Печеното месо често се среща на рафтовете на магазините, но не всички купувачи са готови да платят цената му. Но мнозина дори не осъзнават, че такъв деликатес може да се приготви самостоятелно. Разбира се, ще трябва да бъдете търпеливи, защото процесът на сушене е доста дълъг, но резултатът ще оправдае всички очаквания.
Съдържание на материалите:
Селекция на месо за ритници
Когато избирате месо за сушене, трябва да бъдете особено внимателни, тъй като процесът на неговото приготвяне не е свързан с топлинна обработка, което означава, че съществува риск от инфекция от много патогени.
Затова трябва да купувате месо само от доверен продавач, който има всички необходими санитарни заключения под ръка.
За дрънкане можете да вземете всякакво птиче месо, свинско месо, говеждо месо, понякога да използвате агнешко. От всички тези продукти именно свинското месо е най-изложено на опасни за хората микроорганизми. Следователно, в процеса на приготвяне на такова месо, трябва да използвате повече сол и други добавки, които ще ви позволят да готвите безопасен продукт.
За сушене трябва да вземете висококачествени и свежи суровини, без филми, кости, хрущяли и вени. От подправката се използва главно само сол, но всичко зависи от избраната рецепта.
Печено свинско у дома
Изсушеното свинско може да се нарече истински деликатес. За приготвянето му не трябва да избирате месо с много мазнини, в противен случай готовият продукт може да се окаже горчив на вкус. Най-добрият вариант е свински врат.
На килограм месо ще са необходими 300 грама сол (за предпочитане морска сол) и червен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- За сушене ще ви трябва стъклена форма или контейнер, изработен от неръждаема стомана. Разпределяме половината от солените гранули по дъното му.Поставяме свинския врат отгоре, поръсваме с останалата сол и го изпращаме на студено в продължение на три дни.
- След това парче свинско месо трябва да се накисва във вода за 5 часа, като не забравяте да сменяте течността почасово.
- След това изсушаваме месото и хляба в подправки. В допълнение към червения пипер е допустимо да се приема кардамон или кориандър.
- Увиваме заготовката в естествена тъкан или марля и висим на топло място. Оставете за две седмици.
Как да готвя говеждо месо
За сушене говеждото месо се използва много по-често от другите видове месо. Този деликатес е особено вкусен. За тази рецепта ще ви трябва голям брой подправки и всяка домакиня може да премахне или добави към рецептата онези подправки, които семейството й предпочита най-много.
съставки:
- килограм говеждо месо;
- 35 мл соева подправка;
- 45 мл Ворчестър сос;
- 2 мл сос Табаско;
- 7 плодове хвойна;
- две чаени лъжички червен пипер, кориандър и черен пипер;
- 1 чаена лъжичка червен пипер, сушен чесън и захарна тръстика.
Метод на готвене:
- Изсипете кориандър, сушен чесън, два вида черен пипер и хвойна плодове в хаванче. Смелете до състояние на фин прах.
- Сега трябва да нарежете говеждото. За да направите филийките особено елегантни, леко замразете месото преди нарязване.
- Сложете парчетата месо в купа, добавете към тях подправки и изсипете всички сосове. Добавяме и подсладител, който трябва леко да се разтвори във вода. Смесете всичко и туршия на студено за 40 минути.
- Сега поставяме тавата за печене на дъното на фурната, разпределяме маринованите парчета говеждо месо върху шкафа за тел. Избираме режима на конвекция, фиксираме температурата от 80 градуса. След час намалете котлона до 50 градуса и гответе още четири часа.
Италианска рецепта
Bresaola е легендарен месен деликатес, който е включен в ежедневната диета на всеки италианец. В нашите магазини подобен вкус не е често срещан и дори да ви хване окото, цената му е лоша. Затова ще се опитаме да приготвим такъв деликатес у дома. За целта ви трябват килограм говеждо филе и много подправки.
За да се подготвите предварително, подгответе:
- килограм груба сол;
- девет супени лъжици. л. люспи от черен пипер (грубо смилане);
- лъжица сух риган, чесън и мащерка;
- върху лъжица хвойна плодове, сушен розмарин и люта чушка.
Алгоритъм на действията:
- За предпочитане е говеждото филе да се раздели на две парчета и да се освободи от всички филми и вени.
- Изсипете голяма сол в контейнера, изпратете там голям черен пипер, разбъркайте.
- В друга чиния сложете месото и поръсете с приготвената смес. Покрийте и изпратете на студено за един ден.
- След това изваждаме месото, измиваме и изсушаваме. Това е много важно, говеждото месо трябва да е сухо.
- Смелете останалите подправки в блендер и, не щадейки получената смес, разтрийте месото, така че да се получи „козина“ от подправки.
- Увиваме месото с марля, завързваме го с въже и го висим в хладилника за една седмица.
Печено пилешко месо с чесън
Можете да готвите какави месо дори от пилешко месо. Оказва се също толкова вкусно и най-важното - процесът на сушене на птиче месо е по-бърз.
съставки:
- две птичи гърди;
- 140 г сол;
- четири скилидки чесън;
- 20 мл водка;
- подправки.
Метод на готвене:
- Изсипете сол в купата (по-добре от грубото смилане, за да не се пресоли бъдещия деликатес). Към него изпращаме други подправки, можете да вземете различни видове пипер.
- Смесете всичко с водка. Не е необходимо да се употребява алкохол, той е включен в състава, по-скоро за допълнителна гаранция, че „неканени гости“ няма да започнат в месото. Вместо водка можете да използвате коняк. С такава алкохолна напитка пилето ще се окаже по-вкусно и ароматно.
- Слагаме пилешките гърди в контейнера, покриваме ги с подправки с алкохол, покриваме и поставяме в хладилника.След 12 часа обръщаме месните слоеве и стоим при същите условия за същото количество време.
- След това измиваме месото от подправките, изсушаваме го.
- Приготвяме нова композиция от подправки. Сега можете да вземете червен пипер, кориандър, черен пипер, сушени билки. Отделно скилидките чесън се прекарват през преса.
- Първо намажете гърдите с чесън, а след това хляб в подправки. Завиваме заготовките в тензух или хартия за печене и ги държим на студено поне пет дни.
Готвене на беларуски
Сушеното месо в Беларус се нарича доленвиц. Беларусите използват свинско месо за сушене и, разбира се, много подправки. Оказва се много вкусен деликатес, с който дори много скъпите магазинни продукти не могат да се сравнят.
Приемаме свинско котлет с тегло до седем килограма, както и други съставки:
- 320 г сол е по-голяма;
- смлени червени и черни чушки на вкус;
- две глави чесън;
- две чаени лъжички готова подправка за осоляване;
- семена от кориандър и кимион.
Метод на готвене:
- За да намалите времето за приготвяне на закуски, нарежете месото на две половини.
- Разтрийте всяко парче със сол и сложете в съд. Слагаме товар отгоре, така че излишната течност да излезе от месото, и изпращаме детайла на хладно място за пет дни. Не забравяйте за това - всеки ден трябва да излеете освободената течност и да обърнете парчетата месо.
- След това изсушаваме месото и приготвяме подправките. Изсипете подготвените подправки за осоляване на мазнини (колбаси) в купата и изпратете там два вида пипер, кориандър и семената.
- Настържете заготовките с подправки и поръсете с нарязан чесън. Отново поставяме месото в съд, покриваме го и го оставяме на хладно място за един ден.
- След това увиваме парчетата с марля и ги окачваме в топла стая. Оставете за 5 до 10 дни, всичко зависи от стайната температура.
Как да съхранявам кокетни
На мнозина може да изглежда, че сушеното месо осигурява дълъг срок на годност. Но, както знаете, всеки продукт, ако се съхранява неправилно, може да се обърка. Стъклените контейнери и торбички не са подходящи за съхранение на печено месо - може да се образува мухъл.
Затова е най-добре месото да се увие в ленена кърпа и да се съхранява в хладилника. При такива условия продължителността на съхранението му е до три месеца.
Много готвачи го замразяват, за да удължат живота на деликатес. За целта нарежете месото на филийки, притиснете ги плътно един към друг, увийте го с фолио или хартия за печене и го изпратете във фризера. Така месото може да се съхранява до шест месеца. Размразява се само на долния рафт на хладилника, така че деликатесът да не загуби своята структура и вкус.
Вече знаете как да си направите кокошарник у дома. Както се оказа, всичко е просто и без излишъци. Сега можете да си позволите такъв деликатес не само на празници, но и на всеки ден.
