Истински кралски десерт, шедьовър на френската кухня, който е спечелил слава и любов по цял свят - всичко това е фризьорска торта. Трудно е да се намерят думите, които да го опишат: той е тържествен, зрелищен и жизнен, но същевременно божествено вкусен - с ароматни ягоди, които изгодно рамкират крема „у аз аз» »кор” и “muslin”. Всъщност ягоди (fraisier буквално преведено от оригиналния език "ягодов храст") и даде на тортата такова необичайно име.

Класическа френска рецепта

Класическата рецепта включва използването на следните съставки.

За бисквитени торти:

  • 3 яйца
  • 100 г захар;
  • 50 г брашно;
  • 25 г нишесте;
  • 1 ч.л. бакпулвер;
  • щипка сол.

За крем за муселин:

  • 500 мл мляко;
  • 4 яйца
  • 250 г масло;
  • 250 г гранулирана захар;
  • 2 шушулки ванилия;
  • 70 г брашно.

За импрегниране:

  • 100 г вода;
  • 75 г захар;
  • 60 ml kirschwasser.

В допълнение към всичко по-горе, ще трябва:

  • 1 кг ягоди;
  • марципанов лист за покритие.

Стъпка по стъпка приготвяне на френска торта:

  1. Готвене на торти. Разбийте белтъците в гъста пяна с щипка сол, добавете захар и продължете процеса, докато се появят лъскави, стабилни върхове. Смесете жълтъците с всички останали сухи съставки. Внимателно комбинирайте получените две маси, омесете по посока на часовниковата стрелка, след това внимателно отгоре надолу. Печете бисквита в квадратна разглобяема форма ∼10 минути на 180 градуса. Охладете, нарежете по дължина на две части.
  2. Готвим двукомпонентен крем. Изчистваме ваниловите шушулки от семената, хвърляме ги в студено мляко, изсипваме там 125 г захар, поставяме на огън за кипене. Настържете яйцата старателно с втората половина захар, смесете с брашното. Получената маса се изсипва с вряла течност, разбърква се старателно, като се разбиват бучките. Сгответе получения полуфабрикат до гъсто състояние. Охладете, разбийте, добавете омекналото масло и отново разбийте добре.
  3. Изсипете торти със сироп за импрегниране. За да го приготвите, загрейте водата, разтворете захарта в нея, кипете 5 минути. Охладете и смесете с кирш.
  4. Събираме ягодова торта. Отстрани на разглобяемата форма плътно разстиламе половинките на плодовете, те ще се превърнат в един вид кант на нашия десерт. Върху първата торта нанесете една трета от крема, загладете, разстелете върху нея цяла ягода. Покриваме горските плодове с трети крем, покриваме с втора торта и с равномерен слой нанасяме останалия „муслин“.
  5. Затягаме формата с десерт със залепващ филм и поставяме на студено за няколко часа, за да се втвърди напълно кремът.
  6. Изваждаме охладената френска торта "Фрезер" от формата и я покриваме с предварително разточен лист марципан. Украсяваме по наша преценка, преди сервиране оставяме печенето за още 45-60 минути в хладилника.

Нежен ягодов десерт

Съвременна модификация на класическата рецепта е използването на изискан тест за бисквитни сладкиши „Genoise“.

За да го приготвите, вземете:

  • 3 яйца + 2 жълтъка;
  • 120 г захар;
  • 120 г брашно;
  • 1 супена лъжица. л. разтопено масло.

Готвене на етапи:

  1. Разбийте яйцата с жълтъците, изпратете на водна баня.
  2. Изсипете захар в яйчената маса, разбийте с разбиване за около 5 минути, докато сместа стане лека.
  3. Махнете детайла от огъня, разбийте още 5 минути, но с миксер.
  4. Когато масата се увеличи 3-4 пъти, добавете олиото и пресятото брашно, разбъркайте добре.
  5. Печете на 170 ° C ~ 20 минути.

Не по-малко деликатен и ароматен десерт ще се окаже, ако печете бадемова бисквита като основа.

съставки:

  • 1 цяло яйце;
  • 3 катерици;
  • 2 жълтъка;
  • 30 г захар;
  • 65 г пудра захар;
  • 65 г бадем + 25 г пшенично брашно.

Готвене на етапи:

  1. Разбийте белтъците със захарта до гъсти и стабилни върхове, сложете в хладилника.
  2. Смелете жълтъците, яйцето и захарта за глазура, смесете с брашното, разбийте, докато тъмна, гъста маса се изсветли, стане ефирна и дори леко течна.
  3. Въвеждаме разбитите белтъци, като внимателно ги намесваме в получената маса със шпатула.
  4. Печете тортата за около 15 минути на 180 градуса. Индикатор за готовност - розови страни и пружинирана среда.

Торта с ягоди на базата на която и да е от тези бисквити се допълва от традиционен крем от мусен и се събира по аналогия с класическата рецепта.

Готвене с киви

През зимата, когато пресни ягоди не са евтини, можете да изпечете вариация на класическата торта Frezier, като използвате зрели, но еластични, добре оформени плодове с киви.

За да приготвим френска торта, трябва:

  • 2 бисквитени торти;
  • сметана;
  • 600-700 г киви;
  • 50 г шоколад;
  • раздвоена форма d = 26.

Технология на готвене:

  1. Печем бисквитени торти, като използваме една от 3-те рецепти, предложени по-горе, накисваме ги със сироп.
  2. Приготвяме крем от следните съставки: 5 яйца; 600 мл мляко; 300 г меко масло; 300 г захар; 90 г нишесте; 70 г вода + 20 г незабавен желатин. Важно! Крем за "Frezier" с киви се приготвя по аналогия с крем, като единствената разлика е, че желатинът, разреден във вода, се добавя към разбитата смес.
  3. В разглобяема форма събираме тортата, покриваме я със залепващ филм и я оставяме в хладилника за една нощ.
  4. Украсете готовия десерт с шоколадов чипс.

Торта с мус "Frezier"

Друга модерна разновидност на популярната френска торта е изящна комбинация от пресни ягоди, компот от ягоди и деликатен мус от шам-фъстък. Гастрономическото удоволствие от такъв десерт е гарантирано, а дори и в контекста на печене, той се наслаждава - истинско произведение на кулинарното изкуство.

Мусът се нуждае от следните съставки:

  • 650 мл мляко;
  • 140 г гранулирана захар;
  • 4 яйца
  • 60 г паста с шам-фъстък;
  • 50 г царевично нишесте;
  • 300 гр. Крем 33%;
  • 12 г желатин + вода за набъбване.

Състав за компот:

  • 500 г ягоди;
  • 60 г захар;
  • 6 g агар-агар.

Стъпка по стъпка приготвяне на десерт с мус Frezier:

  1. Ние печем бисквита, разрязваме я на две торти, насищаме я със сироп, по желание допълнен с любимата ви алкохолна напитка (алкохолът е идеален).
  2. Готвене компот. 400 г горски плодове се пюрират с пасатор, слагат се на огън, се вари. След това захарта, смесена с агар-агар, се изсипва във врящо плодово пюре на тънка струя. Гответе до 5 минути. За сочност, добавете нарязаните на кубчета ягоди в мармелада. Изсипете получената маса в силиконова форма, оставете я в хладилник, докато се втвърди напълно. Съвет: диаметърът на формата за компота трябва да е малко по-малък от питките - така тортата ще изглежда особено впечатляваща в контекста.
  3. Сгответе муста от шам-фъстък. За да направите това, пригответе кремава основа от яйца, нишестено брашно и захар. Кипваме млякото и го пълним с получената смес. Гответе до сгъстяване, охладете до стайна температура, смесете с пастата от шам-фъстък и предварително разтворения желатин. В края добавете сметана към нашия мус, разбита до средни върхове и разбъркайте всичко старателно до гладкост.
  4. Сглобяваме „Фрезиера“ в разглобяема форма, предварително облицована с филм за торта (ще помогне впоследствие внимателно да извлечете нежния десерт, без да го повредите). В долната торта по периметъра на формата разстиламе половинките ягоди с резен към филма, щедро разстиламе мус, запълвайки ги с всички празнини. Последователността на слоевете е следната: замразен мармалад (компот) - отново мус - втора торта - мус - втори слой компот от ягоди - последната част мус от шам-фъстък.
  5. Изпращаме тортата в хладилника за втвърдяване. След няколко часа, когато десертът е балансиран, той може да бъде покрит с ярка ягодова глазура. За да го направим, пюрираме 100-200 г ягоди, смиламе получената маса през сито, за да отстраним останалите семена (можете да вземете всеки готов плодов сок, например, от череши, френско грозде), добавете захар на вкус, леко затоплете на слаб огън, докато захарните кристали се разтворят, смесете с предварително разтворен желатин. Черешката е готова - сложете я на тортата, отново я сложете в хладилника за втвърдяване.
  6. Украсете с ягоди, стръкове мента или по някакъв друг начин.

Рецепта от Ирина Хлебникова

Популярен видео блогър предлага да се изпече известната торта, базирана на гъба торта, направена с горещо мляко. Оказва се необичайно нежен и по-важното - влажен, без да се изисква допълнително импрегниране. Кремът в десерта от Ирина Хлебникова използва класиката - муселин, но с добавка на желатин.

Съставки за основата:

  • 120 г мляко;
  • 60 г масло;
  • 3 яйца
  • 165 г брашно;
  • 165 g гранулирана захар;
  • 6 г бакпулвер;
  • чаена лъжичка екстракт от ванилия;
  • щипка сол.

Ще имаме нужда и от:

  • готов крем от муслин от 500 г мляко;
  • от 0,5 кг ягоди;
  • торба с желе за тортата.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. Готвене на бисквита. Комбинираме мляко с масло, затопляме го добре - маслото трябва да се разтопи, а млякото да стане много горещо. Разбийте топлите яйца със захарта до светло бяла пяна. Всички сухи съставки се смесват и пресяват. Внимателно ги намесете в яйчената маса с размах. Слагаме млякото и маслото отново на печката, довеждаме до кипене, след което го поставяме в тестото 3-4 пъти. Изсипете ваниловия екстракт. Печете за 30-40 минути, докато се готви в предварително загрята до 170-180 ° C фурна. Диаметърът на формата в рецептата за Ирина е 24 cm.
  2. Готварски крем по класическата рецепта.
  3. Събираме десерт. Залейте го с желе за тортата и го оставете за няколко часа в хладилника.

Как се прави с праскови

По аналогия с класическата или друга предложена рецепта.

С две малки уточнения:

  1. Прасковите са по-добре да се приемат консерви: имат добра плътност, балансиран вкус и вече няма твърда кора.
  2. Захарта в крема трябва да се използва наполовина, колкото е посочено, в противен случай пълнежът ще се окаже сладко сладък.

Фрезерска торта от бабата на Ема

За вкусната торта Strawberry Frezier известната баба Ема предлага да изпечете генуезска бисквита, да я добавите с крем Mousseline, украсявайки отгоре със зелен цвят марципан.

Съставки за бисквита:

  • 4 яйца
  • 120 г брашно и захар;
  • 30 г масло.

За крем:

  • 900 мл мляко;
  • 400 г обикновена + 20 г ванилова захар;
  • 5 яйца;
  • 80 г нишесте;
  • 550 г масло;
  • 0,5 ч.л. сол.

За импрегниране:

  • 50 г вода и захар.

Плюс към всичко:

  • 800 г ягоди;
  • 350 г марципан.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. Ще приготвим бисквитата по следния начин: смесваме яйцата със захарта, слагаме на водна баня, загряваме до 40 градуса, след което разбиваме с миксер на висока скорост до много гъста и гъста пяна. В две дози пресяваме брашното в получената смес, ръчно се намесваме, движейки се отгоре надолу в една посока. Смесете малко тесто с разтопено масло, въведете масата в основната част. Печете бисквита за около 45-50 минути на 180 градуса. Ако първоначално разделите тестото на две питки, времето за готвене ще бъде намалено наполовина.
  2. Ние готвим сиропа, като смесваме двата компонента и довеждаме течността до кипене. Накиснете ги в охладена бисквита.
  3. Муслиновият крем се приготвя по класическата рецепта.
  4. Ние сглобяваме "Frezier", използвайки подробно описаната по-горе технология. След като тортата се втвърди в хладилника, покрийте я с предварително разточен слой марципан. Украсяваме с останалата част от крема, нанесена в кръг под формата на 8 "розетки" с помощта на спринцовка за сладкиш с назъбен накрайник 1 см, и ягоди.

През трите века на своето съществуване рецептата за този известен френски сладкиш е претърпяла десетки промени, допълнения и вариации. Вдъхновете се от някоя от многото идеи, Frezier така или иначе ще се окаже прекрасна, а готвенето ще отнеме минимум усилия и време.

Свързан софтуер:Още от автора: