Тортата Esterhazy е претърпяла промени по време на съществуването си и сега можем да опитаме някои от нейните вкусни вариации. Но независимо от вида на сметаната и компонентите на тортата, тортата има традиционен дизайн: бадемови листенца отстрани и кокетна шоколадова мрежа, опъната по протежение на млечния връх. Естерхази е върхът на сладкарското изкуство, което, макар и с малко усилия, може да се направи у дома.

Класическа рецепта за торта Esterhazy

Вкусът на класическата рецепта Esterhazy е просто невъзможно да се обърка с другите.

Тортата съчетава богата текстура на хрупкави протеиново-бадемови торти и крем с въздушно кремообразно масло. Той се помни от лекия аромат на канела с бадемови листенца.

Съставът на съставките е доста обширен и включва на първо място продукти за протеиново-бадемови торти:

  • яйчен белтък - 8 бр .;
  • бадемово брашно - 250 г;
  • захар - 150 г;
  • захар за глазура - 20 г;
  • сол - щипка;
  • ванилова захар;
  • канела - 1/2 ч.л.

За крема приготвяме:

  • пшенично брашно - 75 г;
  • жълтъци - 5 бр .;
  • кокосово мляко - 50 мл;
  • краве мляко - 150 мл;
  • кондензирано мляко - 200 г;
  • масло - 200 г;
  • вишнев ликьор - 50 мл.

За украса:

  • сметана (33%) - 50 g;
  • бадемови листенца - 50 г;
  • сладко от кайсии - 60 г;
  • бар бял шоколад.

Нека започнем да готвим слоеве за торта:

  1. Нека започнем с дизайна на "шаблон": върху него ще нарисуваме традиционната спирална форма на питките. Размерът на нашите торти ще бъде 21см.
  2. Белтъците, отделени от жълтъците, бийте до остри върхове с добавяне на сол.
  3. След като постигнем желаното състояние, без да преставаме да размахваме, въвеждаме захар и довеждаме протеиновата маса до гъста консистенция.
  4. Вземете бадемово брашно и комбинирайте с канела.
  5. В три до четири цикъла въвеждаме сухата смес в протеиновата смес.
  6. Вземаме сладкарска торбичка и поставяме тестото в нея. Естествено, целият обем на теста с едно движение няма да влезе в торбичката, затова изпращаме останалото в хладилника, за да не падне. От „работната“ част на теста оформяме торта под формата на спирала - тук попаднахме на удобни заготовки.
  7. Поръсете тестото за тортата със захар на прах и дайте почивка на бъдещите слоеве за торта. По това време фурната просто се загрява до 160 ° C.
  8. Изпечете питките до розов цвят. Като цяло ще отнеме около час и половина: за 1 цикъл - 15 минути. На изхода получаваме 6 пити.

Тортите се готвят достатъчно дълго, но не губете време напразно - пристъпваме към подготовката на крема.

Ще изясним, че ще отстъпим малко от класическата версия, тъй като използва черешова водка и пралине. Заменихме ги с кондензирано мляко и вишнева течност.

Крем за торта Естерхази се прави по следния начин:

  1. Слагаме млякото да заври.
  2. Жълтъците, ваниловата захар, кокосовото мляко и брашното се смилат.
  3. В получената маса изсипете варено краве мляко и след като смесите до еднородност, сложете сместа на водна баня. Без да спирате да бъркате, доведете до сгъстяване.
  4. След като извадите от печката, охладете и разбийте в интензивен режим за около 3 минути.
  5. Смесете омекотеното масло с кондензираното мляко.
  6. Комбинираме и двете маси, като на малки части въвеждаме в кремообразната смес масло.
  7. Завършващо докосване: вишнева течност.

Рецептата стъпка по стъпка е почти пълна, остава само да съберете и украсите тортата:

  1. 5 от 6 торти, намажете отгоре с готов крем и подредете едната върху другата. Шестата част се обработва със сладко. Сметаната намажете и с страните на тортата. След приключване на тези манипулации поставете тортата в хладилника за 20 минути.
  2. Междувременно направете черешката: разтопете шоколада на водна баня и, сваляйки от печката, налейте сметаната.
  3. След като смесихме добре, покриваме горната част на тортата с получения състав.
  4. Правим паяжина със същата глазура, като първо рисуваме кръгове със спирала и след това ги свързваме с линии.
  5. Последният щрих - украсете краищата на тортата с бадемови листа и изчакайте 3 часа, докато десертът е добре напоен.

С чувство за самодоволство и изпълнено кулинарно задължение, ние сервираме нашия шедьовър на трапезата.

Готвене с орехи

Една от многото трансформации на класическата рецепта беше възможността да се готви с орехи вместо бадеми.

За да приготвите тортите ще ви трябва:

  • катерици - 12 бр .;
  • орехи и захар - по 250 г всеки;
  • брашно - 75 g.

За крем:

  • жълтъци - 12 бр .;
  • захар - 240 г;
  • масло - 280 г;
  • ядки - 140 g.

За импрегниране:

  • сладко от кайсии - 45 г;
  • вода - 10 мл.

За глазура:

  • лимонов сок - чл. л .;
  • вода - 2 супени лъжици. л .;
  • олио - ч.л .;
  • захар за глазура - 380 g

За декор:

  • тъмен шоколад - 50 г;
  • лешници - 110 g.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Разбийте протеините със сол до състояние на безе. Въведете захар, брашно и нарязани ядки.
  2. Визуално разделяме готовото тесто на приблизително количество торти. Формирайки ги, разчитаме на първата, класическа рецепта.
  3. Комбинирайте жълтъците със захарта, поставете на парна баня и гответе, докато се сгъсти за около 12 минути.
  4. След като охладите крема, разбийте го, като въведете омекотено масло и смлян яд.
  5. Ние покриваме всички питки с получената маса, с изключение на 1.
  6. Разредете сладкото с вода и накиснете горната торта. 30 минути на студено - и отново пристъпете към готвене.
  7. Пригответе черешката: разбийте лимоновия сок с вода, растително масло и прах. Изсипете повърхността на тортата с нея.
  8. Разтопете шоколада и направете паякова линия с него.
  9. Краищата на десерта са украсени с ядки трохи.

Изчакваме, докато тортата се насити, и се наслаждаваме.

От бисквитени торти

Друга популярна и успешна интерпретация на традиционната рецепта е опцията, при която се комбинират два вида торти: безедна торта и бисквита.

Тортите от меренга могат да се приготвят по една от двете представени по-рано рецепти.

И ето бисквитената торта, която ще печем стъпка по стъпка:

  • Разбийте два белтъка с щипка сол, ванилия и няколко супени лъжици захар.
  • След това въвеждаме жълтъците и супена лъжица вряща вода.
  • Добавете 1/2 чаша брашно, 1/2 ч.л. бакпулвер и омесете добре.

Изсипете готовото тесто във формата и печете на 180 ° C до готовност.Пригответе крем, импрегниране и глазура според всяка рецепта, която харесвате от горното.

Ние събираме тортата Естерхази на два вида торти по следния начин: първо намазваме отгоре всички торти от меренга с крем, а след това поставяме отгоре бисквита, също покрита със сметана. Украсяваме с традиционния метод: ядки - отстрани и паяжина с глазура - отгоре.

Торта Естерхази от бабата на Ема

Съставки за торти:

  • протеини от пилешки яйца - 8 бр .;
  • захар - 200 г;
  • канела - ч.л .;
  • жар от 1 голям лимон;
  • брашно - 40 г;
  • ядково брашно (всяко) - 150 g.

За крем:

  • мляко - 300 мл;
  • захар - 150 g + 10 g ванилия;
  • жълтъци - 8 бр .;
  • сол - щипка;
  • брашно - 30 г;
  • масло - 300 г;
  • ликьор (за предпочитане череша) - 15 мл.

За украса:

  • конфитюр - 150 г;
  • ром - 25 мл;
  • мастика - 150 г;
  • вода - 40 мл;
  • бадеми - 150 g.

Получаване:

  1. Избраните за готвене ядки се държат на 180 ° C във фурната за 6 до 7 минути.
  2. Правим крем, както следва: наливаме мляко в жълтъците и изсипваме сол, брашно, захар. Разбъркайте. Поставяме на огън и, постигайки разтваряне на захарта, довеждаме до кипене и се сгъстяваме. Дойде ред на ваниловата захар, маслото и ликьора. Омесете добре и разбийте.
  3. Печете питките. Ако ги направите с диаметър 24 см, получавате 6 броя. Смесете ядковото брашно, пшеницата и канелата. Разбийте белтъците със сол и захар на пяна с умерена плътност. Добавете кората на лимон и смесете получената маса със суха смес от брашно и канела.
  4. Оформяме кръгчета и печем при 200 ° С за 10 минути.
  5. Слагане на тортата заедно. Разстиламе една торта върху друга, намазваме със сметана. Рисуваме страните по същия начин. Горният слой за чист слой мастика е покрит със смес от конфитюр с вода и ром.
  6. Загряваме мастика в микровълновата, като постепенно въвеждаме вода. Разделяме масата на две части: 2/3 и 1/3. В по-малките въвеждаме тъмна мастика.
  7. Украсяваме тортата, като първо я намазваме с бяла композиция, а след това рисуваме мрежа от тъмно.
  8. Украсяваме краищата с ядки.

Сервираме тортата само 3 до 4 часа след хубаво накисване в хладилника.

С варено кондензирано мляко

Друг вариант за приготвяне на торта Естерхази и вече с модифициран крем върху варено кондензирано мляко.

За съставен крем и кондензиран крем вземете:

  • 2 жълтъка;
  • 100 мл мляко;
  • 50 г захар;
  • 10 г нишесте и брашно;
  • 200 г варено кондензирано мляко и масло;
  • 50 мл течност.

Получаване:

  1. Жълтъците разбийте със захарта, брашното и нишестето.
  2. Въвеждаме врящо мляко към жълтъците. Без да спирате да омесвате, довеждате до гладка маса и оставяте да изстине.
  3. Разбийте маслото и добавете към него кондензирано мляко.
  4. Свързваме двете получени маси.
  5. Ние събираме тортата, разпределяйки оригиналния крем между тортите и отстрани.

Печене без добавяне на брашно

Естерхази може да се пече без брашно. В този случай тортата се характеризира с приятен кремообразен вкус. Той е ронлив и леко хрупкав.

Съставки:

  • 6 протеина;
  • 300 г бадеми;
  • жълтък;
  • 250 г мляко, масло и захар;
  • 20 мл ракия;
  • 40 г конфитюр;
  • 300 г черен, бял фъдж.

Метод на готвене:

  1. 2/3 от смлените бадеми се комбинират с протеини, разбити в пищна пяна със захар.
  2. От получения тест печете питки: 160 ° C, 20 минути всяка.
  3. Разбийте жълтъка за сметаната, Art. л. захар и мляко. Сварете и добавете омекотеното масло, коняк и ядки.
  4. Слагане на тортата заедно. Като сте пропуснали първо горния слой със сладко и след това сладкиши.

Едно от най-лесните превъплъщения на Естерхази е готово.

Стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая

В рецептата от Юлия Висоцкой акцентът е върху необходимостта да се яде тортата изключително в прясно състояние.

съставки:

  • 200 г белтъци, пържени лешници, крем, масло, бял шоколад, мляко и кондензирано мляко;
  • 260 г захар;
  • 8 г ванилова захар;
  • 2 жълтъка;
  • 25 г брашно;
  • 50 г тъмен шоколад;
  • 50 г крем (35%);
  • бадемови листенца.

Получаване:

  1. Доведете млякото да заври и добавете жълтъците, настъргани с 50 г захар и 25 г брашно. Въвеждайки ванилова захар, изпратете сместа на печката и загрейте за минута, без да спирате да се намесите. Охладете.
  2. По това време си правете торти. Натрошаваме ядките, разбиваме белтъците със захарта до пяна и комбинираме получените съединения.
  3. Печете торти: трябва да се окаже 8 бр. 18 см в диаметър. Температура - 160 ° С, време - 20 минути.
  4. Смесете маслото, кондензираното мляко, крем и разбийте.
  5. Ние събираме тортата по класически начин.
  6. Изчакваме един час и заливаме десерта с разтопен бял шоколад и сметана. След това правим паяжина от разтопен тъмен шоколад със сметана. Украсяваме страните с листенца бадем.

Слагаме отново тортата в хладилника и чакаме. Отделете време: добре накисната торта е много по-вкусна от сухите торти с много сметана между слоевете.

Ето го, този мистериозен Естерхази. Това не означава, че е лесно за изпълнение, но със сигурност много вкусно!

Свързан софтуер:Още от автора: