Суп от Том Ям - 6 рецепти у дома

Пикантната супа Tom Yam със сигурност ще заинтересува всички любители на оригинална азиатска кухня. Днес можете да го опитате във всеки ресторант в Тайланд или сами да готвите у дома. Необходимите екзотични компоненти могат да бъдат закупени в тематични онлайн магазини.

Тайландска супа Том Ям - класическа рецепта

Състав: 330 мл кокосово мляко, 70 мл силен пилешки запас, 7-8 липови листа, 70 г масло, 20 г сос от скариди, половин литър филтрирана вода, щипка сушена лимонова трева, 120 г обелени скариди, 25 г корен от гангал , 80-90 г гребени и калмари, 8-9 бр. череша, 2 липа, 30 г специална подправка, 6-7 пера от зелен лук.

1. На първия етап се подготвя база за освежаване. За да направите това, кокосовото мляко, бульонът, сосът (скаридите) и пречистената неподвижна вода се изсипват в тенджерата. Капацитетът отива до печката. Когато на повърхността се появят първите мехурчета, огънят под тигана намалява и масата остава да мързе, докато останалите компоненти се приготвят.
2. Листата от лайм, сушената лимонова трева и средният корен се запържват в тиган в масло.
3. След няколко минути всички размразени морски дарове се разнасят за тях. Те трябва да бъдат пържени, докато скаридите не променят цвета си.
4. Половинките чери домати и нарязаният зелен лук се изпращат в тигана.
5. След няколко минути бульонът се налива от първата стъпка, сокът се изцежда от липите и се добавя специална подправка.

Съставките се загряват заедно и супата може да се сервира.

Рецепта от морски дарове

Състав: килограм морски дарове, бял лук, 3 скилидки чесън, 4 месни домата, 8-9 листа лимонена трева, 90 г гъба от стриди, 3 стръка лимонова трева, 30 г корен от гангал, фина сол, смес от чушки, шалот (1 бр.) ), 3 люти чушки, 25 г корен от джинджифил.

1. За гореща дресинг чесънът, лютата чушка, шалотът и коренът от джинджифил се нарязват на ситно. Съставките се запържват за 3-4 минути в тиган с малко количество загрято олио, след което се омесват в хаванче. Такива тестени изделия могат да бъдат закупени готови в тематичен магазин. Вярно е, че в този случай усилвател на вкуса задължително ще бъде в състава му.
2. Корените на галангала трябва да се измият и калцинират за 1 минута над пламъка на горелката. Стръковете от лимонена трева се отърват от горната зелена част.
3. Морската храна се почиства от всички ненужни, измити и нарязани на ситно. Гъбите са набраздени, а лукът и доматите са произволни.
4. Всички съставки от втората и четвъртата стъпка се изпращат в тенджерата с вода и се варят на слаб огън, докато лукът омекне.
5. След това в контейнера се поставят приготвените морски дарове и горещи тестени изделия. Супата се довежда до кипене, осолява се, се пасира и веднага се изключва.

Сервира се Tom-yum със скариди и други морски дарове горещи и гарнирани с резени вар.

Tom yum супа с пилешко месо - стъпка по стъпка

Състав: 380 мл кокосово мляко, 220 г всяко пилешко (филе) и скариди, 2 големи люти чушки, 2 см корен от джинджифил, цедка от липа или лимон и 2 супени лъжици. супени лъжици от сока му, 1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар, 4-5 скилидки чесън.

1. За да приготвите остра добавка, чесънът се нарязва на тънки филийки, а лютите чушки с миниатюрни пръстени.
2. В дълбок тиган в олио, чесънът първо се запържва до златисто. След това готви няколко минути вече с чили. Към това се добавят захар, нарязана кора и настърган корен от джинджифил.
3. Скариди и пиле се варят. В морските дарове трябва да оставите главите и черупките си - това ще направи бульона по-богат.
4. От бульона се слагат пилешко и скариди. Половин литър течност се комбинира с кокосово мляко в отделна купа.
5. Там се добавят лимонов сок, обелени скариди, малки парченца пилешко месо и люта паста. След още няколко минути готвене, супата ще бъде напълно готова.

Том ям с пилешко нарязани билки се украсява.

Вегетариански Tom yum

Състав: голяма лъжица настърган морков, кубчета домат, нарязан тофу и бял лук, 2 см. Корен от джинджифил, 60 г сладка царевица, карфиол и броколи, 5-6 листа лимонова трева, лист от кафир липа, 320 мл филтрирана вода , голяма лъжица тъмен и светъл соев сос, 1 ч.л. кафява захар, толкова чили паста и сок от лайм, голяма лъжица кокосово мляко и смлян кориандър.

1. Водата се довежда до кипене в дълбок тиган. Към него се изпращат настърган джинджифил, зеленина от лимонова трева и липов лист, както и всички нарязани зеленчуци, царевица и тофу.
2. След като заври отново водата, захарта и два вида соев сос се изпращат в тигана.
3. Масата се задушава за 3-4 минути, след което останалите съставки се слагат в нея. Можете да добавите и половин скилидка счукан чесън по ваш вкус.
4. Лакомството се затопля за няколко минути, след което се сервира на трапезата.

Вегетарианска тайландска супа Том Ям е украсена с всякакви нарязани пресни билки.

Оригинална кремообразна супа

Състав: половин литър мазнини сметана, 2 домата, 430 г големи обелени скариди, бял лук, 320 г шампиньони, 2 супени лъжици. супени лъжици чили паста, едър лайм, половин стрък магданоз, сол на вкус, основа - 2 л вода с варени растителни компоненти (3 стръка лимонена трева и 25 г корен на гангал).

1. Водата се слага на огън. Когато заври, можете веднага да изсипете обелени и нарязани на кубчета гъби в тигана.
2. Лукът се нарязва на ситно, доматите се нарязват на средни филийки.
3. Скаридите се нарязват наполовина, след което заедно с приготвените зеленчуци се изпращат в бульона.
4. След 5-6 минути в бъдещата супа се налива сок от цялата вар, добавят се сол и чили паста.
5. Остава да изсипете сметаната в тигана и отново да доведете съдържанието му до кипене.

Сервира се гореща почерпка с нарязани билки.

Тайландска супа, използвайки приготвена паста Том Ям

Състав: 1,8 л пилешки запас, 40 г пресен килантро, 2 лайм или лимон, лют пипер, 90 г готова паста, 180 мл кокосово мляко, 30 г рибен сос (готов), 210 г гъба от стриди, 8 г захар пясък, 1 супена лъжица. лъжица изсушена лимонова трева, 3-4 листа лайм, килограм обелени скариди, 40 г корен от джинджифил.

1. Пилешкият бульон се довежда до кипене. Към него се изпращат лимонова трева и нарязани липови листа, както и настърган джинджифил. Компонентите се варят 3-4 минути.
2. Паста, гранулирана захар и рибен сос се добавят към бъдещата супа. Съставките се смесват добре.
3. След няколко минути в бульона се изпращат ситно нарязани гъби, тънки кръгчета черен пипер и скариди.
4. След появата на редовни мехурчета по повърхността на бульона, кокосовото мляко се излива в тигана.
5. Остава да добавите сока от два цитрусови плода и нарязани билки.

Щом супата отново заври, тиганът се изважда от печката и лакомството се налива на порции.

Какво представлява комплектът за супи Tom Yam?

За да опростите значително процеса на приготвяне на въпросната супа, можете да закупите готов комплект от продукти за него. Тогава готвачът няма да трябва да се скита из магазините в търсене на подходящите съставки. Обикновено такива комплекти се продават в тематични магазини с екзотични тайландски продукти.

Съставът на комплектите в различните магазини е малко по-различен. Но със сигурност включва листа от корен на гангал и кафирова липа. Освен това лютите чушки и лимонената трева са сред съставките. Като допълнителни съставки в този комплект има цилантро, бамбукови издънки и специална подправка за пикантна супа.

Как да заменим лимонената трева в супа?

 

Основна съставка на тайландската супа, за която се говори, е лимоновата трева. Ако не беше възможно да го намерите за продажба, тогава такъв компонент може лесно да бъде заменен, например, с лимонова трева, смачкана кора от вар или дори обикновен лимон. Последното определено ще може да се намери във всеки супермаркет.