Мантовото тесто може да се приготви по най-различни начини. Дори обичайното безквасно тесто ще се окаже качествено, ако се придържате към съотношението на съставките. Яйцата, млечните продукти, различните сортове растително масло дават свои специални нюанси на вкус.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта за тест на Manty
Мнозина считат класическата версия на теста просто за подсолена вода, без мазнини и яйца. Останалите предпочитат да добавят яйца във водата. И двете опции са добри, но текстурата, цветът и нотките на вкуса са малко различни. Тестото във водата няма свой характерен вкус, така че е наситено със сокове за пълнене. Яйчното тесто е малко по-гъсто и има вкус на жълтък. Първият вариант (безквасно тесто) е познат на всички, защото е същият като за кнедли. Струва си да опитате да готвите тесто за яйца.
Съставки:
- чиста топла вода - 220 мл;
- брашно - 500 g (+ 200 g за добавяне);
- яйца - 1 бр .;
- жълтък - 2 бр. (По избор);
- сол - 15 г (на вкус).
Етапи на готвене:
- Подгответе всички компоненти предварително.
- Жълтъците с яйцата и солта се бият за 0,5 или 1 минута. до течна текстура без съсиреци. Можете да използвате камшик или вилица.
- Изсипете цялата топла вода в тази смес, разбъркайте добре.
- Брашното трябва да е чисто, висококачествено и внимателно пресято. Поръсва се на малки части, като месете масата с лъжица.
- Разтрийте тестото с лъжица, така че да не остане течност.
- След това омесете масата с ръце върху твърда, добре фиксирана чиста повърхност.
- Необходимо е да се осигури малка доставка на брашно (около 200 г), за да се контролира плътността на тестото.
- Разтегнете и сгънете тестото с плик, като го натрошете добре (от 15 мин.).
- Тестото е еластично, гладко, без твърди парчета. Не се придържа към повърхността и ръцете.
- Ръцете натрошете тестото отдолу, за да получите спретнато топче отгоре. Отдолу гънките ще се разделят по време на „почивката“ на теста.
- Оставете много "почивка" от 45 минути. в найлонова торбичка.
- След това можете да започнете работа с готовия тест. Отделете от детайла точно толкова, колкото е необходимо за 1 валцуване. Останалото не трябва да изсъхва. Тестото се държи затворено през цялото време в торбичка или под кърпа (която може леко да се навлажни).
Тестото е нежно, вкусно. Не набъбва по време на готвене, не се разпада, поддържа формата си.
Как да направите узбек
В узбекската рецепта се добавя малко олио, което прави тестото още по-вкусно, меко, еластично. Приятно е да се работи с такава текстура: масата излиза гъвкава, смесва се добре.
Съставки:
- брашно - 1 кг;
- студена пречистена вода (но възможно от чешмяна) - 0,4 л;
- сол - 1,5 ч.л. (или коригирайте по своя преценка);
- яйца - 2 бр .;
- олио (всякакъв вид растително) - 40 мл.
Етапи на готвене:
- Пресейте брашно върху дълбоки чинии. Така става по-кислороден, въздушен. Тестото ще стане по-меко.
- В контейнера тестото се събира на хълм, в него се прави дупка за течни компоненти.
- Охладената вода (може да се използва лед) се смесва със сол и масло.
- Разбийте яйцата в отделна чиния.
- Яйцата постепенно се изсипват в депресията в брашното и след това се наливат вода и олио. Смесете с лъжица масата след въвеждането на всяка малка порция.
- След това, омесете това празно с ръце (15 минути).
- Еластичното завършено тесто внимателно се увива в прилепнал филм.
- Тестото лежи 30 минути. в стаята.
Когато се готви, тестото е леко, но силно. Текстурата остава много нежна.
На минерална вода
Минералното тесто се оказва малко по-великолепно от обикновено и много еластично. Заквасената сметана придава лек кремообразен вкус на тестото.
Съставки:
- минерална вода - 200 мл;
- заквасена сметана - 100 мл;
- яйца - 1 бр .;
- брашно - 800 г (и малко за добавяне);
- сол - няколко щипки (на вкус).
Етапи на готвене:
- Яйцата, солта, заквасената сметана трябва да имат същата температура (стайна температура). Те се търкат добре.
- Изсипете минерална вода в яйцата, разбъркайте.
- Пресейте брашно върху получената течна заготовка (можете да пресеете няколко пъти).
- Омесете първо тестото с шпатула, лъжица. След това масово преминават масата с ръце за около 15 минути.
- Тестото се оставя да престои на стайна температура (30 минути е достатъчно).
- Благодарение на яйцата и минералната вода тестото е малко подходящо.
- Тестото е готово.
Като добавят газирана вода, те постигат по-великолепна текстура на тесто.
Manty тесто в машина за хляб
Как да направите тесто за манти без усилия, но винаги с отлични резултати, производителят на хляб ще „каже“. За да приготвите такова тесто в машина за хляб, просто трябва да заспите и да излеете всички съставки в устройството. Единицата бързо ще постигне равномерност и еластичност на масата.
Съставки:
- сол - 8 g;
- вода - 150 мл;
- брашно - 460 g;
- пресни яйца (средни) - 2 бр.
Етапи на готвене:
- Изсипете сухите съставки (брашно и сол) в съда за производство на хляб.
- Разбийте яйцата в контейнер.
- Напълнете всичко с вода.
- Изберете режима "Тесто".
- Различните машини за хляб се омесват по различен начин, но средно отнема 15 минути.
- Извадете тестото, омесено професионално.
Такова тесто е приятно за работа, то не лепне.
Ако изберете опцията „гответе в машина за хляб“, тогава това ще улесни работата. Благодарение на професионалната програма за машина за хляб тестото винаги се оказва гладко, равномерно.
Постен вариант без яйца
Много хора наричат това тесто „правилно“. Добре държи формата си, остава мека, вкусна, не твърде гъста. Основното е опит в омесването на тестото. Това се отразява на правилната консистенция. Това тесто ще се вари добре, но няма да кипне. Постната рецепта без яйца по никакъв начин не е по-ниска от другите версии на този тест, ако се придържате към пропорциите.
Съставки:
- растително масло - 25 мл;
- вода - 240 мл;
- брашно - 0,5 кг;
- сол - няколко грама.
Етапи на готвене:
- Брашното се пресява през дълбока купа през гъсто сито, насищайки го с кислород.
- Солта се разтваря във вода, налива се масло, разбърква се. Тестото е достатъчно силно, но не и твърдо.
- Омесете тестото за 10 минути.След него отбийте по работната повърхност: повдигнете се ниско и хвърлете силно; включете от другата страна и повторете отново. След няколко минути тестото ще стане по-пластично.
- Получената торта се оставя в чиния под салфетка (леко влажна кърпа).
- Оставете масата да "достигне" за половин час.
- След това започват да работят с теста.
Това е един от най-простите и доказани варианти. Единствената опасност е да се научите как да чувствате правилната консистенция, като коригирате количеството сухи и течни продукти по време на месене. Всъщност много се определя от качеството на самото брашно, количеството глутен в него, неговата влага. Но тази основна рецепта, като правило, не се проваля.
Готвене по крем
Сладкишът от Choux може да се разточи възможно най-тънко и той няма да се разкъса, той ще остане еластичен, но мек. Варенето го прави много нежен, по-прозрачен.
Съставки:
- зехтин (или друг растителен) - 60 мл;
- сол - 6 g;
- брашно - 400 g (+ 100 g за контрол на плътността);
- вода - 200 мл.
Етапи на готвене:
- Кипнете вода.
- Водата се осолява.
- Изсипете масло в течност, разбъркайте.
- Извадете врящата вода от печката.
- Въведете 200 г брашно (0,5 подготвени за рецептата) във вряща вода, разбъркайте.
- Бучките трябва да се смила добре, разбърква се.
- Добавете останалото брашно, омесете 10 минути, като периодично проверявате равномерността на масата.
- Оставете тестото да престои във филма в хладилника за 30 минути.
- Фазата на подготовка на теста е завършена.
Ако приготвите този тип тесто за манти, продуктите няма да се разпаднат, те ще бъдат особено нежни.
Нежно тесто върху мляко
Тестото излиза леко млечно на вкус, силно, но меко. След готвене тестото е сочно.
Съставки:
- пшенично брашно - около 700 г;
- топло мляко - 550 мл;
- растително масло - 90 мл;
- яйце - 1 бр .;
- сол - 12 g.
Етапи на готвене:
- Яйца, сол, разбийте на лека пяна.
- Налейте олио с мляко, разбъркайте.
- Брашно няколко лъжици, като непрекъснато се разбърква с шпатула (лъжица).
- Активно омесете тестото върху дъската поне 15 минути, така че да не остане на ръцете, дъската.
- Така че тестото да няма време да се покрие със суха кора, то се увива в торбичка, изработена от полиетилен. Тя трябва да стои на стайна температура за 30 минути.
- Оформеното тесто се използва на малки порции, като останалите покриват с парче плат или кърпа.
Тестът е с приятен „млечен” цвят, не става сив. Млякото тесто се счита за класически, традиционен.
Кефирна рецепта
Цветът и вкусът на тестото "кефир" е леко кремообразен. Поради малкото количество мазнини в кефира, тестото е меко, разточва се добре на тънка торта.
Съставки:
- кефир - 500 мл;
- сода - 6 g;
- сол на вкус;
- брашно - 600 г;
- растително масло (миризмата трябва да е неутрална) - 65 мл.
Етапи на готвене:
- Кефирът (по-добър от стайната температура) се изсипва в работещ съд.
- Кефирът се осолява, налива се олиото.
- Брашното се пресява върху заготовката с кефир и се разбърква.
- Минималното време за смесване на масата е 10 минути
- Ако в масата няма бучки, тя престава да залепва - тестото е готово.
- Покрийте топката тесто с филм за 20 минути.
Кефирното тесто е един от най-вкусните му сортове. Такова тесто се счита за универсално. Подходящ е не само за манти, но и за домашни кнедли с юфка.
Как да месите на кисело мляко
Тестото с кисело мляко, кефир и заквасена сметана се превръща в снежнобяло дори след готвене. Текстурата му е много приятна: силна, еластична, деликатна. Тази рецепта използва кисело мляко.
Съставки:
- кефир с всякакво съдържание на мазнини - 200 мл;
- висококачествено брашно - 320 гр.
Етапи на готвене:
- Пресятото брашно постепенно се въвежда в кефира.
- Разбъркайте тестото с вилица. На този етап е удобно да използвате вилица, за да омесите масата.
- Омесете на масата не е много стегнато тесто.
- Оставете масата да престои повече от половин час.
Такава рецепта е удобна с това, че има само 2 компонента. Тестото дори не е необходимо да се осолява: киселинността на киселото мляко ще придаде приятен вкус. Омесването на тестото е доста лесно, работата с него е много удобна. Масата лесно се разтяга, навива на руло.
Най-важното при подготовката на теста, който ще се готви, е да се постигне правилната плътност, еластичност. Това е въпрос на опит, но ако следвате точките на описаните рецепти, провалът е малко вероятно.
