Съвременните производители на сирене безкрайно експериментират с приготвянето на основния си продукт. Към млякото се добавят зеленчуци, билки, кисели плодове и, разбира се, всякакви подправки. Много интересен вариант на лакомството е сиренето с сминдух.
Съдържание на материалите:
Какво е сминдух
Семето от сминдух принадлежи към семейството на бобовите растения. Растението има много ярка, специфична миризма. Тази особеност се обяснява с високото съдържание на кумарин в състава.
Семената на растенията се използват активно в традиционната медицина и готвенето. Например, пекат хляб и различни безквасни питки с тях, приготвят сладкарски изделия, месни ястия, пикантни храни и, разбира се, сирене.
При готвенето се използват само семена от растения, внимателно смлени до прахообразно състояние. Те са част от много интегрални подправки. Например къри.
Описание на видовете сирене с сминдух
Днес гурманите веднага познават няколко вида сирена с добавяне на обсъжданите ароматни семена.
Сред тях са:
- "Cinzano". Продукт с необичаен пикантен вкус. Най-често се сервира като предястие към алкохолни напитки с разнообразни пикантни и сладки сосове.
- "Ковчеже". Това е полутвърдо сирене. Има изразен горчив послевкус. Често избран от гурманите като оригинална закуска към пяната.
- "Грюнвалд". Твърдо сирене. Продуктът има нежна и мека нотка на мед.
- Зелено сирене. Приготвено от синя сминдух. Сушената трева се поставя в обезмаслено мляко. Сиренето узрява за около шест месеца.Оказва се продукт с приятен вкус, специфична миризма на сминдух и необичаен зелен цвят.
- Сирене извара. Полутвърд продукт, направен от козе мляко. Има подчертан орехов вкус. Сервира се със сладки / полусладки вина.
- "Armel". Продукт с ярък аромат и кисел вкус. При вземане на проби от това кашкавал се усеща лек вкус на орех.
Това са най-популярните сортове, но има и други, по-малко известни сортове.
Вкусът на продукта
Трудно е да се каже еднозначно какъв вкус и мирис придава сминдух на ястията. Всичко зависи от лакомството, в което се добавя, както и от количеството подправка.
Като цяло можем да кажем, че семената на обсъжданото растение придават на ястията сладникав и леко орехов вкус. Донякъде напомня на кленов сироп. Ако играете с количеството подправка, можете да получите и гъбен вкус.
Ако се опитате да ухапете сурови семена, ясно ще почувствате горчивината им. Но частично се елиминира чрез правилна термична обработка.
Ароматът на сминдух е остър и сладък. Ако го използвате в малка кухня, е малко вероятно да се отървете от миризмата до следващия ден.
Полезни свойства на сирене сминдух
Преди да въведете нов продукт в менюто си, струва си внимателно да проучите всички полезни свойства на сиренето с сминдух. На първо място, всеки от изброените по-горе типове има благоприятен ефект върху централната нервна система.
Например, увеличава устойчивостта на стрес, успокоява, предотвратява развитието на неврози и в допълнение:
- помага за справяне с редовните мигрени;
- стабилизира кръвната захар;
- използва се за предотвратяване на анемия;
- укрепва имунната система;
- нормализира работата на храносмилателния тракт;
- премахва различни примеси от тялото;
- почиства кожата от "акне";
- бори се със запек;
- изпълва човек с активност и енергия.
Народните лечители наричат сминдух лек за "сто болести".
Полезно е както за мъже, така и за жени. С редовната употреба на подправки можете да подобрите функционирането на всички системи и органи, да спрете развитието на хронични заболявания.
Технология за домашно готвене
Уникалното сирене може да приготвите дори у дома, сами. В тази готварска помощ ще помогнат специални рецепти.
Извара със семена от сминдух
Според тази рецепта ще може да се получи сирене с по-малко плътна текстура от тази на магазин и интересен пикантно-орехов вкус.
съставки:
- извара със средно съдържание на мазнини - 1 кг;
- пречистено краве мляко - 1 литър;
- яйца - 4 бр .;
- масло мазнина - 110-120 г;
- оцет гасена сода - 1 щипка;
- сол - 2 големи лъжици;
- сминдух - 2 ч.л.
Получаване:
- Смесете млечни продукти, с изключение на маслото.
- Загрейте на слаб огън. Не довеждайте масата до кипене.
- Когато млякото се сгъсти, сложете сместа върху тензух. След около час излишната суроватка се оттича.
- Останалото трябва да се изпрати в тигана с дебело дъно, заедно с всички останали продукти, декларирани в рецептата.
- Разбъркайте. Разтопете масата, докато изглежда като топено сирене.
- Изсипете хомогенна гъста смес в пластмасова форма.
- Оставете да изстине за 14 часа.
Готовото сирене със семена от сминдух е вкусно поднесено с чипс и крутони.
С орехи
Орехите за рецептата трябва да се вземат внимателно обелени, без най-малките парчета черупки.
съставки:
- мляко - 1 литър (3,2%);
- кефир - 1 литър (със същото съдържание на мазнини);
- обелени ядки - 60 г;
- семена от сминдух - 1,5 ч.л;
- сол на вкус.
Получаване:
- Смесете млечните продукти в обща термоустойчива купа. Добре подходящ за този тиган с дебело дъно и стени. Можете също да вземете пателата.
- Затоплете кефира с млякото на слаб огън, докато протеинът се отдели напълно от суроватката.
- Покрийте съда. Оставете я да престои 8-9 минути.
- Изцедете серума през най-малкото сито.
- Плътна сол по ваш вкус.
- Към масата на изварата добавете обелените орехи. Те първо трябва да бъдат нарязани със средни филийки.За да направите вкуса на бъдещото сирене още по-интересен, струва си предварително да изпържите ядките за минута в сух тиган.
- Изсипете сминдух в масата (суха).
- Смесете всичко и сложете в кошница, окачена над мивка, покрита с няколко слоя чиста марля. Покрийте с висящите ръбове на материала. Притиснете надолу с буркан вода или друг вариант на потискане.
- Оставете масата да изстине напълно.
- Пренаредете цялата структура на студено през цялата нощ (9-14 часа).
- Колкото по-дълго се влага сиренето, толкова по-плътна ще бъде неговата консистенция. Този параметър зависи и от тежестта на потискането.
Преди сервиране нарежете сиренето с орехи и сминдух на тънки филийки.
Сирене "Robiola" с сминдух
По желание у дома можете дори да приготвите вариант на обсъжданото сирене Robiola.
съставки:
- мазно мляко - 5 л;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. л .;
- сирище - 0,05 g;
- вода - 1 л .;
- семена от сминдух - 2 ч.л;
- сол - 3 големи лъжици.
Получаване:
- Разредете ензима в 40 мл студена вода. Стойте за половин час.
- Загрейте мляко до 33-34 градуса. Добавете заквасена сметана. Оставете за същото време.
- Смесете две маси. Оставете за още час. Когато се появи гъст съсирек, го нарежете на малки кубчета (всеки приблизително 1 на 1 см). Оставете продукта за четвърт час.
- Внимателно разбъркайте филийките в продължение на 8-9 минути, така че да изглеждат, че се "закръглят".
- Стиснете и изцедете суроватката колкото е възможно повече. Добавете сминдух. Смесете всичко.
- Поставете продукта в кошница, покрита с чиста марля.
- След половин час сменете кърпата и обърнете сиренето.
- След още 1,5 часа извадете марлята от кошницата с продукта.
- Накиснете сиренето за 8-9 часа на стайна температура, а същото количество - на хладно.
- Солта се разтваря в останалата вода. Поставете сиренето в саламура за 2 часа. През това време обърнете продукта веднъж.
Изсушете сиренето и го оставете да отлежава 8-9 дни.
Самостоятелно направен продукт се оказва много по-вкусен, по-здравословен и по-естествен, отколкото в магазин. Кашкавалът от сминдух може да се яде и от деца. Но за бъдещите майки продукти с такава подправка са категорично противопоказани.
