Торта "Брой руини" - класическа рецепта и 6 варианта

Торта „Граф руини“ е класическа рецепта за просто домашно печене, в списъка на съставките на които има прости и достъпни продукти без задгранични „животни“ - маскарпоне, бадемово брашно и кокосово мляко. И дизайнерската концепция на този десерт е толкова проста, че е просто невъзможно да се развали външния му вид.

Историята на появата и описанието на десерта

Има две вариации на тази торта. Първият използва бисквитени торти със или без какао и крем на базата на заквасена сметана и захар. Този десерт е сочен и нежен.

Във втората версия, ефирните облаци безе, залепени с крем от кондензирано мляко и масло, действат като „руини“ на сладкарски изделия. Тази торта е много сладка и хрупкава. И в двата случая хаотичният модел на тънките кичури шоколадова глазура е традиционната украса.

От двете версии на тортата Графът Руини е известна най-верната история за появата на само десерт на базата на безе. Датата на неговото раждане на сладкарски изделия се счита за 1965 г., когато украинските сладкари, вдъхновени от успеха на тортата, наречена „Киев“, решават да създадат още един десерт, който да съдържа същите съставки.

Що се отнася до бисквитената опция със заквасена сметана, тук няма информация. Може би защото десертът, приготвен по този начин, често се намира под други имена: „Къдраво момче“, „Къдрава ванка“, „Панчо“, „Черен пудел“ и „Къдрав щипка“. Само по отношение на последното име има версия, че това печене е изобретено от английски сладкар на име Пинчер, но не е известно със сигурност доколко това е вярно.

Торта "Брой руини" - класическа рецепта със заквасена сметана

Класическите рецепти за тортата разчитат на руините е бисквита върху заквасена сметана, напоена със заквасена сметана и украсена с шоколадова глазура.

За да изпечете такова лакомство, за бисквита трябва да вземете:

• 2 яйца
• 180 г захар;
• 200 мл заквасена сметана;
• 5 г гасена сода;
• 390 г брашно;
• 40-60 г какао на прах.

Пропорции на съставките за заквасена сметана:

• 400 мл заквасена сметана;
• 200 г захар.

Съставът на шоколадовата глазура ще включва:

• 50 г какао на прах;
• 50 г захар;
• 100 мл мляко;
• 100 г масло.

Стъпка по стъпка инструкции за печене на торта:

1. Сгответе бисквитеното тесто, като разбиете яйцата със захарта и заквасената сметана, след което добавете сода и брашно. Получената маса се разделя на две части (не непременно еднакви). Към една от тях добавяме какао и печем две бисквитени питки, които оставяме да изстинат и се разтварят на два слоя всяка.
2. За сметана разбийте, използвайки миксер, заквасена сметана и захар, за да разтворите абсолютно всички кристали на подсладителя.Кремът за тази торта може да се приготви дори от не много мазна заквасена сметана (20%), захарта ще се разтвори по-бързо в нея, а „руините“ ще излязат по-сочни. За да може кремът да се сгъсти малко и да не капе от бисквитата, той може да се охлади в продължение на половин час преди по-нататъшна употреба.
3. В яхния изпращаме мляко, захар и какао на огъня. При непрекъснато бъркане гответе черешката две до три минути след като заври. Свалете от котлона и добавете масло.
4. Върху чиния за сервиране поставяме един слой торта от всякакъв цвят и щедро накисваме в сметана. Отгоре - бисквита с различен цвят, също щедро намазана с крем. Останалите два слоя трябва да се начупят на парчета и да се изложат върху тортата, след като се потопи в крема.
5. Разстелете останалия крем върху слайда за бисквити. Изсипете черешката отгоре на тортата, сложете я в хладилник за няколко часа за импрегниране и можете да я вкусите.

Друга класика на готвене с безе

Друга версия на класиката, макар и по-малко популярна заради „капризните“ бези, които често не работят за домакините, са руините на графа с меренги.

За да приготвите тази торта, съчетаваща цяла гама от аромати и текстури, за шоколадова бисквита трябва да вземете:

• 2 яйца
• 50 г захар;
• 5 г ванилова захар;
• 15 г нишесте;
• 10 г какао на прах;
• 4 г бакпулвер;
• 30 г брашно.

За да стане бисквитата сочна, ще трябва да се намаже с импрегниране от:

• 50 мл вода;
• 10 г захар.

За проветриви облаци от безези ще ви трябва:

• 4 белтъка
• 150 г пудра захар.

Крем, който ще държи заедно всички детайли на тортата се състои от:

• 100 г меко масло;
• 200 г варено кондензирано мляко.

За класическия дизайн на тортата - шоколадова глазура - трябва да вземете:

• 50 г тъмен шоколад;
• 30 г масло;
• 50 - 70 г счукани орехи.

Последователността на действията:

1. За меренги разбийте белтъците с пудра захар до състояние на твърди върхове, така че бялата маса от пяна да не падне от купата при преобръщане. С помощта на сладкарска торбичка или торбичка с изрязан ъгъл сложете малки пирамиди от безе върху подготвен лист за печене и ги изсушете за 1 - 2 часа във фурна на 100 градуса.
2. След като направите безе, можете да се насладите на бисквита. Разбийте белтъците до пищна маса и размийте жълтъците със захарта до получаване на светъл крем. Комбинирайте двете формулировки и смесете внимателно с разхлабени компоненти. На 180 градуса в предварително загрята фурна изпечете бисквита от полученото тесто с диаметър 20 - 22 cm.
3. Изсипете охладената бисквита, като накиснете от захарта, разтворена в гореща вода. Докато бисквитата се накисва, пригответе крема. За него, разбивайки меко масло с миксер, въведете варено кондензирано мляко над супена лъжица. Кремът ще е готов, когато и двете маси са напълно комбинирани.
4. Намажете основата на тортата със сметана, сложете поредица от меренги върху нея и запълнете пространството между тях с ядки. По-нататък щедро покрийте дъното на всяка меренга със сметана и легнете върху торта с пързалка и покрийте празнините между тях с ядки.
5. Украсете оформената торта с паяжинна линия, начертана с шоколадова глазура от разтопен шоколад с масло.

Със заквасена сметана и кондензирано мляко

Всяка домакиня може да направи промени в състава на тестото и сметаната по класическата рецепта за това печене. Може би така се появи тортата граф Earlage със заквасена сметана и кондензирано мляко като част от бисквитена торта.

В този случай за теста трябва да вземете:

• 2 яйца
• 200 г кондензирано мляко;
• 200 мл заквасена сметана;
• 100 г захар;
• 40 г какао на прах;
• 5 г сода;
• 240 г брашно.

Съотношението на съставките за заквасена сметана ще бъде следното:

• 400 мл заквасена сметана;
• 200 г пудра захар.

За глазура ще ви трябва:

• 60 мл мляко;
• 75 г какао на прах;
• 90 г масло;
• 100 г захар.

Алгоритъм за печене:

1. Смесете яйцата, разбити със захарта, с кондензирано мляко и заквасена сметана. Пресейте разхлабените съставки в сместа, разбъркайте и изпечете великолепната бисквитена торта, след това охладете върху телена рейка.
2. Разбийте сметаната заквасена със захарта за глазура. За глазурата комбинирайте всички компоненти в съда с дебело дъно и загрейте на среден огън до гладко хомогенно състояние.
3. Разтворете шоколадовата бисквита на два слоя. Поставете едната от тях върху чиния и намажете със сметана, втората - нарежете на квадратчета със страни от 2 см. Сложете ги в купа със сметана и разбъркайте.
4. След това поставете бисквитените "руини" върху намазнена торта с пързалка. Изсипете тортата с охладена глазура и сложете в хладилника за импрегниране.

Как да си направим десерт от сини сливи

Преброените руини с меренги объркват мнозина със своята пищност, но в тази рецепта, сини сливи, добавени към крема, балансират сладостта със своята киселинност.

За тази версия на тортата трябва да вземете:

• 8 протеинови яйца;
• 400 г захар;
• 200 г масло;
• 120 г кондензирано мляко;
• 200 г сини сливи;
• 120 г орехи.

Рецептата за печене стъпка по стъпка:

1. Разбийте белтъците с миксер до силни, стабилни върхове, като постепенно към тях добавяте гранулирана захар. Поставете въздушната маса, която ще бъде резултатът, върху силиконова подложка или пергамент (можете да я поставите с лъжица) и изсушете във фурната. Първо 150 минути при 100 ° C, а след това още 25 минути при 120 ° C. Оставете меренгите да изстинат.
2. Разбийте меко кремаво масло с кондензирано мляко. Задушете сините сливи във вряща вода. Запържете орехите малко в сух тиган. След това прекарайте сините сливи и ядки през месомелачка и смесете със сметана.
3. Сложете лъжица сметана върху плоска чиния, за да оформите торта, след което я разстелете по цялата повърхност на ястието. Намажете поредица от меренги върху намазания крем. След това покрийте дъното на всяко празно с крем и разстелете върху предишния ред, оформяйки слайд. Отгоре на тортата можете да намажете остатъка от крема и да поръсите с шоколадов чипс.

Торта "Брой руини" в бавна готварска печка

Печенето на бисквита за много домакини остана невъзможна задача, докато не се появиха мултикукър. Затова много рецепти за бисквитени торти започнаха да се готвят с помощта на тези умни джаджи. Класическата рецепта за тортата "Граф Руини" не беше изключение.

За да го приготвите в бавна готварска печка, за бисквита ще ви трябва:

• 2 яйца
• 180 г захар;
• 200 мл мляко;
• 100 мл растително масло;
• 320 г брашно;
• 140 г какао на прах;
• 8 г бакпулвер;
• 8 г сода;
• 2 до 3 g ванилин;
• 200 мл вряла вода.

Съставки от сметана:

• 250 мл заквасена сметана;
• 100 г захар.

Шоколадова глазура за декорация се приготвя от:

• 50 мл мляко;
• 50 г масло;
• 50 г гранулирана захар;
• 30 г какао на прах.

напредък:

1. Разбийте яйцата със смесител за захар за 7 - 10 минути. Изсипете мляко и растително масло в получения nogogol-mogul, разбъркайте. Пресейте сместа от разхлабените компоненти на тестото и когато всички бучки се смесят, налейте вряла вода. Бързо разбъркайте тестото и изсипете в подготвената мулти тиган.
2. Затворете капака на устройството, включете програмата „Печене“ за 80 минути и след приключването му оставете бисквитата да се нагрява още 20 минути. Охладете тортата до готварската печка на телена поставка.
3. Нарежете охладената бисквита на две питки. Намазваме една от сметаната с бита захар и заквасена сметана, а втората нарязваме на малки кубчета, които разточваме в сметаната и лягаме на твърд слой.
4. Комбинирайте компонентите на глазурата заедно и дръжте на огъня, докато се получи еднородна консистенция. Залейте малко тортата с глазура отгоре.

Със заквасена сметана и шоколад

Торта "Count count ruins" със заквасена сметана като основна съставка на крема, украсена с шоколадов фондан, се счита за една от класическите рецепти. Но битата заквасена сметана и шоколадът вървят добре с различни плодове (череша, банан, портокал, ананас). Основното е, че млечният продукт е свеж, без киселинност.

За бисквитената основа на такава торта трябва да вземете:

• 210 мл кефир;
• 3 яйца
• 200 г захар;
• 10 г сода;
• 75 г какао на прах;
• 335 г брашно.

За пълнежа трябва да се подготви:

• 500 мл много мазна домашна заквасена сметана;
• 200 г захар;
• 200 г консервирани череши без семена (или други плодове).

Шоколадовата глазура ще бъде направена от:

• 100 г тъмен шоколад;
• 60 мл мляко.

Етапи на печене:

1. Смесете сода, какао на прах и брашно и пресейте през сито. Разпенете яйцата със захарта, добавете към тях кефир и разбъркайте в сместа от сухи съставки. Изпечете една бисквитена торта от този тест, която след охлаждане, нарязана на малки кубчета.
2. Разбийте заквасена сметана до великолепно със захар. Сложете малка част от крема в отделна купа, а в останалата част добавете черешите и нарязаните питки. Разбъркайте всичко добре и го сложете в чиния с пързалка, залейте го с отложен крем. Поставете в хладилника за 30-40 минути.
3. Начупете шоколада на парчета и разтопете с млякото. Оставете черешката да се охлади до 30 - 40 градуса и изсипете тортата, която е имала време да се охлади леко.

С варено кондензирано мляко и бисквитки

Сред различните вариации на „Графските руини“, тортата с кондензирано мляко се намира не по-малко, отколкото със заквасена сметана. Процесите на приготвяне на десерти бяха описани по-горе, където кондензираното мляко беше компонент на бисквита и сметана, но има и друга вкусна рецепта за печене с варено кондензирано мляко и захарни бисквитки.

Приготвя се от:

• 5 белтъка
• 300 г пудра захар;
• 370 г варено кондензирано мляко;
• 200 г масло;
• 200 г захарни бисквитки;
• 160 г нарязани ядки.

Получаване:

1. За да оформите и печете меренга от разбитите с пудра захарни протеини при температура в рамките на 100 градуса за 1,5 до 2,5 часа (в зависимост от характеристиките на определена фурна).
2. Разбийте маслото с варено кондензирано мляко и след това смесете с нарязаните ядки. Ако е необходимо, разбийте захарните бисквитки на по-малки филийки.
3. Върху чиния за сервиране оформете слайд меренга и резенчета захарни бисквитки, като свържете всички детайли от дизайна със сметана. Дайте на десерта няколко часа, за да се накисне.

Малко вероятно е подготовката на „Графските руини“ да създаде някакви трудности. Десертът е доста прост за приготвяне и се приготвя от налични продукти. Опитайте и ще успеете!