Пресните домашни кроасани за закуска са проблемна история и малцина са съгласни да прекарат рано сутрин при печката. Както правят опитните домакини: тестото за кроасани се приготвя предварително, валцуваният слой ергономично се нарязва и за няколко минути се оформят заготовки. Много скоро розови гевреци се събират на трапезата на най-известните квартиранти.

Бутер тесто за кроасани

Класическите кроасани се пекат от бутер тесто. Пълнежът обикновено не се слага в тях. Французите предпочитат да се насладят на умението на пекаря, така че вкусът на тестото, съставът и структурата му са толкова важни.

съставки:

  • 300 г брашно;
  • 100 мл мляко;
  • 40 г захар;
  • 10 г суха мая;
  • 5 г сол.

Необходимо е предварително да разпределите етапите на работа с теста, внимателно да изчислите времето.

Ако печенето е насрочено за неделна закуска, започнете подготовката от петък.

Петък вечер - смес от тесто и масло.

Работете с теста:

  1. Сложете всички съставки в пресятото брашно.
  2. Омесете много бързо, за да не се забави тестото.
  3. Увийте плътно във фолио.
  4. Тестото зрее за половин час на закрито и 6 до 8 часа в хладилник.

Маслото се приготвя отделно.

  1. Нарязано масло (200 г) с нож.
  2. Масата е леко запрашена с брашно. Маслото го абсорбира, така че използвайте не повече от 50 g.
  3. Месете до омекване, като не позволявате на маслото да се размрази.
  4. Разточете на малък правоъгълник.
  5. Охлажда се чрез увиване във филм.

Събота: подготовка на теста в четири серии с интервал от 2 часа.

  1. Разточете тестото върху пергамент.
  2. Върху него сложете чиния с масло.
  3. Огънете краищата с припокриване.
  4. С помощта на точилка разпределете маслото в плик от тестото.
  5. Разточете го няколко пъти с точилка в една посока.
  6. Покрийте с втори лист пергамент и сложете на студено за 2 часа.
  7. Четири пъти сгънете плик от тестото, разточете и почистете на студено.
  8. Разточете слой с дебелина 5 - 6 мм, покрийте го с прилепващ филм и го навийте на руло.
  9. Поставете детайла в торбата и в хладилника.

Неделя: формиране на гевреци, заваряване и печене.

  1. Натрошете студеното тесто.
  2. Сложете плънката.
  3. Формати заготовки.
  4. Оставете за доказване на топло място за един час.
  5. Намазваме с жълтък.
  6. Печете на 180 ºС за 15 - 20 минути.

Вкусна рецепта: бутер тестени кроасани

Бърза рецепта

Приготвянето на тесто с мая може да бъде много по-просто, въпреки че това няма да съответства на каноните на френските пекари.

съставки:

  • 200 г брашно;
  • 150 г масло;
  • 120 г мляко;
  • 40 г захар;
  • 10 g суха мая с висока скорост;
  • 5 г сол.

Работни етапи:

  1. Смесете брашното с маята, солта и захарта.
  2. Поставете в него замразено масло и нарежете на трохи с нож.
  3. Изсипете мляко.
  4. Тестото се омесва бързо, за да не се разтопи маслото.
  5. Задръжте получения състав на студено за половин час.
  6. Разточете студената основа във формацията. Разточете на половина, разточете.
  7. Навийте в другата посока и навийте отново.
  8. Повторете три пъти сгъването във всяка посока. Ако е необходимо, прах с брашно.
  9. Задръжте слоя тесто на студено във филма за около 6 часа.
  10. Оваляйте, нарежете и оформете кроасани.
  11. Печете такова тесто за 8 минути при 220 ºС и още 12 минути при 180 ºС.

Бутер с тесто с мая за кроасани

От бутер тесто без мая, кроасаните се получават много по-бързо. Такава основа не е необходимо да се разделя с часове.

съставки:

  • 400 г брашно;
  • 200 мл вода;
  • две яйца;
  • 20 мл силен алкохол;
  • 40 мл оцет;
  • 2 до 3 г сол.

За да не се разтопи маслото в ръцете, а тестото да е еластично, стаята трябва да е студена - 16 ºС.

В стари времена френските пекари правеха тесто в ранната сутрин, докато кухнята още не беше загрята. Те успяха да омесят перфектната основа без помощта на модерни смесители и комбайни.

  1. Смесете течните съставки и ги изсипете в пресятото брашно.
  2. Бързо омесете тестото, увийте във филм и го сложете на студено.
  3. Омесете 200 г студено масло с две супени лъжици брашно.
  4. Разточете дебела торта от нея, увийте я във филм и охладете с тестото.
  5. Разточете детайла по същия начин като бутер тесто с мая, но на интервали от охлаждане само за 30 минути.
  6. Нарежете готовия слой на порции и ги разточете с традиционните гевреци във формата на полумесец.
  7. Печете на 220 ºС за 20 минути.

На основата на извара

Мек кремообразен сладкиш от извара тесто не е необходимо да се пълни, но можете да го добавите с малко сладко сладко.

съставки:

  • 320 г брашно;
  • 80 г масло;
  • 200 г мазно извара;
  • 100 г захар;
  • яйце;
  • 100 г заквасена сметана или натурално кисело мляко;
  • 10 г сода;
  • екстракт от ванилия.

Работата с този тест ще изисква няколко пъти по-малко време, отколкото с пуф.

  1. Разбийте обилно изварата с пасатор или разтрийте през сито, така че да няма плътни бучки.
  2. Добавете към него останалите съставки и пресейте брашното.
  3. Половин час тестото узрява в хладилника под филма.
  4. Разточете слой с дебелина 6 - 7 мм.
  5. Нарежете го, навийте кроасани.
  6. Пече се при 180 ºС, като се наблюдава образуването на кора.

Как да увиете кроасани от бутер тесто

  • Слоеното тесто най-често се разточва във формата на правоъгълник. Слоят се разделя на малки парчета с размер приблизително 25 * 10 сантиметра и всяко се нарязва диагонално.
  • Тестото, разточено на дълга лента, се разделя на високи триъгълници по една зигзагообразна линия.
  • Изварата от тестото може да се разточи под формата на кръг и след това да го нарежете на порционирани триъгълници още по-лесно. Кръгът е разделен на 8 равни клина с четири среза в диаметър. От получените високи триъгълници ролки се усукват, започвайки от широка основа и завършвайки с остър ъгъл. В основата на детайла се прави малък разрез, така че да е по-удобно да навиете ролката. Краищата на кроасана са леко издърпани заедно, придавайки му формата на полумесец.

Булката получи името си поради такава специална извита форма. Интересна легенда от ерата на османските войни в Европа е свързана с това.

По време на двумесечната обсада на Виена турците се опитват да подкопаят и проникнат в градската стена. Пекарите, които се вдигнали посред нощ, за да приготвят сутрешен хляб, предупредили градския пазач за подозрителен шум и осуетявали плановете на османските завоеватели. За този случай беше изпечен първият геврек във формата на полумесец (Wiener Kipferl (немски)). Дълго време приготвянето им беше чисто виенска традиция.

Само след сто години Мария Антоанета, дъщеря на австрийския император, донесе любимата си рецепта в новата си родина. Вече тук, във Франция, кроасанът получи името си (кроасан (фр.) - полумесец) и се превърна в ефирно лакомство.

Най-популярните пълнежи за кроасани

Пълнежът се поставя върху широка част от триъгълника. Продуктът се сгъва, без да се прищипват краищата.

Ако кроасаните се пекат без пълнене, малко парче тесто се увива в основата на триъгълника, за да придаде обем на продукта.

Традиционните сутрешни кифлички се приготвят както със сладки пълнежи, така и със снек барове.

Десертният кроасан започва:

  • шоколад;
  • шоколадов фъдж с мляко, масло и лъжица коняк;
  • различни конфитюри и конфитюри;
  • пресни плодове или плодове;
  • варено кондензирано мляко;
  • мармалад;
  • сушени плодове и ядки;
  • марципан;
  • извара.

Любителите на сърдечна закуска предпочитат:

  • шунка и твърдо сирене;
  • сирене фета;
  • парчета дивеч или заешко месо;
  • пушена грудка и други месни деликатеси;
  • разнообразие от зеленчуци, по възможност с гъби;
  • риба и морски дарове.

Пълнежът за закуска понякога се слага в завършен кроасан, разрязан наполовина.

Горната кифличка се полива с всички видове сосове, в съответствие с пълнежа.

Във всеки случай успехът на закуската зависи от качеството на бутер тестото, неговия блясък и аромат.

Свързан софтуер:Още от автора: