Домашното тесто с юфка е традиционна рецепта за съветските домакини да осигурят на семействата силен обяд или вечеря. Продуктите от брашно „Направи си сам“ днес са в същото търсене. Какво може да бъде по-вкусно от ароматна супа с нежни и невъобразимо апетитни „къдрици“, които буквално се топят в устата ви? Технологичният процес за получаване на качествена основа за тестени изделия има определени характеристики, които са описани подробно в представения материал.

Класическо домашно тесто с юфка

За вкусни юфки, приготвени у дома, ще ви е необходимо минимално количество съставки, но полученият продукт не може да се сравни с версията на магазина.

съставки:

  • Чл. първокласно пшенично брашно;
  • прясно пилешко яйце;
  • фина сол на вкус.

Получаване:

  1. В малка купа се комбинират прясно яйце и сол (на върха на нож) и леко се разхлабват.
  2. Пресятото брашно се добавя на малки порции към сместа. Тестото трябва да се окаже хладно и еластично.
  3. Бучката се превръща във филм и се оставя да "почине" за около половин час.
  4. След това се разточва с точилка в слой с дебелина не повече от 1 мм.
  5. Повърхността на листа се поръсва с брашно, след което тестото се навива на руло, което се нарязва с остър нож на тънки юфки.

Получените продукти се сушат и се използват по предназначение. Оставащият продукт се съхранява в буркан или платнена торба.

Рецепта за резене на юфка

За перфектните италиански тестени изделия, приготвени сами, трябва да се запасите с твърдо брашно.

съставки:

  • 5 домашни яйца;
  • Чл. първокласно пшенично брашно;
  • Чл. твърди брашна.

Получаване:

  1. Първоначално плътна хомогенна маса се смесва ръчно или в миксер за тесто. Категорично е забранено добавянето на сол в тестото за резачки за юфка, тъй като това корозира повърхността на ролките на устройството.
  2. За да придобие еластичност, образуваният колобок се увива в кърпа или филм, държи се на стайна температура за около половин час.
  3. Инфузираната топка се разделя на малки правоъгълни части, всяка от които се навива през валцова машина. Трябва да започнете с най-голямата празнина между ролките, като всеки път намалявате празнината. В края на първото търкаляне слоят се сгъва, така че да няма разкъсани ръбове.
  4. За рязане на листа се монтира специална дюза, с помощта на която се получават ленти с желаната ширина, които се подреждат върху маса за сушене.

Ако частите от юфката са лошо отделени една от друга, е необходимо партидата да се повтори с добавяне на пресято брашно и да започне отново производствения процес.

Възможност за пилешка супа

Домашната яйчена юфка, приготвена на висококачествен пилешки бульон със зеленчуци и подправки, винаги е сърдечна супа с необичаен вкус и аромат.

 

съставки:

  • 200 г брашно;
  • 2 яйца
  • ч. л. фина сол.

За получаване на тестени изделия, които не се варят по време на топлинната обработка, се използва брашно с високо съдържание на глутен (твърда пшеница).

Получаване:

  1. 200 г пресят продукт се пресяват в купа, 2 яйца се слагат вътре. По желание се добавя ½ чаена лъжичка сол.
  2. Омесването се извършва, докато започне да поддържа добре формата си, да стане опъната и еластична.
  3. След това масата се разстила върху маса, поръсена с брашно, смесена за още 5 минути, докато еластична.
  4. „Отпочиналата“ 20 минути топката се разделя на малки части, разточва се и се нарязва възможно най-тънко.

Ако макароните се изсушат във фурна, загрята до 200 градуса за 10 минути, тогава резултатът е вкусна руменина юфка за супа от пиле или гъби.

Домашно яйце тесто

Броят на компонентите на рецептата се изчислява според този принцип: за всеки 100 г брашно се взема 1 яйце.

съставки:

  • 200 г брашно;
  • 2 домашни яйца;
  • сол по желание.

Получаване:

Яйчното тесто е основната основа за "ръчно изработена" паста. Ако се правят юфки за приготвяне на ястия без допълнително съхранение, към съставките може да се добави малко сол.

  1. От продуктите, изброени в рецептата, се замесва тесто, оформя се на топка, което се увива с чиста кърпа, оставя се за половин час на стайна температура.
  2. „Отпочиналият“ колобок се разрязва наполовина.
  3. Едната част е сплескана от ръката. Получената торта се поръсва с брашно и се разточва на режеща повърхност в най-тънкия слой.
  4. След 5 минути сушене листът се навива и с остър нож се нарязват почти прозрачни ленти (дълги или къси). Втората половина на продукта се използва по същия начин.

Готвене в машина за хляб

За да направите макаронени изделия за паста в машина за хляб, ще ви трябва:

  • 300 г брашно;
  • 3 пилешки яйца.

Точните пропорции на брашното ще зависят от размера на яйцата и качеството на основния компонент.

Получаване:

  1. Яйцата се забиват в купата на устройството, там се пресява половината от необходимото брашно, по желание се добавя сол.
  2. След като настроите устройството в режим "Тесто", трябва внимателно да следите работата на устройството, така че да не се претоварва. Затова опитните домакини се съветват да пълнят брашното постепенно, като същевременно не смесват много стегната маса, тъй като двигателят на машината за хляб може да не издържи на голям брой продукти.
  3. Готовото тесто трябва да наподобява кнедли по консистенция. Еластичната кифла се изважда от устройството, омесва се до желаната текстура на ръка.

Не се добавят яйца

Можете дори да замесите тесто с юфка без яйца на гладно. За да разнообразите такива макаронени изделия, е позволено да добавяте компоненти с оцветяващ пигмент:

  • спанакът ще даде на продуктите зелен цвят;
  • куркума или шафран - жълт;
  • сок от моркови или домати - портокал;
  • компонент от цвекло - червен;
  • настърганите сухи зеленина от любимите ви пикантни билки ще осигурят на продуктите интересно петънце.

Храни в 2 готови порции:

  • 1 супена лъжица. л. постно масло;
  • 100 гр. Пълнозърнесто брашно;
  • 1/3 ч.л. естествено багрило;
  • 50 г гореща вода.

Получаване:

  1. Компонентите на рецептата се комбинират внимателно, тесто се меси, докато се получи еластична кома. Солта се добавя по желание и предварително се разтваря във вода. Ако оформите продукта с помощта на миксер или пасатор, готовите юфки ще имат по-въздушна текстура.
  2. Продуктът е покрит с кърпа или обвит в полиетилен, оставен на масата за 20-30 минути.
  3. Слоят се разточва на дебелина не повече от 1 мм, поръсва се с брашно, след това се навива на ръка и леко се притиска на ръка.
  4. Полученият детайл се нарязва на желаната дебелина. Юфката се изправя и се оставя на работната повърхност за сушене. Времето за пълно изсушаване на продуктите е до 15 часа, но те могат да бъдат приготвени веднага след готвене.

Колко да се готви, как да се накълцва и съхранява домашна юфка

Домашните тестени изделия изискват известно внимание както на етапа на получаване на тестото, така и в процеса на допълнителна обработка за еднократна употреба или прибиране за бъдеща употреба.

Как се готви юфка

Прясно приготвените миниатюрни продукти достигат състоянието почти моментално. Средно процесът отнема не повече от 7 минути, така че не трябва да бягате от печката по време на топлинната обработка на продукта. За да се запази чистият бульон при получаване на първото ястие, тънките лентички / къдрици се отърсват от брашното, варят се в отделен съд в продължение на три минути, само след това се поставят в основното ястие, където се загряват още 3-4 минути.

Изсушените тестени изделия отнемат малко повече време. Когато кипне течността отново, продуктът трябва да се нагрява в продължение на 5-7 минути. Времето зависи от дебелината и дължината на продуктите, средно процесът на термична обработка е до 10 минути.

Нарязване на тънките тестени изделия

Тестото за домашна юфка може да се нарязва не само с професионални юфки, но и ръчно. За да направите това, трябва да разточите готовия продукт възможно най-тънко. Оставете да изсъхне за четвърт час, след което навийте на стегнато руло. По-нататъшните действия зависят от това какъв вид паста / юфка трябва да се получи на изхода. За къси парчета и деликатна паяжина рулото се нарязва с херинга, а за дълги спагети - директно.

След това продуктите се отварят, подреждат се върху хартия за печене или суха памучна тъкан за сушене. Времето се определя индивидуално чрез експериментален метод. Продължителността на процеса зависи от състава на теста: количеството течни съставки, дебелината на валцуването и рязането, температурата и влажността на помещението.

Условия за съхранение на продукта

Много домакини готвят юфка за в бъдеще. Това е доста полезно, защото по-добре е да прекарате час-два, след което бързо да нахраните семейството сърдечно и вкусно първо и второ чиния. Съхраняването на домашна запазва определени правила.

  • нарязаните продукти трябва да бъдат напълно изсушени, в противен случай продуктът ще плесне и ще стане неизползваем;
  • съхранявайте юфка за повече от месец, за предпочитане в замразена форма, като изсипвате тестени изделия в найлонов плик;
  • дълги ивици / спагети трябва да се поставят в хартиена торбичка, къси - в платнена торбичка или стъклена бутилка, покрита с пергаментова хартия;
  • варените юфки трябва да се обработват с масло / слънчогледово масло, да се поставят в специален контейнер / торбичка с цип, изпратени до хладилника.

Остава да изберете желаните варианти за приготвяне на най-доброто тесто, останалото зависи от придобиването на умения и лично майсторство.

Свързан софтуер:Още от автора: