Сушеният наденица у дома се приготвя много лесно, но се оказва много нежен и вкусен. Ястието се приготвя от говеждо, свинско, пилешко и конско месо. Тайната за приготвянето на тази кулинарна наслада се крие в добавянето на подправки и добре пропорционални пропорции.

Домашна традиционна свински шушулка наденица

Вкъщи може да се приготви традиционна свинска свинска наденица със съставки като:

  • Свински врат - 3 кг;
  • Чесън - 5 глави;
  • Риган - 1 ч.л;
  • Медицински алкохол - 3 супени лъжици. л .;
  • Сол - 3 супени лъжици. л .;
  • Свинско тънко черво - 1 бр .;
  • Лард - 750 г;
  • Лют червен и черен пипер на прах - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. Първоначално свинският врат и мазнината се нарязват на филийки с размери около 1 * 1 см. Можете да усучете шията и мазнината чрез месомелачка. Така наденицата ще се окаже по-сочна.
  2. Чесънът се обелва, измива и преминава през месомелачка. Смесва се с нарязано месо (или кайма).
  3. Солта се добавя към получената месно-чеснова смес. На 1 кг месо сложете 1 с.л. л. сол. Задължително е да се поддържат пропорции, защото прекомерните или недостатъчни количества сол ще допринесат за разваляне на съда в процеса на сушене.
  4. След това добавете черен и червен смлян пипер на вкус и разбъркайте добре за равномерно разпределение на подправките.
  5. Добавят се риган и медицински алкохол.
  6. Тънкото черво се почиства и измива под течаща вода. Червата трябва да бъдат проверени за дупки или повреди. Червата, дори и с малки дупки, не могат да се използват. След измиване червата се нарязва на парчета от 50-55 cm.
  7. На месомелачката се поставя специална дюза, върху която ще е необходимо да се сложи измитото тънко черво.Краят на червата е вързан с конец.
  8. Внимателно напълнете червата, като бавно завъртите дръжката на месомелачката. За да не се спука, трябва да държите червата с ръка, разпределяйки равномерно месната маса върху нея.
  9. Пълнените наденички се пробиват с дървено шишче, за да се предотврати разкъсване на червата и да се осигури въздух.
  10. Всяка наденица се увива в предварително навлажнена превръзка във физиологичен разтвор и се суспендира за сушене. 200 г вода ще ви трябват 3 ч.л. трапезна сол. За сушене изберете светла стая с умерена влажност. Оптималната температура в помещението трябва да варира от +10 до +15 градуса. Много е важно помещението да има достъп до чист въздух, но не и течение.
  11. След три дни колбасите се изваждат и се навиват малко, като се използва ролка. Превръзките се отстраняват и продуктите отново се окачват за сушене за приблизително 14-16 дни.
  12. След готвене наденицата се съхранява в хладилника.
  13. В традиционната беларуска кухня свинското месо за сушени наденички се нарязва изключително на ръка, като месото първоначално се реже на равни ленти, а след това напречно, за да се получат еднакви парчета.

Основната характеристика на ястието е добавянето на алкохол, което не позволява наденицата да се влоши по време на процеса на сушене.

Вместо медицински алкохол, можете да използвате коняк. Така ястието ще придобие красив нюанс и невероятен аромат.

Наденица от конско месо

 

Днес сред изобилието от месни продукти, наденицата от сушено конско месо заема първо място поради изискания си вкус и неповторим аромат. Това ястие се нарича още "Махан", което означава "конско месо".

За да направите ястието сочно, трябва да изберете месото на млад кон (не повече от две години).

Рецепта за домашна наденица наденица:

  1. Конското месо и месото се нарязват на кубчета с размери 1 * 1 см. За 1 кг конско месо ще са необходими 100 г конска мазнина.
  2. Солта (30 g), захарта (20 g) и чесънът (200 g), предварително преминали през преса, се смесват в емайлиран съд.
  3. Месото със свинска мас се поставя в туршията и се разбърква добре. Всички съставки се оставят за 5-5 дни за осоляване в светло и добре проветриво помещение. Оптималната стайна температура варира от +2 до + 6 градуса.
  4. След определеното време си струва да натъпчете нарязано конско месо в протеинозин (изкуствена протеинова обвивка) или корем (черва).
  5. Закачете да изсъхне на закрито при температура от +8 до + 11 градуса. Влажността не трябва да надвишава 65-70%.

Наденицата от конско месо се суши от 21 до 44 дни, в зависимост от желаната степен на летаргия.

Сушена пилешка наденица

Можете да готвите наденица наденица у дома не само от свинско или конско месо, но дори и от пилешко месо.

Сушената пилешка наденица се приготвя чрез непрекъснато сушене. Основното предимство на това ястие е ниското му съдържание на калории и деликатната структура.

Основни съставки:

  • Пилешко филе - 1 кг;
  • Свинско черво - 1 бр .;
  • Гранулиран чесън - 1 ч.л .;
  • Млян кориандър - 1 ч.л;
  • Млян черен пипер - 0,5 ч.л;
  • Нитритна сол - 4 g.

Вместо нитритна сол можете да използвате обичайната. Но си струва да се има предвид, че солта с добавка на калиев нитрит предпазва ястието от развитието на вредни микроорганизми в него.

Получаване:

  1. Пилешкото филе се измива и се поставя във фризера за 1 час.
  2. След това време месото се взема и се нарязва на тънки филийки през влакната. Ако се нарязва по протежение на влакната, пилето няма да е толкова сочно.
  3. Подправки се добавят към нарязаното месо.
  4. По-нататък цялата смес се разбърква добре, докато масата полепне по ръцете.
  5. Изплакнете червата и го напълнете с месната маса, като предварително сте вързали двата края на колбаса с конец.
  6. Оваляйте пълнената наденица в ринг и сложете под потискане в хладилника за 2 дни.
  7. В продължение на 3 дни на ден окачете колбаса да изсъхне, а през нощта отново го изпратете в хладилника. Това е, за да се избегне втвърдяването на месния продукт.
  8. Закачете наденицата да изсъхне за 10 до 14 дни.

Печена телешка наденица

За да готвите телешка наденица ще ви трябва:

  • Говеждо месо - 1,5 кг;
  • Сало - 600 г;
  • Чесън - 5 скилидки;
  • Коняк - 50 г;
  • Захар - 1 супена лъжица. л .;
  • Сол - 3 супени лъжици. л .;
  • Млян черен пипер - 1 щипка.

Метод на готвене:

  1. Предварително измитата свинска мас се нарязва на кубчета и се разтрива с 1 с.л. л. сол. Подредени в контейнер с плътно прилепващ капак в хладилника за 12 часа.
  2. Говеждото месо се измива, избърсва се със сол, черен пипер и коняк и също се поставя в хладилник за един ден.
  3. След това месото се нарязва на кубчета или се прекарва през месомелачка и се смесва с нарязана свинска мас.
  4. Напълнете корема с кайма и го окачете да изсъхне в помещение с температура, която не надвишава +15 градуса.

Смесена пиперлива наденица

Смесената печена наденица е класическа рецепта за този месен продукт, който е обичан от повечето жители на страната ни. Смесената наденица се приготвя от няколко вида месо, главно от говеждо и свинско.

За готвене ще ви е необходим свински врат (600 г), говеждо месо (600 г), перитонеум (600 г), коняк (60 г), сол (60 г), захар (40 г) и щипка черен пипер.

Първоначално месото се измива и се нарязва на слоеве. След това се залива с половината от подправките, залива се с коняк, опакова се в съд и се изпраща в хладилник за 2 дни. С мазнините и перитонеума също действаме, но без добавяне на алкохол.

Всички съставки се изваждат от хладилника, усукват се в месомелачка. Месната маса започва на стомаха и се суспендира да изсъхне за 20-23 дни.

Домашна сушена наденица с аскорбинова киселина

 

Аскорбиновата киселина помага за поддържане на цвета, предотвратява затихването на месото и развитието на вредни микроорганизми в него. Тази добавка се продава в аптеките.

С добавянето на аскорбинова киселина можете да готвите наденица от всякакъв вид месо, но е по-добре да използвате свинско или говеждо месо.

Основни съставки:

  • Свинско - 1 кг;
  • Сол - 35 г;
  • Аскорбинова киселина - 0,5 g;
  • Сушен чесън - 0,5 ч.л;
  • Дафинов лист - 1 бр .;
  • Черен и червен смлян пипер на вкус.

Получаване:

  1. Свинското месо се нарязва на кубчета и се натрошава на подправки и ракия. Месото е покрито с парче влажна кърпа, потопена в обикновена вода.
  2. Месото се поставя в хладилник за 5 дни. Всеки ден месото ще трябва да се смесва. Когато придобие плътност, можете да го превъртите през месомелачка.
  3. Добавете мляната аскорбинова киселина.
  4. Започваме корема с месна маса и го закачаме да изсъхне в продължение на 20 дни при температура от +7 до +15 градуса.

Как да си направим домашна наденица без вътрешности?

Направата на домашен колбас без вътрешности е напълно възможно. Ако нямате червей, тогава той може да бъде заменен с обикновена марля. Процесът на готвене не е по-различен. Месото също се нарязва на кубчета, но не се пълни в червата, а се увива в няколко слоя марля, след което се суспендира за сушене.

заключение

При приготвянето на колбаси не трябва да се ограничавате само със сол, захар и черен пипер. Можете също така да добавите подправки като: индийско орехче, кориандър, сушен чесън, подправка, мащерка, анасон и смлян джинджифил. Тези подправки придават уникален вкус на ястието.

Свързан софтуер:Още от автора: