„Направи си сам“ сладкишите са много по-вкусни и ароматни от закупените в магазина. Но много домакини, решили да поглезят домакинствата си с домашен десерт, се губят и не знаят какво да изберат, защото има толкова много рецепти. Помислете за класическата рецепта за торта Black Forest и нейните вариации.

Истории за произхода на черешовата торта Black Forest

Тортата придоби славата си в Германия още през 30-те години. Оттогава в световните кухни той се представя като класически немски десерт, въпреки че историята на произхода му не е известна със сигурност.

Ако вярвате на един източник, то десертът дължи името си на шоколадовите чипсове, с които е бил декориран. Беше толкова тъмно, че приличаше на черна гора.

Привържениците на друга версия смятат, че тортата се е появила в района на Черна гора, където е направен киршвасер, който се използва за накисване на сладкиши. Още повече, че през 19 век тук се приготвя десерт от череши, бита сметана и горната алкохолна напитка.

Класическа немска рецепта за торта от черна гора

В немската кухня класическата рецепта за традиционен десерт, известна с всички сладкарници в тази страна, предвижда:

  • 160 г брашно;
  • 110 г царевично нишесте;
  • 65 г какао на прах;
  • 8 големи яйца;
  • 650 g гранулирана захар;
  • щипка сол;
  • торбичка ванилова захар;
  • 600 г плодове от вишни без костилка;
  • половин пакет масло с тегло 200 г;
  • 230 ml kirschwasser;
  • 1 литър сметана;
  • 65 г пудра захар;
  • 210 г шоколадов чипс.

напредък:

  1. Какао на прах, брашно, ⅔ нишесте, сол и съдържанието на ванилин сашето се изсипват в купа с разтопено кремообразно мастно вещество (60 г).
  2. Яйцата с гранулирана захар (250 г) се втриват отделно.
  3. Съдът с последния се поставя на водна баня, така че захарните кристали се разтварят, след което всичко се разбива и се смесва с брашнената маса.
  4. След щателно смесване тестото се излива във форми, които се поставят във фурна, предварително загрята до 190 ° С, за 20 минути.
  5. След това време бисквитите се разделят наполовина.
  6. Половината от останалата захар, киршварката и замразените плодове се комбинират в яхнията.
  7. Когато съдържанието на яхния се вари в продължение на 5 минути, останалото нишесте, смесено в 30 ml вода, се изпраща в контейнера.
  8. След 1 минута кипене се добавя останалото масло.
  9. Пълнежът е монтиран на рафт в хладилника за охлаждане.
  10. От останалата алкохолна напитка, вода и гранулирана захар се приготвя сироп, като се вари на огън за около 2 минути.
  11. Бита сметана със захарта за глазура за сметана.
  12. Долната торта се разстила върху палета, който е равномерно покрит с ¼ сироп, ⅓ пълнеж и дебел слой крем.
  13. Процедурата се повтаря още 2 пъти.
  14. Горният слой също се импрегнира със сироп, след което целият продукт се намазва със сметана, така че да няма пропуски.
  15. Тортата е украсена с чипс.

Тортата може да бъде сервирана веднага, но ако я оставите да се накисне, вкусният букет ще стане по-наситен.

Готварски десерт с мус

За тези, които обичат да дават новост на класическите десерти, представяме рецептата за тортата от мус Black Forest.

Компоненти за теста:

  • 14 жълтъка;
  • половината повече протеин;
  • 200 г гранулирана захар;
  • 100 г насипни продукти в равни пропорции (какао, нишесте, брашно);
  • резен масло.

Съставки за пълнене на череши:

  • 300 г плодове от вишни без костилка;
  • сок от 1 лимон;
  • 120 мл вода;
  • kirschwasser на вкус;
  • 420 г гранулирана захар.

Компоненти на мус с kirschwasser:

  • 125 мл мляко;
  • 3 жълтъка;
  • стек захар;
  • 6-7 g лист желатин;
  • 110 гр крем;
  • 20 ml kirschwasser.

Компоненти на шоколадов мус:

  • 2,5 бара тъмен шоколад;
  • 375 гр крем;
  • 12 жълтъка;
  • 130 г захар;
  • стек с вода.

Състав на сиропа:

  • сок от череши.

Метод на готвене:

  1. От съставките за тестото се смесва хомогенна маса, която се пече в кръгла огнеупорна форма за около 40-50 минути.
  2. Готовата и охладена бисквита се разделя на три равни части.
  3. За първата версия на муса горещото мляко се налива в жълтъците, разбити със захар, след което получената смес се вари около 5 минути с добавяне на предварително накиснат и изцеден желатин.
  4. След охлаждане, желатиновата маса се пълни с алкохол и сметана.
  5. Масата се поставя под формата на подобен диаметър като тортата, която се поставя на студено, за да се втвърди мусът.
  6. Черешите, захарта се изпращат в тенджерата с варена вода за пълнене и лимонов сок.
  7. След 15 минути плодовете се хвърлят в гевгир, а в останалия сироп се изсипва киршпасер.
  8. Шоколадовият мус се приготвя по следния начин: горещ сироп от захар и вода се изсипва в разбитите жълтъци с миксера, който тече, след това масата се разделя наполовина, едната част се смесва със сметана, а втората с мек шоколад, след което се комбинират.
  9. На финала тортата се сглобява: торта, импрегниране, пълнеж, шоколадов мус, торта, импрегниране, мус с киршвасер, торта, импрегниране.

Последната торта, както и отстрани, трябва да бъде покрита с шоколадов мус, който ще придаде на десерта въздух.

Технология на готвене от Andy Chef

В своя блог Andy Chef сподели рецепта за известната торта Black Forest, за прилагането на която предлага да придобие:

  • 375 г брашно;
  • 90 г какао;
  • торба бакпулвер;
  • 140 мл растително масло;
  • 450 г захар;
  • 3 яйца
  • 160 г мляко;
  • 340 мл горещо кафе;
  • 75 ml kirschwasser;
  • щипка сол;
  • захар за глазура за украса;
  • сметана от бита сметана на вкус и 280-320 г консервирани череши.

Последователността на действията:

  1. Брашното, какаото, бакпулверът и солта се смесват в купа с размах.
  2. Маслото се разбива със захарта, докато последната се разтвори, след което се добавят яйцата.
  3. Половината суха се хвърля в течната маса.
  4. Добавя се при непрекъснато бъркане на мляко.
  5. След това изсипете горещо кафе и алкохол.
  6. В края се изсипва останалата брашна маса.
  7. От получения тест се пекат 4 питки, върху които се нареждат череши, покрити с бита сметана с пудра захар.

Традиционната рецепта включва използването на крем, но при желание те могат да бъдат заменени с друг любим крем.

Черна гора от Юлия Висоцкая

Интересен вариант, за изпълнението на който е необходимо:

  • 8 яйца;
  • 2 жълтъка;
  • 350 г пудра захар;
  • 220 гр. Костилни череши;
  • толкова брашно;
  • половината количество шоколад;
  • парче масло;
  • 680 мл и 500 мл крем със съдържание на мазнини съответно 35% и 22%;
  • 140 мл мляко;
  • 75 мл вишнев ликьор;
  • 30 г какао на прах;
  • 15 г желатин.

Основните етапи на работа:

  1. Млякото се изсипва в тигана, слага се сметаната (22%) и 100 г пудра захар.
  2. След като заври, се вкарва една трета от течността и предварително накиснатия желатин, след което масата се изпраща на студено.
  3. 50 g прах се разтварят в стек с вода.
  4. Сироп и разбитите жълтъци се въвеждат в разтопения на парна шоколад.
  5. Шоколадовата маса се комбинира с бита сметана (180 мл 35%) и се изпраща на студено.
  6. Яйцата се бият със 150 г прах, брашно, какао.
  7. 2 питки се пекат от тесто при 180 ° С в продължение на 2 часа.
  8. Черешата се вари в задушеното стъкло с добавяне на останалия прах, ликьор и стек с вода.
  9. Останалият крем се разбива.
  10. Пълнеж със сироп се поставя върху тортата в основата, след което се покрива със слоеве от бяло и шоколадово желе.
  11. След това се поставя втората бисквита, която се покрива със същия състав.
  12. На финала тортата е ароматизирана със сметана.

За украса можете да оставите няколко плодове преди да приготвите пълнежа.

Торта "Черна гора" с череша от бабата на Ема

Всеки кулинарен специалист внася нещо свое по класическата рецепта. Така че в този вариант има „подчертаване“.

Компоненти за теста:

  • 7 яйца;
  • толкова жълтъци;
  • 450 г гранулирана захар;
  • 350 г брашно;
  • 70 г какао;
  • 110 г масло.

Съставки за пълнене на череши:

  • 1 консерва от консервирани череши;
  • 310 г захар;
  • 40 г нишесте.

Компоненти на шоколадов крем:

  • 320 г шоколад;
  • 550 мл крем.

Компоненти на крема:

  • 500 мл крем;
  • 110 г захар.

Състав на сиропа:

  • 160 г захар;
  • 110 ml kirschwasser;
  • малко повече вода.

Инструкции за готвене:

  1. За бисквитата тестото се приготвя чрез разбиване на захар с яйчни продукти и постепенно въвеждане на останалите съставки, включително разтопено масло.
  2. Бисквитата се пече на 180 ° C за около 40 минути.
  3. Черешите се хвърлят в гевгир, а сиропът, заедно със захарта, се довежда до кипене и се смесва с нишесте.
  4. След сгъстяване, плодовете се изпращат в сиропа.
  5. За сметаната сметаната се разбива със захарта, а за шоколада се довежда до кипене, след което се пълнят с шоколад и сместа отива на студено.
  6. След охлаждане шоколадовият крем се разбива.
  7. Сиропът за импрегниране се приготвя, като довежда вода със захар до кипене и след това ликьорът се налива там.
  8. Бисквитата е разделена на 4 части.
  9. Тортата се сглобява по следния начин: бисквити, една трета от импрегниране, кремове с пръстени, направени със сладкарска торбичка, черешово пълнене между фигурите, бисквити, една трета от импрегниране, шоколадов крем, бисквити, останала импрегниране, шоколадов крем (кремообразен за страните), бисквити, останала сметана ,

Тортата за 6 часа трябва да се постави на студено.

Как да проектираме и представяме красиво

За да сервирате известна торта на празнична трапеза или просто за ежедневно пиене на чай, трябва красиво да я подредите.

Има няколко от най-популярните декорации на Black Forest:

  1. Шоколадов чипс - той се приготвя чрез омекване на шоколада в микровълновата за около 15 секунди и използване на белачка за зеленчуци, така че основният продукт е „усукан“.
  2. Коктейлни череши - големи цели плодове, които допълват вкуса на десерта, изглеждат ефектно на горната торта.
  3. Кремообразни розетки - с помощта на сладкарска торбичка в кръг на горната кора е лесно да направите вълнообразни розетки, които могат да бъдат украсени с различни плодове.

Така че, за да се насладите на пикантния вкус с малко горчивина и вишнево-кремообразни нотки, достатъчно е да положите много малко усилия.

Свързан софтуер:Още от автора: