Тесто като пух - 8 рецепти за мек и пухкав сладкиш за печене

Какво може да развали пайове със сладък или чубрица, но много вкусен пълнеж? Печенето няма да е вкусно, ако тестото, като се охлади след термична обработка, се е превърнало в гъста и безвкусна маса. Но това никога няма да се случи с онези домакини, които използват доказаното тесто „като пух“. Можете да го направите, като вземете за основа кефир, мляко, вода или заквасена сметана, като използвате яйца и масло или без тези продукти. По-долу са различните опции за месене на мая и опцията за бързо без мая.

Класическо тесто „като пух“ върху кефир

Класическата версия на този тест е лесно приложима за печене във фурна и пържени пайове.

Неговият умерено сладък вкус дава възможност да се използват абсолютно всички видове сладки и пикантни пълнежи.

Кифличките също ще се окажат вкусни, ако на брашно по време на месене се въвеждат стафиди или други сушени плодове.

Пропорции на необходимите продукти:

• 250 мл кефир;
• 11 g бързодействащи на прах или 30 g пресни мая;
• 95 мл слънчогледово или зехтин;
• 25 г захар;
• 4,5 г сол;
• 540 г брашно.

Омесете на стъпки:

1. Кефирът трябва да бъде изпратен до микровълновата печка или до печката, така че температурата му да се повиши до 35 - 37 ° С. Разредете в него сол, захар и мая. Към получения разтвор добавете две или три супени лъжици брашно, разбийте всички бучки с размах и изпратете на котлона 10 минути за суха мая и 20 минути за алкохол.
2. Изсипете малко затоплено олио в тестото, което се е вдигнало с пенеста глава и без да се налива всичко наведнъж, се разбърква в брашното. Резултатът от всички манипулации ще бъде меко, не запушено с брашно, и бучка, леко прилепнала към дланите.Значителна стъпка в приготвянето на тесто с мая е месенето му.Ако направите това с ръцете си, трябва да „раздуете“ поне 10-15 минути и планетарен миксер или машина за хляб ще се справи с тази задача много по-бързо.
3. След това остава само да поставите масата в топлина, за да може тя да нарасне в обем два пъти и е възможно да се образуват продукти. Когато използвате суха бързодействаща мая, е необходимо около половин час да се вдигне. Тези, които слагат прясна мая, ще трябва да изчакат приблизително един час.

Тя трябва отделно да се съсредоточи върху избора на кефир за теста. Процентното съдържание на мазнини в продукта по никакъв начин няма да повлияе на блясъка на печенето или на вкуса му, но кисело-млечната основа трябва винаги да е прясна. Не приемайте сериозно съветите да слагате изтичащ или кисел кефир в тестото, ако здравето ви е скъпо.

За пайове

Тестото за пайове е най-добре да се приготвя с помощта на мая по оскъден начин. Това прави процеса на печене по-дълъг, но великолепието на готовите продукти повече от оправдава всички времеви разходи.

За да приготвите тесто:

• 150 мл вода;
• 10 г захар;
• 30 г прясна мая.

Основната партида включва:

• 300 мл мляко;
• 5 г сол;
• 5 г захар (за сладки сладкиши количеството подсладител може да се увеличи до 50 г);
• 1 яйце
• 30 мл растително масло;
• 600 - 650 г брашно.

Последователността на действията:

1. Разтворете маята и захарта в не студена вода. Оставете това решение да престои в топла кухня и покрийте с висока капачка пяна.
2. След това тестото трябва да се смеси с всички компоненти на основната партида, с изключение на брашното. Всички продукти трябва да са на стайна температура, а не от хладилника, така че тестото да се окаже буйно и да се вдигне бързо.
3. Брашното не се изсипва наведнъж, а постепенно, за да не се „запуши“ тестото с него. Щом масата престане да се придържа към ръцете, тя може да бъде изпратена да узрее на по-топло място. Надигащата се маса ще трябва само да се омеси, да се раздели на части и веднага да се използва за извайване на пайове.

Меко и буйно тесто за кифлички

Това меко и великолепно пухкаво тесто е идеалната основа за най-различни ролки, кифлички и ролки. За пълненето им можете да използвате смес от пълнеж от захар и канела, мак или ядки. Но ако добавите стафиди към тестото или просто поръсите готовите продукти с маково или сусамово семе, те, без да пълнят пълнежа, също ще излязат много вкусни.

Списък на необходимите съставки:

• 300 мл мляко;
• 100 г захар;
• 14 г моментална високоскоростна мая;
• 50 г масло;
• 15 мл растително масло;
• 2,5 г сол;
• 2 g ванилин;
• 1 яйце
• 550 - 600 г брашно.

Омесете тесто както следва:

1. Комбинирайте топло мляко със захар, сол, растително масло и мая. Разбийте сурово яйце, добавете ароматизиран ванилин и допълнително разбъркайте в брашното.
2. Когато по-голямата част от брашното се комбинира с останалите продукти, добавете малко меко масло и останалото брашно.
3. Когато партидата ще заеме в купа обема, който е 2 пъти по-голям от първоначалния, трябва да я омесите и след 20 минути започнете да печете най-меките кифлички в света.

За да може тестото да се побере добре, той трябва да осигури подходящи условия. През лятото това не е трудно да се направи и в студения сезон ще трябва да прибягвате до малки трикове.

Купа с тесто може да се постави в резервоар с по-голям капацитет, напълнен с гореща вода. Можете да поставите тестото в предварително загрята, но изключена фурна с отворена врата или да я поставите в близост до батерията.

Готвене в мляко

Не винаги присъствието на яйца и масло в теста гарантира великолепен и ефирен резултат.

Има по-икономична версия на основата на млякото, но без тези продукти, според които дори начинаещите домакини получават самото тесто „като пух“:

• 200 мл мляко;
• 40-50 г захар;
• 60 мл растително масло;
• 1,5 г сол;
• 10 g пресована мая;
• 450 - 470 г брашно.

Как да месите:

1. Изсипете захар, сол в топло мляко и налейте растително масло. След това вземете размах и разбийте масата до гладка.
2. Смесете брашното на малки порции.Първо омесете масата с шпатула и когато тя се сгъсти достатъчно, я преместете върху маса, поръсена с брашно, и я омесете старателно с ръце, като напуснете повърхността с брашно.
3. Поставете събраното в колобок тесто в намазнена купа, покрийте с кърпа и изпратете на топло място за узряване. Когато "порасне" добре, трябва леко да се натроши и да се остави да се затопли още 40 минути.

Маслено тесто с мая "като пух"

Тази версия на теста „надолу” се приготвя с помощта на мая на прах, следователно технологията на смесването й е малко по-различна от традиционната рецепта. Това тесто е подходящо за пайове, рула, пайове и за дагестанското чудо.

За да го омесите ще трябва:

• 150 мл мляко;
• 150 мл вода;
• 50 г разтопено масло;
• 1 яйце
• 700 г брашно;
• 5 г суха мая;
• 20 г захар;
• 10 г сол.

Технология на готвене:

1. Пресейте брашното в голяма купа, изпратете в него сол, мая и захар. Внимателно разбъркваме всичко с размах и правим задълбочаване в получената ронлива смес.
2. Разклатете яйцето до гладко, комбинирайте го с разтопено масло, вода и мляко. Изсипете получената смес в депресия в брашното и, като изсипете брашнената смес от краищата до центъра, омесете тестото.
3. Получената маса, леко лепкава за ръцете, трябва да се държи топла в продължение на един и половина до два часа. Тестото е готово!

Въз основа на извара

Изварата на основата на сирене е много пореста, като дупките не са по-ниски от дупките в сиренето Маасдам. Можете да използвате това тесто за пайове, пайове, рулца, гевреци и килимчета.

За една порция извара, омесена, ще ви трябва:

• 250 г извара;
• 135 мл растително масло;
• 2 яйца
• 100 г захар;
• 3 г сол;
• 10 g гасена сода;
• 300 г брашно.

напредък:

1. Изсушете сухото извара през месомелачка или изцедете през сито и просто омесете меката извара с вилица.
2. След това добавете към него яйца и растително масло. Смелете тези съставки с вилица или пюре от картофено пюре до гладкост.
3. Посолете получената маса, добавете захар и разбъркайте отново до гладкост.
4. След това въведете гасена сода и след нея разбъркайте в брашното. Тестото трябва да е много меко. Преди да образува продукти, той трябва да се остави да почива при стайна температура за около 20 минути.

Сиренето може да поеме различно количество брашно, в зависимост от съдържанието на влага в изварата. Колкото по-сух е този продукт, толкова по-малко ще е необходимо за месене.

Но с мокър пастообразен продукт трябва да внимавате, за да не се увличате и да не прекалявате с брашното. В този случай тестът "като пух" не си струва да мечтаете.

Проста рецепта на водата

По време на гладуване, когато изборът на храни за ядене не е ограничен, а след това е ограничен, можете да печете вкусни питки с картофени или зелеви пълнежи, като използвате тесто „като пух“ на вода за тях. Ако пълнежът за печене е направен от варени картофи, тогава отвара от него може безопасно да се използва за месене. Ще се окаже още по-вкусно.

Съставът на теста:

• 500 мл вода;
• 100 мл растително масло без мирис;
• 180 г захар;
• 50 г мая;
• 1000 г брашно.

Алгоритъм на месене:

1. В огнеупорен съд комбинирайте захар, растително масло и 1/5 част вода. Сварете получената смес на огън, а след това добавете останалата със студена вода. Това ще направи температурата на течността удобна за дрождите.
2. След като разтворите маята в сладка маслено-водна основа, въведете малко количество брашно в нея, за да получите тесто по консистенция, като нискомаслена заквасена сметана. Изпращаме тестото на половин час далеч от шума и изтеглянето в топлината.
3. След определеното време разбъркайте с останалото брашно. Добавете зърнения продукт точно докато масата престане да се придържа към ръцете. По никакъв начин оставете теста да узрее в топли условия за около час (в зависимост от околната температура).

Бабиното тесто „като пух“ след няколко минути

Обикновено отнема повече от един час, за да омесите и узреете тестото с мая, но с тази рецепта за бързо бабино тесто можете да започнете да правите пайове буквално за две минути. Не мога да повярвам? Е, тогава, за да проверите, просто трябва да вземете и изпечете нещо вкусно от него.

Вземете:

• 150 г кефир;
• 150 г заквасена сметана;
• 25 г слънчогледово масло;
• 3 г сол;
• 1 яйце
• 5 г захар;
• 10 г бакпулвер;
• 400 - 450 г брашно.

Процедура за месене:

1. Разбийте яйцето с разбиване до гладка течаща консистенция със зърна сол и захар. Комбинирайте заквасена сметана с кефир и яйчена смес.
2. Смесете брашното, натрошено с бакпулвера с течни компоненти.
3. След това добавете олиото и омесете внимателно тестото. Омесете, за да спрете веднага щом стане една бучка, лесно се отдалечава от ръцете.

Разбира се, този тест е по-добре да дадете малко време да легнете и да си починете, но веднага след смесването е ясно, че печенето ще се окаже меко и ефирно.