Сладкарските любители сигурно са чували за закаляващ шоколад, но не всеки знае какво представлява. Но можете да закалите шоколада дори у дома. В тази статия ще намерите няколко лесни рецепти за този процес, които можете да направите със собствените си ръце само в собствената си кухня.

Какво е темперирането на шоколада

Ако решите да разберете тънкостите на закаляващия шоколад, тогава трябва да започнете с основите.

Самият процес е кристализацията на какаовото масло, възникваща чрез нагряване на шоколада до точката му на топене, след това охлаждане и повторно нагряване.

В същото време един от основните структурни компоненти на шоколада, а именно какаовото масло, придобива по-твърдо, плътно състояние. Можете да направите различни декорации за торти и десерти от такъв шоколад, тъй като той добре поддържа формата си.

Кой шоколад е по-добре да изберете за темпериране

Всички видове шоколад са подходящи за кристализация: мляко, тъмно и дори бяло. Въпреки че последният е по-труден за кристализиране поради ниското съдържание на ключовия компонент - какаовото масло.

За начинаещи в този бизнес тъмният шоколад ще бъде идеална суровина - лесно ще намери желаната форма. Само термоустойчивият продукт не е подходящ за посочените цели, тъй като не е предназначен за топене.

Сред разнообразието от опции препоръчваме да изберете белгийски шоколад, френски и швейцарски. Капките или катлетите са идеални за реализиране на идеи. Те имат удобна форма, благодарение на която топенето става бързо и равномерно.

Нюансите на запалване на различни видове шоколад

Кой шоколад е най-подходящ разбрахме.Следващата стъпка е да се запознаете с правилата за правилното закаляване на шоколада. Тук има някои нюанси, които трябва да вземете предвид, за да избегнете грешки и да подготвите перфектния продукт.

Преди процеса на закаляване препоръчваме да закупите специален температурен датчик, който ще ви помогне да контролирате температурата.

  1. За да работите с шоколад е много важно да регулирате температурата в помещението - нормата е 17 градуса, а максималното ниво е 22 градуса.
  2. Тъй като не всяка къща има мраморна или гранитна дъска, достатъчно е да подготвите лед. Можете да добавите сол към него - тя понижава градуса.
  3. Ако сте закупили мраморна дъска, тогава трябва да сте закупили допълнително шпатула - специална шпатула за работа върху мрамор.
  4. Когато разтапяте тъмен шоколад, придържайте се към температура от 45 - 50 градуса. Следва охлаждане до 27 градуса и отново загряване до 32 градуса. Можете да продължите да работите с такъв шоколад, придавайки му различни форми.
  5. Ако изберете млечен шоколад, придържайте се към такива температури: първо 40 - 45 градуса, след това охлаждане при 25 - 26 градуса, а след това загряване до 29 - 30 градуса. След подобни манипулации шоколадът е готов за тръгване.
  6. Закаляването на белия шоколад изисква такъв температурен диапазон: удавяме се при 40 - 45 градуса, охлаждаме до 25 - 26 и загряваме до 29 - 30.

На Съвета. Ако шоколадът бързо се сгъсти и не сте имали време да работите с него, препоръчваме да го загреете или добавите малко горещ шоколад, но не прекалявайте.

Това са толкова малки, но съществени нюанси в закаляването на шоколада, които един начинаещ трябва да знае.

Закаляване на шоколад на водна баня

За да разтопите шоколад на водна баня, направете следното:

  1. Поставяме нашите колчета в контейнер и го поставяме на водна баня. Дъното на шоколадовите прибори не трябва да докосва водата.
  2. След като шоколадът се разтопи и придоби течна консистенция, извадете го от котлона и го увийте с кърпа, за да поддържате температурата.
  3. Добавете резен шоколад към течния състав, който вече се поддава на закаляване (необходим е за стартиране на процеса на кристализация). Разбъркайте шоколада, за да постигнете равномерна консистенция.

Този метод не изисква много време и шоколадът най-накрая е готов да направи плочки, шоколади или да създаде бижута с определени форми.

Важно е. Количеството шоколад, който трябва да се добави към разтопения, зависи от температурата на последния. Колкото по-висок е, толкова повече трябва да добавите твърд студен шоколад.

Как да се разтопи в микровълновата

Ако не сте фен на използването на водна баня - дълга, обемна, неудобна - тогава за вас има чудесен начин да закалите шоколада в микровълновата:

  1. Първо трябва да приготвите шоколад за топене. За целта се нуждаете от ренде. Втрийте шоколад върху него и поставете в съд.
  2. Мощността на микровълновата трябва да бъде 800 - 1000 W. Загряваме шоколада и следим състоянието му на всеки 15 секунди. Не трябва да прегрява.
  3. В момента, когато масата почти се е стопила и е останала само малка част от чипа, получаваме шоколада.
  4. Разбъркайте го до хомогенност и добавете резен студен закален шоколад, който ще доведе процеса на кристализация до края.

Ето един толкова прост начин, който можете да използвате у дома.

На открит огън

Закаляването на шоколада над открит огън няма да работитъй като той не понася толкова високи температури.

Освен това продуктът не обича влагата - и това се отнася за всеки метод на кристализация - следователно, контейнерът, в който ще готвите, трябва да е сух.

Шоколадово темпериране за украса на торти

За начинаещ в сладкарското изкуство предлагаме да опитате да оформите цвете от темпераментния шоколад.

За да направите това, ще трябва да разтопите шоколада в колците в микровълновата, с тегло около 100 g бяло (ако използвате багрила) или тъмно:

  1. Сложете шоколада в пластмасов съд в микровълновата за 30 секунди, на всеки 10 - 15 от които проверяваме състоянието на продукта.
  2. Когато се стопи, температурата му ще бъде в рамките на 45 градуса. След това смесете масата и добавете 25% калчета, за да завършите закаляването. Разбъркайте състава до хомогенна консистенция.
  3. Ако изберете бял шоколад, добавете на този етап разтворимо в мазнини оцветител. Ако използвате тъмно, тогава вече можете да започнете да образувате цветни венчелистчета или други елементи за декорация.
  4. Проверете шоколада за втвърдяване. За целта вземете една чаена лъжичка и потопете в сладък състав и след това изчакайте малко. Ако шоколадът бързо се втвърди - направихте всичко както трябва. В противен случай започнете отново да закалявате.
  5. Напълнете формата на сферата с малко количество шоколад и равномерно я разпределете, така че да е лека на тънък слой. Оформяме основата за цветето с помощта на пръстен, увит отвътре с ацетатна лента.
  6. Изсипете шоколада в ринга - това е основата, върху която ще бъде прикрепено цветето. Ние събираме нашата украса: основата на венчелистчето, тоест мястото на закрепване, намажете с шоколад и закрепете към основата. В средата на цветето имаме 3 венчелистчета, а останалото закрепваме наоколо. Резултатът е много красива, достойна декорация за вашия десерт.

За приготвяне на глазура

За да може глазурата да има привлекателен, висококачествен вид, тя се поддава на закаляване. Методът е идентичен с горното, тъй като е най-удобният и надежден.

Как да го направите у дома:

  1. Шоколадът се загрява до 45 градуса и след това се добавят шоколадовите каши в количество, равно на ⅓ от разтопения обем.
  2. Шоколадът се смесва и се нагрява до 30 градуса.

Такава глазура може да се съхранява в затворен контейнер на хладно място.

Приготвяне на течен шоколад за фондю

Рецептата за приготвяне на течен шоколад ще бъде полезна за тези, които по някаква причина все още не са се сдобили с фондю. В този случай шоколадът не трябва да се втвърдява, а по-скоро трябва да се поддържа постоянно в течно състояние.

За целта изберете качествен продукт. Огънят при топене на шоколад трябва да е слаб. След запалване е препоръчително да добавите парче масло, но в същото време спазвайте правилните пропорции, според рецептата.

съставки:

  • шоколад - 200 г;
  • масло - 50 г;
  • ликьор - 1 супена лъжица. л.

Получаване:

  1. Смелете шоколада и го разтопете на водна баня, като бъркате непрекъснато.
  2. След това добавете парче олио.
  3. Когато масата заври, налейте течността (тя се използва за придаване на аромат).
  4. Ако фондюто е направено за деца, заменете течността със сироп.

Съставът е готов за употреба. В него можете да потопите парчета от различни плодове, плодове на шишчета, както и ружа и подобни сладкиши.

Сега с увереност дори начинаещ може да повтори интересния процес на закаляване на шоколада у дома, за който самото му име звучеше страшно преди. Не забравяйте да поканите гости и да ги зарадвате с различни деликатеси, направени от такъв шоколад - не е нужно да опитвате такъв вкус много често.

Свързан софтуер:Още от автора: