Думата "тартаре" се отнася до няколко ястия от френската кухня. В единия случай това е сос, сервиран с риба, в другия ситно нарязано сурово говеждо месо с яйчен жълтък, подправки, каперси, лук и кисели краставички. И в някои ситуации други ястия, приготвени по подобен начин, се наричат ​​така. В този раздел ще разгледаме как да готвим, сервираме и ядем говежди тартар - вкусно ястие, което никога няма да бъде излишно на празничната трапеза.

Какво представлява говеждото тартаре и неговата история на произход

Преди да пристъпите към методите на приготвяне, струва си да се обърнете към историята и да разберете какъв е зъбният камък като цяло и как се е появило това ястие.

Първоначално се е наричал пикантен сос, в който френски готвачи добавят каперси или мариновани краставици. Подобно допълнение към ястия в Европа се смяташе за истински символ на татарската кухня.

Историята обаче не свършва дотук. По онова време европейските народи знаеха за татарите само по слух и затова кулинарните им предпочитания обрасха с много спекулации. Приблизително същото се случи и с известната татарска телешка пържола, която във Франция се правеше от сурово конско месо или говеждо месо. Ястието получи подобно име и остава неясно защо французите смятат кисели краставици и сурово / сушено месо за основа на диетата на свирепи азиатски номади.

С течение на времето се появиха различни вариации на това ястие и днес лесно можете да намерите рецепта за риба и дори плодов тартар. Разбира се, такива ястия нямат нищо общо с храната, която номадите консумират, но този факт не намалява ни най-малко отличния им вкус.

Класическа рецепта

Основният компонент на традиционния таратор е суровото месо. Тя се допълва от различни подправки и билки.

В класическата версия ястието се приготвя от следните компоненти:

  • 350 до 400 г говеждо месо;
  • 2 яйца
  • консервирани краставици или каперси;
  • глава бял лук (можете да използвате обикновен лук);
  • малко Уорчестър или соев сос;
  • зехтин;
  • горчица;
  • всякакви зелени;
  • лют пипер;
  • солта.

Това е интересно: Дижонска горчица

Обемът на месото и броя на яйцата се основават на две порции.

Как да готвя говеждо тартаре:

  1. Нарязваме ситно лука, краставицата и билките.
  2. Измийте говеждото месо, подсушете с кърпа, отстранете мазнината, филма и вените.
  3. Смелете месото, така че да получите спретнати кубчета с малки размери.
  4. Поръсете говеждо месо със сол и черен пипер. Добавете соса, зехтина, сложете горчицата и разбъркайте добре.
  5. Оформете две „цилиндри“ от месо, украсете всеки от тях със суров яйчен жълтък.
  6. Поръсете ястието с лук и билки, а по краищата сложете нарязани каперси и краставици.

Внимание! Тъй като месото при производството на тартар не се подлага на топлинна обработка, то трябва да бъде висококачествено и много прясно.

Как да готвим ястие на френски език

Това ястие се различава от класическото по състав и в някои тънкости на готвене.

За една порция тартар ще ви трябва:

  • 250 г говеждо месо;
  • 2 жълтъка;
  • половината от лука;
  • 2 скилидки чесън;
  • кисели краставици;
  • няколко маслини без семена;
  • 4 до 5 стръка магданоз;
  • 10 - 15 г зехтин;
  • сол и черен пипер.

Работна поръчка:

  1. Смелете скилидките чесън, половината лук, маслините и киселата краставица.
  2. Добавете сол и черен пипер към сместа. След това добавете зехтин, нарязан магданоз и сурови жълтъци, след което внимателно разбийте получения състав с размах.
  3. Нарежете на ситно готвеното говеждо месо и смесете с половината от приготвения сос. Оставете месото да се накисне за четвърт час.
  4. Оформете сервиране, поставете в чиния, гарнирайте с клонки от билки и сервирайте с останалия сос.

Важно! За да може говеждото месо да се накисва правилно в соса, е необходимо месото от тартаре да се нарязва на много малки квадратни парчета, чийто размер не би надвишавал 6 - 7 мм.

Тайните на приготвянето на перфектния тартар за месо

За да направите правилно говеждия тартар, е необходимо да се вземат предвид няколко тънкости на неговото приготвяне:

  • пригответе ястие с филе, тъй като тази част от трупа на практика няма ядра и филми;
  • изберете само прясно месо;
  • желаното парче ще бъде червено, но в никакъв случай бордо цвят;
  • обърнете внимание на миризмата на продукта - прясното говеждо и телешко меко излъчва лек млечен аромат;
  • мелете месо само с нож, в никакъв случай не използвайте месомелачка;
  • нарязваме лука и другите съставки колкото е възможно по-малко.

Ако при избора на говеждо месо е имало поне най-малкото съмнение относно неговата свежест, по-добре е да откажете такава покупка. Вкусът на застояло, старо месо не може да се маскира с никакъв сос. Такова ястие ще бъде безнадеждно развалено и освен всичко останало и опасно.

Красиво сервиране

Ще трябва да спазвате определени правила не само по време на процеса на готвене, но и при сервиране на тартаре.

Има няколко начина да направите това:

  1. Поставете месото в центъра на чинията и наредете нарязаните зеленчуци по краищата.
  2. Направете тартареното бутерче с помощта на готварския пръстен, като подредете всички съставки на свой ред по удобен начин. Основното е, че долният слой се състои от месо.
  3. Сервирайте ястието в две чинии, когато месото ще бъде поставено на едната, а зеленчуците - на другата.
  4. За да оформите къс „цилиндър“ от нарязано говеждо месо, поръсете го със зеленина, разбийте яйце отгоре и наредете нарязани зеленчуци наоколо.

Към бележка. В някои френски ресторанти тараторът се сервира не само с кисели краставици и лук, но и печени картофи или тостове в чиния. В този случай ястието може да замести пълноценното хранене.

Как да ядем зъбен камък

След като проучихме методите на готвене и опциите за сервиране на ястия, остава само да разберем как да ядем тартар.

 

Ако нарязаните зеленчуци и подправките се сервират отделно, ще трябва да се добавят самостоятелно към месото в нужното количество, подправя се със сос, след това се разбърква с вилица и се пристъпва към храненето.

Когато ястието се сервира с тост или хляб, можете да направите сандвич, като поставите върху тях нужното количество таратор.

Освен това много гурме препоръчват да се яде зъбен камък, промит с богато червено вино. Според тях тази конкретна напитка е в състояние най-изгодно да подчертае необичайния вкус на ястието и ви позволява да му се насладите напълно.

Свързан софтуер:Още от автора: