Торта "Мечка на север" - едно от най-обичаните народни лакомства. Има класически вариации "според GOST", както и шедьоврите на съвременните стюардеси.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта
Състав (на торта):
- брашно - 0,5 кг;
- масло (от 80%) - 300 г;
- захар (бяла или кафява) - 200 g;
- пресни жълтъци - 4 бр .;
- сода - 10 g;
- оцет - 20 г;
- слънчогледово (леко) масло - 20 мл (голяма лъжица).
Състав (на крем):
- смлени ядки "в брашно" (всякакви) - 1 чаша;
- протеини - 4 бр .;
- заквасена сметана (с високо съдържание на мазнини) - 2 супени лъжици. л .;
- какао на прах - 1 супена лъжица. л .;
- лимонов сок - 1 ч.л;
- захар (по ваш вкус) - около 200 g.
Състав (за декорация):
- шоколад - 100 г;
- цели ядки, едро смляно или ядково "брашно".
Етапи на подготовка:
- Продуктът ще се пече във фурната на 200 градуса. Преди смесване на продуктите задайте тази температура.
- Пресейте брашното няколко пъти, като рафинирате и наситите с кислород.
- В купа за смесване на тесто гасете сода с оцет.
- Жълтъците се произвеждат за сода, разбита с камшик.
- Добавя се захар, получената маса се бие на средна мощност в продължение на 3 минути.
- 250 г брашно (половин порция) се добавя към 1 лъжица, като продължава да се бие в продължение на 2 минути.
- Останалите 250 г брашно се поръсват, след като приключат с разбиването.
- Тестото излиза еластично, като за пайове. Оставя се на студено, докато се приготвя кремът.
- Захар, лимонов сок счукан.
- В захар с лимонови инжектирани протеини, заквасена сметана.
- Разбийте кремовата маса до гъста и пищна текстура.
- Ядките се въвеждат в този крем внимателно с помощта на лъжица (размахване).
- Масата се разделя на 2 равни части.
- Какаото се добавя към една порция сметана, леко разбита.
- Втората част от крема остава чиста.
- И двете порции се поставят на студено.
- Охладеното тесто се разделя на 3 парчета.
- Разточете частите (дебелина - 3 см).
- Прилагайки кръгла форма върху тестото, изрежете питки.
- Готвене на торти 40 минути. върху внимателно намаслена хартия за печене.
- Събирайки тортата, те последователно намазват тортите с шоколад или лек крем. Бял крем се поставя отгоре: - отстрани и „капака“.
- Поръсете с чипс от ядки и шоколад.
Това е познат „класически“ начин на правене на мечки на север. Точно такъв външен вид, текстура и вкус са познати на мнозина от най-ранна възраст.
Десерт с кондензирано мляко
Състав (питки):
- яйца - 6 бр .;
- масло (само с високо съдържание на мазнини) - 200 г;
- брашно - с горните 2,5 чаши;
- захар (регулирана по желание) - без топ 2 чаши;
- ядки - поне 1 чаша;
- сода, бакпулвер - 1 ч.л;
- сол - няколко грама.
Състав (крем):
- варено кондензирано мляко - 1 пакет;
- меко масло - 5 супени лъжици. л.
Етапи на подготовка:
- Протеините се използват отделно от жълтъците. Нежно отделените жълтъци се смилат с ¼ от цялата захар. Протеините се охлаждат.
- Кремообразно меко масло омесете с жълтъците.
- Содата се гаси (използва се вряла вода или оцет), изсипва се в масата.
- Изсипете бакпулвер, разбийте до пореста текстура.
- Тестото не трябва да се запушва с брашно (твърдо, натрошено). Меси се, докато престане да остане в ръцете.
- Нарежете тестото на 3 равни порции.
- Разточете една, очертайте формата й, направете страни.
- Разбийте студени протеини, сол, захар, така че да останат плътни върхове.
- Ядките се въвеждат в протеиновата пяна, те внимателно се намесват.
- Протеиново-орехова пяна покрийте тортата със страни, печете 1 час (докато протеинът е напълно сух и розов).
- Разбийте маслото с кондензирано мляко на стайна температура.
- Когато всички питки са готови, ги покрийте с кондензирано мляко.
Това е влажен пищен десерт с хрупкав слой безе, който също се счита за традиционно лакомство.
Как да готвя с меренги
Състав (тесто):
- какао - 2 супени лъжици. л .;
- заквасена сметана - пълна чаша;
- брашно - 0,6 кг;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- олио - 3 пълни с.л. л .;
- бакпулвер - 8 g.
Състав (крем):
- захар - 200 г;
- заквасена сметана - 1,5 чаша.
глазура:
- мляко - 3 супени лъжици. л .;
- меко масло - 2 супени лъжици. л. с кон;
- Какао - 25 г;
- гранулирана захар - 75 g.
Етапи на подготовка:
- От масло, захар, заквасена сметана, бакпулвер направете хомогенна маса.
- Направете бяло и шоколадово тесто. За да направите това, мазната маса се разделя на 2. Какаото се въвежда в 1 половина. Изсипете 0,5 подготвено брашно във всяка порция.
- Всеки тип тест е разделен на 3.
- Тортите се готвят на 200 градуса за около 7 минути.
- Кремът се приготвя чрез разбиване на захар, заквасена сметана (докато първата се разтвори).
- Тортата се оформя чрез редуване на 2 вида торти, които са покрити с крем.
- За да украсите разтопете няколко разновидности шоколад (бял, горчив, млечен) и нарисувайте мечка с тях.
Това е разновидност на класическата рецепта, която не й отстъпва по вкус и приятна текстура. Шоколадово-бели слоеве - „визитната картичка“ на тортата.
Вафелна торта "Мечка на север"
Съставки:
- вафлени торти;
- кутия кондензирано мляко (варено);
- масло (в мека форма) - 6 супени лъжици. л .;
- сол (по желание) - щипка;
- смлени ядки (по желание) - 150/200 грама.
Етапи на подготовка:
- Разбийте добре маслото, солта и кондензираното мляко.
- Покрийте с маса вафли.
- Отгоре може да се покрие с натрошена 1 торта и ядки.
Това е най-бързата рецепта от поредицата. Можете да регулирате количеството масло, да избирате питки с различна дебелина и цвят. Редувайки торти от шоколад и бяло, можете да постигнете класическия вид на тортата (в контекста).
С протеинов крем
Съставки:
- брашно - 600 г;
- гъста заквасена сметана - същото количество;
- захар - 450 г;
- масло - 2 супени лъжици. л .;
- какао - 1, 5 супени лъжици. л .;
- сода - 0,5 ч.л;
- ядки - 0,5 чаши;
- сол - малко (по желание).
Етапи на подготовка:
- Меко масло, захар, бърза сода и заквасена сметана се смилат.
- Половината брашно и течната маса се смесват, за да се получи средна плътност на тестото (подобно на заквасена сметана).
- Масата се разделя наполовина.
- С помощта на какао част от масата се оцветява с шоколадов цвят. Втората част остава бяла.
- Неизползваната част от брашното се поръсва равномерно в две маси, тестото се омесва.
- От бялата и тъмната половина се получават 3 пити.
- Направете чифт пункции във всяка торта.
- Печете на 200 градуса поне 7 минути (проверете няколко пъти).
- Кремът се приготвя от останалата заквасена сметана, захар (с миксер или просто с разбиване).
- Редуват се тъмни и светли слоеве, покривайки със сметана и слой ядки.
- Изрезките от печеното тесто и ядките се смилат, използват се като украса.
Тортата със заквасена сметана е мокра, но парчетата остават цели. Сервирайте лакомство с любимата си напитка.
Стара съветска рецепта
Съставки:
- олио - 2,5 с.л. л .;
- какао - 1,5 супени лъжици. л .;
- сода - 1 без горна ч.л;
- захар - 220 г;
- брашно - около 400/450 g (+ добавяне);
- заквасена сметана - 1 чаша.
- Може да имаш малко сол.
За кремове (2 вида):
- кондензирано мляко и масло - по 100 г всяка;
- заквасена сметана - 450 г;
- захар за един крем - 1 чаша;
- захар за втория крем - 2 с.л. л .;
- какао - 1 ч.л;
- ядки (бадеми + орехи) - 2 с.л. l за всеки крем.
Етапи на подготовка:
- Захарта се разтваря в леко затоплено масло.
- В маслото се въвежда сода, заквасена сметана, ½ брашно.
- Разделете получената смес наполовина. Какаото се добавя на едно парче.
- Сипете добре пресятото брашно на части (и в двете части), омесете, докато се получи мека текстура.
- Всяка топка тесто се разделя на 3.
- Разточете топките, прободете с вилица, печете (8 мин., 190 градуса).
- Гладки кръгчета се изрязват от горещи питки.
- Пържените ядки със захар се охлаждат. Ядките не забравяйте да се разклащате по време на пържене.
- Ядките се натрошават, към тях се добавя какаото, разбърква се.
- Заквасената сметана, захарта се довеждат до консистенцията на силен крем, охлажда се.
- Видовете торти се редуват, покривайки със слой крем, ядки.
- Горната торта е чиста.
- Тортата стои цяла нощ, напоена.
- Масло, кондензирано мляко, смес от какаови ядки се смилат до мека текстура. Маслото, захарта трябва да "отидат".
- Тортата се покрива с полученото шоколадово кондензирано мляко.
Тази торта е подходяща за сладки зъби, особено за тези, които обичат ядки, кондензирано мляко. Продуктът е подходящ за горещ чай.
Торта със сметана "Мечка на север"
Състав (тесто):
- пресято брашно - около 400/450 г;
- олио - 200 г;
- фина захар - 1 чаша;
- какао (на вкус) - около 2 с.л. л .;
- яйца - 3 бр .;
- заквасена сметана - 1 чаша + 2 с.л. л .;
- бакпулвер - малка торбичка.
Състав (крем):
- заквасена сметана (домашно приготвена, съдържание на мазнини - високо) - 3 чаша;
- захар - 2 (с пързалка) чаша.
Етапи на подготовка:
- Всички компоненти (без какао) се смесват, омесват тестото.
- ½ от тестото се прави шоколад (инжектирано какао). Останалото тесто е бяло.
- Всеки вид се нарязва на 4 парчета.
- Разтегнете ги с пръсти върху лист за печене или точилка на маса.
- За печенето на всяка торта са достатъчни 10 минути. (при 180 градуса), но си струва да проверите готовността няколко пъти. Индикатор за готовност - румен цвят, златни „туберкули“.
- За да получите ефирен крем и крем със захар, трябва да разбиете компонентите за 4 минути.
- Съберете тортата, разпределяйки черно-белите слоеве, покрити със сметана.
- 3 часа са достатъчни за импрегниране, но е по-добре да оставите продукта за една нощ.
Тортата "Мечка на север" върху заквасена сметана е умерено сладка и много мека. Подходящ за сокове, различни сортове чай.
Черно-бели слоеве, меката "топяща се" текстура правят всички опции за торта разпознаваеми. Въз основа на тази "основа" можете да промените рецептата по ваш вкус.
