Светът на подправките е изключително разнообразен. Какви подправки просто не добавят готвача на целия свят към техните кулинарни шедьоври! Отделно място в списъка за подправки заема пиперът от Съчуан. Какво е интересното за тази подправка и възможно ли е да я замените с по-познати подправки?

Какво е чучур чучур

Съчуанската чушка има и името на японски (китайски) пипер. Подправката е представена от изсушеното съдържание на пепелни плодове, които се спукват по време на узряване, оставяйки кутии. Малките ядки, разположени вътре в тях, имат горчив послевкус, така че се отстраняват, за да не развалят готовата подправка.

Кутиите се различават в различни цветове: от червеникаво кафяво до ярко зелено или сиво. Вътрешността им обикновено е жълтеникава.

С други думи, сичуанският пипер всъщност изобщо не е пипер в ботаническия смисъл.

Химичен състав и полезни свойства

В източните и азиатските страни този вид подправка е популярен не само като оригинална подправка, но и като склад за множество хранителни вещества.

Състои се от:

  • витамини А, Е, В, РР, С.
  • микро и макроклетки, мед, фосфор, калий, цинк и др.
  • етерично масло.

Китайците отдавна използват кутии с пепел за облекчаване на зъбобол, като ги дъвчат. В допълнение, пиперът от Съчуан помага за подобряване на настроението и цялостното благополучие. Тази подправка има положителен ефект върху храносмилателната система и спомага за понижаване на кръвното налягане.

Между друготоЯпонският пипер се използва за приготвяне на тестени изделия с подчертан анестетичен ефект.

След ядене на подправка от Съчуан, на езика се усеща ментов вкус и леко изтръпване. Това се дължи на съдържанието на антиоксиданти в състава на подправката.

Отличителни черти на пипер

Съчуанската чушка се различава в много отношения от едноименните си връстници.

Характеристиките на тази подправка са следните:

  1. Продуктът има подчертан лимонено-дървесен аромат. В същото време остротата му изобщо не е горяща, а по-скоро пикантна.
  2. Сортовете на това растение имат богат аромат на камфор, индийско орехче, анасон.

Между другото Екстрактът от японски пипер се използва при производството на парфюми, а жълтото багрило се получава от дървесината на растенията.

Каква е тайната на оригиналния вкус и аромат на подправки

Тайната на неповторимия вкус на чучурския пипер се крие в специалните условия, създадени в процеса на отглеждането му:

  1. Сеитбата на семена се извършва през февруари. Преди това зърната се съхраняват в хладилник почти 3 месеца. Покълването на семената може да отнеме до няколко месеца.
  2. Когато разсадът се засили, те се преместват в саксиите. Зеленият пируп от Съчуан се поставя на постоянно място и вече не се транспортира.
  3. Почвата за дестилация на пипер трябва да има висока степен на дренаж. Редовното и обилно поливане ускорява растежа на бъдещата подправка.
  4. Растението може да се понася на слънце, но частичната сянка е най-подходяща за него.

Употребата на пипер от Съчуан в готвенето

Използването на подправки за създаване на кулинарни шедьоври става все по-популярно сред гурметата във всички страни по света.

Пиперът върви добре със следните продукти:

  • месо (пиле, патица, свинско месо);
  • риба;
  • десерти.

Съчуанският пипер се използва като основна подправка за различни ястия или като компонент от смеси от 5, 7 или дори 13 чушки. Особено интересна е комбинацията от японски и чилийски чушки.

В ежедневната диета сочуанският пипер може да се използва дори и с най-често срещаните ястия. Например, можете да готвите миризма за лека закуска. За да приготвите това пикантно ястие, ще ви трябват 0,5 кг изкормена риба.

  1. Труповете трябва да се измият, да се оттича водата.
  2. Изстискайте сока от един голям портокал и го овкусете с риба.
  3. Като добавите 1 с.л. л. соев сос, оставете настрана марината за половин час.
  4. По това време можете да приготвите смес за паниране. За да направите това, смесете 1 ч.л. кориандър, черен пипер и подправка от Съчуан.
  5. Смелете сместа до прахообразно състояние. Добавете 5 с.л. л. брашно, малко сол и разбъркайте всичко.
  6. Мирисът се панира и се запържва в растително масло, докато се образува коричка.

Как да заменим в готвенето

Как да заменим чучура със Съчуан, ако не е възможно да се сдобиете с екзотична подправка? За тази цел са подходящи алтернативни подправки (или смеси от подправки).

  1. Черен пипер + карамфил. Тази комбинация се счита за най-близката по вкус до японския пипер. Посочената смес ще изисква почти наполовина по-малко от чучурска чучур. В този случай карамфилът трябва да е повече от черен пипер 2 пъти.
  2. Кориандър + черен пипер. Смесете компонентите в равни пропорции. Обемът на сместа трябва да е идентичен с количеството китайски пипер.
  3. Черен + подправка. Млечните съставки се смесват в равни количества. Сместа се използва в обеми, по-малки от еквивалента на Съчуан 2 пъти.
  4. Джинджър. Коренът се натрива на ситно ренде. Тази съставка трябва да се приема 10 пъти повече в сравнение с екзотични чушки от Япония.
  5. Бял пипер. Ароматът на тази подправка е подобен на миризмата на чучурска чушка. В този случай вкусовете на готовите ястия с такива подправки, разбира се, ще се различават. Белият пипер се слага 3 пъти по-малко от Сичуан.
  6. Цитрусови плодове + всякакъв пипер. Най-уместната ще бъде лимоновата кора, която има кисел вкус. За да получите еквивалента на 1 ч.л. Съчуан пипер, който трябва да смесите коричката на половин лимон с 0,5 ч.л. всякакъв пипер.
  7. Мента.За да замените чучура от сечуан, ментата трябва да се вземе в равни пропорции. За да свикнете с необичайния вкус на ментата в ястията, се препоръчва да я приемате много малко за първи път.
  8. Анасон + бял пипер. Подобно на черния пипер от Китай, анасонът придава на готовото ястие специален аромат. Тази миризма обаче е доста специфична, затова използвайте анасон с повишено внимание. 1 звезден анасон и 0,5 ч.л. бял пипер заменете 1 супена лъжица. л. Японски подправки.

Съчуанският пипер е екзотична подправка, която придава на ястията неповторим вкус и оригинален, несравним вкус. Трябва да се отбележи, че за повечето хора вкусът на този пипер може да изглежда необичаен, дори странен. Особено изненадващо за начинаещите е изтръпването на езика, което се случва след консумация на подправки. Въпреки това, след като се запознахте с пипера по-близо, можете да отбележите наистина уникални вкусове на ястието, овкусени с тази необичайна подправка.

Свързан софтуер:Още от автора: