Колкото и невероятно да звучи, отличен кисело-млечен продукт в руската държава се появи едва в началото на 20 век! Благодарение на уникалната напитка, тестото за бели на кефир е направено особено нежно и буйно. Печеливша опция за получаване на отлична кифла дори за начинаещи домакини.

Тесто с мая от кефир

За да приготвите наистина вкусно, сочно и уставодно ястие от тесто с мая, трябва да имате известни знания.

Основните условия за получаване на вкусно тесто:

  1. Мазнините, съдържащи се в рецептата, могат да бъдат от растителен или животински произход: маслено масло, масло, свинско месо и дори овнешки мазнини. Ако обаче това са твърди компоненти, със сигурност ще ги превърнем в течно състояние.
  2. Използваме изключително прясна мая. В противен случай се опитваме да „реанимираме“ продукта. Просто се смила с обикновена захар и лъжица вода. След 10 минути на повърхността на състава трябва да се появят мехурчета. Ако няма такъв резултат, нашите събития бяха напразни!
  3. Необходимото количество брашно е променлива. Колебанията му са свързани с твърдостта на водата, консистенцията на използваната мазнина, свежестта на дрождите и други фактори. Невъзможно е да се определи предварително точното количество гранулиран компонент до грам. И още повече, човек не трябва да „побира“ обема на течния компонент под него!

Списъкът на съставките за теста:

  • яйце;
  • постно масло - 35 мл;
  • гранулирана захар - 20 g;
  • сода за хляб - 16 г;
  • кефир (съдържание на мазнини от 1,5%) - 500 мл;
  • първокласно брашно (за предпочитане пшенично) - до 600 g;
  • сол - 5 g.

Метод на готвене:

  1. Комбинираме леко топъл кефир с натриев бикарбонат, смесваме състава. Напитката трябва да има лека киселинност, за да неутрализира присъствието на сода в теста, за да се гарантира блясъка и въздушността на крайния продукт. Определено очакваме, когато химическата реакция спре и последните мехурчета изчезнат на повърхността на течността.
  2. Междувременно поставяме яйца, захар и сол в просторна купа, разбиваме сместа добре с размахване, изсипваме я в „успокоявания“ кефир. Продължаваме да работим до свързването на поставените компоненти.
  3. След това започваме да добавяме порции предварително пресято брашно. Изсипете толкова много, че е достатъчно да замесите меко, но много еластично тесто.
  4. Когато продуктът достигне желаната текстура, внимателно разтривайте растителното масло.

Целият процес не отнема много време и физически усилия, но тестът се нуждае от кратка почивка. От получената маса оформяме топка, покриваме я с вафлена кърпа, оставяме я да почива половин час.

Рецепта за бърза основа за печене

Тестото с мая на много майстори на майстори предизвиква някои притеснения - ами ако не се получи? Предлагаме ви необичайна рецепта за приготвяне на продукта, резултатът от която винаги е невероятен.

Списък на компонентите:

  • пресято брашно - до 1 кг;
  • яйца - 2 бр .;
  • кефир - ½ литра;
  • обикновена сол, не йодирана - 5 g;
  • разтворима мая (най-нова) - 12 g;
  • маргарин (може и масло) - 150 г;
  • обикновена захар - 50 g.

Метод на готвене:

  1. Кефирът е необходим в топло състояние. Не е необходимо да го затопляте, но тъй като маята не понася студа, оставяме ферментиралия млечен продукт в близост до нещо топло, например радиатор, или го поставяме във фурната току-що изключена или в гореща вода.
  2. Изсипете напитката в удобен съд, разтворете гранулите от дрождите, очаквайте образуването на пенеста "капачка".
  3. Смесваме в чифт яйца, леко бити до хомогенност и маргарин, настърган със стърготини, подправяме свързаните компоненти със сол.
  4. Сега добавете порции предварително пресято брашно. Никога не изсипвайте цялата композиция наведнъж! Омесване на мекото тесто. Първоначално смесете продуктите с лъжица, след това работете на масата с ръце, докато се получи еластична и не много гъста маса. От него оформяме топка.
  5. Изсипете силно охладена (ледена) вода в просторна чиния (кофа), поставете образуваният натруфен човек, който веднага потъва на дъното.
  6. Чакаме появата на нашия „удавен човек“. Това ще отнеме от 15 до 20 минути. Изваждаме топката, намокряме се с кърпа, отново омесваме тестото в брашно. Това е всичко - можете да започнете да готвите най-вкусните белтъци.

Използването на ферментирал млечен продукт в рецептата има неоспоримо предимство - бързо вкусно тесто не застоява дълго време.

Не се добавя мая

Този метод на приготвяне на продукта е предназначен за всеки, който избягва „общуването“ с дрождите.

Необходими компоненти:

  • растително масло - 60 мл;
  • първокласно брашно - до 600 г;
  • сол - 6 g;
  • кефир - 400 г;
  • кристална захар - 50 g;
  • сода за пиене - 16 g.

Процес на готвене:

  1. Комбинираме леко загрят кефир и масло, слагаме сол и захар, смесваме продуктите. На този етап не добавяме сода!
  2. Започваме да добавяме предварително пресято брашно в течната основа. Правим това на части, за да не „запушваме“ масата с разхлабен състав. Необходимо е да се получи мека и много еластична текстура. Няма значение дали образуваната топка се прилепва малко към ръцете ви. Но сладкишите ще бъдат особено вкусни, с устата, които поглъщат въздух.
  3. Дойде най-интересният етап. Поръсете масата с брашно, навийте кифличката в лист с дебелина не повече от 1 см.
  4. Сега използвайте сода. Поръсете слой 1/3 от количеството натриев бикарбонат. Сгънете в третата част на тестото, след което го покрийте със свободната страна. Повторете действието, но вече свийте слоевете отсреща.
  5. За пореден път ние разточваме проектираната сгъвка в тънък лист, както беше направено първоначално. Използваме още една част сода, правим следната „конволюция“.Връщаме се за трети път към първоначалните действия, поръсваме навития шев с останалия прах и оформяме окончателния „пакет“.

В резултат на прости технологични методи тестото буквално в очите става по-меко и приятно. Колкото по-нежни са движенията ни, толкова по-добър е резултатът в края на процеса.

Тесто за бели в тиган

Омесете великолепно тесто за татарски продукти не само на масата, но и направете директно в тавата. Рецептата е толкова проста за изпълнение, че този метод на готвене се нарича още „мързелив“.

Продуктов комплект:

  • пилешки яйца - 4 бр .;
  • бакпулвер (бакпулвер) - 5 g;
  • пресято пшенично брашно - до 500 г;
  • кефир (всяко съдържание на мазнини) - 450 мл.

Представеният метод за получаване на теста намалява броя на операциите: няма нужда да разбърквате масата, разточвате листове, оформяте бели. Много популярно кулинарно посрещане!

Последователност на готвене:

  1. Така че, разбийте в купа пресни яйца с малко сол. Изсипете кефир, загрят до стайна температура. Разбъркваме добре състава, пресяваме порции брашно в него с добавения към него хранителен бакпулвер. Правим тестото, като палачинка.
  2. Загрейте добре тигана. Избираме част от дебелия състав с лъжица или черпак, разпределени в гореща мазнина. В средата на кора поставете свареното мляно месо, покрийте го с част от тестото. Изпържете продуктите до кафяво от двете страни.

Между другото, така че вкусното хрупкаво тесто да не абсорбира излишното масло, добавете малко алкохол (водка или алкохол) директно към горещата мазнина.

Сода рецепта

Натриевият бикарбонат се използва за направата на тесто от древни времена. Содата отделя въглероден диоксид при нагряване, който, опитвайки се да избухне, „повдига“ тестото, осигурява му блясък и проветривост.

Списъкът на компонентите:

  • кефир (съдържание на мазнини от 1,5%) - ½ литра;
  • зехтин - 50 мл;
  • яйчни жълтъци - 4 бр .;
  • брашно - до 700 г;
  • трапезна сол - 5 g.

Кефирът, както винаги, се използва в топло състояние.

За да направим сладкишите най-нежни и пищни, вземаме леко регенериран продукт (леко изтекъл). Колкото по-малко е съдържанието му на мазнини, толкова по-ефирно ще се окаже тестото за белите.

Поетапна подготовка:

  1. Изсипете напитката в купа, комбинирайте с жълтъците, содата и солта. Липсата на протеин в рецептата прави продукта порест и разхлабен, а готовите пайове поради това са най-красивите.
  2. Добавете зехтина към състава, разбийте всичко с камшик. Постепенно пресявайки брашно, омесете тестото, което не е лепкаво за ръцете.

Пристъпваме към дизайна и пърженето на белите за 15 минути. По желание изпратете топката във фризера, където продуктът може да се съхранява много дълго време. Този запас ще ви позволи да готвите богати продукти, колкото е необходимо.

Основа върху бял резервоар

Думата "вак" в превод от татарски означава "малък". Получаването на тесто за малки предмети има определени характеристики, свързани с технологията на готвене.

Състав за основа на вак-беляши:

  • масло - 230 g;
  • сода за хляб - 5 g;
  • количеството сол се определя по вкус;
  • първокласно пшенично брашно - до 750 г;
  • кефир - 500 мл.

Характеристики на препарата:

  1. Ако следвате традициите на татарската кухня, основата на тестото за белите е масло и кисело-млечен продукт. Парче мазнина предварително се замразява, след това се разтрива грубо и се смесва с предварително пресятото брашно.
  2. В тази смес добавете кефир на стайна температура, необходимото количество сол и сода, след което направете тесто.

Алтернатива на кремообразната мазнина, която се предлага в класическата рецепта, е маргаринът, разтопен на водна баня или в микровълнова фурна. Наличието му намалява количеството на използвания кефир, в резултат на което тестото става по-ронливо, а вълните са особено нежни и хрупкави.

Ние решаваме коя основа да използваме за теста на кефира въз основа на собствените си предпочитания и наличието на необходимите продукти.

Готвене в машина за хляб

Няма съмнение, че най-доброто домашно тесто е създадено от топлината и нежността на ръцете ни. Въпреки това, понякога можете да поверите този процес на умен кухненски уред.

Необходими компоненти:

  • яйца - 3 бр .;
  • кефир - 300 мл;
  • топла питейна вода - 100 мл;
  • първокласно брашно - до 450 г;
  • торба с бърза мая;
  • обикновена захар, сол - 1 ч.л.

Създаване на ястие:

  1. Изваждаме кисело-млечния продукт от хладилника, изсипваме го в купата и го разреждаме с гореща питейна вода. Добавете гранулирана захар и суха качествена мая. Смесваме състава, оставяме за четвърт час, за да активираме активността на бактериите и появата на много мехурчета по повърхността на масата.
  2. Пресейте брашното в купата на хлебопекарната, въведете пресни яйца. Разклатете ги с вилица, свързвайки с част от насипния продукт. Изсипете кефирната смес в съда, разбъркайте всичко леко. Избираме режима „Тесто“, задаваме времето на работа на устройството 1,5 часа.
  3. В края на процеса изваждаме готовото тесто от контейнера на единицата, поставяме го в съдове, приготвени с масло. Оставете образуваната топка под филма за повдигане.

Остава да подредите красиви бели и след няколко минути можете да опитате хрупкави сладкиши.

Тесто за wak-whitewash на кефир

За да усетите истинския вкус на това оригинално ястие, е необходимо на първо място да получите висококачествено тесто, както правят татарските майстори.

Използвани продукти:

  • пресни яйца - 2 бр .;
  • първокласно брашно - до 650 г;
  • пакет маргарин или натурално масло - 200 г;
  • кефир с всякакво съдържание на мазнини - 350 г;
  • сол - 5 g.

Технология на готвене:

  1. Пресейте висококачествено брашно в чиниите и планирайте леко замразено масло.
  2. Внимателно смиламе комбинираните компоненти, след което добавяме кефир, яйца, необходимото количество питейна сода и сол. Смесваме състава, правим партида от плътно тесто, докато спре да залепва по дланите.
  3. За да може образуваната топка да стане еластична и гъвкава, трябва да я оставим да почива.

Приготвеното тесто има специално предназначение - то ще бъде украсено с миниатюрни тигани-тигани за месо. В процеса на печене тези своеобразни "контейнери" се пълнят с бульон, а ястието се готви във фурната, докато се свари.

Представените рецепти не само ви позволяват да получите прекрасно тесто за бели, но и разкриват кулинарните приоритети на татарската кухня, помагат да разберете колко интересни и разнообразни са традициите, запазени от хората.

Свързан софтуер:Още от автора: