Пайове с дупка и сочна плънка от кайма, пържени в олио, завладяха много сърца и стомаси, но не много домакини, оказва се, вкусно е да приготвите тази печене. Успехът на това събитие зависи не на последно място от използвания тест. Тесто с мая за бели в този смисъл остава ненадминато.

Класическо бяло тесто с мая

Тази мая за бели основи е направена от минимум компоненти и се омесва във вода, но мнозина я смятат за най-вкусна и подходяща.

За да го приготвите, трябва само:

  • 250 мл вода;
  • 20 г прясна мая;
  • 5 г захар;
  • 5 г сол;
  • 45 мл неароматно масло;
  • 480 г брашно.

Последователността на процесите по време на месене:

  1. Разтворете мая, сол и захар във вода. Изсипете растително масло, изсипете брашно.
  2. Омесете до пластмаса и след това извадете за един час на топлина, за да повдигнете.

Когато омесвате тесто според някоя от горните формулировки, не възприемайте количеството брашно като неоспорима стойност. Брашното от различни производители се различава по свойствата си и може да се изисква повече или по-малко.

Със суха мая

Сухата мая ускорява и опростява процеса на месене. Те изобщо не трябва да се активират, като се разтварят в топла, сладка течност. В същото време бързото тесто за белите не страда по никакъв начин от качеството на печене.

За кефирно тесто върху суха мая се избират пропорциите на следните продукти:

  • 250 мл кефир със съдържание на мазнини 3,2%;
  • 30 g гранулирана захар;
  • 3 трапезни яйца;
  • 5 г трапезна сол;
  • 11 г запечена суха мая;
  • 450-500 гр. Първокласно брашно.

Изпълнение на действия:

  1. Смесете всички сухи и насипни компоненти на тестото в един съд с голям капацитет.
  2. Разбийте яйцата с размах и комбинирайте с кефир в хомогенна течност.В суха смес направете вдлъбнатина, в която да изсипете кефир с яйца.
  3. Премества се от краищата към центъра, за да започнете да омесвате тестото. Когато всички съставки са събрани в една маса, сложете тестото на масата и омесете добре.
  4. Намажете голяма купа или тиган с неароматно масло, поставете тестото, събрано в джинджифилов мъж. Покрийте с кърпа отгоре или затегнете със слой прилепнал филм.
  5. Можете да забравите за теста за два часа и след това смело да продължите към образуването на бели.

Маслено тесто

Този вид тесто има свои собствени характеристики, които го отличават от другите рецепти. Печенето (захар, яйца и масло) прави тестото по-тежко и не позволява да се вдигне много, така че белите не са много буйни. Но въпреки този недостатък, такива сладкиши, според много любители на белите, са по-вкусни.

Богата версия на теста е подготвена от:

  • 300 мл вода;
  • 30 г прясна мая;
  • 30 г захар;
  • яйце за маса;
  • 50 г масло;
  • 30-45 мл неароматно масло;
  • 2,5 г сол;
  • 650 г брашно.

напредък:

  1. За тестото смесете вода, 2-3 супени лъжици брашно, захар и мая в хомогенно тесто и го оставете на мира за половин час. Не е необходимо водата да се нагрява специално, температурата в помещението е достатъчна.
  2. В узряло тесто смесете яйцето, течното масло, солта и останалото брашно. Когато тестото престане да се придържа към ръцете ви, смесете растително масло в него.
  3. Преди да започнете формоването на продуктите, трябва да оставите масата да узрее в топлина. Това ще отнеме 1-1,5 часа.

На заквасена сметана

Успешните белтъци са винаги със сочен пълнеж, но не всеки тип тесто е в състояние да побере всички месни сокове вътре в съда за печене. Заквасената сметана и тестото с мая се считат за идеални в това отношение. Не е трудно да го приготвите, тъй като се използва несдвоеният метод за месене. Можете да вземете заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини, дори мазен крем ще се справи.

Съставът на тесто със заквасена сметана за бели:

  • 250 мл заквасена сметана;
  • 30 г пресована мая;
  • 50 г гранулирана захар;
  • 2 жълтъка;
  • 70 г омекотено масло;
  • 4 g сол;
  • 500 г брашно.

Алгоритъм на месене:

  1. Смелете маята със захар и заквасена сметана, добавете два жълтъка, леко разбити със сол и разбъркайте.
  2. След това въведете брашното. Трябва да го смесите на малки порции. Когато вече е възможно да замесите тестото с ръце, смесете меко масло в две или три дози.
  3. Прехвърлете готовото еластично тесто в торба, поръсена с брашно и го оставете на топло за 2 часа, за да узрее. След това можете да разделите тестото на части и да продължите към образуването на белтъци.

Как да направите хрупкаво тесто за бели?

Вкусът и цветът, както се казва, нямат спътник, така че някои хора оценяват мекотата и порьозността на основата в бяло, докато други харесват хрупкави сладкиши със златисто кафяво. Тесто с мая, част от брашното, в което се вари с вряла вода, напълно отговаря на изискванията на любителите на свеж вкус.

За основата на хрупкави бели ще ви трябва:

  • 300 мл вряща вода;
  • 100 г захар;
  • 5 г сол;
  • 30 г масло или маргарин;
  • 30 г майонеза;
  • 5 г суха мая;
  • 75 мл растително масло;
  • 600 г брашно.

Процедура:

  1. В голяма купа изсипете захар, сол, сложете омекотено масло, майонеза и налейте растително масло. Изсипете тази смес с вряла вода, разбъркайте бързо, така че всичко да се смеси в хомогенен разтвор.
  2. Пресейте половината брашно в горещата течност, изсипете суха мая върху нея. Отново отгоре останалото брашно.
  3. Бързо омесете тестото и оставете топъл колобок от заквасена мая мая да почива 40 минути, след което можете да изпържите пайовете.

Рецепта за картофи и мая

Ако за домакинята варените картофи в тестото изглеждат нещо невъзможно, тогава определено трябва да опитате да готвите белтъците върху него. Печенето ще се окаже без аромат на картофи, който е дълго не покафенява и е много мек. Освен това рецептата за този тест ще помогне, ако в кухнята е само брашно от първи клас. Картофеното нишесте може да подобри качеството на печене.

За един килограм тесто с картофена мая или 10-12 бели, трябва да вземете:

  • 200 мл топъл бульон от картофи;
  • 180 г варени картофи;
  • 1 яйце
  • 30 мл растително масло;
  • 25 г захар;
  • 7 г сол;
  • 12 г високоскоростна мая;
  • 550 г брашно.

Как да приготвите тестото:

  1. Пригответе смес от сухи съставки: пресято брашно, захар, мая и сол. Тези продукти трябва да бъдат изсипани в един съд и смесени с обикновена кулинарна бъркалка. Така че всички компоненти са равномерно разпределени.
  2. Превърнете топлите варени картофи в картофено пюре с помощта на блендер за потапяне, след което добавете яйце, растително масло и отвара, в която са били варени картофените грудки.
  3. Смесването на течни съставки също е лесно с ръчен блендер. Когато основата стане буйна и проветрива, е време да въведете хлабава смес.
  4. Получената маса трябва внимателно да се омесва най-малко 10-15 минути, така че да стане мека, като ушната мида и малко лепкава за ръцете ви.
  5. При издигането и доказването тестът отнема средно 1 час и 40 минути. След около час ще трябва леко да омесите нарастващата маса. Когато отнеме три пъти първоначалния обем в съда, вкусно тесто за варени картофи ще бъде готово.

В мляко

В млякото можете да месите всяко тесто с мая върху белтъци, в рецептата на които има вода. Просто трябва да се замени с мляко. Каква течност да вземете за основа не е толкова важна за белите, тъй като самият пълнеж прави сладкишите сърдечни, но любителите на млечно тесто могат да пекат пайове с дупка и месен пълнеж от такива съставки.

  • 250 мл мляко;
  • 100 г масло;
  • 50 г захар;
  • 25 г пресована прясна мая;
  • 6 г сол;
  • 320-460 г брашно.

Етапи на приготвяне на тесто:

  1. Кипнете млякото. Хвърлете в премерено количество от всички съставки, с изключение на брашно и мая. Разбъркайте, за да разтворите всички продукти в млякото.
  2. Когато температурата му стане близка до 35-37 градуса, разтворете маята в нея, добавете брашно и омесете незалепващо гладко тесто.
  3. Съберете масата в кръгла кифличка и сложете на котлона. Когато тестото се удвои, трябва да се омеси. След това ще е готова за трансформация във вкусни бели.

Свързан софтуер:Още от автора: