Ако имаше номинация за "Оскар" за домашно приготвени сладкарски изделия, то определено щеше да получи бисквитки с ядки. Тази пекарна спечели такова признание и с външния си вид, и с вкуса, и с лекотата на приготвяне. Ако готвите за вътрешния пълнеж на ядките, тогава вареното кондензирано мляко е безспорен фаворит, но тестото за ядки може да се приготви по различни, но също толкова вкусни рецепти.

Класическа тестова рецепта за ядки

Този метод на готвене обикновено се прилага за форми за тиган за печене на ядки на газ, поради което се счита за класика, но може да се използва за електрически лешници и за формички под формата на черупки, в които бисквитките се пекат във фурната.

Съставът на класическия тест е както следва:

  • 250 г маргарин;
  • 2 яйца
  • 100 г захар;
  • 3-4 г гасена сода;
  • 390-420 г брашно.

Как да омесите тестото:

  1. Разтопете маргарин в огнеупорен съд, докато стане течен. След това оставете леко да се охлади. Междувременно разбийте добре яйцата със захарта.
  2. Комбинирайте яйчената смес с течен маргарин и хидратирана сода, разбъркайте състава до най-равномерно състояние. След това смесете брашното на малки порции.
  3. Резултатът трябва да е мазно и много меко тесто. За да се улесни работата с получената маса може да се постави в хладилник за около половин час.

Важен момент е определянето на правилното количество тесто за едната половина от черупката. Това може да стане само емпирично, но не се разстройвайте, ако тестото е излязло отвъд краищата на миниатюрен „контейнер“. Той просто леко се нарязва с нож от готовите половинки и след това се добавя към сметаната заедно с ядките.

Класическата плънка от бисквитките с ядки е крем от варено кондензирано мляко и масло, който може да се разнообрази малко, като се добавят нарязани ядки (орехи, фъстъци или други), трохи от половинките на бисквитата и дори сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи и стафиди).

Рецепта за електрическа леска

За леска, работеща от електрическа мрежа, можете да използвате тесто, като ги запълвате с жлебове за орехови черупки с около 2/3 от обема им.

За да направите течна партида, трябва да подготвите:

  • 200 г меко масло;
  • 200 г гранулирана захар;
  • 5 яйца;
  • 3,5 г сол;
  • 130-150 г брашно.

Последователността на действията:

  1. Разбийте мекото масло за няколко минути със захарта. След това намалете скоростта на оборотите до минимум и смесете пилешките яйца в маслената смес едно по едно.
  2. Солете брашното и смесете с течните компоненти на тестото. Това може да стане и с миксер на минимална скорост. Полученият тест трябва да се остави да престои 20 минути, след което можете веднага да започнете да печете.

Ядките по тази рецепта се оказват много вкусни и хрупкави, но след като се напълнят със сметана и се оставят да легнат малко, стават много по-меки и нежни. За да предотвратите прекалено меките бисквитки, не използвайте прекалено тънък крем. Идеален - варено кондензирано мляко с масло.

Пясъчна основа за печене

За бисквитките се използват главно сладкиши под формата на краставица под една или друга форма от неговите вариации.

Много вкусно, с нежен меден аромат, се оказва тесто с късо хляб, смесено от:

  • 1 яйца
  • 60 г захар;
  • 30 г мед;
  • 150 г разтопен маргарин;
  • 4 г сода, гасен оцет;
  • 350 г брашно.

Как да месите мед за ядки:

  1. Ако е необходимо, загрейте меда до течно състояние и разбийте със захар и прясно яйце. Изсипете течна маргарин в тази сладка маса и изпратете тук гасена сода. Разбъркайте бързо всички съставки.
  2. След това пресейте и смесете брашното на няколко порции в тестото. Получената маса трябва да е много пластична и мека, но доста зад ръцете.

Според тази рецепта, ореховите ядки се пекат буквално в продължение на минута и половина, след охлаждане запазват мекотата и медовия си аромат. Готовите половинки за бисквитки се пълнят със сметана и се комбинират по двойки.

Как да направите тесто за Choux

Без да разполагате сред кухненските си уреди за печене на ядки, можете да почерпите домашно сладък зъб със сладкиши от тестото. В този случай продуктите се оформят с обикновена чаена лъжичка, напоена с вода.

За сервиране на 30 ядки за тестото от тестото ще ви трябва:

  • 180 мл вода;
  • 100 г масло;
  • 2 g сол;
  • 200 г брашно;
  • 5 големи яйца.

Алгоритъм за месене на тесто:

  1. Нарежете маслото на малки кубчета, сложете в тенджера с дебело дъно и стени, добавете сол и налейте вода. След това изпратете контейнера на огъня и приберете съдържанието му до кипене.
  2. В активно бълбукаща течност в един ход въведете пресято брашно. Непрекъснато разбърквайте всичко, варете тестото, докато се събере на бучка и на стените на съда се появи тънък брашен филм.
  3. Варете основата да се охлади до 60 градуса, след което смесете пилешките яйца в нея едно по едно. След това можете да започнете да оформяте и печете ядки. Температурата на фурната трябва да бъде равна на 220 градуса, а продължителността на термичната обработка - 30-35 минути.

 

Готовите ядки през пункция се пълнят със сметана от сладкарска спринцовка, потопени в гореща захарна каша и се натрошават на нарязани ядки. Като пълнеж можете да вземете варено кондензирано мляко или всякакъв друг вид сметана.

Готвене на майонеза

В рецептата на теста от съветското детство, маргаринът се използва като основна съставка. Това се дължи на общия дефицит, който надделяваше по това време. Този факт беше основният фактор, в резултат на което тестото се появи на майонеза.

Между другото, тук е много добър вариант:

  • 1 яйце
  • 100 г захар;
  • 200 г майонеза;
  • 5 г ванилова захар;
  • 3,5 бакпулвер;
  • 3 г сол;
  • 120-130 г брашно.

Омесване на тестото:

  1. Смелете яйцето със захарта (включително ванилията) до гладкост, добавете майонеза към тази смес и внимателно разбъркайте всичко.
  2. Пресейте брашното заедно със солта и бакпулвера. Поставете тези насипни компоненти в течна основа. Тестото трябва да е малко по-гъсто, отколкото за фритрите, и бавно да се отцежда от лъжица.

Готовият продукт също трябва да се остави да престои известно време (в рамките на 20-25 минути), след което можете да загреете лешника и да започнете да печете.

Не се добавят яйца

Ако искате да се насладите на вкусни ядки, а в хладилника няма яйца, рецепта за вкусен сладкарски сладкиш за печене без яйца ще ви помогне:

  • 120 г масло (маргарин);
  • 50 г заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини;
  • 50 г бяла кристална захар;
  • 3,5 г сода;
  • 240 г брашно.

Как да направите тесто за ядки без яйца:

  1. Всички съставки трябва да се извадят предварително от хладилника, което им позволява спокойно да се затоплят до стайна температура. Първо смесете заквасената сметана със сода, така че реакцията да започне. Смелете маслото, загрято до кремообразна мекота, със захар.
  2. След това остава само да редуваме алтернативно олиото, заквасената сметана и брашното. В края на всички манипулации ще получите обичайното меко тесто с къси хлябове, което по никакъв начин не е по-ниско от това, приготвено по класическата рецепта.

За да направите готовите ядки от къс кекс хрупкави, част от брашното в рецептата може да бъде заменено с царевично или картофено нишесте. Делът на нишестето спрямо брашното трябва да бъде приблизително 1/5 от общия състав.

Тесто за лешникови ядки в газ

За да направите вкусни ядки от ядки с кондензирано мляко, като използвате форма или тиган за газова печка, можете да използвате класическата рецепта за тесто или да направите партида върху заквасена сметана.

Бисквитките са по-меки, ако вземете:

  • 2 яйца
  • 50-100 г захар;
  • 100 г заквасена сметана;
  • 100 г масло;
  • 5 г гасена сода;
  • 325-390 г брашно.

напредък:

  1. Без да разделяте яйцата на жълтъците и белтъците, ги размивате със захарта, слагате заквасена сметана и продължавате да разбивате. След това към тестото добавете разтопено масло и сода, неутрализирана с лимонов сок.
  2. Когато всички компоненти се смесят старателно, остава само в три до четири дози да се смеси брашното. Масата не трябва да става прекалено стръмна - ще може да се откъсне парче от нея и да се оформи топка от нея.

Въпреки че тестото съдържа достатъчно количество мазнина, тиганът преди първата партида черупки все пак трябва да се третира с масло, добре преминавайки през всички издутини и вдлъбнатини.

В крайна сметка си струва да кажете няколко думи за пълнежа. Ако домакинята реши да включи орехите в състава на варена кондензирана млечна сметана, тогава те трябва да бъдат леко пържени в сух тиган и да се смилат в месомелачка. Можете да залепите в центъра на всеки орех по една цяла фъстъчена или лешникова ядка. В случай, че кондензираното мляко не е под ръка, можете да напълните ядките с всяко плодово сладко. Леко течен продукт лесно се сгъстява с трохи от ядки или нарязани парчета от неравномерни ръбове на черупките.

Свързан софтуер:Още от автора: