Тесто за сладкиши - 12 вкусни рецепти

Дори много опитни домакини рядко могат да правят печене, защото смятат, че тестото за самостоятелно готвене е дълъг и сложен процес. Но това не е така. В нашата статия ще споделим с вас най-добрите варианти за приготвяне на тесто за сладкиши за пайове, което няма да отнеме много време. И в резултат на това ще почерпите любимите си хора с отлични сладкиши без излишни проблеми.

Универсално тесто с мая за пайове

Тази класическа версия на теста на базата на мая е добре подходяща за всяко печене, може да се използва при приготвянето на торти с различни пълнежи, рула.

съставки:

• пресято брашно - 1 кг;
• вода или мляко - 0,5 л;
• жива мая - 50 г;
• захар - 2-3 супени лъжици. л .;
• сол - 0,5 ч.л;
• яйца - 2 бр .;
• маргарин или меко масло - 60 г;

Процес на готвене:

1. Преди готвене затоплете мляко или вода, но не много - нека температурата да бъде около четиридесет градуса, иначе активните гъбички в дрождите няма да могат да печелят. Разтворете живата мая в течност, смесете със захарта и оставете за известно време (около 10 минути са достатъчни).
2. След това напълнете брашно, яйца и сол, омесете не много гъсто тесто. Добавете маслената основа под формата на масло или маргарин и продължете да омесвате допълнително. Опитните домакини споделят тайна: за да постигнете правилната консистенция на тестото, трябва да направите поне сто движения, когато го омесвате, без да добавяте допълнително брашно.
3. Сложете тестото на котлона и оставете за около час. Когато тестото втаса, не го омесете отново много и оставете да се удвои по обем.

Щом тестото поеме желания обем, разделете го на порционирани парчета за печене, оформете пайове, разпределете ги отгоре с яйчен жълтък и поставете да се пече.

Как да си направим кефир

Кефирното тесто може да се направи без мая. Оказва се буйна и се готви много пъти по-бързо, отколкото приготвена с мая или бутер. Тази опция е чудесна за приготвяне на открити пайове или пици. Тайната на приготвянето на тесто от натруфен на базата на кефир ще научите от нашата рецепта.

Необходими съставки:

• пшенично брашно - 2 супени лъжици;
• кефир (не повече от 2,5% съдържание на мазнини) - 1 супена лъжица;
• трапезна сол - 2/3 ч.л;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
• растително масло (за предпочитане рафинирано) - 2 супени лъжици. л .;
• сода за пиене - 2/3 ч.л.

Как се готви:

1. Вземете два контейнера. Изсипете кефир в една от тях, разредете сол със захар в него, изсипете олио и разбъркайте добре. В различна купа смесете брашното със содата.
2. Комбинирайте брашното с приготвения кефир. За целта изсипете брашното малко, като разбърквате старателно. Отначало, когато тестото не е много гъсто, можете да използвате размахване, за да разбъркате, но в крайна сметка ще трябва да месите с ръце.
3. Месете, докато тестото вече не е лепкаво. Освен това брашното не е необходимо.
4. Оставете получената маса за около 25-30 минути, след което можете да започнете да печете.

Това тесто се оказва толкова великолепно без добавяне на мая, тъй като содата влиза в химическа реакция с кисела кефирна основа, отделяйки въглероден диоксид, който придава пореста структура.

Готвене по крем

Сладкишът Choux също се готви достатъчно бързо. Можете да печете продукти почти веднага, след като тестото се увеличи по размер.

Ще ни трябва:

• пшенично брашно - 2 супени лъжици;
• вода със стайна температура - 0,5 с.л .;
• вряща вода - 0,5 супени лъжици;
• сол - 1 ч.л;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• слънчогледово олио - 3 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Загрейте водата, но не я правете прекалено гореща. Разбъркайте с маята и захарта. Изчакайте, докато на повърхността се появи пяна.
2. Поставете брашно, сол и растително масло в купа за тесто и започнете да бъркате. Ще бъде много гъста смес.
3. Сварете водата и внимателно я изсипете в тестото. Можете да започнете да се притеснявате отново. Първо, това се прави с лъжица, след това, когато водата се охлади, можете да месяте с ръце.
4. След като тестото е еластично и равномерно, оставете да втаса.
5. Choux сладкиш от този тип може да се пече дори веднага след готвене или да го остави да престои около тридесет минути.

Той е идеален за приготвяне на пайове, тъй като е достатъчно гъвкав, така че да може да се разточва тънко и да се добавят още гарнитури. Ако печенето се извършва във фурната, намажете повърхността на предметите с жълтък или слънчогледово масло.

Безмесен сладкиш за пайове

Дълго време този вид тест се използва от руските домакини за приготвяне на най-различни пайове, кулебяк, хляб и други традиционни сладкиши. Специалното му предимство е, че скоростта на приготвянето му е много по-висока в сравнение с други рецепти.

Съставки за безквасно тесто:

• пшенично брашно - 300-400 г;
• вода или мляко - 0,5 супени лъжици;
• масло - 100 г;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 1 ч.л;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• пилешко яйце - 1 бр.

Как се готви:

1. В емайлирана купа загрейте и разредете маслото (може да бъде заменено с маргарин), смесете с млечни продукти от списъка, разбийте яйцето.
2. Изсипете брашно с времето, като внимателно омесвате.
3. Омесете такова тесто ще е необходимо, докато придобие еластичност и престане да се придържа към ръцете. Трябва да се уверите, че тестото не стане особено гъсто от голямо количество брашно - това ще попречи на пайовете да се вдигнат. Ако забележите, че тестото е станало гъста консистенция, по-добре е да добавите малко повече топла течност.
4. Можете да започнете да печете веднага, веднага щом тестото е готово, няма нужда да втасва.

Това тесто е много подходящо за традиционно руско печене, то има такава структура, която ви позволява да направите елементи за декорация за пайове от него - фитили, велпапе или фигури с различни форми.

Основа за бутер тесто

Мнозина са свикнали да готвят от закупено бутер тесто, обаче, пайове от подобно тесто, но направени сами, се оказват по-вкусни на моменти, различават се по-естествен вкус.

Продукти за сладкиши с бутер тесто:

• пшенично брашно - 500 г;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• мляко - 0,5 супени лъжици;
• лимонена киселина - ¼ ч.л;
• сол - ½ ч.л;
• слънчогледово олио - 1-2 с.л. л .;
• маргарин или масло - 90 г;

Метод на готвене:

1. Брашното трябва да се излее с чук върху маса или специална дъска, в средата направете задълбочаване. Отделете жълтъка от яйцето, добавете към брашното заедно с лимонената киселина, солта. Изсипете растително масло непосредствено преди омесването.
2. Разбъркайте, като постепенно добавяте мляко. След като тестото има равномерна консистенция, го оставете настрана за 15 минути.
3. Загрейте маслото (или маргарина) до омекване, но не течно.
4. С помощта на точилка тестото се разточва на голям квадратен слой, в средата на който се поставя загрято масло (маргарин). След това трябва да поставите ъглите в центъра на резервоара, така че тестото да покрие цялото масло и да разточите отново с точилка.
5. Щом тестото е с дебелина около 8 мм, поръсете го с брашно и го оставете в хладилник за няколко минути.
6. След това тестото трябва да се разточи отново. След това напълнете отново маслото и повторете стъпки 4-5 приблизително четири или пет пъти.

От разточено тесто можете да извайвате пайове, мазнини и печете.

Най-бърза рецепта

Много домакини се чудят как да приготвят бързо тесто за печене, така че да остане достатъчно леко и буйно. Отговаряме - много е просто. Направете тестото според нашата рецепта и ще се изненадате колко могат да бъдат меки и ронливи питки. За да не се покрие тестото със суха кора, може да се намаже със силен чай, яйчен жълтък или масло преди печене.

компонента:

• вода или обезмаслено мляко - 1,5 супени лъжици;
• пшенично брашно - 4 супени лъжици;
• суха мая - 1 саше;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 0,5 супени лъжици. л .;
• слънчогледово масло - 0,5 супени лъжици.

Получаване:

1. Пригответе брашнената смес: смесете лъжица брашно с мая и захар, изсипете половин чаша предварително загрята течност. Оставете полученото тесто да остане да престои 15 минути. Ще трябва да се издигне и да придобие пореста структура.
2. Изсипете маслото и бавно добавете брашното, докато разбърквате. Веднага щом тестото започне да залепва от ръцете ви, можете да спрете да наливате брашно - то е достигнало желаната консистенция.
3. Прехвърлете тестото от чиниите към плота или специална дъска, леко поръсете с брашно и омесете още малко.
4. Тестото е готово - можете да печете!

За да направят пайовете по-великолепни, оставете ги да престоят, след като се оформят на топло място за около 10 минути. През това време фурната просто има време да се загрее.

Пържено тесто с тесто

Този метод на приготвяне на тесто е чудесен за приготвяне на пайове и белтъци. Те ще излязат на въздух и по време на готвене ще се увеличат в обем.

съставки:

• пшенично брашно - 3,5 супени лъжици;
• масло - 50 г;
• мляко - 1,5 супени лъжици;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• прясна мая - 30 г;
• сол - 0,5 супени лъжици. л .;

Как се готви:

1. Маята трябва да се смесва в топла вода, в която преди това е била разредена захарта, и се очаква за около двадесет минути.
2. Започнете да наливате брашно на малки порции, разбийте яйцето, солта, омесете правилно и накрая внимателно изсипете маслото, разтворено на огъня, в сместа и продължете да месите.
3. Оставете тестото за 1,5-2 часа, като покриете с леко влажна кърпа. Най-добре е да го поставите в батерията.
4. Веднага щом забележите, че тестото за пържени пайове се е увеличило в обем с около три пъти, трябва леко да го поръсите с брашно и да омесите, след което оставете да втаса още половин час.

Продуктите от това тесто се запържват в предварително загрят тиган с дебело дъно, не се смазват преди пържене. За да могат пайовете или белите да са по-великолепни, те се оставят за известно време, след като се оформят на топло място.

Как да направите без мая

Има още една интересна рецепта за тесто без мая, която ще бъде оценена от икономичните домакини.

съставки:

• първокласно пшенично брашно - 300 г;
• масло - 100 г;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• сол - ½ ч.л;
• вода - 75 мл.

Метод на готвене:

1. Изсипете брашното върху плот или дъска под формата на чук, направете малка дупка в центъра, напълнете маслото, предварително разредено на водна баня и го осолете. Омесете гъсто тесто.
2. Смелете полученото парче тесто с добре наточен нож на малки парченца, почти до трохи.
3. Разбийте яйцето с размах, добавете вода и бавно изсипете получената течност в натрошеното тесто, омесвайки.
4. Поставете тестото за половин час на студено място, след което продължете да печете.

Питките с чубрица пълнеж са добре направени от този тест, той може да се използва като основа за пица. Много е важно да намажете баничките преди печене с жълтък или масло. Това тесто се суши лесно, затова го изпечете във фурната при средна температура (не повече от 150-180 градуса), а веднага след изпичането на готовите питки се покриват с чиста влажна кърпа.

Вариант без яйца и мляко

По отношение на вкуса това тесто по никакъв начин не отстъпва на класическото тесто за тесто с млечни продукти и яйца, но ще бъде истинско спасение за всички, които постят или следват вегетарианска диета. Тази версия на теста за пайове е пищна поради добавянето на бакпулвер (бакпулвер), който отделя въглероден диоксид и създава необходимата пореста текстура.

Какво се изисква:

• пшенично брашно - 200 г;
• бакпулвер за печене - 8 g;
• гранулирана захар - 50 g;
• вода - 150 мл;
• растително масло - 3 супени лъжици. л .;

Как се готви:

1. В отделна купа смесете брашното с бакпулвер, така че бакпулверът да се разпредели възможно най-равномерно.
2. Смесете вода, загрята до около 30 градуса, със захарта.
3. Изсипете вода в брашното с поток, като разбърквате активно в процеса. В края добавете растително масло, поръсете леко с брашно и продължете да месите, докато тестото еластично.
4. След това го поставете на топло място за половин час. Тестото трябва леко да се увеличи по обем и да придобие структура на дупка.

Питките за тесто без мляко и яйца се пекат по същия начин като класическите. Не пренебрегвайте омазняването на тестото, ако искате да получите златиста коричка и да не изсушите сладкишите.

Вкусно тесто по гъст начин

Тесто с мая за пайове, направени на базата на тесто, може да се използва без ограничения при приготвянето на всички възможни варианти на пайове. Излиза много мека и ефирна, а баничките стават буйни.

Съставки за тесто с тесто:

• пшенично брашно - 400 г;
• мляко - 200 мл;
• масло - 40 г;
• прясна мая - 25 г;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;

Метод на готвене:

1. Първо трябва да направите тесто, на което ще се основава нашето тесто. За да направите това, трябва да затоплите млякото на около стайна температура или малко по-високо, да поставите гранулирана захар и да натрошите прясна мая (можете да готвите със суха мая, тогава времето за готвене на гъбата ще бъде леко намалено). Добавете пет супени лъжици брашно и разбъркайте. Времето, необходимо за втасването на тестото, е около половин час на топло място (например в близост до батерия).
2. След трикратно увеличаване на гъбата в обем, прехвърлете я в обемна чиния, в която ще замесите тестото. Разбийте едно яйце в тесто и разбъркайте добре.
3. След това добавете цялото останало брашно - то също трябва да бъде пресято предварително. Сол и започнете да месят.
4. Докато омесвате тестото, на малки части добавете към него масло, което преди това е омекнало.
5. Изчакайте, докато тестото вече не е лепкаво. Щом това се случи, трябва да покриете купата с влажна кърпа и да изчакате, докато се издигне - ще отнеме около час и половина.
6. След това отново омесете тестото, като се опитвате да не оказвате натиск върху него. Оставете да втаса за същото време.

Тестото ще стане около три пъти по-голямо, след което можете да стартирате фурната. Питките от гъбесто тесто ще излязат особено великолепно, затова ги поставете върху лист за печене, така че да не се допират един до друг.

Със суха мая

Сухата мая позволява тестото да се готви много по-бързо, а по качество не е по-ниско от обикновената жива мая.

Какво се изисква:

• брашно - 1 кг;
• мляко - ½ литра;
• вода - ½ литра;
• пилешко яйце - 2 бр .;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1 ч.л;
• масло или маргарин - 100 г;
• суха мая - 1 саше или приблизително 11 g.

Приготвяне на тестото:

1. Вземете чаша достатъчно топла, но не много гореща вода. Добавете към него захар и суха мая и разбъркайте добре. Оставете да настоявате на топло до двадесет минути, докато се появи пяна, която показва, че маята е спечелила.
2. В отделна голяма купа разбъркайте яйцата, солта, водата и млякото (което трябва да е малко по-топло), добавете сместа с мая там и започнете постепенно да въвеждате брашното.
3. Когато в тестото се сложи почти половината брашно, омекотете маслото или маргарина и добавете. Продължете процеса на месене, докато тестото е еластично и лепкаво.
4. След това поръсете брашно върху тестото и оставете да втаса.
5. След като тестото се увеличи в обем три пъти, можете да започнете да печете.

Малки трикове за приготвяне на сладкиши за пайове на суха мая.
Никога не използвайте студена вода и мляко - маята няма да може да печели и тестото няма да втаса както трябва.

За да накарате тестото да втаса по-бързо, вземете насипни съдове (леген или широка купа), изсипете гореща, но не вряща вода в него, поставете купа с тесто на импровизирана водна баня и покрийте с дебела кърпа.

Излишъците от готово тесто с мая могат да бъдат замразени и използвани по-късно. Можете да замразите тестото само веднъж и да го размразите на открито (не в микровълновата).

Маслена основа като пух

Тайната на ефирния и лек като тест пух е, че брашното задължително се пресява няколко пъти (най-малко три) - това му позволява да се насити с кислород.

Ще ни трябва:

• мляко - 1 супена лъжица;
• мая (може да се приготви със суха мая) - 7 г;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 1 ч.л;
• брашно - 500 г;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Загрейте млякото до 40 градуса, разредете маята и захарта в него, оставете да престои около 15 минути.
2. През това време е добре да пресеете брашното, най-добре е три или четири пъти.
3. Изсипете мляко с мая в пресятото брашно, добавете сол и слънчогледово масло. Започнете да омесвате тестото.
4. Тайната на „пухкавото“ тесто е също в процеса на омесването му - не можете да правите резки движения, силно да разтрошите тестото или да оказвате натиск върху него. Трябва да разбъркате внимателно, без да разкъсвате парчета.
5. След като омесите добре тестото, оставете го да втаса на топло място. Някои домакини отбелязват, че такова тесто изисква особено нежен подход и може да падне от студа и дори много силни звуци.
6. След като тестото втаса, е готово за печене.

Всякакви сладкиши са добри от пухкав сладкиш - пайове с различни пълнежи, пайове, сладки кифлички или чийзкейк.

Експериментирайки с различни компоненти за тестото, можете да постигнете уникални резултати за всяко печене. Регулирайте количеството захар за сладки сладкиши, използвайте различни добавки и можете да зарадвате любимите си хора с вкусни и пищни торти и кифлички.