Кой не знае какво е катеренето? Не, това не са само слоести листове тесто, изпечени във фурната. Истинската италианска лазаня, приготвена с любов, е невероятно вкусна, замайваща миризма на ястие, от което дори и най-добре нахраненият човек не може да откаже.

Пригответе лазаня с месен и рибен пълнеж, с гъби и морски дарове. Има прекрасна зеленчукова лазаня с патладжан и домати. Но независимо от пълнежа, основата на всяко кулинарно произведение е листово тесто. Не за нищо, според една версия името на ястието идва от гръцката дума "laganon", което означава разнообразие от плоска италианска листна паста. Днес е нашата история за това как се прави тесто за лазаня.

Важно: Каквато и рецепта за тесто да използвате, има едно изискване за брашното: приготвяне на твърда пшеница.

При производството на листове тесто се използва същото брашно индустриално, както за макароните, неслучайно листовете влизат в продажба като част от макароните.

Листа от лазаня - класическа рецепта

Днес е по-лесно от всякога да отидете до магазина и да купите пакет заготовки, за да приготвите домашна лазаня от готови чаршафи. Но тестото, направено на ръка, е много по-вкусно. Точно както, например, домашните юфка се различават от най-добрите продукти в магазина. Ето защо има смисъл да се омеси малко с тестото и да се приготви истинска лазаня от началото до края. Освен това няма да е нужно нищо - просто омесете и разточете добре редовното тесто.

Ако си поставите цел да направите абсолютно автентични катерушки чаршафи, трябва да намерите нерафинирано брашно, наречено твърд.Именно от него се приготвят истински италиански майстори на лазаня. Ако го няма, тогава ще отиде пшеничното брашно от най-висок клас.

За класическия тест ще ви трябва:

  • 0,6 кг пресято брашно;
  • 3 големи яйца;
  • 100 мл вода;
  • щипка сол.

Тогава всичко е просто - както при смесване на тесто за юфка или кнедли:

  1. На чиста маса или специална голяма дъска правим слайд брашно с депресия в центъра.
  2. Пускаме яйца в тази фуния.
  3. Разбъркайте яйцата с вилица, като постепенно добавяте брашно от краищата на фунията.
  4. Добавете вода, в която солта е била предварително разредена. Важно: Някои добавят сол в брашното без разреждане. Това е допустимо, ако партидата е ръчна. Но ако възнамерявате да използвате специална машина за разточване на тестото, тогава неразтворените зърна сол могат да повредят повърхността на вала. Така че е по-добре веднага да разтворите солта във вода и след това да я добавите към брашното.
  5. Омесваме цялото брашно, след което интензивно и силно омесваме тестото, като го разтягаме и сгъваме наполовина. Тя трябва да стане плътна и равномерна.
  6. След като разточите тестото на топка, увийте го с филм и го оставете да узрее за половин час.
  7. След половин час, като се уверим, че тестото е станало по-еластично и гъвкаво, го нарязваме на 5-6 части и, като извадим парче от филма, започваме да разточваме - на пишеща машина или ръчно. Ако се разточваме на масата, не забравяйте да прашите точилката и повърхността с брашно.
  8. Нарежете навити ленти на желания размер на ленти.

Те могат да се използват веднага за готвене, стоене на празен пълнеж според рецептата. Прясно приготвеното тесто не се нуждае от предварително заваряване.

Друго нещо е, ако вземете предварително подготвени листове. За да не се занимавате с тестото всеки път, веднага пригответе по-голям обем от него и, като го нарежете, изсушете върху равна повърхност. За да направите това, можете да вземете чиста хартия, лист за печене или просто дървена дъска. Тестото трябва да изсъхне до крехкост. Поставяме листа в кутия и използваме, когато е необходимо. Тук в този случай, преди да прекалите с каймата, сварете всяко листо в подсолена вода в продължение на няколко минути, като добавите малко зехтин към водата.

Със зехтин

 

Някои предпочитат да приготвят тестото веднага с добавяне на олио. Това леко влошава продукта по калоричност, но опростява омесването и разточването на тестото. Листовете за лазаня стават по-гъвкави и еластични, ако добавите 50 г зеленчуци към съставките, посочени в предишната рецепта. Идеален - екстра върджин зехтин.

Листа лазаня с яйца и брашно

Колкото по-малко вода и повече яйца в тестото, толкова по-плътна и вкусна е тя. Но разточването на такова тесто е по-трудно. Ето защо, ако решите да направите идеална и вкусна лазаня от тесто върху едно яйце, пригответе по-добра машина за търкаляне или бъдете търпеливи.

Съставът е следният: на 1 кг брашно се вземат 10 яйца. Яйцата се разбъркват добре с щипка сол и след това постепенно се намесват в брашното. Тестото е доста хладно, бавно, но трябва да се омесва много добре, като се разточва и нагъва отново. Но усилията ще бъдат възнаградени - ще получите жълто тесто от яйцата, което само по себе си ще бъде вкусно в продукта.

Маслено тесто у дома

За тесто с масло трябва да вземете, освен яйца, и мляко. Млечните листа също ще бъдат вкусни и нежни.

Подгответе се:

  • три яйца;
  • половин чаша мляко, по-добре тлъсто;
  • щипка сол;
  • брашно - приема се произволно, така че е достатъчно да се приготви плътно и хладно тесто, но не по-малко от килограм.

Всичко останало се прави според обичайната рецепта: към брашното добавяме яйца, млякото смесено със сол, всичко се разбърква. На следващо място, като оставите тестото да лежи за половин час, разточете листовете с желания размер.

Как да направите с помощта на машина за паста?

Наличието на специална ролетна машина в къщата значително улеснява въпроса, превръщайки приготвянето на тесто за лазаня и юфка истинско удоволствие и цял семеен ритуал. В машината тестото се разточва по-бързо, то е по-плътно и гладко. Рецептата за машината е различна по това, че по правило в нея няма течност.

Ето една от опциите:

  • вземете няколко яйца;
  • добавете към тях лъжица от всяко растително масло и разбъркайте добре (тестото се разточва по-тънко от маслото);
  • добавете две чаши брашно;
  • смесете всичко, като оформите топка. Поставете тестото под филма;
  • половин час по-късно отрежете парче тесто, изравнете малко ръба и поставете между валовете на машината, като поставите най-голямото разстояние между валовете;
  • постепенно намалявайки разстоянието между валовете, разточете тестото до най-тънкото.

Обърнете внимание! Солта не се слага в тази рецепта, за да не се повредят валовете. Но брашното от елда, зеленчуците, преминали през месомелачка (спанак, моркови, цвекло, тиква), могат да се добавят по време на месене. Те ще наситят продукта с витамини и ще придадат интересен вкус и цвят.

Брашно тесто

За привържениците на здравословната диета можете да предложите тесто с трици. Пропорциите на брашното и нарязаните трици са едно на три. Ето защо, като вземете 320 г брашно, добавете 110 г трици, смилани в кафемелачка, пресейте всичко заедно през сито, за да изключите големи фрагменти.

След това към брашното се добавят сол (на вкус) и четири яйца. Можете да добавите малко растително масло, за да улесните месенето. Всичко останало се прави както в предишните рецепти.

Рецепта от готови листове

Ако използвате готови листове, тогава преди да ги поставите във форма, те първо трябва да бъдат сварени в голямо количество малко подсолена вода, след това внимателно извадени и поставени в купа със студена вода. След това използвайте рецепта Лазаня.

 

Свързан софтуер:Още от автора: