Доматен сос за пица - 11 рецепти

Днес ще ви разкрием тайната как да приготвите най-вкусния доматен сос за пица - най-добрият дресинг за истинско италианско лакомство, едно от най-популярните ястия в света. Ако сте начинаещ и изобщо не разбирате нюансите, ще ви е необходима още повече отдаденост. Подхождайте към въпроса с любов, сложете душата си и тогава със сигурност всичко ще се получи.

Състав и метод на готвене

Доматите са нещо, което се обича и цени в Италия и затова се използва в големи количества. Истинската киселост на узрял червен зеленчук може да добави цвят към вкуса на всяко кулинарно творение.

Доматите отдавна са един от основните компоненти на италианската кухня. Те са бланширани, задушени, печени, сушени, консервирани и практически под всякаква форма, използвани в сосове.

Класическият дресинг се приготвя от най-узрелите плодове, месести, ароматни, включващи всички сокове. Предпочитат се сливовидните сортове. Те съдържат най-малко количество влага и семена.

Обелете доматите.

След това се разточват по различни начини:

• смачкани с пасатор или смилане през сито в сурова форма;
• задушете, докато се превърне в хомогенна маса;
• печете във фурната и след това се нарязва с блендер или с вилица.

Вместо пресни домати използвайте консерви, без кожа в собствения си сок.

Италианската кухня никога не е пълна без подправки. Босилекът и риганът традиционно се поставят в сос за пица. Понякога те се използват индивидуално. Доматите се овкусяват както със сушени, така и с пресни билки.

Чесънът е една от любимите подправки на Апенинския полуостров.Почти винаги се добавя към доматен сос. Той перфектно се съчетава с вкуса на узрели плодове и засилва ароматите на всички компоненти на пълнежа.

Чесънът се слага в прясна, изсушена, предварително пържена форма. Счуква се с нож, смачква се, изтласква се чрез преса. Някои рецепти не изискват физическото присъствие на подправки. Ароматът се извлича от него, като се запържва целият карамфил в зехтин. След това чесънът се отстранява и основната съставка - доматеното пюре или нарязаните домати се поставя в ароматната есенция.

У дома, в допълнение към маслиновото, можете да използвате други ядливи растителни масла, винаги рафинирани и без мирис.

Превръзката е ароматизирана със сол, в идеалния случай морска. За да подсилите вкуса, можете да добавите малко захар. Рецептите не винаги посочват точното му количество. Тук всеки сам решава за себе си, като се фокусира върху личните предпочитания. Както в случая със солта, някой харесва по-солено, а някой е почти неприятен.

Има много вариации по темата за доматения сос за пица. Дори в самата Италия тя се приготвя различно в различните региони. Какво можем да кажем за отдалечените кътчета на планетата.

Много страни по света имат собствена култура на приготвяне на пица или ястия, подобни на нея. Вкусът на тези закуски съответства на предпочитанията на тези хора, които живеят там. Местното пицайоло може да направи сос, напълно различен от италианския, с добавяне на вино, други зеленчуци (моркови или чушки), оцет, заквасена сметана и др.

Предлагаме да разгледаме няколко рецепти и да си отбележим една от тях.

Рецепти за доматен сос за пица

Първо, нека да разгледаме рецепта за класически италиански сос. И тогава се обръщаме към неговите вариации и заключаваме дали си струва да опитаме да подобрим това, което само по себе си е вече съвършено.

Класически италиански сос за пица

Странно е, но италианците предпочитат да готвят доматен сос от консервирани домати. И не става въпрос само за удобство. Доматената дресинг в собствения ви сок е по-гъста, богата и вкусна.

Рецептата включва няколко съставки: същинските домати, чушки, риган, сол и зехтин. Доматите се нуждаят от консерви, без кожа.

Разпределяме съдържанието на една консерва заедно със сока (това е около половин килограм) в дълбок съд. Разбийте с потопяем блендер, докато се образува хомогенна маса.

Едва след това добавяме всички други компоненти:

• сух риган - 1 супена лъжица;
• сол на вкус;
• малко черен пипер - също на вкус.

Сипете зехтин (4 супени лъжици) в самия край. В никакъв случай не може да се разбие с пасатор заедно с домати, защото в противен случай розовата паста ще бъде напълно различна в соса. Но тъй като не ни е нужно, добавяме масло в края и внимателно го разбъркваме с лъжица.

Сега можем да кажем, че сосът е готов. Не е необходимо да се загрява, задушава или вари. Тъй като пицата се поставя във фурната, всички съставки ще бъдат приготвени там.

Както можете да видите, приготвянето на истински италиански сос е съвсем просто, така че заслужава ли си да харчите пари за закупени кетчупи с неразбираем състав и неизвестен произход?

Доматен сос като в пицария

Алтернатива на класическия сос е изобретението на местните производители на пици. Такава превръзка по вкус на някои ще изглежда по-изразителна. В много страни по света, включително и в нашата, пицата се възприема не като лека закуска, а като истинско горещо ястие, от което човек се очаква не просто да задоволи глада, а цяла гама от усещания.

 

Вземете килограм домати в собствения си сок. Сгънете в яхнията. Към тях добавете грубо нарязан, обелен червен пипер. В същата маса нарежете две ряпа лук и една глава чесън.

Не забравяйте да осолите сместа на вкус. Изсипете половин чаена лъжичка сух риган, босилек и риган. За да подсилите вкуса, добавете малка лъжица захар и изсипете четвърт чаша студено пресован зехтин.

Доведете сместа до кипене.Намалете котлона до минимум и оставете соса върху него за около половин час. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да не се залепи сместа на дъното и да не изгори.

Когато масата се намали по обем наполовина, изключете котлона и оставете леко да се охлади. Разбийте съдържанието на яхнията с блендер и отново заври. След като сосът изстине, той ще бъде напълно готов за по-нататъшна употреба.

Варен доматен сос за пица

Класическият италиански сос не се готви, но можете да тръгнете по другия път, като го изгасите на огън. Това ще помогне на вкуса на доматите и подправките да се отворят, а ароматите да се съчетаят в едно цяло.

Ще ви трябва буркан с белени домати без сок, дълбока тенджера, широк плосък нож, няколко скилидки чесън, риган и черен пипер на прах и рафиниран зехтин.

Обелете чесъна и го натрошете с нож. Напълнете дъното на яхнията със зехтин. В него запържете счукания чесън. Когато промени цвета си и напълно излъчи аромата, го отстраняваме и вместо това поставяме доматите, нарязани в блендер.

Оставете масата да заври, подправете на вкус със сол, черен пипер и риган. Гответе на среден огън за 2-3 минути. Ако сосът е твърде гъст, той може леко да се разрежда с вода.

След като масата стане оранжева, огънят може да бъде угасен. Преди да приложите соса към основата, трябва да се остави да изстине.

Пресен доматен сос за пица

Не е необходимо да търсите консервирани домати за соса. Може да се направи от пресни домати. Тази тема става особено актуална през сезона, когато изобилно зреещата култура ни кара да търсим нови начини на обработка.

Вземете 3-4 узрели плода. Изсипете вряща вода върху тях в продължение на две минути, след което налейте със студена вода. Тази процедура се нарича бланширане. Обикновено се използва с цел запазване на естествения цвят и вкус на зеленчука в готовото ястие. Но това ще ни помогне по-бързо и по-лесно да обелим суровите домати.

Смелете обелените домати с две скилидки чесън, като използвате пасатор, комбайн или друго кухненско оборудване. Сгънете детайла в тенджера, добавете към него няколко супени лъжици зехтин, щипка босилек, риган и малко черен пипер.

Изгасете сместа на слаб огън за пет минути. Не забравяйте да охладите соса, преди да го приложите към основата.

Сос за пица с консервирани домати и моркови

Необичаен вариант ще се хареса на тези, които обичат сладките сосове. Пържените моркови омекотяват вкуса на дресинга и потискат излишната киселина от доматите. Този сос може да се сервира и с тестени и месни ястия.

 

Трябва да обелите един среден морков и един лук. Натрошете ги на ситно. По-добре е да настържете морковите. Сгънете в тиган и запържете в голямо количество зехтин.

Поставете златния дресинг в дълбока тенджера. Там можете да изпратите съдържанието на консерва домати. Подправете със смлян черен пипер и сол на вкус, половин чаена лъжичка босилек и същото количество захар.

Загрейте съдържанието на яхнията. Оставете го да изсъхне под капака за 15-20 минути. Тогава всичко трябва да се превърта правилно с помощта на блендер или комбинирайте. Сосът може да се сложи в буркани и да се съхранява в хладилник до 3-5 дни.

С червено вино

Този сос е напълно различен от класическия вариант. Но поради необичайните си компоненти, той има толкова уникален аромат, че любителите със сигурност ще се насладят на нещо ново.

Не забравяйте да опитате да ги лекувате със семейството си. Сгответе половината лук ряпа. Нарежете го на малки парченца. Сгънете в яхнията. Налейте малко зехтин, добавете захар, сол и червен пипер на вкус.

Сотирайте лука до златисто кафяво. Към него добавете 4 супени лъжици червено сухо вино. Сварете сместа на среден огън за 2-3 минути.

През това време подгответе доматите. Вземете 3 големи узрели домата, обелете ги и нарежете на малки парченца. Прехвърлете в задушен към сместа вино-лук.Добавете малко повече сол, ако не е достатъчно.

Гответе соса за 5 минути на слаб огън. След това изсипете в него нарязан стрък магданоз. Добавете карамфил и индийско орехче на върха на ножа. Разтрийте буквално 1 см корен от целина.

Варете всичко заедно още 10 минути и след това свалете от котлона. Готовият сос трябва да се охлади и нарязан с пасатор.

С доматена паста

Вместо пресни и консервирани домати можете да използвате готова доматена паста. Нито вкусът, нито текстурата ще страдат от това.

 

Сосът за пица с доматена паста се приготвя само за няколко минути. Нужни са ни две супени лъжици дебела основа.

Разредете пастата със студена вода, изсипете малко и разбъркайте добре. Сосът ще се окаже не прекалено течен и не много гъст, трябва да се разнесе добре върху тестото.

Ако получим правилната консистенция, време е да добавим подправка. Сложете сол и смлян червен пипер на вкус. Две супени лъжици риган и същото количество студено пресован рафиниран зехтин.

Смесете компонентите до гладкост. Моля, сосът е готов!

С чесън и босилек

Тази рецепта използва пресен зелен босилек (1-2 клона). Слага се цяла с три скилидки чесън в загрят зехтин. Маслото се налива в чиниите, в които ще се приготвя сосът.

Запържете подправките съвсем за кратко и към тях добавете картофено пюре от консервирани домати. Вземете един буркан и предварително нарежете съдържанието му.

Задушете картофеното пюре на огън за около 5 минути. Добавете сол на вкус. Разбъркайте. В края на готвенето изваждаме чесъна и босилека от соса.

Приготвяне на розов сос за пица

В цял свят пицата изобщо не е онова традиционно ястие, което се приготвя в слънчева Италия. Следователно фантазирането не е забранено. Вместо класическия традиционен сос можете да готвите не съвсем обичайното розово, което е идеално за скариди и други морски дарове.

Розовият сос се основава на майонеза. Отмерете половин чаша произход и добавете към него две чаени лъжички доматено пюре.

За да не е прекалено гъст сосът, той се разрежда с 2-3 супени лъжици мазнини (20%) сметана. Изстискайте скилидка чесън в нея, изсипете чаена лъжичка лимонов сок, сол на вкус и буквално сложете половин чаена лъжичка захар.

Този сос не е необходимо да се вари. След комбиниране на всички компоненти, той е готов за употреба.

Суров доматен сос

Поръсете пресни домати с вряла вода. Обелете ги. Натрошете на случаен принцип и оставете в блендера. Към тях добавете вкуса на чесън, пресен босилек и сол.

Разбийте масата с пасатор, разредете с малко зехтин и намажете основата за пица с нея.

Сос от билки домати

Този вкусен доматен сос се прави от печени домати. Необходимо е да изберете 4-5 презрели плодове, да ги изплакнете и да ги поставите върху лист за печене. Настържете със зехтин. Поръсете с нарязан чесън, 3-4 скилидки.

 

Фурната трябва да се загрее до 195 ° C. Издържаме доматите в този режим за 40-50 минути.

Изваждаме го от фурната и го обелваме. Смелете в картофено пюре. Добавете към пастата супена лъжица риган, половин лъжица босилек, малко (на вкус) сух или пресен розмарин, черен пипер, захар и сол, две супени лъжици зехтин.

Това вероятно е всичко. Сега знаете как да си направите доматен сос за пица у дома. Кой е по-вкусен, зависи от вас.