула във формата и изпечете тънка торта.Не прекалявайте!
  7. Изпечете и втората торта.
  8. Охладете една торта и я оставете във форма.
  9. За суфле смесете маслото с ванилия и кондензирано мляко.
  10. На огън загрявайте вода с агар, като постоянно пречите на състава. Желеният компонент ще се пени и сгъстява, както трябва да бъде. Към нея добавете захар, все още задръжте на среден огън, така че масата да заври. Готовността на сиропа се определя по следния начин: сиропът трябва да се изтегля от лъжица с конец, но не да се капе.
  11. Оставете го настрана, междувременно бийте студени катерици с лимон (за предпочитане е да замените зърната на лимона с лимонов сок, по-лесно е да биете). Със сигурност върховете трябва да се окажат.
  12. Въведете сиропа в разбитата маса, внимателно, но бързо сложете маслото и разбъркайте.
  13. Намажете тортите с част от суфлето, опитвайки се масово да проникне по краищата на продукта.
  14. Покрийте с прилепнал филм и поставете на студено.
  15. Когато суфлето се втвърди, украсете тортата с глазура, за която комбинирайте разтопен шоколад и разтопено масло.
  16. След като черешката се втвърди, нарежете на порции и сервирайте в чаша цикория.

Десерт Халва

Класическата версия може да бъде променена чрез добавяне на халва в суфлето.

Съставът на теста:

  • фасетна чаша брашно;
  • половин чаша гранулирана захар;
  • масла 82,5% - 100 g;
  • голямо маркиране на яйца C0;
  • ванилова захар.

За да вземете суфле, вземете:

  • три четвърти чаша вода;
  • саше (20 г) желатин;
  • 300 г захар;
  • 100 г кондензирано мляко;
  • пакет с масло 82,5%;
  • 2 катерици;
  • малко лимонов сок;
  • 100 г халва от всякакъв клас.

Технология на процеса:

  1. Разбийте маслото последователно, след което добавете захарта и яйцето.
  2. Изсипете ванилия, брашно, разбийте още малко, докато стане гладко.
  3. Изпечете тортата. След охлаждане го нарежете на две части.
  4. Загрейте желатин, напоен с вода във водна баня, докато се разтвори. Не се вари!
  5. Разбийте кондензираното мляко с маслото и комбинирайте протеините с лимоновия сок.
  6. Сварете сиропа, като използвате вода и захар. Варената захар трябва да се отцеди с дебела нишка, това означава, че сиропът е готов.
  7. Горещият сироп, без да спира действието, се налива в протеини, имащи плътен и вискозен състав. Добавете желатина. Разбийте отново и добавете олио. В края добавете нарязана халва и разбъркайте.
  8. Тортите, намазващи суфлето, се полагат един върху друг.

С агар

Млякото за торта Bird с агар-агар може да бъде разнообразно, като добавите шоколад с какао в суфле. Получавате нежна шоколадова версия. Принципът на приготвяне е подобен.

За основите:

  • 150 г пресято брашно;
  • 6 жълтъка;
  • половин пакет олио 82,5%;
  • малко сол (дори ако не е посочено в рецептата, препоръчваме да добавите, тестото ще бъде по-вкусно и по-блестящо);
  • две трети от чаша захар;
  • 6 г готов бакпулвер;
  • малко ванилин.

За суфле:

  • гранулирана захар 400 g;
  • две трети от пакет олио;
  • непълна супена лъжица какао на прах (без отгоре) и 100 тъмен шоколад;
  • 6 протеина;
  • 200 мл вода;
  • 9 g агар.

Използвайте прибори за протеини идеално чисти и сухи! Когато отделяте жълтъци и протеини, не трябва да се допуска капка жълтък в протеиновата маса - това ще намали способността на протеина да победи добре!

Правим това:

  1. Включете фурната, като настроите температурата на 200 градуса.
  2. В различни купи разбийте жълтъците и катеричките.
  3. В отделна купа сложете подправки и масло, разбийте добре с миксер.
  4. Добавете жълтъците и ванилията, разбъркайте.
  5. С помощта на цедка, пресейте брашното и бакпулвера в олиото, разбъркайте внимателно с шпатула.
  6. Поставете половината от тестото върху лист пергамент на тънък слой. За да улесните получаването на кръг, можете да използвате разделен пръстен или просто да нарисувате диаметъра на желания размер върху пергамента и внимателно поставете тестото върху него. Той е достатъчно дебел, за да поддържа формата си и да не се разпространява. Първо изпечете едната, после втората торта. Те ще се пекат бързо, около 6-7 минути, тъй като слоевете са тънки. Преди да поставите основата, намажете пергаментната хартия с олио или маргарин, така че тортата да не залепва.
  7. Изсипете агар-агар във водата, загрята до 100 градуса, за да се разтвори.
  8. Разтопете шоколада на водна баня, охладете до леко топло състояние.
  9. В купа разбийте мекото масло с размах, добавете към него лъжица шоколад, като непрекъснато го разбърквате. След това добавете какаото и разбъркайте всичко до гладкост.
  10. Гответе сироп от захар, няколко капки лимонов сок и вода до консистенцията на търкаляне в пръстите на топка. Варете на най-малкия огън за около 15 мин. Проверката на сиропа за готовност е проста - трябва да го пуснете в студена вода и да навиете топката. Ако не се разпространи, значи е готово.
  11. Разбийте белтъците много бързо, докато получите гъсти, силни върхове.
  12. Прехвърлете набъбналия агар-агар в сироп, разбъркайте и гответе за минута, като разбърквате.
  13. В катерици, без да преставате да биете, добавете сироп, докато свърши.
  14. Разбийте суфлето още малко, за да се охлади, и постепенно започнете да добавяте шоколадово-маслената смес - една лъжица, не повече, непрекъснато разбиване.
  15. Тъй като агар-агар се втвърдява вече при температура 40 градуса, действайте бързо - изсипете две трети от суфлето върху първата торта, покрийте с втората торта, разклатете малко, премахвайки въздушните мехурчета и оставете на хладно място.
  16. Вземете торта, украсете с глазура, която може да направите, като разтопите 100 г масло и шоколад.

Преди сервиране нарязваме на филийки и красиво слагаме върху чиния.

Стъпка по стъпка рецепта от бабата на Ема

Известната кулинарна баба Ема предлага своя собствена версия на популярната торта.

Тестото:

  • 125 г захар;
  • 7 жълтъка;
  • 100 г меко масло 82,5%;
  • лъжица ванилова захар;
  • чаша брашно;
  • ч. л. бакпулвер.

За да вземем суфлето, ние вземаме:

  • половин чаша вода;
  • 20 г желатин;
  • 250 г кондензирано мляко;
  • 175 г омекотено масло 82,5%;
  • 7 протеина;
  • 125 г захар;
  • половин лъжица ванилова захар.

глазура:

  • 30 г захар;
  • 30 g масло 82,5%;
  • 150 г тъмен шоколад;
  • 180 мл крем.

напредък:

  1. Залейте желатина с вода.
  2. Смесете маслото, жълтъците, захарта и маслото до гладкост, добавете сухи съставки.
  3. Поставете готовото тесто във форма и печете при температура 200 градуса за 20 минути.
  4. Докато тортата се пече, пригответе сметаната. Разбийте меко масло, добавете кондензирано мляко, разбъркайте и отново разбийте. Отделете няколко супени лъжици сметана върху декорацията на тортата.
  5. В малка купа загрейте набъбналия желатин и захар. Загрейте до 60 градуса и оставете настрана от топлината.
  6. Разбийте катериците от хладилника с миксер до силна пяна.
  7. Добавете ванилията, добавете захарта на части, без да спирате процеса.
  8. Добавете желатина със захарта. След това, като намалите скоростта, добавете сметана.
  9. Нарежете тортата наполовина.
  10. Една торта, като положих във форма, намазана с половин суфле.
  11. Повторете действието с втората торта.
  12. Поставете в отделението за хладилник за два часа.
  13. Загрейте сметаната и докарайте захарта до пълно разтваряне, добавете маслото и тъмния шоколад. Смесете до гладка и лъскава маса.
  14. Остъклете повърхността и ръбовете, като равномерно разпределите черешката с нож.
  15. Декорираме десерта по наша преценка.

Торто мляко от птица с желатин почти в съответствие с GOST

Представяме ви торта с птиче мляко с желатин.

Продукти за теста:

  • 3 яйца
  • 90 г захар;
  • 90 г брашно.

За да вземем суфлето, ние вземаме:

  • 200 г захар;
  • 20 г желатин;
  • 150 мл и 80 мл вода;
  • 4 катерици;
  • малко сол;
  • 300 г кондензирано мляко;
  • 200 г масло 82,5%.

Технология на изпълнение:

  1. Смелете яйцата със захарта.
  2. Въведете брашното.
  3. Изпечете тортата в предварително загрята фурна на 180 градуса.
  4. За суфле изсипете 150 мл желатинова вода. Добавете захар към 80 г вода и кипете този сироп в отделна купа в продължение на 7 минути.
  5. В същото време загрейте желатина, за да се разтвори, след това той трябва да се охлади малко.
  6. Разбийте белтъците със сол. Разбийте маслото с кондензирано мляко отделно.
  7. В добре разбитите белтъци добавете на свой ред сироп, след това желатин и накрая маслената смес. Размахвайте всичко.
  8. Поставете половината торта във формата, заем за суфле, втората торта и напълнете тортата с глазура.
  9. За да украсите със сладкарска спринцовка, нанесете бяла глазура, като нарисувате спирала или шаблон.

Брауни Брауни

За тесто за брауни:

  • 180 г разтопено масло 82,5%;
  • малко ванилин;
  • малко сол;
  • 250 г захар;
  • 160 г пшенично брашно;
  • 6 супени лъжици какао;
  • 3 яйца с маркировка C1.

За да вземем суфлето, ние вземаме:

  • 6 протеина;
  • 150 г кондензирано мляко;
  • 2,5 опаковки желатин (10 g всяка);
  • 75 г вода;
  • 120 г масло 82,5%;
  • 100 г захар;
  • лимонена киселина на върха на ч.л.

За да приготвим меки шоколадови торти от брауни, изпълняваме следните стъпки:

  1. Всички продукти са леко затоплени при стайна температура.
  2. Съберете масло и захар до великолепен.
  3. С масата караме постепенно във всички яйца, въвеждаме едно по едно и разбиваме с шпатула или размахване.
  4. Смесете сухите съставки и добавете към маслената част.
  5. Ще изпечем две питки от получения тест, предварително загрейте фурната до 180 градуса. Ако формата не е широка, можете да разделите тестото на три питки.

Сглобяване на суфле и торта:

  1. Накиснете желатина във вода.
  2. Комбинирайте масло, кондензирано мляко и ванилин заедно.
  3. Разбийте белтъците до здравина (за да не изпаднат от обърнатата купа).
  4. Загрятият желатин се добавя към белтъците. Продължавайки процеса, постигнете равномерен състав. В него сложете сладка маслена смес.
  5. Във формата поставете една торта, изсипете суфлето. Сложете второ брауни. Ако излязат три торти, съответно суфлето се разделя на две части и се редува последователно с торти.
  6. Горната част на тортата е украсена с разтопен шоколад, смесен с масло. Всичко трябва да стои в хладилника, докато тортата напълно се втвърди.

Тайните на приготвяне на вкусна торта

  1. Топеният шоколад се препоръчва да се разтопи на водна баня. При загряване до кипене сладостта може да промени гладката си текстура.
  2. Колкото по-тънки са тортите, толкова по-нежна, ефирна тортата.
  3. Ако използвате сок, а не вода, когато желатинът е напоен, получавате допълнителен аромат.

Свързан софтуер:Още от автора: