Манти е популярно ястие сред народите от Централна Азия. От обичайните кнедли се различават не само по размер и външен вид. Класическата рецепта за кнедли също има свои собствени характеристики.
Съдържание на материалите:
Опции за приготвяне на тесто
Има огромен брой вариации на това ястие. За мляно месо обикновено се използва ситно нарязано агнешко месо. В допълнение към месото тук се добавят пресни зеленина, варен грах, сурови картофи, тиква и други компоненти.
Тестото за истински узбекски манти трябва да е прясно и направено на базата на брашно и вода. Гответе ястието на пара. Ако няма специална тенджера под налягане, тогава можете да използвате двоен котел.
Класическа рецепта
Най-важното в ястието е тестото. Зависи колко правилно се приготвя, дали готовите манти ще могат да поддържат формата си.
Необходими продукти:
- 2 чаши вода;
- 1 чаша брашно;
- 2 пилешки яйца;
- Щипка сол.
Процес на готвене:
- Важно е водата, в която се омесва тестото, да има оптимална температура, тоест да не е гореща, но и не студена (около 28-30 градуса). За да направите това, първо се нагрява до около 50-60 градуса, след което се охлажда до желаната стойност.
- За замесване на тестото са подходящи дълбоки чинии (купа, купа и др.). В него се изсипва необходимото количество пресято брашно, в което се прави депресия под формата на фуния.
- Солта се изсипва във фунията, яйцата се разбиват и се излива охладена вода.
- С нежни движения всичко се омесва до еднаква консистенция, за да не се образуват бучки. Омесване на тесто за манти е разрешено изключително на ръка. Използването на различни кухненски уреди няма да позволи да се постигне желаната последователност на теста.
- След като тестото се омеси, то трябва да се разточи на топка, да се покрие със залепващ филм и да се постави на студено място за 15 минути.
- През това време тестото ще има време да се отпусне и ще е готово да готви вкусни манти. Остава да увиете пълнежа и да ги сварите.
Тесто за манти без добавяне на яйца
Специално за тези, които по някаква причина не могат да използват яйца, има рецепта за тест на манти без тях. Ако се готви правилно според всички правила, тогава изобщо няма да се забележи в готовото ястие.
Необходими продукти:
- 1 чаша (250) мл вода;
- 0,5 кг брашно;
- Малко сол.
Процес на готвене:
- В самото начало пресейте брашното, като добавите към него щипка сол.
- Направете жлеб в брашното под формата на фуния, където да излеете вода. Може да е необходимо да добавите допълнителна вода в процеса на месене или обратно брашно.
- Омесете гъсто тесто, навийте го на топка и го увийте в салфетка.
- Оставете тестото на стайна температура за 1,5-2 часа. След което е готова да извайва продукти.
Рецепта с бутер тесто
Оказва се, че дори можете да готвите манти от бутер тесто. Това ястие ще бъде малко по-различно от класическото, тъй като тестото ще се окаже хрупкаво.
Необходими продукти:
- 0,5 кг брашно;
- 1 пилешко яйце;
- 200 г масло;
- 2 супени лъжици водка;
- 1,5 супени лъжици оцет (9%)%
- Малко сол.
Процес на готвене:
- Разбийте яйцето, като добавите към него вода и водка. Най-добре е партидата да се държи в емайлирана купа.
- Добавете сол и столов оцет към яйчената смес, като разбъркате добре.
- Постепенно, като добавите малки порции брашно, омесете тестото.
- Омесването на тестото е разрешено само ръчно за поне 5 минути. Колкото по-дълго го месете, толкова по-вкусен ще бъде готовият продукт.
- Разточете готовото тесто на топка и покрийте с прилепнал филм. Тестото трябва да лежи в хладилника за 15-20 минути.
- Докато тестото почива, трябва да вземете нарязаното на парчета масло и да го смесите със 100 г брашно. Това може да стане в хранителен процесор.
- Разточете получената маса на слой, като я поставите между 2 листа пергаментова хартия. Дебелината на формацията трябва да бъде приблизително 3-4 мм (не повече).
- Изпратете валцуваната формация в хладилника за пълно втвърдяване на маслото.
- Разточете тестото на масата. Дебелината на получената формация трябва да бъде около 6 мм.
- Отгоре сложете слой масло и брашно. Той ще заема приблизително половината от площта на долния резервоар.
- Разточете тестото и го разточете. Тази процедура трябва да се повтори 5-6 пъти.
- Разточете тестото в хладилник за известно време (15-30 минути). След това той е изваден и изваян в узбекски манти.
Узбекско тесто в машина за хляб манти
За тези, които искат да спестят време и в същото време да се насладят на вкусни манти, има отделна рецепта. Как да направите тесто манти в машина за хляб?
Необходими продукти:
- 0,5 кг брашно;
- 100-150 мл (половин чаша) вода;
- 2 пилешки яйца;
- Малко сол.
Процес на готвене:
- Съставките се поставят в кофа на машина за хляб в следната последователност: брашно, сол, яйца, вода.
- В режим "Тесто" месенето се извършва в продължение на 20 минути.
- След като тестото се омеси, можете да го извадите и да изваяте манти, като използвате всяка кайма.
Рецепта за тесто с кефир
Първоначално манти се приготвяше върху прясно тесто, което включваше изключително вода, брашно и сол. Но с течение на времето се появиха огромен брой различни вариации на приготвянето му. Един от тях се месят на кефир. Такива мантии се оказват нежни. Можете също така да замените кефира с кисело мляко или кисело мляко.
Необходими продукти:
- 2 чаши кефир (мазнините могат да бъдат всякакви);
- 3-4 чаши брашно (зависи от качеството му);
- Щипка сол и сода за хляб.
Процес на готвене:
- Посолете пресятото брашно.
- Кефирът леко се загрява (температурата не трябва да надвишава 40 градуса) и към него добавете сода.
- В топъл кефир, внимателно, на малки порции се въвежда брашно.
- Омесете меко, еластично тесто.В същото време количеството брашно може да се различава леко от посоченото в рецептата. Всичко зависи от качеството му.
- Сложете тестото в торбичка и изпратете за 30 минути в хладилника.
- Тестото е готово за моделиране. С помощта на различни пълнежи можете да получите невероятно вкусно ориенталско ястие.
Тайни и трикове на готвене тесто за манти в узбекски
За да бъдат манти вкусни и да не се разпадат по време на готвене или сервиране, трябва да се спазват някои правила по време на приготвянето им:
- Брашното, използвано за омесване на тестото, трябва да се пресее. Тази манипулация й позволява да се насити с кислород, в резултат на което готовото тесто ще бъде много меко.
- Количеството продукти, посочени в рецептите, е приблизително. По време на тяхното използване трябва да се съсредоточите върху качеството и условията за готвене. Поради факта, че брашното може да се различава в процента на лепкавост, може да отнеме повече или по-малко, за да омесите посоченото количество.
- Тестото след омесване може да излезе твърде меко. В този случай трябва да го държите по-дълго на студено (1 час, вместо 15 минути).
- Ако тестото напротив се оказа твърде твърдо, тогава растителното масло, което се добавя към него, ще помогне да се коригира ситуацията.
- Тестото, смесено във вряща вода, се оказва по-податливо при формоването.
- За да направите тестото еластично помагат яйца и мляко. Такива манти никога няма да бъдат разкъсани по време на готвене.
- За да разточите тестото възможно най-фино, трябва да смажете повърхността, върху която ще стане това, с растително масло.
- Класическите узбекски манти се приготвят с агнешко. Но тъй като не винаги е възможно да се намери такова месо у нас, е позволено да го заменим с висококачествено говеждо месо. Само в този случай е необходимо да не го накълцате, а да направите от него мляно месо в месомелачка. Това се дължи на факта, че за 30-40 минути, а именно толкова много манти се готви, говеждото просто няма време да готви и се оказва твърде твърдо.
- Количеството лук в каймата трябва да е равно на количеството месо. В същото време трябва да бъде нарязан на ситно. Само по този начин готовото ястие ще се окаже сочно.
- За да може мантите по време на готвене да не залепват към съдовете, в които се готвят, и да не се разкъсват, преди да бъдат положени върху лист на котлона или двоен котел, те трябва да бъдат намазани отдолу с растително масло.
