Ечемикът е вид ечемичена крупа, представлява заоблени или удължени зърна, бели или жълтеникави. На негова основа се приготвят зърнени храни, добавят се към супи. Но това не прекратява използването на здрави зърнени храни при готвене. Днес ще споделя 2 рецепти за кюфтета с перлен ечемик. Ще приготвя първото ястие от кайма и печено на фурна, второто - от риба и задушавам в тиган.
Към бележка. Преди да заври, перленият ечемик трябва да се накисва няколко часа, струва си да се обмисли това, когато се пристъпи към приготвянето на ястия.
Съдържание на материалите:
Ястие с мляно месо
- Време за готвене: 2 часа.
- Поръчки на контейнер: 10 бр.
За кюфтета вземам смесено мляно месо - свинско и говеждо в равни пропорции и малко пилешко (около половината по-малко от другите видове месо). Така те се оказват плътни, но в същото време нежни и сочни. И правя сос от заквасена сметана.
съставки:
- смесено месо - 700 г;
- ечемик - 100 г;
- лук - 1 бр .;
- чесън - 1-2 скилидки;
- яйце - 1 бр .;
- заквасена сметана 20% - 300 г;
- вода - 500 мл;
- брашно - 2 супени лъжици. л .;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - за пържене;
- зелени - за сервиране.
Работна поръчка:
- Измивам предварително накиснат перлен ечемик, готвя в голямо количество вода - зърнените храни значително се увеличават по размер, около 5-6 пъти. Затова течността трябва да е достатъчна. До пълното сваряване е необходимо да се вари най-малко 1-1,5 часа, но в този случай 45-50 минути ще са достатъчни, защото след това кюфтетата все още ще изтръпват в соса.
- Ситно нарязваме лука с нож, оставяме чесъна да премине през пресата.
- Смесвам зеленчуци с кайма, добавям охладените зърнени храни и яйце.
- Посолете и подправете масата, омесете до гладкост.
- Правя 10 заготовки под формата на топки и запържвам на среден огън в предварително загрято растително масло за около 5 минути от всяка страна.
- Разпространявам кюфтетата в дълбок съд за печене.Размерът му трябва да бъде такъв, че частите да прилягат плътно, на не повече от 2 см една от друга, а в краищата почти няма свободно пространство.
- Развъждам заквасена сметана и брашно във вода, разбърквам с лъжица, докато бучките изчезнат.
- Изсипете месните топки с получения сос и сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 40-50 минути. Проверявам готовността, като разбивам една порция с вилица - вътре не трябва да има розови петна.
- Изваждам ястието, поръсвам с нарязани билки и сервирам.
Като гарнитура кюфтетата с перлен ечемик са подходящи за картофи (варени, пържени или пюре) и салата от пресни зеленчуци.
Ечемични рибни кюфтета
- Време за готвене: 1 час 30 минути.
- Поръчки на контейнер: 8-9.
Готвя такива кюфтета от различни видове морска риба - купувам филе от пангасиус, хек, поллок. Ястие с труп в ароматен сладко-кисел доматен сос. Оказва се, че е много гъста и перфектно хармонира с рибата.
съставки:
- мляно месо от минтай - 700 г;
- перлен ечемик - 100 г;
- лук - 1 бр .;
- яйце - 1 бр .;
- брашно - 3 супени лъжици. л .;
- доматено пюре - 150 г;
- чесън - 2-3 скилидки;
- копър - 1 китка;
- вода - 1 чаша;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- оцет 6% - 2-3 с.л. л .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Как да готвя рибни кюфтета в доматен сос:
- Готвя перленият ечемик, докато се свари наполовина за 50 минути, охлаждам го, като го разстилам върху плоска чиния.
- Комбинирам кайма с яйце, ситно нарязан лук, зърнени храни, сол, черен пипер и омесвам до гладкост.
- Правя 8-9 кръгли кюфтета, запържвам в растително масло по 7-10 минути от всяка страна. Правя огъня средно.
- Разпределям топките върху чинията и в същата мазнина, в която ги сготвих, оставяме чесъна да се смачка на преса или на рендето, докато омекне. Стига и 2-3 минути.
- Въвеждам доматеното пюре, продължавам да пържим, като бъркам, докато стане червено-оранжев. Това отнема около 5 минути.
- Засаждам брашно, захар и оцет във вода, изсипвам в тиган, изсипвам нарязан копър и оставям масата да заври.
- Намалете котлона до минимум, разстелете кюфтетата, покрийте съда с капак и задушете ястието в ароматен сос за 25-30 минути. Сервиране горещо.
Ако имате повече или по-малко месо за кюфтета, отколкото е посочено в рецептите, обемът на зърнените култури също трябва да се коригира. Тъй като е силно сварен и се увеличава в обем, съотношението трябва да бъде следното - с 5-7 части месо или риба, 1 част зърнени храни.
Ястие с мляно месо
Съставките
- 700 град Кайма
- 100 град грис от ечемик
- 1 бр. лук
- 1-2 карамфил чесън
- 1 бр. Яйцето
- 300 град Заквасена сметана 20%
- 500 мл. вода
- 2 супена лъжица брашно
- на вкус Сол, подправки
- за пържене Растително масло
- за завеждане зеленина
Стъпка по стъпка инструкции
- Измивам предварително накиснат перлен ечемик, готвя в голямо количество вода - зърнените храни значително се увеличават по размер, около 5-6 пъти. Затова течността трябва да е достатъчна. До пълното сваряване е необходимо да се вари най-малко 1-1,5 часа, но в този случай 45-50 минути ще са достатъчни, защото след това кюфтетата все още ще изтръпват в соса.
- Ситно нарязваме лука с нож, оставяме чесъна да премине през пресата.
- Смесвам зеленчуци с кайма, добавям охладените зърнени храни и яйце.
- Посолете и подправете масата, омесете до гладкост.
- Правя 10 заготовки под формата на топки и запържвам на среден огън в предварително загрято растително масло за около 5 минути от всяка страна.
- Разпространявам кюфтетата в дълбок съд за печене. Размерът му трябва да бъде такъв, че частите да прилягат плътно, на не повече от 2 см една от друга, а в краищата почти няма свободно пространство.
- Развъждам заквасена сметана и брашно във вода, разбърквам с лъжица, докато бучките изчезнат.
- Изсипете месните топки с получения сос и сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 40-50 минути.Проверявам готовността, като разбивам една порция с вилица - вътре не трябва да има розови петна.
- Изваждам ястието, поръсвам с нарязани билки и сервирам.
