Торта Прага - класическа рецепта у дома и 8 варианта

Вкусен, деликатен, удовлетворяващ, влажен, топящ се в устата, шоколад, сметана - всичко това може да се каже за десерт, наречен Прага. Класическата рецепта за праска торта е с произход от СССР. След това питите с какао се пекат като стандарт, използва се кондензиран млечен крем и шоколадов фъдж. Днес има много възможности за приготвяне на десерт, но той се оказва не по-малко вкусен, отколкото в съответствие с GOST.

Торта Прага - малко история

Появата на този десерт по никакъв начин не е свързана със столицата на Чешката република. Рецептата е измислена от руски сладкарски готвач, който е работил в ресторанта в Прага. Владимир Гуралник е автор на много популярни торти, сред които Млекото на птиците.

Класическа рецепта за пражна торта според GOST

Печенето на праска торта не е трудно, ако следвате технологията и знаете тайните на готвенето:

• Използвайте само качествени съставки. В никакъв случай не заменяйте маслото с маргарин и не купувайте кондензирано мляко със зеленчукови добавки в състава. Вкусът на десерта зависи от съставките.
• Разбийте белтъците отделно от жълтъците в чиста и суха купа.
• За да направите бисквитата по-ефирна, можете да добавите към тестото сода, гасена с оцет или вряща вода.
• Размесете бавно тестото с дървена шпатула в една посока.
• След изпичане е препоръчително да оставите бисквитата да изстине за 6 до 12 часа.
• Шоколадовият аромат не придава какао-крем, а разтопен шоколад.

За да направите десерт, ще ви е необходима раздвоена форма с диаметър 20 - 21 cm.

Класическата рецепта съгласно GOST включва използването на такива съставки:

• 6 яйца (допълнително 1 яйчен жълтък);
• 150 г захар за бисквити и 100 г захар за импрегниране на торти;
• 35 г какао (делът на мазнините трябва да бъде най-малко 15%);
• 1 пакетче масло (допълнително 50 г масло от глазура)
• 120 г кондензирано мляко;
• 110 г брашно;
• 2 ч.л. ванилова захар;
• 50 г конфитюр от кайсии;
• 20 г вода за крем и 100 мл за импрегниране на торти;
• бар шоколад.

От такова количество съставки трябва да се получат 3 пити. Само два са накиснати в сметана, а горната част е покрита с кайсиево сладко.

Забележка. Вместо кайсиево сладко можете да използвате ябълково сладко.

Класическата рецепта съгласно GOST:

1. Отделни катерици и жълтъци. Изсипете половината захар в купа с белтъците, разбийте до гъста бяла пяна. По същия начин добавете останалата захар към жълтъците. Разбийте, докато масата придобие ефирна консистенция. Внимателно смесете белтъчната и жълтъчната смес.
2. Добавете пресятото брашно и 25 г какао на прах, изсипете 50 г разтопено масло. Омесете тестото.
3. Загрейте фурната до 200ºС, печете бисквита за 30 минути. След края на процеса оставете питките за 6 - 12 часа.
4. След това започнете да готвите крема. Разбъркайте жълтъка с вода, добавете ваниловата захар и кондензираното мляко. Разбъркайте масата и гответе на слаб огън, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато.
5. Останалото меко масло трябва да се бие до гъсти върхове. Продължавайки да биете, изсипете охладената яйчена и млечна маса и добавете 10 г какао.
6. За импрегниране е необходимо да направите сладък сироп. Смесете захарта с вода, доведете до кипене и охладете.
7. За шоколадовата глазура е необходимо шоколадът да се разтопи с 50 г масло.

Когато всички компоненти са готови, можете да продължите към сглобяването на тортата. Нарежете бисквитата на 3 части. Намажете горната торта с конфитюр от кайсии и сложете в хладилника за сгъстяване. Сглобете торта по технология: торта, импрегниране, крем. Отгоре се десерт с глазура. Ако кремът остане, можете да направите надписи или шарки.

Как да готвим десерт в бавна готварска печка?

Като основа можете да вземете рецептата от съветската ера или да използвате други опции за готвене. Основното, което трябва да запомните, е, че колкото повече шоколад, толкова по-вкусен е десертът.

Получаване:

1. Омесете тестото, както е в рецептата според GOST.
2. Намажете купата за мултикукър с масло, изсипете в подготвената основа.
3. Печете за 1 час в режим на печене. След готовност не изваждайте веднага бисквитата, а я оставете да престои 20 до 30 минути. След това време извадете сладкишите от купата. След охлаждане можете да започнете да сглобявате тортата.

Забележка. Времето за готвене зависи от мощността на мултикукър. Готовността трябва да се провери с клечка за зъби. Ако бисквитата не се пече след 1 час, увеличете времето.

Торта Прага от бабата на Ема

Според тази рецепта десертът се готви на заквасена сметана.

За да печете торти ще ви трябва:

• 500 мл заквасена сметана;
• 500 г брашно
• 4 яйца
• 400 г захар;
• кутия кондензирано мляко;
• 60 г какао на прах;
• 2 ч.л. ванилова захар.

За украса ви е необходим бар тъмен шоколад или нарязани ядки.

За крем:

• кутия кондензирано мляко;
• 300 г меко масло;
• 4 супени лъжици. л. какао;
• пакетче ванилова захар.

Ще отнеме до 1,5 часа, за да приготвите тортата.

1. Кондензираното мляко трябва да се смеси с какаото, да се добавят разбитите яйца със захарта, ваниловата захар и заквасената сметана. Смесете всичко старателно.
2. Пресейте брашното, добавете го към кондензираното мляко и омесете гъстото тесто, като на палачинки. Печете във фурната на 180ºС 35 - 40 минути.
3. След като сте готови, сложете бисквитата на маса, за да се охлади. По това време пригответе крема. Разбийте меко масло с миксер, добавете какао, ванилова захар и кондензирано мляко. Поставете масата в хладилника за 20 минути.
4. Нарежете бисквитата на 3 части. Всяка торта намажете с крем, а отгоре нанесете по-дебел слой от кремообразна маса и я поръсете с настърган шоколад.

Поставете десерта в хладилника за 2 до 3 часа.

Вариант за готвене върху заквасена сметана

Тортата не е по-лоша, отколкото в класическата рецепта.

Забележка.За да не развалите десерта, трябва да изберете не кисела сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%.

1. За тесто със заквасена сметана разбийте яйцата с 250 г захар, добавете 250 мл заквасена сметана и 1/2 консерва кондензирано мляко.
2. Отделно смесете брашното с 2 ч.л. бакпулвер и 5 с.л. л. какао. Изсипете тази смес в яйцето. Печете за 30 - 35 минути. Тортата със заквасена сметана се оказва великолепна, до 8 см височина.
3. За сметана разбийте 3 - 5 минути. останалата половина от консервата с кондензирано мляко с пакетче масло и 3 с.л. л. какао.
4. Съберете тортата след охлаждане на бисквитата. Всяка торта, включително и горната, накиснете с плодов или ягодов сироп.
5. Отгоре с десертна глазура. За глазурата трябва да разтопите 50 г олио, добавете 50 г заквасена сметана и захар, налейте 4 с.л. л. какао.

Със сладко от кайсии

 

Като основа можете да вземете класическа рецепта или бисквити със заквасена сметана. За да оформите торта, ви трябват 200 г сладко от кайсии. Когато сглобявате десерта, всяка торта, включително и горната, трябва да бъде смазана с шоколадов крем, а след това сладко. На всичкото отгоре тази вкусна маса, готовата торта ще остане да се излее с шоколадова глазура.

Кондензирано мляко, импрегнирано

За торта Прага можете да използвате импрегнация от плодове или коняк, както и редовен захарен сироп.

Млечният аромат придава на десерта импрегниране на базата на кондензирано мляко. Лесно се приготвя Необходимо е да изсипете 300 г кондензирано мляко в 250 мл вода и кипете състава за 1 минута. За да увеличите срока на годност на тортата, към импрегнирането може да се добави 2 с. Л. л. коняк.

Оригинален десерт с три вида сметана

Десертът е вкусен и задоволителен, но за приготвянето му ще са необходими до 4 часа.

Съставки за бисквита:

• 6 яйца;
• 150 г захар;
• 115 г брашно;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• 25 г какао;
• 15 г масло;
• пакетче ванилова захар.

По време на приготвянето на бисквитата е важно да разбъркате отделно сухите компоненти (брашно, бакпулвер, какао) и след това да добавите получената смес към течната маса.

1. Смесете жълтъците със 75 г захар, разбийте белтъците в гъста пяна заедно с вторите 75 г захар. Свържете и двете маси. Изсипете останалите сухи съставки.
2. Прехвърлете разтопеното масло върху тестото. Печете бисквита за 30 минути. при 180ºС.
3. За импрегниране е необходимо да разтворите 200 г захар в 200 мл ром или ракия. Сварете състава за поне 20 минути, за да се изпари алкохолът.

Приготвяне на кремове:

• Масло и яйце. Разбийте 20 г меко масло, добавете жълтъка, 150 г пудра захар и 15 мл студено мляко.
• С кондензирано мляко. Разбийте 150 г меко масло, добавете 100 мл кондензирано мляко и 1/2 ч.л. какао.
• С варено кондензирано мляко. Разбийте 150 г меко масло, добавете 1 с.л. л. варено кондензирано мляко и 130 г пудра захар.

Разбийте всеки крем поне 3 минути.

При сглобяването на тортата всяка торта трябва да се навлажни с импрегниране на ром и да се нанесе кремът. Горната част и страните на десерта трябва да бъдат намазани с фондан. За да го приготвите, ще трябва да смесите 150 г какао, 50 г захар, 30 г масло и 0,5 мл мляко. Сварете състава на водна баня, докато масата стане вискозна.

Прага от бисквита „шифон“

Съставът на бисквите „шифон“ задължително включва растително масло и бакпулвер. Тортите са рохки.

Кремът и импрегнирането могат да се приготвят по класическата рецепта. Бисквитата се приготвя така:

1. Какаото се смесва с 1 с.л. л. кафе, добавете 140 мл топла вода.
2. Разбийте жълтъците от 5 яйца за 3 - 5 минути. със 150 г захар. Добавете 100 мл растително масло и какао-кафе смес.
3. Комбинирайте чаша брашно, 1/3 ч.л. сода и 1,5 ч.л. бакпулвер. Изсипете сместа в жълтъчната маса и омесете тестото.
4. Разбийте катерички от 5 яйца с 1/3 ч.л. сол, добавете 30 г захар. Разбийте 3 до 5 минути. до стабилни върхове и въведете получената маса в тестото.
5. Изпечете основата за тортата във форма с диаметър 20 - 21 см 50 минути.

Преди да съберете тортата, бисквитата трябва да се остави да престои 5 - 6 часа.

С череша

Като основа за готвене на бисквити и сметана можете да вземете рецепта от бабата на Ема. Ще ви трябват и 300 г костилни череши.

 

Готовата бисквита трябва да бъде нарязана на 3 части. Всяка торта трябва да се накисне в черешов сироп и да се намаже с крем. Разпределете равномерно черешите върху сметановата маса. Намажете горната торта само със сметана и залейте с шоколадова глазура.Остава само да украсите тортата с череши.

Торта Прага - елитен десерт, но изобщо не е сложен. При наличието на висококачествени продукти, такова печене, дори и за не твърде опитна домакиня, ще се окаже великолепно и вкусно. Не забравяйте да го опитате!