От древни времена любовниците, отдалечавайки се от традициите, измисляха различни рецепти за пилаф. Днес таджикският пилаф може да се приготви от всяко месо, дори и в бавна готварска печка, и ще има отличен вкус!

Традиционен таджикски пилаф

От древни времена пилафът се готвеше изключително от агнешко месо, в тлъста опашка с добавка на лук, моркови и подправки. За да го приготвите, ще ви е необходима специална фурна, котел, котел. Това обаче не означава, че не може да се готви в модерна кухня.

Необходими продукти:

  • агнешко - 3 кг;
  • лук - 1,5 кг;
  • моркови - 1,5 кг;
  • ориз - 1,5 кг;
  • опашна мазнина - 400 г;
  • подправки, сол, чесън.

Технология на готвене:

  1. Първо трябва да нарежете месото на големи парчета. Смелете мазнина опашка мазнина. Загрейте казана червено. Добавете мазнина, запържете я до състоянието на скърцания. Извадете ги с нарязана лъжица. Сложете месото в разтопена мазнина. Разбъркайте запържете.
  2. Обелете лука, нарежете го на половин пръстени. Изсипете към месото, оставете го да се запържи.
  3. Обелете морковите, нарязани на кубчета, добавете половината към казана. Разбъркайте зеленчуците с месо и пържете старателно.
  4. Изсипете останалите моркови, напълнете съдържанието с вода. Нека варенето на зирвак. Необходимо е да се осоли, да се добавят подправки. Продължете да готвите.
  5. Когато месото е почти готово, добавете измит ориз в казана. Изгладете го с шпатула, центрирайте главата на чесъна. Покрийте, гответе до омекване.
  6. Не може да се смущава, ако зирвакът се изпарява слабо, оризът трябва да се забие с пръчка. Така течността ще се изпари.
  7. Огънят вече трябва да е много слаб, след 20 минути ястието ще е готово. Оставете да узрее малко под капака, след което може да се сервира до трапезата.

От подправките за таджикски пилаф те са идеално подходящи - зира, люта земя и черен пипер, берберис, кориандър, червен пипер, сушен чесън, шафран.

Как да готвя пилаф в казан

По традиция това трябва да е чугунен котел, добре калциниран над огън.

  1. За приготвяне на пилаф се запалва огън върху дърва, когато въглищата се нагряват, отгоре се поставя казан. Загрейте го, докато се появи мъгла.
  2. Вземете мазнини за опашката (растително масло), запържете пържените. Изваждат се с прорезна лъжица.
  3. Зеленчуците се нарязват и се пържат до кафяво. Можете предварително да изпържите луковите хвости, които остават при белене, те ще премахнат миризмата на мазнини. След изваждането им.
  4. За предпочитане е да се приема дългозърнест ориз, въпреки че това не е изключение. Не забравяйте да изплакнете, като изцедите водата няколко пъти.
  5. Ако пилафът се приготвя от агнешко или говеждо месо, за да направите месото меко, трябва да готвите зирвак. За рецепти със свинско или пилешко месо това не е задължително.
  6. Точните пропорции на сол са трудни за гадаене, така че трябва да опитате зирвак по време на процеса на готвене.
  7. В центъра отгоре на ориза, леко потънал в зирвак, потопете главата на чесъна. Не е необходимо да го почиствате или нарязвате, той трябва да е в кора.
  8. Ако готвите на огън, трябва да наблюдавате топлината, когато се слага ориз, той трябва да се намали.

За тези, които не знаят как да готвят пилаф в казан, човек трябва да знае редица тънкости. Котелът се държи отворен, като зирвакът се изпарява, приготвя се под капака, след което оризът се нарязва с лопата нагоре по хълма, оставете да къкри до пълното му сваряване.

Прочетете също:ориз за пилаф

С агнешко

Не съжалявайте за подправките, тъй като агнешкото има специфична миризма, те не се спасяват. По време на готвенето подправките придават на ястието аромат, пилафът е много вкусен.

  1. Изплакнете добре агнето и дори го накиснете във вода. Ситно нарязаното месо не е необходимо. По традиция парчетата трябва да са големи.
  2. Готовият пилаф бързо замръзва, така че се сервира веднага от огъня. Що се отнася до избора на месо, той е идеален: целулозно рязане от шунка, плешка или гръб.
  3. Вместо растително масло, по-добре е да приемате мазнини от опашката, което ви позволява да предадете на ястието истинския вкус на агнешко.

Пилаф в таджикски стил

Таджикски сватбен пилаф се приготвя по специална рецепта, към него се добавят нахут и стафиди (стафиди).

Необходими продукти:

  • нахут - 200 г;
  • ориз - 1 кг;
  • месо - 2 кг;
  • лук - 1 кг;
  • моркови - 1,5 кг;
  • опашна мазнина - 150 г;
  • растително масло - 300 мл;
  • глава чесън;
  • стафиди - 150 г;
  • подправки, сол.

Технология на готвене:

  1. Отделно нахутът и стафидите се накисват във вода за през нощта. През това време нахутът ще набъбне и ще се готви по-бързо, а стафидите ще станат по-сочни.
  2. Слагат казан на огън, приготвят зирвак. Солят го, опитайте се да получите достатъчно подправки.
  3. Изплакнете обилно с ориз. Изцедете водата от нахут и стафиди. Нахутът се изсипва отгоре, леко се вари. По-късно сложете ориз със стафиди. Водата трябва да покрива ориза на пръста.
  4. Варете, докато зирвакът се изпари. Периодично пробивайте пилаф с пръчка. Когато стане ронлива, тя трябва да се събира нагоре, покрита, като продължава да къкри на слаб огън.
  5. Сервирайте сватбено ястие в големи чинии, ориз отдолу, месо отгоре. Пилафът се оказва празнично красив, удовлетворяващ, ароматен. Можете да го приготвите не само за сватбата, но и за всеки празник.

С гроздови листа

Искате ли да разнообразите менюто с нещо необичайно? Опитайте да направите таджикски пилаф с гроздови листа. Още не сте го опитвали! А тези, които са запознати с това ястие, ще се радват да го приготвят според тази рецепта.

Необходими продукти:

  • месо - 1 кг;
  • ориз - 900 г;
  • лук - 1 кг;
  • гроздови листа - 150 г;
  • растително масло - 150 мл;
  • подправки на вкус сол.

Технология на готвене:

  1. Месото трябва да бъде нарязано, най-добре е говеждото (агнешкото). Загрейте казан, изсипете олио, сложете подправки.
  2. Нарязаният лук се изпраща до казана, покафенява. Хвърлени листа се хвърлят там.
  3. След това сложете месото в казана. Смесете всичко, доведете до добре пържено състояние.
  4. В края добавете измит ориз, сол, налейте вода. Гответе като обикновен пилаф.

Вместо кайма, за тази рецепта можете да вземете мляно месо, но не и свинско месо, защото ще бъде пържено.

Готвене в бавна готварска печка

 

Съвременните домакини се обграждат с джаджи, за да улеснят готвенето.Бавната готварска печка се превърна в истински помощник в кухнята, защото може да приготви пилаф не по-лошо, отколкото на огън. Можете да вземете всяка рецепта, да изчислите пропорциите от обема на мултикукера. Режимът за избор на „Ориз“ и за предпочитане „Пилаф“. Времето за готвене в мултиварки е различно, така че трябва да се съсредоточите върху неговите характеристики. Маркирайте продуктите, както и в казана. Сигнал показва готовността на пилаф. В бавна печка пилафът е ронлив и не се охлажда дълго време.

Таджикски пилаф от Сталик Ханкишиев

Един от най-добрите готвачи от азербайджански произход приготвя таджикски пилаф. Той предлага, отклонявайки се от традицията, да добави нарязани зелени в ястието.

  1. Лукът след пържене може да бъде изваден от казана, готвачът вярва, че вече е дал вкуса си на мазнини, след което можете да сложите месото.
  2. Предпочита да вземе говеждо или агнешко за готвене. Мастната мазнина на опашката може да бъде заменена с мазнина.
  3. Когато водата заври, е необходимо в ориза да залепите 1-2 шушулки люта чушка.
  4. Време за готвене 1-1,5 часа.

Сервирайте ястието с доматена и лукова салата.

Как се прави пилешко месо

 

С пилешко ястие ястието се приготвя много по-бързо, съставките са същите като в традиционната рецепта. С тази разлика, че мазнините от опашката не се слагат в казана, той се заменя с растително масло. Времето за готвене зависи от това кое пиле е домашно или от магазина. Куркумата се добавя, за да добави специален цвят. Можете да го готвите в казан, тиган или бавна готварска печка.

Без значение какъв вид месо, поради съдържанието на голямо количество лук, моркови и подправки, пилафът ще се окаже много вкусен!

Свързан софтуер:Още от автора: