Правилно приготвената шушулка наденица се счита за истински деликатес. В съвременните магазини килограм такова лакомство е доста скъп. Ето защо, за да спестите, си струва да го приготвите сами. Основата на ястието може да бъде както месо, така и домашни птици.
Съдържание на материалите:
Сушена свинска наденица
съставки:
- свинско месо - половин кило;
- чесън - 3 до 4 скилидки;
- смес от цветни чушки - ¼ малка. лъжици;
- несолени мазнини - 130 г;
- водка - 2 десертни лъжици;
- сол - 1 малка. лъжица.
Получаване:
- За да готвите наденица на сух вкъщи, трябва да вземете шпатула или тазобедрена част от трупа.
- Всички декларирани месни продукти са много ситно нарязани.
- Добавете сол (можете да увеличите порцията й на вкус), цветни чушки.
- Пропуснете през пресата и добавете пресен чесън. Изсипете алкохол. Смесете всичко.
- Оставете масата за 4 часа. Бъдете сигурни - при стайна температура! През това време месото трябва да бъде добре подправено и осолено. За да не свине свинското, струва си да го покриете с торба или филм.
- Изплакнете естествените черва и ги напълнете с месо.
- Използвайки конец за разделяне на колбаси.
- Закачете заготовките да изсъхнат високо над газова печка в продължение на 4 дни. За всяка вечер измествайте наденицата в студа.
Съхранявайте готовото лакомство в естествена кърпа на хладно място.
Готвене от пиле
съставки:
- пилешко филе - половин кило;
- нитритна сол - 3,5 г;
- гранулиран сух чесън - 1 малък. лъжица;
- нарязан кориандър - 1 малка. лъжица;
- прясно смлян пипер - ½ малка. лъжица.
Получаване:
- Приготвено (измито и изсушено) пилешко месо за почистване във фризера за 70 - 90 минути.
- Използвайте остър нож, за да нарежете замразената птица на тънки ивици.
- Добавете всички сухи съставки. Необходимата съставка е нитритна сол. Той предотвратява разпространението на опасни бактерии в продукта.
- Разбъркайте маса. Разбийте го върху твърда хоризонтална повърхност, докато каймата стане лепкава.
- Изплакнете свинските черва. Ще бъде достатъчно около 0,4 м. Накиснете ги за половин час в ледена вода с малко количество лимонов сок.
- Напълнете си червата. Поставете голям съд с вода върху получения детайл и го поставете на студено за 50 часа.
- След това - за целия ден висете червата с пълнене в редовно проветриво място в продължение на 12-15 дни. През нощта поставете наденицата обратно под пресата в хладилника. Колкото по-дълго избледнява, толкова по-суха ще се окаже.
Съхранявайте домашно сушени наденички на хладно, без торбичка.
С аскорбинова киселина
съставки:
- свинско месо - 1 килограм;
- сол - 35 г;
- аскорбинова киселина - ½ g;
- сушен чесън - ½ ч.л .;
- коняк без ароматизатор - 35 мл;
- гранулирана захар - ½ десертна лъжица;
- Lavrushka - 1 лист;
- смес от чушки.
Получаване:
- Натрошете месото на малки парченца. Смесете с всички сухи съставки с изключение на аскорбиновата. Изсипете алкохол. Добавете лаврушката.
- Отгоре покрийте съда със свинска мокра чиста марля. Поставете го в тази форма в хладилника за около седмица. Всеки ден не забравяйте да смесвате масата и да добавяте вода в марлята.
- Можете да продължите към следващия етап, когато месото потъмнява и се втвърдява.
- Разточете свинското през дюзата на месомелачката с големи дупки. Първо трябва да хвърлите лаврушката от масата.
- Добавете натрошен аскорбин. Разбъркайте всичко добре.
- Задушени с чревна маса. Направете няколко малки пробива с игла, за да освободите въздух.
- Закачете заготовки в помещение (с температура, която не надвишава 15 градуса) за 17-20 дни.
Когато наденицата намали теглото си с около 40 процента - тя ще бъде напълно готова за вземане на проби.
Домашно приготвена телешка наденица
съставки:
- телешко - 1,5 килограма;
- черен пипер - 1/3 десертни лъжици;
- несолени мазнини - 650 g;
- чесън - по желание;
- коняк - 60 мл;
- захар - 40 г;
- сол - 3 десертни лъжици.
Получаване:
Има няколко метода наведнъж как да направите сушена наденица. По-долу е публикувана най-лесната.
- Натрошете мазнината на парчета. Измийте, подсушете, настържете със сол. 1/3 частта му е предварително смесена с натрошен чесън. Количеството му е избрано по вкус. Ще са достатъчни 4 до 7 скилидки.
- Сложете свинската мас в пластмасов съд и я поставете на студено цяла нощ.
- Изплакнете, подсушете и нарежете месото. Поръсете с останалата сол и целият пипер. Добавете пясък, алкохол. Смесете всичко. Сложете на студено за един ден.
- Прекарайте месната маса през месомелачка с най-голямата мрежа.
- Изсушете мазнината и смесете с телешкото месо. Напълнете свинските черва.
- Закачете заготовки в студено помещение с ежедневна вентилация в продължение на две седмици.
Температурата в стаята не трябва да надвишава 15 градуса.
Без използването на черва
съставки:
- свинско рамо и грудка - 2 килограма;
- сол - 4 десертни лъжици;
- коняк без ароматизатор - 60 мл;
- всякакви подправки на вкус.
Получаване:
- Натрошете месото на малки парченца. Поръсете със сол. Оставете на хладно за няколко дни.
- Добавете избрани подправки и алкохол. Сухият чесън, индийско орехче и смес от подправки са идеални за такова ястие.
- Прекарайте масата през дюзата на месомелачката с големи отвори.
- Увийте масата в два слоя чиста леко навлажнена марля. Вържете плътно в двата края или дори зашийте капака.
- Натиснете детайла с преса и го оставете да се охлади за един ден.
След това - закачете наденицата в хладно и проветриво помещение за 20 дни.
Смесена пиперлива наденица
съставки:
- телешко и свинско месо - 650 г всяка;
- перитонеум - 350 г;
- коняк - 70 мл;
- сол - 60 г;
- смес от чушки - 1/3 десертна лъжица;
- захар - 40 g.
Получаване:
- Изплакнете и подсушете месото. Нарежете го на чинии като котлети.
- Поръсете месо с всички сухи съставки. След смесване извадете мазнината в отделна купа. Залейте месото с коняк.
- Извадете двете ястия на хладно за 2 дни.
- Прекарайте месото през месомелачка с големи дупки.
- Оставете перитонеума за един час във фризера, след което нарежете на кубчета.
- Смесете свинска мас и месо. Напълнете ги с вътрешности.
Закачете колбаса да се завие 3 седмици при 15 градуса (на закрито!).
Важни съвети
За да направите колбаса вкусен и безопасен, определено трябва да изберете много прясно месо за него. Ако е закупен от частен фермер, трябва да проверите наличието на документи, потвърждаващи качеството на продукта. В крайна сметка, наденицата ще се вкуси без предварителна термична обработка.
Ако няма постоянен приток на свеж въздух в помещението (в което продуктът се суши) или температурата е над 15 градуса, наденицата ще се влоши. За да сте в безопасност и да избегнете появата на вредни бактерии в лечението, си струва да използвате нитритна сол при приготвянето му.
