Какво е по-добре да се използва като течна основа за палачинки: обикновена вода или млечни продукти? Всяка любовница има собствено мнение по този въпрос. Тази статия описва няколко начина за приготвяне на тесто за палачинки в мляко. Ще бъде особено интересно за начинаещите готвачи, а опитни майстори на занаяти ще намерят много полезна информация.

Универсално тесто за палачинки в мляко

Първо, помислете за една проста рецепта.

Тестото, приготвено според него, е универсално, защото:

  • Готви се бързо
  • лесно се трансформира: като промените само един компонент, можете да получите полуфабрикат за друг продукт, например фритри;
  • подходящ за почти всяко пълнене;
  • винаги води до отличен резултат (палачинките са необичайно вкусни).

За да подготвите такъв тест, трябва да вземете:

  • 1 литър мляко;
  • 6 г сода за хляб;
  • 390 г брашно;
  • 75 г захар;
  • 3 г сол;
  • 50 г масло.

За правилния дизайн на тест за палачинки, трябва да изпълните следните стъпки:

  1. Загрейте част от млякото (1/2) и изсипете в дълбока купа.
  2. Разтворете в него захар, сода и сол.
  3. Бавно въведете предварително пресято брашно. Интензивно комбинирайте продуктите, така че да няма бучки.
  4. Добавете омекналото масло. Разбъркайте отново добре.

За да направите палачинките тънки и нежни, готовото тесто по консистенция трябва да наподобява течна заквасена сметана.

Ако вземете малко повече брашно, масата ще стане по-гъста, а румени продуктите ще станат гъсти и буйни.

Рецепта за яйца

Този продукт има две важни функции - прави масата изненадващо гладка, а също така гарантира наличието на красива златиста коричка на повърхността на палачинките.

 

За да приготвите тестото в мляко с яйца, ще ви трябва:

  • 250-320 г брашно;
  • 3 г сол;
  • 1-3 яйца;
  • 25 г захар;
  • 0,5 л пълномаслено мляко;
  • 25-35 г растително масло.

Приготвянето на такова тесто също е доста лесно:

  1. Първо трябва да пресеете брашното, след което подредете под формата на пързалка. Направете малък отстъп в средата.
  2. Разбийте яйцата в отделна купа с половината от млякото, солта и захарта. Това може да стане в миксер или ръчен миксер. По отношение на броя на яйцата винаги трябва да се взема предвид едно правило: колкото повече са, толкова по-плътно ще бъде готовото тесто.
  3. Внимателно въведете яйчно-млечната смес в брашното, като непрекъснато бъркате.
  4. След като масата е наистина хомогенна, изсипете останалото мляко и маслото.

Тестото, приготвено по тази рецепта, е подходящо за всякакви пълнежи.

За тънки палачинки

В Русия винаги се печеха великолепни и меки палачинки. Французите - признати законодатели на кулинарната мода - приготвят подобни кръгове толкова тънки, че приличат повече на прозрачни салфетки.

За да направите тестото за тънки палачинки, ще ви трябва:

  • 400 г пшенично брашно;
  • 4 яйца
  • 50 г захар;
  • 1 литър мляко;
  • 35 г слънчогледово масло;
  • сол (на върха на нож).

 

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Разбийте яйцата добре със захарта.
  2. Постепенно добавете брашното. Заедно с него можете да въведете и сол.
  3. Изсипете мляко на малки порции, като внимателно разбъркате сместа. Тестото трябва да бъде равномерно. Има една тайна: да направите палачинки ажурни (в дупката), на последния етап е препоръчително предварително да се загрее останалото мляко.
  4. Оставете тестото да престои около 20 минути.

Прикачете масло и разбъркайте отново.

След това можете да започнете да пържите палачинките в горещ тиган.

Тесто за палачинки с мляко

Ако млякото е кисело в хладилника, не се разстройвайте. Върху него можете да приготвите прекрасни палачинки, които ще имат приятен сладко-кисел вкус и нежен аромат.

Тестото за палачинки с кисело мляко може да се приготви от следните продукти:

  • 320 г брашно;
  • 3 яйца
  • 1 литър кисело мляко;
  • 6 г сода за пиене;
  • 50-100 г захар;
  • 85 г слънчогледово масло;
  • сол;
  • някои лимони (или оцет).

Техника за подготовка на теста:

  1. Разбийте яйцата със солта и захарта в дълбок съд (добавете и двете на вкус).
  2. Изсипете кисело мляко и разбъркайте добре.
  3. За да загасите сода, разредена във вода с лимон (или оцет), сложете шипящия състав в тестото. Разклатете добре масата с размах.
  4. Добавете брашното на порции, като не забравяте непрекъснато да разбърквате масата.
  5. Поставете маслото в тестото, комбинирайте го с останалите компоненти на ястието.

Оставете готовото тесто да престои на стайна температура в продължение на половин час, след което започнете да пържите продуктите.

Готвене по крем

За тънките палачинки идеалният тесто е идеален. Може да се получи много бързо, като се използват следните съставки:

  • 0,6 л мляко;
  • 3 яйца
  • 200 мл вряща вода;
  • щипка сода;
  • 300 г брашно;
  • малко сол и захар;
  • 30 мл от всяко растително масло.

 

За да направите тесто за палачинка с крем, трябва:

  1. Разбийте яйцата в купа със сол, захар и мляко.
  2. Отделно загрейте водата. Изсипете чаша вряла вода в контейнер с продукти и внимателно комбинирайте компонентите на сместа. Действайте с размахване интензивно, така че в теста да не се образуват бучки.
  3. Постоянно разбърквайте, постепенно въвеждайте брашно, наливайте олио. Разбъркайте добре масата, оставете я да престои 30 минути.

Палачинките, направени от такова тесто, не само ще бъдат тънки, но и много издръжливи. Можете спокойно да увиете всякакви пълнежи в тях, без да се страхувате от счупвания.

С мая

Много домакини все още предпочитат да правят палачинки с мая. Тъй като ще им отнеме много повече време да ги приготвите, по-добре е да се занимавате с такива палачинки през почивните дни.

За да направите тесто с мая, трябва да имате:

  • 300 мл мляко;
  • 3 яйца
  • 200 мл вода;
  • 60 г захар;
  • 300 г брашно;
  • 7 г суха мая;
  • 5 г фина сол;
  • 70 мл постно масло.

За да приготвите такова тесто, трябва вече по различен начин:

  1. Разбийте яйцата в дълбок съд, след което добавете захар и малко сол. По-добре е да работите с камшик, така че масата да се превърне в гъста пяна.
  2. Изсипете млякото с вода.Изсипете маята в брашното и след това бавно въведете тази смес в състава на яйцата. Тя трябва да се смесва бавно, внимателно да се доведе до хомогенно състояние.
  3. Добавете олиото и пак разбийте добре.
  4. Поставете съдовете с тестото на топло място за 45 минути. Това може да бъде фурна, загрята до 40 градуса, или бавна готварска печка. Постепенно тестото ще започне да се сгъстява и пени.
  5. Накрая свържете всички съставни маси, дайте почивка за още 40 минути. „Нарушавайте го“ преди употреба не е необходимо.

Сега можете да започнете да пържите вкусни палачинки.

Как да направите без яйца

Както знаете, яйцата правят тестото по-гъсто, а палачинките са доста силни и розови.

Но в живота се случват различни ситуации:

  • някои членове на семейството са алергични към яйчен продукт;
  • храна, предназначена за вегетарианци;
  • нямаше яйца под ръка.

 

Какво да правим в тези случаи? Експертите съветват да използвате следните опции за необходимите продукти и формулировки:

  • нишесте (картофено или царевично);
  • смес от бакпулвер с вода и растително масло;
  • ленено семе, напоено с гореща течност;
  • лимонов сок с мляко и сода;
  • майонеза или други сосове;
  • нахут (или соево) брашно, разредено с вода.

За най-простата опция ще ви трябва:

  • 250 мл мляко;
  • 125 мл вода;
  • 6 г сода;
  • 30 г нишесте;
  • сол;
  • рафинирано растително масло.

Как да направите добро тесто за палачинки с мляко от този комплект продукти:

  1. Изсипете го в тенджера и сложете на огън.
  2. Поставете сода и изчакайте да се появят мехурчета.
  3. Отделете нишестето в чаша с вода.
  4. Добавете тази смес към топло мляко.
  5. Изсипете сол и захар.
  6. Добавете брашното на части. Разбъркайте много внимателно, така че масата да не започне да се събира на бучка.
  7. Загрейте олио в тиган. Добавете към тестото и разбъркайте отново.

След пържене никой няма да предположи, че в тези палачинки няма яйца.

Свързан софтуер:Още от автора: