Хинкали тесто - 7 стъпка по стъпка рецепти за готвене

Khinkali е тесто продукт с месен пълнеж, създаден преди много години от грузински готвачи. Според технологията на готвене те отчасти приличат на известните руски кнедли, обаче изглеждат различно. За да приготвите такова ястие, трябва не само да можете да направите вкусен пълнеж, но и да омесите правилно тестото за хинкали. Предлагаме да изработваме полуфабрикати по различни начини.

Класическа рецепта за тесто за хинкали

Най-простото тесто с хинкали може да се направи само с три основни компонента на разположение:

• 250 милилитра питейна вода;
• 750 грама първокласно брашно;
• 10 грама трапезна сол.

Полуготова технология на приготвяне:

1. Пресейте измереното количество брашно, изсипете в дълбок съд. Може да е голяма купа.
2. Добавете сол.
3. Въвеждайки порционно брашно, смесете храната на ръка. Първо, това се прави директно в купата, а малко по-късно процесът трябва да бъде прехвърлен на дъска за рязане.
4. Резултатът трябва да е бучка плътно тесто, което няма да залепне за ръцете ви.
5. След това почти готовото тесто трябва да се увие в тънка пластмасова обвивка и да се остави на масата за узряване.

Само за половин час полуготовият продукт ще бъде подходящ за по-нататъшна работа.

Грузински с яйце

Грузинската класическа рецепта е малко по-различна от описаната по-горе опция. Местните готвачи обикновено добавят яйце към това тесто.

Това ще направи полуготовия продукт по-еластичен, което улеснява последния етап на формоването на продуктите в бъдеще.

За тази опция ще ви трябва:

• 1,2 килограма пшенично брашно;
• малко фина сол;
• 2 сурови пилешки яйца;
• 450 милилитра топла вода.

Трябва да приготвите тестото на етапи:

1. Изсипете цялото брашно във всяка широка чиния. В центъра направете малък отстъп.
2. Изсипете сол в тази дупка и подкарайте яйца.
3. Започнете да смесвате съставките с ръце. Около 5 минути това може да се направи в купа. След това, когато масата е леко кондензирана, прехвърлете на дъската и продължете да омесвате. Ще отнеме още 5 минути.
4. Разточете готовото тесто с точилка на тънък слой. По-нататък от него можете да изрежете детайла.

Тази опция е удобна, тъй като тестът практически няма нужда да узрее. След кратко месене, той е напълно готов за работа. В допълнение, присъствието на яйца в рецептата прави масата по-еластична, като същевременно поддържа желаната плътност.

Как да си направим кефир

Хинкали тесто на грузински понякога се прави не на вода, а на кефир. Такъв полуфабрикат остава мек, нежен и не изсъхва дълго време.

Това е особено важно, когато се планират големи партиди продукти.

За такъв тест трябва да вземете:

• 1 килограм брашно за печене;
• 24 грама сода за пиене;
• сол;
• 2 пълни чаши кефир.

Как се готви този полуфабрикат:

1. Пресейте първо брашното в купа. Можете да направите това дори няколко пъти.
2. Към него добавете не гасена сода. Ролята на оцета в този случай ще играе кефирът. В същото време въведете сол и разбъркайте всичко леко.
3. Изсипете кефир. Това трябва да става бавно при непрекъснато бъркане. Постепенно тестото ще се превърне в пластмасова плътна топка.
4. След това трябва да почива малко (около 2-3 часа).

Преди самата работа зрелият полуфабрикат ще трябва да се разточи само с търкалка на масата, поръсена с брашно.

Тесто с хинкална минерална вода

По желание можете да направите тесто за хинкали дори на минерална вода. Той е малко по-различен от обикновените постни меса.

Благодарение на газа, който присъства в минералната вода, сухите компоненти се разтварят по-бързо. Това намалява времето за месене.

Избираме следния състав:

• 640 грама брашно;
• 10 грама сол;
• 1 чаша минерална вода (газирана);
• 50 грама захар;
• Яйце категория C1.

Технологията за изпълнение на теста ще бъде напълно различна:

1. Разбийте яйцето в широка купа.
2. Добавете хлабави компоненти, след което разбийте всичко с миксер.
3. Изсипете минерална вода в купа.
4. Заспиващо брашно на порции, за да задържи крайната партида.
5. Покрийте готовото тесто и оставете настрана за 20-25 минути.

Масата е умерено гъста, а поради яйцата също е доста силна. За разлика от обикновен постно полуфабрикат, той не се счупва.

Готвене в машина за хляб

За да не се разпадат продуктите по време на готвене, тестото с хинкали трябва да бъде достатъчно стръмно и равномерно. Това не винаги може да се постигне с ръцете ви. Просто и надеждно пригответе тестото в машина за хляб.

Има една оригинална рецепта, за която ще ви трябва:

• 450 грама брашно;
• щипка сол;
• 200 милилитра вода;
• 1 яйце
• 40 грама водка.

Как мога да направя тестото в машина за хляб:

1. Пресейте първо брашното. Поради това тестото ще бъде по-меко.
2. Всички компоненти незабавно се качват във формата.
3. Инсталирайте го в случая на машина за хляб, покрийте капака и изберете програмата „тесто“ на панела. Самото устройство ще сигнализира за края на процеса.

Приготвеното по тази рецепта тесто не се нуждае от почивка. Той може веднага да бъде разположен на масата и разточен.

Подпухнала основа за ястието

Когато използвате сочни гарнитури, най-добре е да изберете бутер тесто за хинкали. Процесът на неговото приготвяне е доста дълъг и трудоемък. Ако домакинята има ограничено време, тя може да използва опростена версия.

Вземете:

• 320 грама пшенично брашно;
• 25 грама захар;
• 200 грама (1 пакет) масло;
• половин чаша студена питейна вода.
• 2-3 грама сол.

Пригответе бързо тесто, както следва:

1. Изсипете брашното върху дъска за нарязване.
2. Тук сложете масло, нарязано на малки кубчета, и храната обилно нарежете с нож.
3. Въведете останалите съставки и разбъркайте, докато масата се превърне в стегната кифличка. В този случай брашното трябва да се добавя на порции.
4. Увийте джинджифиловия мъж и го поставете в хладилника за няколко часа.

Преди работа узрялото тесто ще се разточва само 5-7 пъти, като го сгъвате на няколко слоя.

Khinkali Choux тесто

За ястие като хинкали, идеален сладкиш е идеален. Поради първоначалната си консистенция и пластичност, той се разточва доста тънко. В допълнение, този полуфабрикат никога не се счупва по време на формоване или готвене.

За да го приготвите, са ви нужни само четири компонента:

• 3 чаши брашно;
• 20 грама олио;
• 2 грама ядивна сол;
• 400 милилитра вода.

За да направите тесто с крем от хинкали:

1. Налейте вода в тигана.
2. Към него добавете сол, олио и след това разбъркайте и доведете до кипене.
3. Сипете 2 чаши брашно в гореща вода една по една. Смесването става много бързо, тъй като масата веднага ще започне да се охлажда.
4. Добавете останалото брашно и направете финалната партида. Тестото ще се окаже доста готино.
5. Сложете тестото в торбичка и го оставете буквално за 30-35 минути. През това време тя ще узрява и изравнява.

След това тестото може да се разточи и да се пристъпи към процеса на формоване.

Традиционно пълнене с хинкали

Хинкали, както знаете, е ястие от грузинската кухня. Затова традиционно пълнежът за него се приготвя от агнешко месо. Грузинската класическа рецепта изисква каймата да е сочна и ароматна.

Ето защо можете да използвате следния набор от продукти:

• 0,4 килограма агнешко филе;
• няколко скилидки чесън (на вкус);
• 200 милилитра бульон;
• малко сол;
• 2 средни лука;
• пипер;
• 1 китка копър и магданоз.

За да приготвите пълнежа:

1. Нарежете месото с остър нож на малки парченца. Използването на месомелачка в този случай не се препоръчва.
2. Нарежете лука и чесъна произволно. Опитайте се да получите детайлите възможно най-малки.
3. Нарязваме зелените.
4. Съберете нарязани продукти в един контейнер.
5. Добавете малко сол, малко черен пипер, разбъркайте.
6. Доливаме бульона. Разбъркайте всичко отново.

Масата трябва да престои известно време, така че месото да поеме частично течността. Пълнежът не трябва да се раздробява или ексфолира на фракции.