Киевска торта: оригинална съветска рецепта и 4 варианта за готвене у дома

Веднъж Леонид Брежнев получи вкусен подарък с тегло 5 кг за 70-ия си рожден ден. Киевската торта се оказа такъв подарък. Той беше толкова доволен от генералния секретар, че помоли готвачите си да изпекат подобен десерт. Но как да се готви тортата, само сладкарите от фабриката знаеха. Днес оригиналната съветска рецепта за тортата „Киев“ е в притежание на сладкарската компания Roshen.

Малка екскурзия в историята на десерта

Тортата "Киев" е истинска визитна картичка на Украйна. В съветско време кутия с такъв десерт задължително се носеше със себе си от тези, които посетиха Киев.

Историята на благините започва от 1956 г., но две еднакво популярни легенди тръгват за създаването на нейната рецепта.

• Първите твърдят, че подобна торта се появи погрешно. Служители на фабриката на Карл Маркс не веднъж извадили катериците в хладилника, но на следващия ден установили, че забравената на масата маса е станала твърда. Страхувайки се от гнева на властите, те решиха да изпекат торти върху изсушения протеинов състав. Добавяйки ядки към тестото, те накисват готовия десерт с маслен крем и в резултат получават много вкусна и необичайна торта, която беше оценена от ръководителя на сладкарската работилница.
• Друга легенда свързва създаването на десерт с Надежда Черногор и все същата сладкарска фабрика. Момичето, което не влезе в медицинското училище, реши да учи като сладкар готвач. Първоначално фабриката само й се доверила да украсява десерти, но през 1956 г. торти вече са изпечени по нейната рецепта.Черна гора не получи нито една награда за своето изобретение, а във фабриката им повериха най-приятното положение - Надежда вкуси всяка партида „киевски“ торти.

Тайнственият „връх“ на десерта е методът на приготвянето му, който е бил под голяма тайна още от съветските времена.

Киевска торта - оригинална съветска рецепта

За повече от 50 години от съществуването си тортата „Киев“ успя да спечели любовта на всички сладки зъби. Може да не знаем всички тайни на неговото приготвяне, но все пак се опитваме да се доближим до оригинала. От какво и как да приготвите въпросния десерт, разберете по-нататък.

Пълен списък с продукти

Най-важното в десерта са питките, които се пекат на основата на меренга.

За да направите коричките хрупкави, по-добре е да използвате брашно от втори клас, тъй като в него няма много глутен.

В тестото трябва да се добавят ядки. Ако се придържате към съветската рецепта, трябва да вземете лешници, но е напълно приемливо да замените кашу и фъстъци.

Така че, за въздушна безе ще ви трябва:

• 210 г протеин (8 яйца);
• 55 г сладък пясък;
• торба ванилия.

За печене на торти ще бъдат използвани следните компоненти:

• 55 г брашно;
• 155 г ядки;
• 195 г сладък пясък.

Съставки за крем Шарлот:

• пакет масло;
• 215 г сладък пясък;
• две трети от чаша студено мляко;
• едно яйце;
• 25 мл ракия;
• лъжица ванилин.

Технология на готвене стъпка по стъпка

1. Най-важното в десерта е ферментацията на протеини. Без него всяка торта ще излезе, но не и Киев. За целта те просто трябва да бъдат оставени на топло за един ден. Фактът, че протеините са ферментирали, мехурчетата, образувани в тях, ще покажат.
2. На следващия ден полученият състав може да се разбие заедно с ванилови и захарни гранули.
3. Отделно смесете брашното с подсладител и ядки. Последните трябва да бъдат пържени и смачкани.
4. След това внимателно свържете двете маси, така че протеините да не потъват.
5. Две питки трябва да излязат от получения тест. Най-добре се пекат едновременно и в различни размери. Тортите се пекат при температура 150 градуса за около два часа, докато се образува приятен крем цвят.
6. Сглобяването на тортата става след 12-24 часа, когато питките придобиват по-плътна структура.

Крем "Шарлот" за торта Киев

Готовите торти на десерт Киев са покрити с крем Шарлот, който е особено популярен сред кулинарните специалисти. Приготвя се лесно и от прости компоненти.

1. Първото нещо, което трябва да разбъркате мляко с яйца. След това напълнете сладкия пясък и кипнете сиропа. Тя трябва да стане вискозна, като кондензирано мляко.
2. Докато млечният сироп се охлажда, трябва да разбиете меко масло с ароматна захар в блендер. След това изсипете сиропа и отново разбийте добре сместа.
3. От получения състав трябва да измерите чашата и да я смесите с какао. Изсипете коняк в остатъка, разбъркайте отново и сметаната за торта Шарлот е готова.
4. Сега да преминем към монтажа. За да направите това, трябва да подравните тортите, оставяйки гарнитурите - ние все още имаме нужда от тях.
5. Сега разпределяме 2/3 от крема върху първата торта, върху която слагаме втората торта. Останалият крем се разделя наполовина. Използвайки хранителни цветове, едната част е боядисана в зелено, а другата в розово.
6. Повърхността и страните на почти завършено лакомство се намазват с тъмен крем. Оставете парченцата трохи и ги поръсете с десерт отстрани. Втората част от крема завършва декора.

Опростена рецепта за торта

Дори и най-простата рецепта за киевски десерт няма да направи без ферментация на протеини.

Но останалата част от технологията може да бъде опростена чрез намаляване на процеса на готвене до максимум три часа.

съставки:

• 255 g протеин;
• 75 г брашно;
• 285 г сладък пясък;
• опаковане на масло;
• 255 г ядки;
• 355 g сладко концентрирано мляко;
• 85 г сладък прах;
• торба с ванилин;
• 30 мл ракия.

Метод на готвене:

1. Довеждаме ферментиралите протеини до устойчива пяна, заедно с прах и малко количество цитрусов сок.
2. Подсушете ядките, нарежете, смесете с брашното и подсладителя. Свързваме двете маси и печем две основи.
3. За сметана разбийте концентрирано мляко с ароматизатор и омекотено масло. Разделяме състава - едната част се смесва с какао, другата е безплатно питие на алкохол.
4. Импрегнирайте тортите с бяла маса, отстрани и отгоре - тъмни. Поръсете готовия десерт от всички страни с трохи и ядки.

Киевска рецепта за торта според GOST СССР

За разлика от други сладкиши, тортата „Киев“ изисква специално внимание и най-важното - време. Според GOST на СССР ще отнеме един ден, за да се направи торта, като се вземе предвид образуването на протеинова закваска и сушене на торти.

съставки:

• 285 г брашно;
• 205 г протеин;
• 245 г сладък пясък;
• 148 г кашу;
• 4 г ванилов прах;
• Шарлът крем (рецептата вижте по-горе).

Метод на готвене:

1. Протеиновата кисела течност побеждава добре с прах и 55 г сладък пясък. След това получената смес се смесва с приготвената маса брашно, ядки и останалия подсладител.
2. Тортите се пекат и се запарват около ден.
3. Как да си направите крем Шарлот и да съберете десерт е описано по-горе.

Рецепта от баба на Ема

Тортата „Киев“ е истински празник на вкуса и доброто настроение. Баба Ема също не подмина легендарния десерт и предлага авторска рецепта.

съставки:

• 12 яйца (жълтъци - за сметана);
• 110 г брашно;
• 485 г сладък пясък (плюс 315 - за сметана);
• 355 г ядки;
• три торбички с ароматизирана захар (една за импрегниране).

Също така в крема ще се използват:

• два пакета масло;
• една и половина чаши студено мляко;
• 25 г какао;
• 60 мл ракия.

Метод на готвене:

1. Баба Ема също не се отклонява от традицията и основно ферментира катерици. След това ги смесва с миксер в гъста пяна, в която изсипва ароматизирана захар и две супени лъжици обикновена бяла.
2. В купа смесва останалия сладък пясък, брашно и пържени смлени ядки.
3. След това свързва две маси, излива полученото тесто на две форми и ги поставя във фурната за два часа (температура - 150 ° С). Готовите питки се прехвърлят върху скарата и се оставят за 12 часа.
4. За сметана баба Ема взема жълтъците, които разклаща, а след това се комбинира с горещо сладко мляко. След това отново загрява млечния сироп и се смесва с блясък с масло и ароматни захарни гранули.
5. Тя разделя приготвения крем на три части: слага какао в едната, алкохолна напитка в другата, а третата оставя за украса.
6. Следва сглобяването и украсата на десерта (виж по-горе).

Стъпка по стъпка готвене от Олга Матвей

Кулинарният блогър Олга Матви споделя своята рецепта за торта. Кой, без значение как тя, киевка, знае всички тайни на приготвянето на десерт?

Олга твърди, че кремът Шарлот никога не се използва за накисване на торти. Използва се само първокласно масло.

Няма да се спираме на рецептата за теста. Технологията за приготвяне и печене на торти от Olga Matvey е подобна на вече описаната по-горе. Затова пристъпваме директно към приготвянето на крема и сглобяването на десерта.

Олга прави два крема. За първа тя взема 215 г кондензирано мляко и масло. За второто - 320 г масло, 135 г сладък прах, три супени лъжици какао и ванилия.

Метод на готвене:

1. За първия крем популярен блогър в началото просто бие маслото до пухкавост, а след това продължава този процес с кондензирано мляко.
2. За втория състав тя също смесва меко масло с миксер, но с прах и ванилия. Част от декора се оставя настрана от получената маса, а останалата част е свързана с пресято какао.
3. След това върху първата торта тя намазва целия бял крем и леко го изравнява по повърхността. Сладката композиция е покрита с втора торта. Горната част и страните на десерта са украсени с тъмен крем, който веднага се поръсва с трохи.
4. Олга споделя лявата част от кремовата маса на три. Получените порции са оцветени в розово, синьо и светло зелено. Според готвача, точно такива нюанси трябва да присъстват в декорацията на киевския десерт.

Как да си направите и сервирате десерт у дома?

В киевския завод тортата е украсена така: отстрани те правят граници, а в центъра прилагат шаблон под формата на цветя от кестен - символ на украинската столица. За домашното изпълнение обаче, разбира се, няма строга рамка в дизайна на десерта.

Те обслужват такова лакомство за чай или кафе, за малки сладки зъби е по-добре да предлагате билков чай ​​или компот, основното е, че напитките не са твърде сладки. Не забравяйте, че калорийното съдържание на десерта е високо - 393 Kcal на 100 g. Ето защо, ако следвате фигурата, по-добре е да изберете по-малко парче за себе си.

Не е толкова трудно да направите киевска торта, особено ако има време и желание. Така че не се колебайте да започнете да създавате свой собствен шедьовър, който ще се окаже все по-добър и по-добър отново и отново!