Сирене у дома - 8 прости и вкусни рецепти

Основната съставка при приготвянето на сирене е млякото. Но всеки ден има все по-малко увереност, че този конкретен продукт е бил използван при промишленото производство на сирене от магазина. Далеч от това не бива да се разстройваме за това, защото е лесно да си направите сирене у дома. По-долу е селекция от различни рецепти за приготвяне на този деликатес - от прости видове до гурме такива с ядки и сушени плодове.

Домашно сирене от мляко

Соленото домашно сирене се приготвя от мляко много бързо: след няколко часа ще получите вкусен продукт. Съставът може да включва домашно и съхранява мляко, заквасена сметана.

Техните пропорции ще бъдат както следва:

• 1000 мл мляко;
• 200 мл 20% заквасена сметана;
• 3 яйца
• 5 г сол.

Продължаваме стъпка по стъпка, както следва:

1. За да изпратите мляко в съд с дебело дъно до огъня. Докато заври, разбийте яйцата със заквасена сметана и сол в хомогенна смес.
2. Изсипете сместа от сметана и яйца във врящо мляко на тънка струя. След това сварете сиренето за още седем до осем минути и докато суроватката се отдели, махнете тигана от котлона.
3. Покрийте гевгира с четири слоя марля и изсипете изварата в него. Оставете сиренето да се охлади напълно и го изстискайте добре.
4. След това завържете марлята във възел и я оставете под товар за 6-8 часа. След това остава само да премахнете тензуха и да сервирате сиренето, като го нарежете на тънки филийки.

Меките домашни сирена, които не изискват узряване, изглеждат на някои домакини безвкусни и нежни. Винаги можете да добавите повече удоволствие към този продукт с допълнителни компоненти - нарязани сухи или пресни билки, червен пипер, куркума, семена от керна, чесън и други.

Готвене от извара

Твърдото сирене е лесно да се направи от обикновена извара.Разбира се, той няма да повтори точно скъпите твърди сирена, които узряват в продължение на няколко месеца при специални условия, но ако добавите много малко подправка, билки или червен пипер, ще се окаже не по-малко вкусно.

Списъкът на съставките, необходими за готвене:

• 700 г извара;
• 1000 мл мляко;
• 50 г масло;
• 2 яйца
• 10 г сол;
• 5 г сода.

Как се готви:

1. Намачкайте изварата с ръце, изсипете мляко и изпратете на огъня. Загрейте тези продукти на печката, докато серумът е светло прозрачен и сиренето се отдели във вискозен съсирек.
2. Изхвърлете сиренето в гевгир с марля. Щом цялата течност се филтрира, върнете още топлата сирене в тигана, добавете олио, яйца, сода и сол към същото. На парна баня сварете сиренето, докато стане хомогенно (приблизително 20-25 минути). През цялото това време трябва да разбъркате масата с дървена лъжица.
3. Оставете готовото сирене да се охлади и го изместете във форма, облицована с прилепнал филм. Когато сиренето се е втвърдило, то може да бъде нарязано и сервирано. Съхранявайте този продукт в хладилника в плътно затворен съд.

Ако приготвеното по този начин сирене се използва при приготвянето на пица, тогава се осигурява ароматната и вискозна сирене.

Как да си направим сирене Адиге

Ако сложите млякото кисело на стайна температура и след това загреете киселото мляко и го сложите в гевгир с марля, получавате домашно извара. Но ако процесът на сгъване на протеини се ускори чрез подкиселена суроватка и нагряване, тогава в резултат можете да се насладите на прекрасно сирене Адиге.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 4000 мл мляко;
• 1000 мл серум;
• солта.

Как сами да си направите сирене:

1. Първо трябва да подготвите серума. За целта го държат 2-3 дни извън хладилника, за да стане кисел.
2. Млякото се налива в тиган с подходящо изместване и се загрява до 85 градуса. В никакъв случай не трябва да се довежда до фазата на активно кипене.
3. Серумът се налива в горещото мляко с черпак, като се разбърква добре след всяка порция. Получената смес се инкубира в продължение на 7-10 минути до отделяне на люспи от сирене и прозрачен цвят на суроватката.
4. Гевгирът е покрит с няколко слоя марля и изсипва съдържанието на тигана в него. Серумът се оставя да се отцеди за половин час. След това добавят сирене от двете страни и престояват още 2-3 часа в гевгир.
5. Полученото сирене трябва да се изпрати в хладилника да отлежава за 2-3 дни. За да направи това, той е вързан в марля, поръсен със сол от двете страни и поставен върху чиния. На този етап няма нужда да се страхувате да осолите сиренето: той ще вземе сол точно толкова, колкото е необходимо.

Нарязаните зеленина, червен пипер или маслини, добавени към продукт, изсипан в гевгир след отделяне на по-голямата част от течността, могат да разнообразят вкуса на това домашно сирене.

Проста рецепта за вкусно домашно сирене

Това е най-простата, но най-вкусната и оригинална рецепта за домашно сирене, която може да засенчи много артикули от магазина.

Тайната на неговата вкусови качества е в ядките, босилека и сушените кайсии, които са включени в списъка на продуктите, използвани в процеса на приготвяне на сирене:

• 300 мл мляко;
• 500 г извара;
• 100 г масло;
• 100 г ядки;
• 100 г сушени кайсии;
• 1 яйце
• 5 г сол;
• 2,5 г сода;
• 2 г босилек.

Алгоритъм за готвене:

1. Сирене, разтрито през сито, гответе с мляко на огън, докато суроватката се отдели. След това сложете масата в гевгир (трябва да получите твърда маса от сирене).
2. Сложете олио в тиган с дебело дъно. Когато се разтопи, добавете извара и гответе, докато се разтопи при непрекъснато бъркане. Изсипете сода, масата ще се разпенва и ще се вдигне и след това ще се утаи.
3. След това добавете нарязан босилек, сушени плодове и сушени кайсии. Когато изварата се разтопи напълно, я изсипете в подготвената форма и оставете да изстине напълно.

Това сирене има много красив външен вид и сладко-орехов вкус. Можете да вземете всякакви ядки за него по ваш вкус, точно както сушените кайсии могат да бъдат заменени със стафиди.

Козе сирене фета

Козето мляко има ниска коагулируемост, но именно от него се приготвя най-вкусното и гъсто домашно сирене фета.Когато съставът включва мляко от домашни кози, ползите от продукта се увеличават многократно.

Пропорции на продуктите за домашно сирене:

• 1000 мл козе мляко;
• 200 мл вода;
• 60 г заквасена сметана;
• 40 мл лимонов сок;
• 35 г сол.

напредък:

1. Сварете козе мляко в тенджера, като осигурите равномерно загряване (например с двойно дъно), след това сложете в него заквасена сметана и изсипете лимонов сок.
2. Разбъркайте всичко и загрейте в рамките на 1-2 минути, докато люспите на сиренето се отделят.
3. Изсипете основата на изварата върху гевгир, облицован с марля. След като суроватката се отцеди, завържете сиренето в марля с възел и поставете за един ден под пресата.
4. След това нарежете сиренето фета на филийки, които се поставят за няколко дни в саламура от вода и количеството сол, посочено в рецептата.

Необходимо е да съхранявате готово домашно сирене фета в хладилник в леко осолена суроватка, която ще се получи по време на процеса на ферментиране на мляко. Това домашно сирене може не само да се сложи на сандвич, но и да се добави към различни салати, например гръцки.

Крем сирене

Самото име на това сирене говори за технологията на неговото производство, при която основният процес се топи.

Много лесно е да направите крема сирене в собствената си кухня без добавяне на консерванти, емулгатори и стабилизатори от набор от прости съставки:

• 500 г маслена (9%) извара;
• 100 г меко масло;
• 2 яйца
• 5 г сода за хляб;
• 3 г или сол по ваш вкус.

Последователност на сирене:

1. За да се избегнат несмесени зърна в готовия продукт, преди началото на излагане на високи температури е необходимо да се постигне максимална равномерност не само на изварата, но и на всички продукти от състава на съставките. За да направите това, първо разбийте изварата с пасатор в гладка маса, наподобяваща паста, след което добавете яйца, олио, сол и сода, след което отново разбийте всичко с пасатор.
2. Получената маса се разтопява в съд, поставен върху съд с вряла вода, като непрекъснато се разбърква за около 10-15 минути. От него трябва да се направи течно крема сирене. Прехвърля се в подготвени чисти и сухи съдове и се изпраща за 8-10 часа в хладилник, така че да изстине, сгъсти се и „прибере” вкуса си.

По този начин, като направим разтопено домашно сирене вечер, вече ще е възможно да разнесете сутрата си върху филийка хрупкав препечен хляб. От тази част от продуктите в резултат ще се окажат повече от 500 g от готовия продукт, чийто вкус за дълго време ще обезкуражи лова дори да се погледне подобно сирене от магазина.

Сирене Филаделфия у дома

Този вид сирене се използва за приготвяне на десерти (чийзкейк) и солени ястия (различни японски рулца), или можете просто да разнесете малко количество нежен и мек кремообразен деликатес върху хляба. Ще излезе вкусен сандвич за ободряваща сутрешна напитка.

За да направите такова сирене у дома, трябва да се запасите:

• 1000 мл мляко;
• 500 мл кефир;
• 1 яйце
• 5 г сол;
• 5 г захар;
• 3 g лимонена киселина.

Метод на готвене:

1. Кипваме мляко, разтваряме сол и захар в него, след това изключваме котлона под тигана и изсипваме кефира. Разбъркайте кефирово-млечната смес, докато напълно се извари.
2. От тигана масата се изпраща в торба с марля, която се окачва върху контейнер за експресиране на суроватка. Без да губите време, разклатете яйцето с лимонена киселина до хомогенно състояние на googol-mogul.
3. Смесваме изцеденото сирене с яйцето и отново разбиваме с миксер до хомогенна, пищна кашкавална маса.

Сред недостатъците на домашната Филаделфия може да се разграничи само следното: добивът на продукт от една порция е малък, а срокът на годност на сиренето в хладилник не надвишава 7-10 дни. Въпреки че последният факт показва естествеността на продукта и може да се отдаде на предимствата на този продукт.

Въз основа на заквасена сметана

Повечето домакини са по-свикнали да правят сирене от извара или мляко, но за да създадат повече мазнини и кремаво сирене Маскарпоне по италианска технология, ще са необходими други съставки: заквасена сметана и сметана.Полученият от тях продукт може да бъде вкусен крем за домашна торта.

Маскарпоне в стъклена купа, съставки за тиранису

Какво ви трябва за сирене на база заквасена сметана:

• 1500 мл мазнини (от 35%) сметана;
• 500 мл натурална заквасена сметана със съдържание на мазнини 25%;
• 75-100 мл пресен лимонов сок (може да бъде заменен с винен оцет).

Поръчка за готвене:

1. Загрейте сметаната почти до кипене и добавете към тях заквасена сметана. Разбъркайте добре сместа, след това изсипете сока от цитрусовите плодове върху супена лъжица, докато масата започне да узрява.
2. С началото на ясно отделяне на суроватката извадете съда със сметана от печката, разбъркайте всичко за няколко минути и след това изсипете в ленен плик, който трябва да бъде окачен, така че влагата да се отдели под собственото тегло на сиренето.

Продължителността на последния етап на приготвяне на домашен маскарпоне ще зависи от температурата на околната среда и може да варира от 2-3 до десет часа. Ако кухнята е по-гореща от 25 градуса, трябва да поставите сиренето в торбата в хладилника.

И накрая, заслужава да се отбележи, че процесът на домашно приготвяне на различни сирена е полезно и неотпадъчно производство. Ползите от такива продукти са скрити в състава, защото това е истинско сирене, а не продукт от сирене. А от страничния продукт (суроватката) можете да печете вкусни палачинки, да омесвате тестото с кнедли или хляб.