Искате да опитате нещо необичайно и изтънчено? Направете вкусен десерт - торта Моцарт. Хармонично съчетава деликатните бисквити с ароматен лешников крем и тъмен шоколад.

Историята на десерта

За съжаление никой не знае със сигурност автора на световно известната торта. Историята на появата му е доста скромна. Известно е само, че кулинарният шедьовър е създаден от австрийската компания Hladik през 19 век. Скоро компанията се мести в Гетрейдегасе в Залцбург, близо до къщата, където е роден блестящият музикант.

Сладкарът взе австрийските сладки със същото име „Mozartkugel” като основа на любим на много деликатеси, в който пълнежът е съставен от три слоя: шам-фъстък, ядки и шоколад. Така тортата ги повтаря напълно.

Класическа торта Моцарт

Съставки за бисквита:

  • протеини - 90 g;
  • брашно - около 2 с.л. л .;
  • жълтъци - 60 g;
  • масло - 65 г;
  • захар - 3 супени лъжици. л.
  • тъмен шоколад - 70 г;
  • прах - 30 g

... в шоколадов крем:

  • желатин - 8 g;
  • сметана (30%) - 250 мл;
  • гранулирана захар - 50 g;
  • шоколадово-ядкова паста - 2 с.л. л .;
  • ванилин - торба;
  • бар с млечен шоколад - около 60 g.

... в шам-фъстък крем:

  • коняк - 10 мл;
  • марципан - приблизително 25 g;
  • сметана - 140 мл;
  • желатин - 6 g;
  • паста с шам-фъстък - 35 г;
  • мляко - 1 л;
  • жълтък - 1 бр .;
  • захар - 1 супена лъжица. л.

... в черешката:

  • вода - 50 мл;
  • желатин - 10 g;
  • мед - 100 мл;
  • захар - ½ супена лъжица;
  • сметана - 65 мл;
  • тъмен шоколадов бар.

Технология на готвене:

Трябва да се отбележи, че класическата рецепта е донякъде сложна. Но десертът си заслужава.

  1. За начало печете торти. Шоколад, масло, захар за глазура се слагат в тенджера. Всички се стопяват на слаб огън, охлаждат се.
  2. В шоколадовата смес сложете жълтъците, разбъркайте. Белтъците със захарта се разбиват с миксер до стабилна пяна. Те са изпратени и там.След това изсипете пресятото брашно, разбъркайте добре.
  3. Кръглата форма е облицована с хартия за печене. В него се изсипва тестото. Печете при t 100 ° C за 20 до 25 минути. Готовата бисквита се оставя да се охлади директно в съда.
  4. След това го изваждат, освобождават го от пергамент. Преместете се в други стоки. Тортите се накисват в смес от коняк и малинов сироп.
  5. Желатинът се залива с хладка преварена вода. Оставете да набъбне за 40 минути.
  6. Млякото се изсипва в отделен съд, добавя се жълтъкът и захарта. Сместа се загрява на водна баня, като се бърка постоянно, докато стане гъста.
  7. След това в масата се слага подутият желатин, нарязаният марципан и пастата от шам-фъстък, добавя се ракия. Всичко се смесва старателно, като продължава да се вари над водна пара, докато се сгъсти.
  8. Кремовата маса се отстранява от печката, охлажда се. Кремът се обработва с миксер, изпраща се към сметаната. След това напълнете бисквитата с готовата основа. Поставете в хладилника за няколко часа.
  9. Пригответе втори крем. Пастата се комбинира с ванилия. Желатинът се накисва във вода, оставя се да набъбне. Захар, разбит шоколадов бар се добавят към 80 мл сметана. Загрейте на слаб огън, така че всички съставки да се разтворят.
  10. Останалият крем се комбинира със захарта, разбит. В напълно охладена шоколадова маса сложете паста, приготвен желатин.
  11. Въведете бита сметана. Всички компоненти се смесват добре. Отгоре на крем, замразен върху бисквита, изсипете прясна част от масата. Отново поставен в хладилника.
  12. Пригответе черешката. Желатинът се оставя да набъбне във вода. Шоколадът се начупва на парчета. Разтопяват се на водна баня, добавяйки мед, захар, сметана.
  13. Когато всичко се затопли, се въвежда желатин, разбърква се. Охладеният полуфабрикат се залива с охладена глазура. Стойте на студа за 2 часа.

Оригинална рецепта

Разхлабените торти, допълнени от шоколадов слой, ще зарадват всички гости. Такъв деликатес е не само вкусен, но и красив на външен вид. Оригиналната торта Моцарт няма да остави никого безразличен.

 

Списъкът на продуктите за теста:

  • мляко - 120 мл;
  • брашно - 200 г;
  • тъмен шоколад - 70 г;
  • протеин - 1 бр .;
  • масло - 50 g;
  • захар - 1 супена лъжица;
  • сода - малко количество;
  • жълтъци - 2 бр .;
  • ванилия - 5 g.

... за междинния слой:

  • крема сирене - 160 г;
  • какао - 3 супени лъжици. л .;
  • пудра захар - 1 супена лъжица;
  • заквасена сметана (30%) - 150 г;
  • черен шоколад - 2 плочки;
  • олио - 80 г;
  • солта.

Получаване:

  1. Натрошеният шоколад трябва да се постави в съд. Тук също е необходимо да излеете 60 мл мляко, добавете половин чаша захар, разбъркайте във ванилов прах, сложете жълтъка.
  2. Смесете всичко. Поставете яхнията в тиган с гореща вода. Затоплете, докато шоколадът се разтопи. Разбийте маслото и захарта до гладкост. Добавете втори жълтък. Работете с миксер на висока скорост.
  3. Брашното, содата за хляб в затопленото мляко, разбъркайте добре. Поставете там бита масло. Превърнете протеина и солта в стабилна пяна.
  4. Бавно сложете протеиновата смес в подготвената маса, разбъркайте внимателно в една посока. Покрийте формата с пергамент. Прехвърлете тестото в него. Загрейте фурната до t 170 ° С. Гответе за 30 минути.
  5. Разтопете шоколада на парна баня. Натрошете пудра захар и какао в отделен съд, така че да няма бучки.
  6. Смелете масло с крема сирене. Поставете към тях суха смес, добавете заквасена сметана. Разбийте добре с миксер. Въведете охладената шоколадова маса. Работете с миксер, докато кремът стане еднороден.
  7. Готовата бисквита се разрязва по дължина на три равни части. Накиснете всеки от тях с коняк или ликьор. Намажете всички торти, както и страните на тортата с кремообразна маса.

Ароматизиран шоколад

Невероятно ефективен и апетитен десерт с деликатна, ефирна основа мус.

Съставки за торти:

  • брашно - 220 г;
  • бакпулвер - саше;
  • бадеми - 35 г;
  • жълтъци (варени) - 2 бр .;
  • коняк - 1 супена лъжица. л .;
  • масло - пакетче;
  • канела - 2 ч.л .;
  • прах - 40 g;
  • солта.

... за сместа канела и ябълка:

  • коняк - 3 супени лъжици. л .;
  • масло - 50 g;
  • захар - 1 ч.л;
  • кисели ябълки - 200 г;
  • канела.

... за шоколадов мус:

  • гранулирана захар - 2 супени лъжици. л .;
  • сметана - 70 мл;
  • протеини - 6 бр .;
  • канела;
  • тъмен шоколад - 250 g.

... за шоколадова глазура:

  • Какао - 60 г;
  • мляко - 80 мл;
  • захар - 4 супени лъжици. л .;
  • масло - 50 g.

Съставките трябва да бъдат извадени предварително от хладилника, така че да се затоплят до стайна температура.

Получаване:

  1. Маслото на стайна температура старателно разбийте до кремообразно. В него изсипете прах, натрошени бадеми, настъргани жълтъци. Смесени.
  2. Конякът се излива в кремовата основа, сухите компоненти се добавят на малки порции. Омесете гладко, меко тесто. Той е разделен на три части. Навийте на руло във формата на топки.
  3. Всяка кифла е обвита във филм. Оставете в хладилник за 4 часа. След това разточете на кръг върху хартия за печене. Набодена с вилица. Изпратен на фурната. Тортите се пекат последователно за 15 минути при 180 ° C.
  4. Белените плодове се нарязват на малки кубчета. Разтопете маслото в задушено. Ябълкова филийка се разстила в нея, поръсена с канела, пясък. Масата непрекъснато се разбърква, докато захарта се карамелизира. След това изсипват коняк, оставяме да се изпари. Сместа се отстранява от печката за охлаждане.
  5. Сега е ред на муса. Затопленият крем се изсипва в разтопената шоколадова маса, смесена с дървена шпатула. Канелените пръчици предварително се извличат от тях.
  6. Белтъците, разбити със захарта, прехвърлени в кремообразна шоколадова смес, разбъркани. В него сложете охладените резенчета ябълка.
  7. Дъното на разглобяемата форма е покрито с пергамент. Тортите се подреждат последователно, не се притискат. Първите две бисквити са намазани с ябълково-шоколадов мус. Последната заготовка се поставя отгоре. Дръжте на студено за 60 минути.
  8. Какаото и захарта се заливат с млякото. Сместа се вари, докато кристалите се разтворят. Сложете маслото, затоплете, докато се образуват мехурчета. Не се вари! Масата се охлажда. Шоколадова торта, покрита с глазура.

Торта Моцарт и Салиери

Празничен десерт с аромат на череша, печена бисквита в средата, шоколадов крем, сочни торти.

Съставки за торти:

  • яйца - 7 бр .;
  • брашно - 155 г;
  • какао на прах - 2 с.л. л .;
  • бакпулвер - 1 пакет;
  • захар - 150 g.

... за печена бисквита:

  • смлени ядки - 250 г;
  • бакпулвер - 1 ч.л;
  • протеини - 5 бр .;
  • нишесте - 1 супена лъжица. л .;
  • захар - ¾ супени лъжици.
  • брашно - 20 g.

... за импрегниране:

  • черешов сироп - 70 мл;
  • захар - 40 г;
  • вода - 100 мл;
  • коняк или ликьор - 60 g.

... за крем:

  • консервирана череша (без течност) - 400 г;
  • мляко - 500 мл;
  • захар - 150 г;
  • нишесте - 2 супени лъжици. л .;
  • екстракт от ванилия - 10 г;
  • жълтъци - 5 бр .;
  • олио - 300 г;
  • брашно - 1 супена лъжица. л .;
  • какао - 60 g.

... за глазура:

  • сметана - 50 мл;
  • олио - 30 г;
  • вода - ¼ ст .;
  • захар за глазура - 3 ч.л;
  • шоколад (съдържание на какао над 70%) - 100 g.

Шоколадът трябва да се приема с високо качество. В противен случай глазурата може да изтече и няма да има привлекателен блясък.

Процес на готвене:

  1. Шоколадовите бисквити се пекат. Захарта и жълтъците се комбинират заедно, обработени с миксер. Към тях се добавят насипни компоненти, смесени. Кълцаните катерици се разстилат тук с лъжица. Фурната се включва чрез настройване на t 180 ° C. Печете за 60 минути.
  2. Дойде ред на печената торта. Сухите съставки се поставят в разпенените белтъци на миксера със захарта. На последния етап добавете ядките, разбъркайте. Пригответе 1 ч. 20 мин. при температура 150 ° Целзий.
  3. Компонентите за импрегниране на бисквити се смесват заедно. Сега направете крема. Всички продукти, с изключение на горски плодове и олио, се слагат в един съд, разбъркват се с размах. Сместа се къкри на водна баня, докато стане гъста.
  4. Готовите пудинги се охлаждат. Омекналото масло се разбива. Охладената маса се разстила на малки порции в нея, продължете да работите като смесител. В края сложете черешата.
  5. Счупеният шоколадов бар се поставя в тенджера. Топи се над гореща пара. Добавете праха, сметаната. Варете, докато масата стане хомогенна. Въведете маслото, разбъркайте.
  6. Те събират тортата по тази схема: шоколадова торта + сметана + печена бисквита + сметана + шоколадова торта. Горната част не се намазва с кремообразна маса. Десертът е покрит с глазура.

Готвене от Пиер Ерме

Такъв деликатес се отличава с необичайни комбинации от торти канела и запалени ябълкови филийки. Десертът от Pierre Erme има незабравим пикантен вкус.

 

Основни продукти за сладкиши:

  • варени жълтъци - 2 бр .;
  • брашно - 1 супена лъжица;
  • масло (омекотено) - 185 г;
  • тъмен ром (коняк) - 10 мл;
  • бадемово брашно - 35 г;
  • пудра захар - 2 с.л. л .;
  • канела - щипка;
  • сол на вкус;
  • бакпулвер - 5 g.

... за ябълки:

  • ром (тъмен) - 20 мл;
  • захар - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
  • ябълкови филийки - 100 г;
  • канела на вкус;
  • масло - 10 g.

... за мус:

  • сметана - 60 мл;
  • протеини - 4 бр .;
  • канелена пръчица - 1 бр .;
  • тъмен шоколад - 165 g.

Как се готви:

  1. Маслото и прахът трябва да се смесват до гладкост. Към тях добавете бадемов прах, сол, канела, ром. Избършете жълтъците през сито и изпратете там. Смесете всичко.
  2. Брашното и бакпулверът трябва да се добавят поетапно към бадемово-маслената смес, разбъркайте. Тестото се увива в целофан за храна, поставя се в хладилник за 4 часа.
  3. След това разделете тестовата маса на три равни части. Те трябва да бъдат разточени на слоеве с дебелина 3 мм, всеки от които е поставен между два пергаментови листа. От заготовките оформете кръгове с диаметър 20 cm.
  4. Извадете бъдещите питки на студа за 30 минути. Загрейте фурната до 180 ° С. Печете за 15 минути. Бисквитите трябва да се оставят на хартия, за да се охладят напълно.
  5. Счупете канелената пръчка, сложете на сметана. Донесете ги на огъня, докато заври. Извадете от печката. Покрийте тигана с капак. Кремообразна инфузия за 15 минути.
  6. Вземете контейнера. Разтворете в него масло, добавете ябълки, подправки, захар. Загрейте за 3-4 минути. Изсипете ром, подпалете внимателно. Когато алкохолите се изпарят, десертът ще придобие характерен вкус.
  7. Изсипете сметаната в разтопен шоколад (без парченца канела), разбъркайте. Охладете ганаш до t 40 ° С. Катериците трябва да се бият до великолепни форми, да се въвежда захар на малки порции. Продължете да работите с миксера, докато се появят стабилни върхове.
  8. Протеиновата маса постепенно се разпределя в шоколадова смес, разбърква се внимателно. Поставете пръстена за сладкиши на масата. Файл или филм, за да поставите страни от формата отвътре.
  9. Сложете тортата в него. Отгоре с парче шоколадов мус. На него трябва да се поставят пламтящи ябълкови кубчета. Покрийте със следващия детайл.
  10. След това разпределете отново муса, ябълки. Затворете всичко с останалата торта. Поставете във фризера за 1 час. Поръсете настърган шоколад от хладилника.

Как да си направим десерт красиво

Лакомството е украсено с вафлен чипс, кокос, какао, горски плодове, плодове, безе, натрошени ядки.

На повърхността на тортата с помощта на прах, глазура или крем можете да изобразите нотки, висок ключ, музикален инструмент и други парафернали в съответната тема.

Отлично решение би било да поръчате портрет на Моцарт върху оризова хартия за декорация на десерт в магазин за бонбони или онлайн магазин.

Хубаво е да украсите ябълкови питки с карамелени ябълки.

Основни съставки:

  • инвертен сироп (или меласа) - 70 g;
  • вода - 25 мл;
  • захар - 1 супена лъжица.

Комбинирайте всичко в един съд, гответе сместа на слаб огън, докато заври. Кипва се до t 130 ° C. Поставете измитите ябълки върху шишчета. Потопете плодовете в гореща маса. Изчакайте течността да се отцеди. Подредете ябълките върху пергамент, така че да изстинат, след което залепете в десерт.

Шоколадова торта Моцарт е невероятно вкусен, вкусен, деликатен десерт. Почерпка се сервира за всеки празник и просто се приготвя, когато искате нещо сладко.

Свързан софтуер:Още от автора: