Beshbarmak е вкусно и удовлетворяващо ястие на базата на варено месо и специални юфки. Тестото beshbarmak има уникален вкус, не е трудно да си го направите сами. Има много възможности за готвене.

Тесто за бешбармак в казахски стил

Първата рецепта, която трябва да разгледаме, е казахски стил Beshbarmak. Националното казахско ястие се превежда на руски като "пет пръста", защото трябва да го използвате изключително с ръце, без прибори за хранене. Всички празнични празници и празненства са придружени от вкусно ястие от тесто и месо.

 

За да приготвите гурме ястие, трябва:

  • агнешко или конско месо - 2 кг;
  • вода;
  • пушен шуджук;
  • дафинов лист;
  • сол;
  • 1 лук;
  • черен пипер грах;
  • брашно;
  • 1 яйце
  • Ira;
  • лимон;
  • извара кюр - за сервиране.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Сварете цяло парче месо с кости в дебелостенна тава или казан, добавете шуджук. Когато заври, отстранете пяната от бульона и намалете котлона. Месото трябва да изчезне 2,5-3 часа. Добавете подправки и дафинов лист 10 минути преди готвене.
  2. От яйце, една чаша вода, 1/3 с.л. л. сол и брашно в количеството, необходимо за омесване на даден обем течни съставки, омесете твърдо тесто. Оваляйте кръгли питки с дебелина 10 мм. Диаметърът им трябва да бъде 200-250 мм. Оставете ги да изсъхнат върху чиста, суха кърпа.
  3. Нарежете готовото месо на малки порции, прехвърлете в купа и покрийте.
  4. В малка купа изсипете малко бульон с мазнина, която се е натрупала на върха. На негова основа се готви специална сойка, наречена туздик. За да направите това, доведете течността до кипене на печка, добавете пръстени лук.Гответе 1 минута, свалете от котлона, покрийте и настоявайте.
  5. От останалия бульон трябва да направите кулаган. Гответе предварително приготвеното тесто във вряща шурпа за 5-6 минути.
  6. За сервиране е необходимо да поставите кулаган върху голямо ястие, да поставите месото отгоре, да изсипете добре съставките с мазен бульон с лук.

Горещо ястие веднага се сервира на масата заедно с бульон от месо и тесто. На трапезата шурпа се изсипва на малки купички. По желание се разрешава да се добави малко сушено осолено извара, резени лимон или айран.

За да може тестото да придобие деликатна и еластична консистенция, първо трябва да го оставите след омесване да почива в хладилника или на масата, като го покриете с кърпа или увиете в прилепнал филм.

Готвене на кефир

Благодарение на използването на кефир за приготвяне на тесто, той придобива мека, нежна текстура. Необходими компоненти:

  • 2 яйца
  • 450 г брашно;
  • сол;
  • слънчогледово олио - 15 мл;
  • кефир 110 мл.

Поетапно производство на кефирно тесто:

  1. Разбийте яйцата в малка купа, като изсипете постепенно охладения кефир.
  2. Добавете сол и разбъркайте добре.
  3. Пресейте брашното през фино сито, въведете приготвената течна смес в него с тънка струя.
  4. Добавете масло.
  5. Омесете тестото на ръка, докато стане гладко.
  6. Поставете за 30 минути на студено, като увийте в прилепнал филм.

При създаването на тестото се добавя сол в малки количества, захарта изобщо не трябва да се използва.

Как се готви на бульона

 

За да направите тестото на бульона, ще ви трябват следните компоненти:

  • 2 чаши брашно;
  • 3/4 ч.л. сол;
  • 2 яйца
  • 1/2 с.л. бульон;
  • 1 супена лъжица. л. растително масло.

Метод на готвене:

  1. Вкарайте яйца в чаша, изсипете студен бульон, без да се залива до 10 мм. Сол и разбъркайте старателно.
  2. Пресейте брашното с фино сито в дълбока купа, изсипете получената течна смес в нея с добавяне на растително масло.
  3. Омесете добре тестото с ръце, за да стане гладко и еластично на пипане. Необходимо е да месят, докато спре да се придържа към ръцете ви. Общото количество използвано брашно не трябва да надвишава 2,5 чаши, за да не се събори тестото. Увийте в прилепнал филм и оставете в хладилника за половин час.

Готовото тесто за бульон може да се използва за приготвяне на юфка бешбармак.

За да създадете тестото, бульонът, подобно на водата, трябва да се използва в добре охладена форма, като първо се постави в хладилника.

Тесто Beshbarmak върху заквасена сметана и мляко

 

За да стане тестото възможно най-гъвкаво, за приготвянето му се използва заквасена сметана и мляко. За рецептата трябва да използвате следните елементи:

  • 250 г брашно;
  • 120 мл мляко;
  • 1 яйце
  • 20 мл заквасена сметана;
  • 20 мл слънчогледово масло;
  • щипка сол.

За да направите тестото, трябва да изпълните следните стъпки:

  1. Вкарайте яйцата в дълбока купа, сол. Разбийте с размах.
  2. Изсипете млякото на стайна температура в яйчената смес. Смесете до хомогенна консистенция.
  3. Добавете 1 лъжица заквасена сметана.
  4. В слайд пресято брашно направете вдлъбнатина, в която внимателно да изсипете получения течен състав.
  5. Намажете омесеното тесто със слънчогледово масло. Покрийте с кърпа. Оставете да почине за 60 минути.
  6. Разделете тестото на няколко части.
  7. Разточете и изсушете леко.
  8. Нарежете на ромбове със същия размер и гответе в подготвен бульон на месна основа предварително. Намалете юфката постепенно, една по една.

Юфка според тази рецепта е вкусна и има нежна текстура. Но той е доста висококалоричен и няма да подхожда на хората, които спазват правилната диета.

Не се добавят яйца

Ако в кухнята няма яйца, можете да замесите тестото на бешбармак без тях. За да направите това, се нуждаете от следните съставки:

  • 0,2 л вода;
  • 0,035 L слънчогледово масло
  • сол;
  • брашно.

Процесът се осъществява на няколко етапа:

  1. Изсипете вряща вода в дълбока купа, добавете сол и олио.
  2. Сипете брашното на малки порции и омесете гъсто тесто.
  3. Поставете готовата маса в торба или увийте в залепващ се филм. Оставете на масата да се охлади.
  4. Разточете тестото, нарежете и гответе в бульона до готовност.

Сварете тестото само във вряща вода. В същото време всеки слой трябва да се спусне в тенджерата поотделно, така че частите да не се слепват по време на готвене.

Рецепта за машина за хляб

Следните елементи се използват за омесване на тестото в машина за хляб:

  • 200 мл бульон;
  • едно яйце;
  • сол;
  • 0,4 кг брашно.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Изсипете бульона в купата на хлебопекарната и разбийте в яйцето.
  2. Изсипете брашно, сол.
  3. Включете режима "Тесто". Омесете за 20-25 минути.
  4. Готовото тесто може да се разточи на тънък слой от 3 мм.
  5. Нарежете на диаманти и гответе в бульон до омекване.

Нарязаното тесто във формата на ромбове трябва да се разточва възможно най-тънко. Препоръчителната дължина на всяко лице на фигурата е 50 мм.

Как да омесите тестото във вода

 

Можете да омесите тестото за юфка бешбармак във вода. За целта използвайте следните компоненти:

  • 2 яйца
  • 450-470 г брашно;
  • 0,1 л вода;
  • сол;
  • 0,015 литра слънчогледово масло.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Добре охладената вода постепенно се излива в купа, докато бие яйца. Сол и разбъркайте.
  2. На малки части добавете брашното, пресято през ситно сито.
  3. Омесете тестото с добавяне на растително масло, докато се получи хомогенна консистенция.
  4. Увийте еластичното тесто в хранителен филм и го оставете на студено за 20 минути.

За да поддържат формата на юфката, опитните домакини препоръчват поръсено навито тесто с брашно и оставено да изсъхне за няколко минути, преди да започнат да готвят юфка в бульона.

Свързан софтуер:Още от автора: