Приготвянето на сирене Адиге у дома не е трудно, а ползите от консумацията на натурален продукт, направен сами, са неоспорими. Вкусът на мекото сирене, лесно приготвено за час, млечно с нежна текстура.
Съдържание на материалите:
Основна рецепта за сирене Адиге
Първоначално сиренето Адиге се правело от мляко, козе или овце. В момента тя се приготвя от краве мляко, което дава възможност да се получи сирене у дома, точно в кухнята. Известни са няколко рецепти.
Така че за производството на сирене с тегло 500 грама ще ви трябват следните продукти и материали:
- пастьоризирано краве мляко - 2 л;
- кисело мляко (кефир) - 600 г;
- сол, подправки (на вкус);
- марля;
- сито (или гевгир);
- тиган с обем най-малко 3 литра;
- тиган (дълбока купа за салата), в която ще бъде възможно да се постави сито;
- дълбок съд (купа за салата или тиган със сирене).
Изпълняваме последователно:
- Изсипете мляко в тенджера и сложете на умерен огън.
- Изчакайте появата на малки мехурчета и филми.
- Без да ври, внимателно разбърквайте млякото с лъжица, бавно изсипете киселото мляко (кефир).
- Продължавайте разбъркването. Междувременно млякото ще започне да се извива на бучки.
- Изчакайте, докато суроватката, която се е отделила от млякото, стане зелена, и изключете котлона.
- Продължете да бъркате за минута.
- След това подгответе тиган (купа за салата), инсталирайте сито в него. Покрийте го с марля.
- Внимателно поставете (изсипете) съдържанието на тигана в сито.
- Оставете да изцеди излишната течност, бързо преместете сиренето в дълбок съд.
- Докато сиренето не се е охладило, подправете го със сол и добавете, ако желаете, подправки.
- След охлаждане покрийте сиренето с капак и сложете в хладилника.
Важно! Не трябва да се оставя сиренето да загуби напълно течност. Тъй като това може да повлияе на вкуса му.
Готвене от пълномаслено мляко и кефир
Родното място на сиренето Адигея е Република Адигея, където местните жени го приготвят от пълномаслено мляко и кефир.
За да направите сирене според тази рецепта, ще ви трябва:
- пълномаслено мляко (краве, овче) - 3 л;
- кефир - 1 л;
- сол - 20 g.
Изпълняваме последователно:
- Изсипете кефир в тенджера и сложете на огън.
- Изчакайте момента, когато изварата се отдели от суроватката, махнете от печката.
- Изцедете серума и оставете да кисне за 2 дни, без да го поставяте в хладилника. От извара можете да направите кнедли или чийзкейки, тоест да използвате по собствена преценка.
- След два дни сварете млякото.
- Добавете киселата суроватка към млякото и гответе на слаб огън.
- След около 8 минути сиренето се издига на повърхността, остава само да го хване и прецеди през тензух.
- Оформете парче сирене със сол, разбъркайте и окачете в марля, за да оставите излишната вода.
- След това сложете сиренето във форма и поставете в хладилника.
- Сирене периодично през деня и източете натрупаната течност.
- След един ден сиренето е готово за употреба.
Кисело сирене
Можете да приготвите домашно сирене Адиге без суроватка или кефир, като ги замените с натурално кисело мляко за пиене.
Така че, за приготвяне на сирене с добавка на кисело мляко ще ви трябва:
- краве мляко (пастьоризирано или пълнозърнесто) - 2 л;
- натурално кисело мляко за пиене - 1 чаша;
- сол, подправки - на вкус.
Изпълняваме последователно:
- Изсипете мляко в тигана и поставете на печката.
- Изчакайте да се появят мехурчетата и като разбърквате леко, изсипете киселото мляко.
- Междувременно суроватката ще започне да се отделя от основната маса, която ще придобие зеленикав оттенък. Необходимо е да изчакате, докато отново побелее и да го извадите от печката.
- Бавно сложете гъстата маса в сито, покрито с марля.
- Дайте време на сиренето да престои, така че чашата да е излишна течност.
- След това прехвърлете сиренето в чиния (форма) и по желание подправете със сол и подправки, сложете в хладилника.
- Ден по-късно сиренето е готово.
В бавна готварска печка, направена от козе мляко
Мулти готварска печка ще помогне значително да улесни процеса на приготвяне на сирене Адиге у дома.
За да направите козе сирене в бавна готварска печка ще ви трябва:
- кисело козе мляко (или кисело мляко) - 1 л;
- сурово пилешко яйце - 1 бр .;
- сол, подправки - няколко щипки (или на вкус).
Изпълняваме последователно:
- Разбийте яйцето, като добавите сол.
- Изсипете мляко (кисело мляко) в купата.
- Добавете разбитото яйце и разбъркайте.
- Включете бавната печка за печене за 20 минути. През този период серумът трябва да се отдели от основната част.
- Изключете бавната печка и внимателно поставете съдържанието в сито.
- Оставете течността да се отцеди няколко часа.
- След това сложете масата във форма, подправете със сол, подправки на вкус.
Важно! Солта и подправките изобщо не могат да се използват, тогава сиренето ще има специален естествен вкус. И напротив, колкото повече сол се добавя, толкова повече сирене ще наподобява сирене.
Вкусно домашно сирене от суроватка
Една от най-популярните рецепти за сирене Адиге е готвене с суроватка (продуктът се продава в магазина).
За да направите сирене ще ви трябва:
- мляко - 2 л;
- серум - 1,5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Изпълняваме последователно:
- Изсипете мляко в тигана и поставете на печката.
- Не трябва да се оставя да гори, необходимо е постоянно да се разбърква.
- Изчакайте, докато пяната се образува върху млякото и като се разбърква внимателно, изсипете серума.
- Варете, докато се появят гъсти бучки.
- Извадете от печката. Поставете съдържанието на тигана в сито.
- Оставете сиренето да се утаи така, че излишната течност да изчезне.
- След това го сложете във форма, подправете със сол и подправки по желание.
- Извадете оформената глава за сирене в хладилника.
- След втвърдяване продуктът е готов за употреба.
Съвети на опитни производители на сирене
- При производството на сирене Адигея с помощта на електрическа (газова) печка е възможно да се изгори мляко. За да се избегне това, е необходимо да се направи следното: преди да изсипете мляко в тигана, налейте малко вода в него, кипнете и едва след това постепенно изсипете мляко. Важно е да добавяте всяка съставка в тигана постепенно, като постоянно бъркате и внимателно.
- Трябва да се помни, че качеството на вареното сирене зависи пряко от неговите съставки.
- Тъй като продуктът има влажна консистенция, суроватъчните остатъци могат да се използват за допълнително овлажняване по време на съхранение.
- Освен подправки, подправки и сол, когато оформяте главата от сирене, можете да добавите пресни билки.
- Домашното сирене Адиге може да се съхранява в хладилник само 4 дни. Запечатаният продукт ще се съхранява във фризера до 10-12 дни.
- Сиренето лесно абсорбира миризмите на други продукти, така че трябва да бъде плътно опаковано.
- Поръсете сиренето с едрозърнеста сол.
- Серумът, останал от препарата, се използва за различни печене. Киселата суроватка се съхранява във фризер за дълго време. В бъдеще може да се използва за приготвяне на нова партида сирене.
Всеки може да овладее изкуството на сиренето и си струва да започнете със сиренето Адиге, най-лесното за правене.
