Беляши е ястие, което може да завладее всеки човек със своя удивителен аромат, вкус на уста, сочен пълнеж и свеж вкус. Вкусовите качества на тези "пайове" до голяма степен зависят от правилността на приготвянето на тестото.
Тестото за белтъците със суха мая е най-доброто решение, в случай че се страхувате от капризите на тестото с мая.
Съдържание на материалите:
Тесто за варосане със суха мая в мляко
Единственият недостатък на тестото с мая е неговата продължителна подготовка за готвене.
Ще замесим тестото с:
- брашно (500 грама);
- мляко (500 мл);
- яйца (3 бр.);
- масло (150 грама);
- вода (100 мл);
- едно пакетче мая.
Получаване:
Първо, пригответе тестото - разтворете маята в топла вода и ги оставете за 20 минути. По този начин ние ги "пускаме" в работа. Вкарайте яйцата в тестото, изсипете топло мляко, добавете олио, сол и разбъркайте. След това постепенно и внимателно смесете брашното в получената маса. В процеса на добавянето му масата ще стане по-гъста. Когато това се случи - поставете тестото на режеща повърхност и продължете процеса на месене с помощта на ръце. Връщаме получената маса обратно в съда, покриваме и пренареждаме на топлина за 40 минути. Стискаме ръце и отново оставяме да се приближим. Разделете на парчета, покрийте ги и оставете за 20 минути, за да дойде най-накрая.
Проста рецепта на водата
Тестото, омесено по такава проста рецепта, ще зарадва със своята проветривост и лекота. В допълнение, той не абсорбира голямо количество олио по време на процеса на пържене и ястието няма да бъде твърде мазно и тежко.
За да го подготвим, използваме:
- брашно (600 грама);
- вода (1,5 с. л.);
- захар (1,5 с. л.);
- растително масло (3 супени лъжици);
- суха мая (1 ч.л.);
- сол (1/3 ч.л.)
Получаване:
Изсипете мая с брашно в загрята вода (4 супени лъжици). Разбийте малко, докато се образуват мехурчета. Покрийте и оставете настрана за 30 минути. След появата на пенестата "капачка" добавете сол и брашно. Омесете добре тестото. Добавете масло и повторете процедурата за месене. Покрийте и оставете за 2 часа. След като масовият обем е станал повече от 3 пъти - пристъпваме към приготвянето на белите.
Готвене на суроватъчна основа
Рецептата за тесто на основата на суроватка ви позволява да приготвите вкусно, буйно и нежно тесто, което остава меко за доста дълго време.
Омесете го с добавяне на:
- суроватка (250 мл);
- брашно (3 супени лъжици);
- растително масло (1/2 с. л.);
- суха мая (11 грама);
- захар (1 супена лъжица);
- сол (1 ч.л.)
Получаване:
Загряваме суроватката малко, за да я загреем, и в нея наливаме масло. Добавете сол със захарта и разбъркайте, докато се разтворят. Пресейте брашното и изсипете маята в него, разбъркайте. С помощта на размахване постепенно преместваме сухите компоненти в течните. В края омесете тестото с ръце. Покрийте и почистете на топлина за 1 час.
Бързо тесто за варосане със суха мая
Ако не е възможно да месите тестото дълго време и да изчакате, докато е подходящо, бързото тесто за белите е идеално решение на проблема. Ще зарадва със своята проветривост, великолепие и хрускаща уста.
Готвене за:
- брашно (450 грама);
- вода (300 мл);
- захар (50 грама);
- суха мая (1 супена лъжица);
- растително масло (1/3 супени лъжици);
- сол на вкус.
Получаване:
Изсипете мая с брашно (3 супени лъжици) в загрята вода и поставете на котлона за 15 минути. След това смесете маслото със сол и брашно. Омесете и отново настройте да се приближавате. След като увеличим масата 2 пъти, пристъпваме към образуването на бели.
Основа за дрожди от кефир
Отличителна черта на кефирното тесто е неговата невероятна мекота и дълъг срок на годност. Продуктът, приготвен от него, не застоява дълго време.
„Създайте“ на базата на:
- брашно (450 грама);
- яйца (3 бр.);
- мазно кисело мляко (250 мл);
- захар (1 ч.л.);
- сол (1 ч.л.);
- едно пакетче мая.
Получаване:
Загрейте малко кефир и изсипете мая в него. Разбъркайте и оставете настрана за 20 минути. След това добавете яйцата, захарта и солта към сместа с мая, разбъркайте добре. Сипете брашното на малки порции и разбъркайте масата с лъжица. Когато се сгъсти - поставете върху режеща повърхност и продължете процеса с помощта на ръце. Веднага щом тестото престане да залепва за ръцете ви - сложете го в съд, покрийте и оставете за 2 часа. Измийте го с мокри ръце и оставете да дойде отново.
Опция за готвене в машина за хляб
Машината за хляб е незаменим помощник при работа с тестото. Няма нужда да губите енергия, като я месете, техниката ще направи всичко за вас и ще ви зарадва с великолепен и мек „резултат“.
Приготвяне на тестото с добавяне на:
- растително масло (1,5 с. л.);
- вода (445 ml);
- брашно (4 чаши и допълнителни 20 грама);
- сол (1 ч.л.);
- суха мая (1 с.л.)
Получаване:
Напълваме чашата на машината за хляб с необходимите компоненти. Първо изсипете маслото, след това топла вода, след това пресейте брашното и изсипете маята. На панела на устройството изберете параметъра „Тесто“ и стартирайте програмата. Продължава 1,5 часа. Не отваряйте капака, докато производителят на хляб издава звуков сигнал за края.
Приготвяне на пълнежа и приготвяне на белтъците
След като тестото с мая за бялото се свари, пристъпете към приготвянето на пълнежа.
За да стане сочно и меко, използваме месо с малко мазнина, лук и малко вода.
За мляно месо вземаме:
- свинско (200 грама);
- говеждо месо (200 грама);
- средно голям лук;
- сол и черен пипер на вкус.
Смелете месото с лука с помощта на месомелачка, добавете сол, черен пипер, малко вода и разбъркайте добре. Водата може да бъде заменена с бульон, тя ще преобрази вкуса на пълнежа. Разделете тестото на малки топчета и ги покрийте, за да не се навият.Слагаме тигана на среден огън, наливаме олио (най-малко 1 см) и го оставяме да загрее. Оформяме белите на партиди, така че тестото да не е влажно. Натрошаваме всяка топка с пръсти, докато се получи питка и слагаме месо в центъра му. Завиваме краищата така, че да покриват част от плънката, но в същото време оставяме малък отвор в центъра. Ние го фиксираме добре, оформяйки гънки. Изстискайте леко белтъците и ги разстелете върху тигана, с дупката надолу. Огънят не трябва да е максимален, в противен случай пайовете няма да се запържат правилно. След като едната страна е станала русева, обърнете и пържете, докато в дупката се появи лек сок.
Съвети:
- За да направите пълнежа по-нежен - пригответе го предварително, за да може да се влива и накисва в лук. За пълнене на сок половината лукова маса се запържва предварително в тиган.
- Хрупкава апетитна коричка - резултат от "плуване" побелели в големи количества масло по време на процеса на пържене. Те ще се окажат още по-красиви, ако не ги разперете плътно един към друг, а оставете поне 1 см между тях.
- За да получим ефирни и меки белтъци, натрошаваме тестото на няколко етапа.
- Ако след пържене е установено, че месото не е пържено правилно, ние ги довеждаме до готово състояние с помощта на фурна или микровълнова печка. При готвене в последното обаче не поставяме много мощност, в противен случай рискуваме да превърнем тестото в "гумено".
- След готвене сложете белтъците върху хартиени кърпи, така че излишната мазнина да се подрежда от тях.
- Питките се сервират с бульон или заквасена сметана с билки.
