Ориенталската кухня е резултат от хармоничното единство на етническите традиции и естествената среда, в която са се формирали гастрономически вкусове и кулинарни предпочитания на древните хора. Добър пример е татарското печене! Всички гастрономи по света мечтаят да се насладят на вкусни ястия, но ние сме ви подготвили най-добрите рецепти за домашен кифл.

Истински татарски Вак-Беляш

Откъде да започнем нашите „вкусни“ изследвания? Разбира се, с най-популярния wak-belyash. На татарски това ястие звучи като "вак-белеш", което означава "малък".

Съставът на продуктите (тесто):

  • филтрирана вода - 30 ml;
  • пресято брашно - около 1 кг;
  • яйце;
  • гранулирана захар - 25 г;
  • активна суха мая - 7 g;
  • кефир / кисело мляко - 500 мл;
  • трапезна сол - 20 g.

Списък на съставките (кайма):

  • свинско и говеждо месо (съответно 30 и 70%) - 600 г;
  • ряпа лук - не по-малко от 500 г;
  • подправки (сол, черен пипер), подправки - според предпочитанията.

Метод на готвене:

  1. Изсипете суха мая в просторен леген. Ако това е високоскоростен продукт, състоящ се от гранули или прах, той не се нуждае от активиране. Просто комбинирайте състава с топъл кефир или мляко, разбъркайте старателно.
  2. Тук добавяме обикновена захар, сол, яйце. Работим добре с камшик, след което прикрепяме порции брашно. Продължаваме да приготвяме тестото, докато еднородна, леко вискозна маса се залепи за ръцете ни (в средата на партидата преминаваме към „ръчен контрол“ на процеса).
  3. Връщаме оформената топка в купа, покриваме с филм и кърпа, оставяме на топло да втаса. Смачкайте продукта няколко пъти, освобождавайки го от въглероден диоксид. Живите бактерии трябва да "работят" свободно!
  4. Междувременно измиваме парчета месо, разделяме на малки части, смиламе в домашен процесор. Към получения състав добавете ситно нарязания лук, подправете каймата със сол и черен пипер, разбъркайте добре. Масовата сочност осигурява количеството лук (съотношение 1: 1), обработено с нож, а не с месомелачка!
  5. Разделяме тестото на малки порции, подреждаме питките. Поставяме месен пълнеж върху всеки кръг, плътно свързваме краищата на кора. По желание можете да оставите малка дупка в центъра.
  6. Изпържете продукта в сгорещено масло за 15 минути, като се обърнете, след като оформите златист оттенък от всяка страна.

Най-вкусните wak-belyashi са изключително горещи!

Киакаш - печене национална татарска кухня

Тъй като не всички са запознати с наименованията на традиционните ястия на тази страна, започваме представянето на рецепти с кратко описание на всяко ястие. Иначе Киякаш е наричан от народа „пярямях“.

 

Необходими компоненти:

  • растително масло - ½ чаша;
  • агнешко / говеждо - 1 кг нискомаслени продукти;
  • яйца - 4 бр .;
  • първокласно пшенично брашно - 1,2 кг;
  • ряпа лук - 5 бр .;
  • суха мая - 50 г;
  • пълномаслено мляко - 1 литър;
  • обикновена захар, сол - 1 ч.л.

Ред за подготовка:

  1. Смелете в хранителен комбайн (използвайте скара с големи дупки) измито, нарязано месо. В процеса на обработка на продукта добавете обелен лук. Сол и черен пипер получената маса, разбъркайте добре плънката.
  2. Загряваме млякото (не по-високо от 35 ° C), поставяме го в просторна чиния. Караме в яйца (изключително на стайна температура), прикрепяме лъжица обикновена захар и едра сол.
  3. Тук изсипете пакетче прясно изсушена / пресована мая, изсипете половин чаша растително масло. Смесете състава, добавете порции пресято брашно, направете тестото. Оставяме го под кърпа за повдигане. Не забравяйте да разбърквате продукта няколко пъти, за да освободите въглероден диоксид.
  4. От тестото оформяме топки, разточваме трохите, за всяка порция подреждаме супена лъжица кайма. Повдигаме краищата на тортите, без да ги разтягаме, събираме ги красиво в центъра, оставяйки малка дупка. Така че ние правим всички продукти.
  5. Поставяме детайла в много горещо масло с отвора надолу, запържваме до златисто кафяво. Разстиламе кифлите върху салфетки, за да абсорбираме излишната мазнина, сервираме.

Ако погледнете kyakyash отгоре, печенето е много подобно на небето с миниатюрно слънце вътре. Звучи ли?

Кабартма с картофи

Луксозни понички, приготвени от мая с тесто, се готвят в казан с врящо олио или се запържват на открит пламък на фурната. Толкова многостранна татарска кухня!

Необходими компоненти:

  • масло (масло (50 г) и слънчоглед за пържене);
  • гранулирана захар - 25 г;
  • мая (за предпочитане сух Saf-момент) - 11 g;
  • яйце;
  • пресято брашно - до 750 г;
  • картофи - 300 г;
  • сол - 20 g.

Ред за подготовка:

  1. Развъждаме мая в мляко, като не забравяме да добавяме и обикновена захар. Чакаме появата на великолепна "шапка".
  2. Междувременно пресяваме в купа слайд брашно и сол, подреждаме малка депресия, в която изсипваме вдигнатия мая. Разбиваме в яйцата, добавяме предварително разтопеното масло.
  3. Омесването не е много готино, малко лепкаво за ръцете на тестото. Изпращаме го за час и половина в горещината, покривайки съда с филм. В процеса на узряване на продукта го смачкваме два пъти. Фурната, загрята до t 40 ° C, ще бъде чудесно място за бързо издигане на кифли.
  4. Обелете картофите, сварете в малко солена вода, разбийте в блендер до състояние на нежно картофено пюре.
  5. Разделяме великолепното тесто на около 20 парчета, подреждаме ги под формата на кифлички. На този етап не използваме брашно, в противен случай поничките ще загубят своята въздушност и няма да се окажат невероятно златисти.
  6. Оставяме готовите продукти върху обработен с олио лист за печене под кърпа за 15 минути до доказване, след което печем 20 минути във фурната (180 ° C).
  7. Получаваме печене, намазваме долната част с тънък слой картофено пюре, връщаме на котлона на фурната, готвим до златисто кафяво.

Ние обработваме гореща кабарма с ароматно масло, сервираме.

Татарски курник

Вече можете да се досетите от името, че това ястие е татарска версия на пай с птиче месо.

Списъкът на компонентите:

  • слънчогледово олио - 54 мл;
  • сурово яйце, жълтък;
  • пълномаслено мляко - 40 мл;
  • варено пилешко месо - 400 г;
  • картофени клубени - 3 бр .;
  • филтрирана вода - 150 мл;
  • сол;
  • обикновена захар - 10 g.

Поетапна подготовка:

  1. Разпространяваме прясна мая, яйце, чаена лъжичка трапезна сол и бяла захар в удобна купа. Изсипете малко топла питейна вода, разбъркайте сместа, оставете я топла. След 20 минути живите бактерии ще превърнат състава в пенест „облак“.
  2. Пресейте брашното, изсипете в него сместа, която се надигна с „шапка“, направете цялостно омесване на тестото. В края на процеса втрийте в 40 мл прясно масло. От продукта оформяме топче, оставяме го топло за по-нататъшно узряване.
  3. Обелете картофите, нарязани на малки кубчета. Предварително свареното филе от домашни птици се настъргва в същата форма.
  4. Разделете тестото наполовина. От една част оформяме слой с дебелина до 1,5 см. Поставяме тортата в термоустойчива форма, разпределяме състава от парчетата грудки и пилешко месо отгоре.
  5. Подправете пълнежа със сол и черен пипер, покрийте го със слой, получен от втората половина на тестото. Нейната облицовка ще отиде да украси горната част на продукта. Изработваме флагели или създаваме други елементи за декорация за мъфини.
  6. Внимателно изсипете порции мляко между слоевете тесто, обработете тортата с жълтък, печете във фурната за 45 минути на 200 ° C.

Сервираме татарско розово пиле в горещо състояние.

Чък Чък Баурсаки с вода

„Трудни“ сладки сладкиши. Какво е изненадващо в това лакомство? Нищо особено, освен това, че бързи майстори „успяха“ да увият въздуха в тесто!

 

Списък с продукти:

  • постно масло, разтопена мазнина - 100 мл всяка;
  • яйца - 5 бр .;
  • сода и сол - щипка;
  • първокласно брашно - до 300 г;
  • гранулирана захар - 30 g.

Основната тайна за приготвянето на вкусни баурсаци е да използвате замразени яйца и да добавите малко количество питейна вода към маслото за печене.

Процес на готвене:

  1. Оставяме яйцата във фризера, след това ги размразяваме на стайна температура, след което ги закарваме в просторна купа.
  2. Добавете сол, обикновена захар и сода. Комбинираме продуктите, пресяваме брашното към тях и оформяме тестото. Получаваме маса с по-мека консистенция, отколкото за домашно приготвена юфка.
  3. Разделете оформената топка на приблизително 5 порции. Разточваме всяка част под формата на "пръчки", изрязваме ги до 3 см ширина.
  4. Поставяме порция мляко в просторен метален съд, прикрепяме чаша филтрирана вода.
  5. Разпределяме парчетата тесто в студен състав, разклащаме съдовете леко, така че продуктите да не се придържат към дъното, загряваме компонентите на съда.
  6. Непрекъснато разбърквайте кифличката, която се е увеличила в обем, като наблюдавате как течността постепенно кипи и сладкишите се покафенят апетитно.
  7. Първо сложете готовото лакомство върху хартиени салфетки, след това върху чинията, заливайки с мед или предварително сварен захарен сироп.

За татарския народ Чак-Чак Баурсаки беше не само винаги вкусна храна, но и символ на гостоприемство!

Татарски пай Kystyby

А ето и пържените тортили, приготвени под формата на своеобразни палачинки, в които са скрити яхния, каша или картофи. Избираме пълнежа според предпочитанията!

Още материали:kystyby с картофи - рецепта

Списък с продукти:

  • слънчоглед и масло - 100 ml и 50 g, съответно;
  • питейна вода - 200 мл;
  • първокласно брашно - от 260 г;
  • загрято пълномаслено мляко - 20 мл;
  • трапезна сол - 25 г;
  • пшенична каша - 200 г;
  • картофи - 4 бр.

Метод на готвене:

  1. Сварете клубените и просото в леко подсолена вода. Бутнете меките картофи до пюре. Когато съставът се охлади, добавете загрятото мляко, разбъркайте добре.
  2. В купа сложете питейна вода, сол, 40 мл растително масло и пресято брашно. Омесваме твърдото тесто, оставяме го за половин час да си почине, като го покриваме с кърпа.
  3. Разточваме продукта почти до прозрачност.Правим това не само с помощта на точилка, но и с ръце, разтягайки слоя в различни посоки. Не е страшно, ако листът се разкъса на места: няма да се забележи в готовия продукт!
  4. Обработваме повърхността на най-тънките питки с разтопено масло, както и слънчогледово масло. Поставяме слой от картофения пълнеж, навиваме продукта под формата на руло. Разстелете го върху намазнена тава за печене, оформяйки формата на охлюв. От представените продукти ще получим около 9 вкусни „миди“.
  5. Изпращаме печенето за 30 минути във фурната, загрята до t 180 ° C.

Сервираме многослоен татарски Kystyby с невероятно хрупкава коричка в гореща форма.

Народно ястие - echpochmak

Следващата презентация са пресни или мая торти, пълнени с месо и картофи.

 

Необходими компоненти:

  • растително масло (50 мл), масло (на вкус);
  • мед - 90 г;
  • говеждо месо - 500 г;
  • картофи - 3 бр .;
  • първокласно брашно - 1 кг;
  • ряпа лук - 2 бр .;
  • сол, черен пипер, билки;
  • суха мая - 12 г;
  • месен бульон - на вкус.

Техника на готвене:

  1. Комбинираме мед, мая, растителни мазнини, 500 мл питейна вода, пресято брашно в удобна купа. Омесваме мекото тесто, оставяме го 2-3 часа да втаса.
  2. Изплакваме парче месо, размазваме със салфетки, нарязваме на най-малките кубчета. В същата форма нарязваме обелените картофи, нарязваме зелените, добавяме щипка сол. Разбъркайте добре.
  3. Разточваме тестото, което се е приближило, разделяме го на четириъгълници, разпределяме картофения и месен пълнеж от едната страна на всяка тортила, покриваме я със свободната част на коричката. Правейки продукти под формата на триъгълници, свързваме краищата от две страни, едната оставяме отворена.
  4. Поставяме ехпохмаки върху тава за печене, обработена с олио, и я изпращаме в студената фурна за 45 минути. Печете на 200 ° C.

Тези великолепни татарски "пайове" са добри и в горещо, и в студено!

Gubad

И това е цяла многослойна торта, направена от ориз, яйца, торта и, разбира се, кайма. Вълшебен вкус!

Списък с продукти (тесто):

  • маргарин / масло, заквасена сметана - 100 г всяка;
  • бакпулвер - ½ ч.л;
  • кефир - 250 г;
  • яйце;
  • първокласно брашно - до 400 г;
  • обикновена захар - 20 g.

пълнене:

  • яйце;
  • гранулирана захар - 70 g;
  • ориз - 200 г;
  • сушени плодове (сушени кайсии, стафиди, сини сливи) - шепа;
  • Kyzyl Eremsek (червено извара) - 100 g;
  • пакетче масло.

трохи:

  • първокласно брашно - 390 г;
  • обикновена захар - 50 g;
  • масло мазнина - 20 g.

Метод на готвене:

  1. Пресейте брашното в купа, сложете настърганото (нарязано) олио. Смелете мазнините и разхлабения компонент до състоянието на трохите. Добавете яйцето, бакпулвера, кефира, солта и захарта. Омесваме тестото, слагаме го в хладилника.
  2. Сварете ориза в подсолена вода, варете твърдо сварени яйца.
  3. Оставете сушените плодове за кратко в питейна течност, изплакнете добре, изсушете. Нарежете сините сливи и сушени кайсии на малки парченца.
  4. Комбинираме зърнени храни и сушени плодове, разбъркваме старателно.
  5. Изваждаме охладеното тесто, разделяме го на две неравни парчета. Разточваме по-голямата част от продукта, слагаме го в тава за печене, обработена с масло.
  6. След това поставете ориз и сухи плодове и плодове, хвърлете парчета масло върху тях. Поръсете продуктите с нарязани яйца, покрийте ги с розово извара (eremsek).
  7. Повторете слоевете отново, затворете ги с втора разточена торта, оставяйки парче тесто. Ние фиксираме краищата на слоевете, в средата на горния лист правим малка дупка, в която поставяме топката, направена от отложеното тесто.
  8. Смесваме компонентите на трохите, разтриваме състава с ръце. Намажете повърхността на пая с масло, поръсете със сладка смес.

Печете губадия 40 минути на 180 ° C. Нарежете многопластовото ястие на порции, сервирайте.

Традиционни пайове с картофи, месо и лук

Татарската кухня е известна с огромния си брой вкусни сладкиши. Невъзможно е обаче да се игнорират най-популярните пайове с месо и картофи.

Набор от компоненти:

  • натурално масло - 200 г;
  • сода за хляб 12 г;
  • първокласно брашно - 550 г;
  • яйца - 4 бр .;
  • щипка сол;
  • кефир - 250 g.

пълнене:

  • картофи - 300 г;
  • масло - на вкус;
  • лук - 2 бр .;
  • подправки (сол, черен пипер).

Получаване на хранене:

  1. Комбинираме кефир, сода и сол в просторна купа. Очакваме, когато мехурчетата престанат да се появяват в състава.
  2. Смелете брашното и нарязаното масло до състоянието на трохите. Привързваме яйцата и кефирната смес. Омесваме меко тесто, оставяме продукта за половин час под кърпа.
  3. Нарязваме ситно клубените и месото, нарязваме лука, черния пипер и солта, разбъркваме добре.
  4. Изскубваме малка част от общата маса на тестото, разточваме топката в не много тънък кръг. Разстиламе лъжицата на пълнежа, фиксираме краищата на тромпета като хинкали, оставяйки доста голям отвор в центъра.
  5. Поставяме пайовете върху хартия за печене, облицована с хартия за печене, изпращаме заготовките за 20 минути във фурната (200 ° C).
  6. След определеното време бульонът, образуван в продуктите, ще заври. Сложете във всяка порция парченце масло, продължете да готвите още 10 минути. В края на процеса намажете пайовете с яйце.

Разпределяме златния кифл в затворен съд, сервираме леко охладен като самостоятелно ястие или добавяме гореща супа към ястието.

Вкусни татарски сладкиши завладяват веднага и завинаги! Ето защо всички желаем Tamle übulsyn ashygiz, което означава „Приятен апетит“.

Свързан софтуер:Още от автора: