Преди това тестото за палачинки се приготвяше преди пролетната ваканция, а кафява торта символизира началото на нов сезон, който трябва да бъде топъл, продуктивен и успешен. Според запазени рецепти, домакините в стари времена приготвяли брашни продукти, използвайки елда брашно, маслено мляко или заквасена сметана. В готовия вид такива сладкиши приличаха повече на плътни питки и служеха като хляб. В момента много популярни са тънките порести сладкиши, които могат да се приготвят с различни продукти - кефир, суроватка, мая и дори бира. Всяка рецепта има своя жар, от която зависи качеството на палачинките, тяхната структура и вкус.
Съдържание на материалите:
Класическо тесто за палачинки в мляко
Палачино тесто с мляко е подходящо за приготвяне на тънки печива, в които е добре да увиете извара или всякакъв друг пълнеж. Можете да използвате млечна течност с всякакво съдържание на мазнини, крава или козе. По-добре е да вземете бяло брашно от най-висок клас.
Подготовка на основата за палачинки от:
- краве мляко - 0,5 л;
- пилешки продукт - 3 бр .;
- брашно - 250 г;
- слънчогледово олио - 3 супени лъжици. л .;
- гранулирана захар - 2 ч.л;
- сол - 1 ч.л. без пързалка.
В дълбок съд разбийте добре жълтъците с белтъците, добавете захарта и солта.
Захарта се добавя към тестото за палачинки, без значение какъв ще бъде пълнежът. Ще подобри вкуса на печенето.
След това добавете 2 чаши мляко към разбитата яйчена смес, разбъркайте и добавете пресятото брашно на тънка струя. Смесете сместа до гладка с помощта на вилица. Консистенцията на готовия продукт трябва да бъде умерено течна. Накрая към него се добавя масло (2 с. Л.), Тестото се утаява за 15-25 минути, след което може да се излее с черпак в горещ тиган и да се пекат тънки палачинки.
На кефир
Леки порести палачинки можете да получите, като започнете тесто за тях с кефир или кисело мляко.Те ще бъдат нежни и сочни, буйни, подходящи за намазване с мед или пълнене с всякакъв пълнеж.
За приготвянето на тортите трябва да се запасите предварително:
- ферментирал млечен продукт - 0,5 л;
- протеини и жълтъци (можете да патете) - няколко парчета;
- бяло брашно - 1 супена лъжица;
- захар, сол, бакпулвер;
- растителна мазнина - 60 мл.
Първо жълтъците с белтъците се разбиват в голям капацитет, след това към тях се добавя кисело мляко или кефир. Преди да добавите сол и гранулирана захар, се препоръчва на слаб огън да се нагрее яйчно-кефирната смес и след това да се добавят насипни компоненти. След това пресятото брашно и содата, разтворени в гореща вода (0,5 с.л.), се въвеждат в заготовката за палачинки. В края се добавя слънчогледово масло, за да се предотврати изгарянето на палачинките и течната смес се изпраща на котлона за 60 минути.
Как да направите тесто за палачинки на вода?
Правенето на тесто върху вода за печене на тънки палачинки е съвсем просто. Подходящ е за тези, които гладуват или спазват диета. Готовият продукт на изхода се оказва вкусен, но като изстине, той ще стане малко по-твърд, отколкото в топлия вид.
За да подготвите теста, трябва да вземете:
- минерална вода - 400 мл;
- брашно - 300 г;
- няколко яйца;
- растителна мазнина - 40 мл;
- захар за глазура - 0,5 супени лъжици. л .;
- сол - 0,5 ч.л.
Белтъците и жълтъците със сол и пудра захар трябва да бъдат разбити старателно с помощта на блендер или ръчно размахване, след което се налива вода и се разбърква. По лекарско предписание може да се използва обикновена дестилирана вода, но минерал с газ ще направи тестото по-порьозно и ще предотврати сухотата на готовия продукт. Последният продукт е брашно, което трябва да се въведе на тънка струя и олио. След като смесите добре всички компоненти, тестото върху вода е готово за пържене.
Варен Choux
Онези, които се опитаха да изпържат палачинки от шик тесто, се влюбиха в тази проста и успешна рецепта завинаги. Палачинките по структура са порести, деликатни, деликатни, те буквално се стопят в устата ви.
Приготвяне на течна основа от:
- висококачествено брашно - 1 супена лъжица;
- мляко - 250 мл;
- вряща вода - 250 мл;
- растително масло - 60 мл;
- захар - 40 г;
- 2 супени лъжици яйца;
- малко сода;
- сол - ½ ч.л.
Жълтъците с белтъците, захарта и солта се вкарват в дълбока купа или тиган. След като добавят нужното количество мляко и пресятото брашно. Само вряща вода гаси сода и се въвежда в масата с тънка струя, така че протеинът да не се къдре. В края се въвежда олио, всичко се разбърква, малко се влива и се използва за пържене на палачинки.
Тесто с мая
Основните предимства на тестото с мая са в крайна сметка буйни и нежни продукти. С него палачинките никога няма да се окажат твърди или гумени, докато ще запазят структурата си до последните трохи.
За да приготвите основа за палачинки, трябва да вземете:
- "Жива" мая - 25 г;
- гранулирана захар - 1,5 с.л. л .;
- натурално мляко - 200 мл;
- пилешки продукт - 2 бр .;
- масло - 70 г;
- слънчогледово олио - 50 мл;
- брашно - 150 g.
Млечната течност се загрява до 40-45 градуса, в нея се разтварят захар и мая, както и малко количество брашно. Не използвайте гореща течност, в противен случай няма да има капачка за мая. Опара оставя на топло място за 30 минути.
Отделно се смесват брашното и солта в съда. Жълтъците се разбиват и се добавят към тестото, последвано от малко разтопено масло. След това се добавят брашно и мляко на малки порции. След това масата отива на топло място, така че да възникне реакция и тя да се покачи. Когато това се случи, в основа за палачинки трябва да въведете бити до постоянни върхове протеини, разбъркайте и изсипете масло.
Палачинките трябва да се пържат в горещ тиган с малко олио. На изхода те са порести, с дупки, леки и много вкусни.
На серум
В серума се получават палачинки, подобни на тези, които се приготвят на кефир, само по-леки и по-малко калорични.
За да приготвите продукта, трябва да се запасите:
- топла суроватка - 450 мл;
- брашно - 400 г;
- яйца - 2 бр .;
- сода - ½ ч.л;
- сол - 0,5 ч.л;
- пудра захар - 1 супена лъжица. л .;
- растителна мазнина.
Брашното се пресява в купата, вътре се прави депресия, в която трябва да се налива сол и се добавят разбитите жълтъци с протеини. Всичко се омесва, след което се нагрява суроватка, сода за хляб и всичко се омесва до хомогенна консистенция. След това се добавя пудра захар и накрая маслото. Преди пържене на палачинки, основата трябва да се настоява най-малко 45 минути.
Как да си направим бира?
Бирата е не само любима напитка от мнозина, но и отлична съставка за приготвяне на тесто за палачинки. В резултат на това палачинките ще се окажат великолепни, подходящи за всякакви плънки - месо, зеленчуци или плодове.
Подготовка на продукт от:
- зехтин - 15 мл;
- брашно - 400 г;
- мляко - 110 мл;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- пилешки продукт - 3 бр .;
- лека бира - 0,5 л;
- едрозърнеста сол - ½ ч.л.
Жълтъците се разбиват с вилица, след което към тях се добавят мляко, гранулирана захар, щипка сол и бира (половината от препоръчителната порция). След като добавите брашното и останалата бира, олиото, всичко се омесва и се заделя за 10 минути.
Белтъците се разбиват отделно, въвеждат се в тестото на малки порции. След това всички компоненти се смесват в хомогенна маса и се използват за пържене на палачинки.
Не се добавят яйца
Приготвянето на тесто за палачинки без яйца изглежда нереалистично за мнозина. Обаче тези, които са опитали рецептата на практика, винаги я вземат предвид, защото продуктът в резултат се оказва бюджетен и много вкусен.
За да подготвите такава основа, трябва да се запасите:
- брашно - 450 г;
- прясно мляко с всякакво съдържание на мазнини - 900 мл;
- захар - 90 г;
- сол и сода - 0,5 ч.л;
- растителна мазнина - 1 супена лъжица. л .;
- масло - 70 г (може да се използва маргарин).
Алтернативно в купа брашното се смесва със захарта и солта, млякото (половин порция). Останалото мляко трябва да се загрее добре и да се излее в останалите продукти. Омесете всички компоненти, като в края добавите разтопено масло. Палачинките трябва да се пекат в тиган с малко количество растителна мазнина.
В такива палачинки е добре да обвиете сладкия пълнеж от извара, поставете в стъклена купа, изсипете заквасена сметана или сметана. Всичко това трябва да се гаси в SV-пещ с максимална мощност за 7 минути. Сладък, много вкусен десерт ще бъде готов в края. За да му придадете празничен вид, можете да го залеете с шоколад и да украсите с горски плодове.
