„Червеният кадифе“, изобретен в Америка, се е разпространил по целия свят: многократно е трансформирал, усъвършенствал и придобивал нови съставки за подобряване на вкуса. Има няколко рецепти за торта Червено кадифе: оригиналната сред тях.
Съдържание на материалите:
Класическа торта "Червено кадифе"
компонента:
- обезмаслен ферментирал млечен продукт - 475 мл;
- брашно c. а. - 430 g;
- сода - 10 g;
- какао - 38 г;
- 220 г говорители за разпространение и яйца;
- захар - 306 g;
- категория 1 яйца - 4 бр .;
- червено хранително оцветяване - 40 мл.
За междинния слой:
- крема сирене (например, Cremette) - 395 g;
- пудра захар или смляна захар - 125 г;
- сметана за разбиване - 356 мл.
- Технологията на смесване на тестото според класическата рецепта:
- Разбийте мекото масло и захарта до гладкост.
- Въведете яйцата към вече смесените компоненти.
- Разтворете багрилото в кефир: въведете в маслената смес.
- Редувано пресято брашно, сода и какао, докато компонентите се комбинират напълно, се намесваме в тестото.
- Не можем да дадем точни времеви точки: всичко зависи от фурната. Затова просто поставете бисквитата във фурната, предварително загрята до 180 ° C и печете до готовност. Препоръчваме ви да не отваряте вратата през първите 25-30 минути, за да не падне тестото, но след тях продължете: проверете бисквитата за готовност с шишчета.
За 30 минути, когато се изпече бисквита, трябва да разбиете сметаната:
- Предпоставка за всички кремове - разбиване на сметана до пищна маса - не подмина тази рецепта.
- След като завършите един процес на разбиване, повторете го с пудра и крема сирене. Правим това в отделен контейнер за максимално великолепие.
- Смесваме две въздушни маси.
Гъбената торта и крем са идеални. Остава само да сглобим тортата заедно. Намазваме питките само след охлаждане.
Готвене в бавна готварска печка
В бавна готварска торта идеално се пече и се оказва ефирна.
компонента:
- 510 г брашно;
- 4 цели и 1 жълтък;
- 450 г захар;
- 300 г спрей и ферментирал млечен продукт;
- 180 г растително масло;
- 35 г какао;
- 1,5 ч.л. сода и ванилин;
- 1,5 с.л. л. багрило.
Извършваме следните действия:
- Смесете брашно, какао, бакпулвер, ванилин.
- Единствената останала суха съставка, захарта, се изисква да се комбинира с яйца и масла.
- Получените две маси се комбинират в една.
- Сега останалата част от съставките. За равномерен цвят се препоръчва смесването на багрилото във ферментирал млечен продукт, в нашия случай кефир, преди смесване.
- Поставете получената маса в купа: 90 минути с програмата за печене.
- По звука на мултикуксора преминаваме към режим на отопление за четвърт час.
Разделяйки бисквитата, покрийте всяка торта със сметана. Можете да украсите крема по ваш вкус.
Как се прави сок от цвекло
Не приемайте изкуствени хранителни оцветители, тъй като се стремите към максимално естествени продукти? Сокът от цвекло е чудесна естествена алтернатива на оцветителите с изкуствена храна.
Препоръчителен състав:
- 350 г брашно и захар;
- 270 г намазване;
- 30 г какао;
- 150 г ферментирал млечен продукт;
- 60 г сок от цвекло;
- 7 г оцет и бакпулвер.
Как да получите сок?
- Превръщаме цвеклото в каша на пюре и изцеждаме сока с помощта на обикновена марля. Смесете с млечен продукт - кефир.
От момента, в който суровото тесто се изпрати във фурната (175 ° C) до момента на изземване, трябва да изтекат средно 45 минути.
„Червено кадифе“ от Анди Шеф
Andy Chef готви от:
- брашно - 340 г;
- захар - 300 г;
- Какао - 30 г;
- сол - 5 g;
- бакпулвер - 10-12 g;
- яйца - 3 бр .;
- масло (постно) - 300 г;
- кисело мляко (мътеница) - 280 г;
- багрило - 2 ч.л.
Рецептата от известен готвач има традиционна форма за смесване на съставки: първо сухи продукти, последвани от яйца, масло, кефир.
Задължително условие е останалото тесто, преди да го оформите в намазнена форма.
Бисквитата се пече: 1/3 часа - 170 ° C.
Готвачът препоръчва да използвате традиционен крем за тортата.
Торта за вино
Въпреки факта, че мнозина смятат импрегнирането за въпросния десерт за неподходящо поради „вродената“ му сочност, заслужава да се спомене импрегнирането, от което той играе с нови ярки ароматизиращи нотки.
Приготвяме тестото по всякаква рецепта. Основният акцент е върху крема и импрегнирането.
крем:
- 300 г пудра захар;
- 450 маскарпоне;
- 300 г извара;
- 225 мл крем.
импрегниране:
- 75 г захар;
- 3 супени лъжици. л. вода;
- 3 супени лъжици. л. червено вино.
Направете крем:
- С миксер разбийте сирена.
- Постепенно въведете праха.
- Следвайки крема.
- Преди да покриете тортата, дръжте крема в хладилника.
Импрегнирането се приготвя по следния начин:
- От смес от захар и вода правим тънък сироп, опитвайки се да заври сместа, но без да я довеждаме до плътност.
- Въведете виното в топлата смес.
Това е всичко: импрегнацията е готова.
Десерт от мътеница
Първоначално маршрутът включваше мътеница и следния набор от продукти:
- 495 г брашно;
- 450 г захар;
- 225 г намазване;
- 225 гр. Постно масло;
- 4 цели + жълтък;
- 405 мл мътеница;
- 1,5 с.л. л. какао;
- 1,5 ч.л. бакпулвер;
- 1/2 ч.л. сол;
- ванилия;
- 3 ч.л. хранителни оцветители (червени).
Започваме:
- Багрилото се разрежда в течния компонент - в този случай мътеница. При липса на продукт е допустимо да се замени с: кефир; смес от мляко с няколко капки лимонов сок.
- Ние се стремим да получим бяла, пищна хомогенна маса без зърна: чрез интензивно разбиване на захар и масло.
- Омесваме яйцата, ванилията - отново използваме миксера.
- Комбинираме вече смесените маси и добавяме растителното масло.
- Отново разбийте и изсипете в няколко подхода смес от сухи продукти: брашно, бакпулвер.
- Тестото е готово: пристъпете към печене - 180 ° C на 40 минути.
По-добре е да не използвате готови торти наведнъж: най-добрият вариант са тортите, които леко се вливат и отпочинат поне няколко часа.
Рецепта от Гордън Рамзи
И отново, рецептата за именита торта от също толкова известен готвач, който е признат в световен мащаб, е Гордън Рамзи.
Според рецептата на Гордън Рамзи трябва да приготвите:
- брашно - 240 г;
- бакпулвер - 10 г;
- сол - 3 g;
- багрило (прах) - 15 g;
- Какао - 25 г;
- зехтин - 50 мл;
- захар - 150 г;
- яйца - 2 бр .;
- ванилин - 5 g.
За крем:
- крема сирене - 120 г;
- захар за глазура - 100 г;
- масло - 75 g.
Сгответе бисквитената маса, както следва:
Разбийте маслото, докато захарта в сместа даде маса за избелване: за това трябва да изчакате, докато кристалите се разтворят напълно. Смесваме 1/2 от количеството брашно, смесено с какао и ванилия. Следва кефир и останалото шоколадово брашно.
Печете до чиста шиш на 180 ° C.
Кремът е както следва:
Като разбиете, смесете сиренето и маслото. Внимателно инжектирайте праха. Бийте до плътна, но лека и ефирна структура.
Мус торта "Червен кадифе"
„Червеното кадифе“ като торта с мус е нова тенденция, която не всеки е имал време да опита вкъщи. Но напразно! Много е изящно, затова препоръчваме да се пече.
За гъба торта:
- 140 г брашно;
- 0,5 ч.л. сода, сол и винен оцет;
- 5 г какао;
- 160 г захар;
- 45 г намазване;
- 95 г растително масло;
- 20 г жълтъци;
- 45 г протеин;
- 95 г мътеница;
- багрило червено.
Готвене:
Смелете маслото едно след друго със захарта. Удобно е да започнете с кремообразен, плавно преминавайки към зеленчуков. Въведете жълтъците, оцета и багрилото. Следващото хранене - за да избегнем бучки, въвеждаме на части. Изсипете последно мътеното мляко, след което омесете добре тестото.
Готово! Остава да изпечете тортата на 180 ° C.
За конфит:
- 225 г червени боровинки;
- 6 g желатин (лист);
- 65 г захар;
- 10 г нишесте.
Готвене:
Приготвяйки ягодовото пюре, ние се намесваме в него всичко, освен желатин: след смесване го подлагаме на температура, постигайки кипене. След отстраняване от котлона въвеждаме предварително накиснат желатин (изстискайте от течността). Разбийте с пасатор. Приемаме формата, в която са били изпечени питките, или еднакви по диаметър. Изпращаме да замрази във фризера.
Компонентен мус:
- 10 g желатин;
- 170 г сухо или полусухо шампанско;
- 20 г лимонов сок;
- 130 г захар;
- 130 гр. Сметана (33%);
- 30 g вода;
- 2 яйца.
Готвене:
Жълтъци, втривани с чл. л. (с хълм) захар. Ние им представяме шампанско, комбинирано чрез загряване с 25 г подсладител и лимонов сок. Връщайки котлона към печката, довеждайте до кипене. Желатинът се въвежда само след отстраняване на тенджерата от котлона. Последно добавете бита сметана: след разбъркване изпратете да се втвърди.
Поставяне на тортата заедно:
Първият във формата, където ще се събере десертът, изложи една трета от муса. Сложи 1 торта. Отгоре е друг мус. Сега конфитирайте и остатъците от мус. Завършваме с последния слой бисквитена торта.
След като украсите тортата, я поставете във фризера. Още 10 минути и можете да се насладите на вкуса.
Декориране на торти: Оригинални идеи
Поразителният външен вид на „Червеното кадифе“ повдига уместен въпрос относно декорирането на торти. Как да го направим красив и вкусен?
Традиционната украса може да се нарече троха от използваната бисквита. Към класическото включва намазване на кремовите краища и горната част на тортата.
Изглежда много хубав шоколад, който се разтопява и се изсипва върху горния слой.
Много е важно да украсите тортата със сезонни плодове и плодове. Шоколадът ще помогне да им придадете елегантен вид: разтопете го и потопете там за момент.
Сладките са любим метод за декориране на самия Рамсей. Можете просто да разтопите шоколада и да направите от него по-тънки чинии. Преди втвърдяването такъв украшение може да бъде допълнено със сладкарски дреболии.
