Искате ли да се насладите на вкусни татарски пайове в тиган? Тестото за kystyby - така наречените оригинални продукти - не е капризно, меко и необичайно нежно. Ястие се приготвя за няколко минути, което е особено важно с забързания ни темп на живот.
Съдържание на материалите:
Класическо тесто за киче
Традиционната рецепта за татарско тесто включва вода, мляко или смесен състав на течности, комбинирани с други компоненти.
Списък на съставките:
- охладено яйце;
- масло маслено масло - 50 г;
- обикновена фина гранулирана захар - 20 g;
- първокласно брашно - чаша с пързалка;
- пречистена вода и мляко - 120 мл всяка;
- сода или друг бакпулвер;
- морска сол - 5 g.
Алгоритъм на действията:
- За да получим висококачествен тест, със сигурност ще използваме пресято брашно, обогатено с кислород, без примеси. Тя може да бъде пшеница, царевица или смесена в равни пропорции.
- Изсипете в купа двата вида охладена основа - мляко и вода. Поставете прясно яйце, сол, бяла захар и масло. С вилица разбийте старателно сместа. Никога не използвайте пасатор или миксер! Сега прикрепяме малки порции брашно, смесени със сода. Насипният продукт ще се нуждае от точно толкова, колкото е необходим течният състав.
- Омесваме меко и еластично тесто. Без кухненски уреди - само нашите нежни ръце, както и добро и спокойно настроение. Работим бавно, но доста активно.
- Когато тестото навлезе в „независим живот“, тоест престава да полепва по ръцете ви, ние го връщаме в леген.Покриваме съдовете с фолио, изпращаме за 45 минути в хладилника за „релакс“.
Основните тайни на използването на теста:
- Няма нужда да се запасявате с тях за бъдеща употреба: получаваме толкова продукт, колкото е необходимо, за да проектираме желания брой горещи артикули.
- Изваждайки розовата торта от тигана, отстранете останалото брашно със салфетка.
- Покриваме продукта с олио след, но не преди термичната обработка на тестото. Тавата за печене трябва да е суха!
- Завиваме изпечените питки в кърпа, така че да не се напукват, да не се счупят при огъване и да са меки и меки.
- За да се насладите на приятния вкус на тънко тесто, не злоупотребявайте с количеството на пълнежа.
В мляко
Сега нека да видим как да приготвите тесто за киш в мляко, и да приготвите сладкишите особено вкусни, сърдечни и, разбира се, красиви.
Състав на продукта:
- селско масло - 60 г;
- пилешко яйце;
- първокласно брашно (за предпочитане пшенично) - до 400 g;
- козе мляко (също краве може) - 200 мл;
- гранулирана захар - 25 г;
- щипка сол.
Всички компоненти, предназначени за тестото, предварително се разстилат на масата: те трябва да имат стайна температура.
Ред за подготовка:
- Нагряваме натурално масло на водна баня, изсипваме мазнината в дълбока купа. Караме в яйце, добавяме сол, фина захар, мляко. Ние добавяме всички продукти на свой ред, всеки път старателно смесваме състава.
- След това започваме да въвеждаме пресятото брашно. Правим това на малки порции, така че течната смес да има време да абсорбира насипния състав. Сменяме лъжицата в ръцете, омесваме еластичната маса, мека, „като мочка за уши“. Има такъв израз сред професионалните готвачи. Образно, но много точно!
- Когато тестото е добре обработено и не се прилепва към ръцете ви, го оставете за половин час, като го покриете с филм, така че продуктът да не изсъхне.
"Отпочинала" кифличка - на нашите услуги!
Постен вариант на водата
Как да се насладите на вкусни татарски торти, без да трупате допълнителни калории? Отговорът е очевиден - направете тесто върху водата.
Списъкът на съставките:
- постно масло - 50 мл;
- яйца - 2 бр .;
- хладна бутилирана вода - 250 мл;
- първокласно брашно - до 500 г;
- сода за хляб - 3 g;
- бяла захар - 10 g;
- щипка морска сол.
Процес на готвене:
- Водното тесто не се счита само за диетично, но и за меко и нежно. Необходимо е само да не „чукате“ състава с голямо количество брашно.
- Поставяме свежи яйца в дълбока купа, разбиваме ги леко с вилица, заливаме с питейна вода. Течността трябва да е хладна.
- Комбинирайки компонентите на тестото с лъжица, последователно добавете обикновена захар, щипка сол, сода и олио без изразена миризма.
- Без да спирате да смесвате сместа, добавете порции предварително пресято брашно. След образуването на плътен състав, продължете да месете с ръце. Опитваме се да добавим минималното количество насипен продукт, докато тестото престане да се придържа към дланите.
- Събираме меката маса в топка, увиваме в слой от прилепнал филм, оставяме за 25 минути на хладно място.
Остава да се оформят малки колобоци с размерите на тенис топка. След това ги разточете на тънко, запържете и напълнете.
Прочетете също:киче с картофи
Тесто за kystyby на кефир
Използването на ферментирал млечен продукт за производството на вкусни татарски пайове дава възможност да се направи меко, ефирно тесто.
Набор от компоненти:
- пресято брашно (за предпочитане пшенично) - до 500 g;
- сода за хляб - 6 g;
- обикновен кефир (съдържание на мазнини 3,2%) - 200 мл;
- масло (селско) - 40 г;
- солта.
Технология на готвене:
- Изсипете пресен кефир в купа, изсипете сода за хляб. Разбъркайте сместа, оставете за няколко минути, докато "шипещата" химическа реакция под формата на появата на много мехурчета по повърхността на състава.
- Пресяваме брашното няколко пъти, за да стане максимално пухкаво и гарантираме най-доброто качество на тестото за кнедли.
- Маслото е необходимо в течно състояние, затова го разтопяваме на водна баня или в микровълнова фурна.
- Изсипете топлата мазнина в кефирната смес, добавете щипка сол, добавете порции брашно. Първо смесваме продуктите с вилица / лъжица, след това омесваме мекото тесто, докато ефектът на залепване към ръцете не премине.
Полученият продукт трябва да „почива“ преди основната му „мисия“ - превръщайки се в деликатни сладкиши с пълнене с уста.
Татарска традиционна рецепта
Класическият kystyby е най-тънката плоска торта от безквасно тесто, пържена, пълнена, разточена на половина.
Състав на продукта:
- пълномаслено мляко - 500 мл;
- пресято брашно - 650 г;
- щипка сол.
Метод на готвене:
- Общи принципи за получаване на добър тест са дадени в предишни рецепти. В традиционната версия на ястието като основа се взема вода или мляко (също е възможен смесен състав). Както винаги, изсипете течността в дълбока купа, разтворете щипка сол, прикрепете предварително пресятото брашно на малки парченца. Омесете плътна, незалепваща основа.
- Докато оформената топка „почива“, приготвяме вкусен пълнеж. Ще разгледаме най-популярните му опции малко по-късно. Междувременно разделете тестото на малки колобоци, разточете ги в най-тънките кръгове с диаметър до 15 см, дебелина не повече от 2 мм.
- Обработваме слоя с колело, за да отрежем тестото с красив зигзаг. Освен това в Узбекистан занаятчиите използват така наречения чакич, за да образуват средата на тортилата. Ако нямаме такова устройство, направете няколко ножове с нож или пробийте плочата с вилица, така че тестото да не набъбва по време на термичната обработка, Тогава върху него се образуват еднакви апетитни петънца.
- Загряваме сух тиган, запържваме и двете страни на всеки продукт. Поставяме питките в чиния, не забравяйте да покриете с кърпа, за да предотвратите контакт с въздух.
- Разстиламе 2 с.л. л. пълнежи, разпределете го в кръг, без да засяга краищата му. Обръщаме продукта наполовина, леко го натискаме с длан.
Сервирайте приготвения сладкиш горещ за чай или месен бульон.
Нежно и меко тесто за киш
Популярното татарско ястие се слави не само със своя вкусен вкус, но и с оригиналната си форма под формата на малък полумесец. Деликатният сладкиш за kyystyby с картофи е класика на готвенето на традиционни ястия.
Списък с продукти:
- яйца - 2 бр .;
- първокласно пшенично брашно - 400 г;
- прясна заквасена сметана (съдържание на мазнини 15%) - 200 г;
- сол - 10 g.
Ред за подготовка:
- Можете да получите висококачествено тесто за татарски продукти на базата на мляко или вода, но кисело-млечен продукт няма да ни донесе разочарование: тортите няма да са твърде крехки и чупливи на завой.
- Разпределяме заквасена сметана в купа, добавяме пресни яйца и сол, внимателно комбинираме всички съставки.
- Пресейте висококачественото брашно, добавете го на малки порции към състава, омесете нежно, но доста стегнато и еластично тесто. Веднага щом спре да залепва за ръцете ни, оформяме мека топка, поставяме я в чиниите, покриваме с кърпа.
След половин час, когато тестото „почива“ и достигне желаното състояние, преминаваме към последния етап от нашето „вкусно“ действие.
Идеални гарнитури за печене
Колкото и просто да е тестото за изпълнение, продуктите за пълнене на тортите са също толкова просто подготвени. Обмислете възможностите за пълнене за татарски продукти.
Картофено пюре
Съставки за ястие:
- лук;
- масло;
- мляко;
- картофи;
- сол, смес от чушки.
Метод на готвене:
Сварете в подсолена преварена вода, обелена и разделена на части кореноплодни. Сотете ситно нарязания лук в кремообразно масло до прозрачност. С помощта на бутане омесете картофите (не използвайте миксер или пасатор, така че съставът да не стане "гумен"), получаваме картофено пюре без бучки. Добавете малко загрято мляко, приготвени филийки лук и разбъркайте всичко добре.
Каша с просо
Необходими компоненти:
- масло;
- пълномаслено мляко - 630 мл;
- питейна вода - 380 мл;
- просо - 220 г;
- солта.
Процес на готвене:
Изплакнете добре зърнените култури. Изсипете мляко и вода в тигана, добавете щипка сол, загрейте състава до кипене. Поставяме просото, разбъркваме всичко добре. Сварете продукта за половин час, в края на процеса хвърляме парче масло. По желание добавете малко бяла захар. Изключете огъня, оставете кашата за 20 минути да се пече затворена.
Месна яхния
Състав на продукта:
- постно масло;
- агнешко (можете да използвате и говеждо) - 500 г;
- моркови;
- ряпа лук;
- консерва с грах и царевица;
- нишесте - 30 г;
- подправки.
Готви гарнитура:
Измитото месо се освобождава от филми и сухожилия, разделени на много малки парченца, леко се запържват в олио. Добавете ситно нарязания лук, нарязаните моркови. Подправете храната със сол и черен пипер и я оставете да къкри в затворена форма на много слаб огън. Така че пълнежът да не е течен, да не изтича от печенето, слагаме нишесте в яхнията. Разбъркайте добре, загрейте състава до кипене. Прикрепяме царевицата и граха към вече приготвената маса.
Колко просто е тестото за kystyby, пълнежът е също толкова непретенциозен. Въпреки това в своята украсена форма тази вкусна двойка ще се състезава с други сложни и скъпи кулинарни шедьоври.
