Такава интересна супа изглежда изненадваща и странна за чужденците. Круши, туршии, пресни зеленчуци. И само руски човек знае колко вкусна и апетитна може да бъде такава комбинация, ако правилно приготвите супата с кисели краставички. Класическата рецепта с перлен ечемик и някои от другите му вариации са публикувани по-долу.
Съдържание на материалите:
Класическа туршия с перлен ечемик и кисели краставички
Състав: килограм всяко месо върху костта, 3-4 картофа, среден морков и дребен лук, 70-80 г перлен ечемик, 3-4 туршии, 2 супени лъжици доматено пюре, сол, подправки, саламура.
- Зърнените култури се измиват и се оставят да набъбнат за няколко часа в студена вода.
- Бульонът от избраното месо се готви, докато последното е готово. Солта и подправките все още не са добавени.
- Месото се слага настрани и в получения бульон за около 20 минути се готвят зърнени храни.
- От лука, морковите и кубчетата краставица се приготвя тост. След 7-8 минути към него се добавя доматена паста, а след това и малко вода. Заедно продуктите се задушават за малко по-малко от 10 минути.
- Нарязаното месо се връща в бульона, добавя се съдържанието на тигана, картофените барове, солта и подправките. Саламурата се налива на вкус.
Супата се вари, докато картофите омекнат.
Рецепта с говеждо месо
Състав: половин килограм говеждо месо на костта, 4-6 грудки картофи, 3 кисели краставици и половин чаша саламура от тях, големи моркови, чаша перлен ечемик, лук, ароматни билки, сол.
- Измитата зърнена култура се оставя да кисне една нощ. Това ще ускори приготвянето на супа в бъдеще.
- Месото се измива, нарязва се едро. Бульонът се готви от него за около 1,5 часа.
- През това време се приготвят зеленчуци. Нарязаният лук и моркови се пасират в мазнина. Картофите се нарязват на кубчета, краставиците - на кръгчета.
- Нарязаните краставици трябва да бъдат затъмнени в тиган, отделен от пасирането и изпратен до бульона. Там се изсипва картофът, приготвеният ечемик и останалите пържени зеленчуци.
- Остава да осолите супата, да добавите ароматни билки и да я сварите, докато всички съставки са готови.
Преди сервиране, краставицата от краставици се изсипва в чинията.
В бавна готварска печка
Състав: за моркови и лук, 2 кисели краставички, 2 литра готов пилешки запас, супена лъжица доматено пюре без добавки, 2 супени лъжици перлен ечемик, 3 малки картофа, лист магданоз, сол, смес от чушки.
Още материали:туршия в бавна готварска печка
- Зърнените култури се накисват във вода през цялата нощ.
- Първо, нарязаният лук и моркови се запържват в мазнина в програма за печене. След това към тях се добавят настърганите краставици и доматеното пюре. Заедно компонентите изчезват за няколко минути.
- Бульонът се налива в купата на „умния тиган“. Добавят се едрозърнеста крупа, лаврушка, сол, чушки и кубчета картофи.
- В програма, подходяща за готвене на супа, ще се приготвя лакомство за половин час.
Ако в буркан с кисели краставички имаше чадър от копър, тогава за специален аромат си струва да го добавите към ястието.
С ечемик и телешки бъбреци
Състав: 320 г телешки пъпки, 3 кисели краставички, 2-3 картофени клубена, половин чаша кисела краставица, морков, лук, 2 супени лъжици ечемик, корен от целина, сушени билки, сол.
- Карантии се отървават от филми и мазнини. Много е важно да го накисвате в студена вода за 7-8 часа. През това време е необходимо водата да се смени поне 3 пъти. В противен случай ястието може да има неприятна миризма. След това бъбреците се нарязват на филийки и се варят половин час.
- Крушите се измиват предварително и се заливат с вряла вода за 40-45 минути.
- Краставиците се нарязват на кубчета и се задушават 6-7 минути в тиган. Останалите зеленчуци и корен от целина се нуждаят само от обелване и котлет.
- Парчета от бъбреците се прехвърлят в нова вода и се варят в нея около 1,5 часа. Към тях се добавят всички останали приготвени съставки. Също - сол, сушени билки.
- Супата се готви, докато карантията е готова. След добавяне на саламурата се довежда до кипене.
Сервира се с домашна заквасена сметана.
На пилешки запас
Състав: пилешка гърда с кокал, морков, 40 г перлен ечемик, лук, 3-4 малки картофа, 2 кисели краставички, сол, италиански билки.
- От пиле на кокал бульонът се готви 1-1,5 часа. Веднага става малко осолен.
- Ечемикът се накисва предварително в студена вода за няколко часа.
- Около 20 минути преди края на готвенето зърнените култури също се изпращат в тигана.
- Остава да изсипете в основните барове картофи, резени моркови, кубчета краставици и предварително запържен лук в масло.
- Масата се осолява, поръсва се с билки и се оставя на огъня, докато картофите омекнат.
Готовата супа, която да изсъхне под капака на печката, изключи за още 15-20 минути.
Постна туршия с перлен ечемик
Състав: 110 г ечемик, 2 картофа, лук, домат, скилидка чесън, едра туршия, моркови, сол, билки от Прованс.
- Измитата зърнена култура се накисва за 40 мин. След това се готви, докато се свари наполовина за 20-25 минути.
- Нарязаният лук и моркови по всеки удобен начин се пасират в растително масло. Когато зеленчуците са добре сварени, към тях се прибавят ситно нарязаните без домати и нарязан чесън. Заедно съставките се готвят още 5-6 минути.
- Съдържанието на тигана се прехвърля в полуфабрикатите. Солта, билките, кубчетата картофи отиват там.
- Нарязаната краставица се изсипва в супата няколко минути преди да е готова. Ако го добавите по-рано, картофите ще се готвят много дълго време.
Почерпка се сервира със заквасена сметана или майонеза.
С гъби
Състав: 300 г пилешко месо, мариновани краставици, мариновани домати, 3 супени лъжици перлен ечемик, 160 г лисички, зеленчуци (2 бр. Лук, картофи и моркови), сол, подправки.
- Бульонът се приготвя от пилешко месо. Зърнените култури се измиват с гореща вода и веднага се изпращат в същия тиган.
- Когато ечемикът е почти мек, към него се добавят нарязани картофи, както и пържене от лук, моркови, кубчета краставица и лисички. Последните са предварително сварени.
- Остава да добавите сол, подправки и осолен домат през сито към супата.
Варете, докато всички съставки са сварени.
Рецепта от готвача Иля Лазерсън
Състав: 270 г пилешки карантии, ¾ Арт. предварително сварен ечемик, 4 картофа, корен от целина, 1,5 л готов пилешки запас, лук, 2 кисели краставички, сол, смес от черен пипер.
- Карантии (стомаси и сърца) се варят до омекване и фино нарязване.
- Краставиците се нарязват на кубчета и се задушават в малко количество бульон до омекване.
- Кубчетата лук и целина се пасират в олио.
- Кубчета картоф, перлен ечемик се слагат във врящия бульон, а след 15 минути - краставици, нарязани карантии, пържене.
Ястието се осолява, подправя и се вари, докато картофите омекнат.
Оригинална рибена туршия
Състав: килограм супа от сьомга, 2,5 л филтрирана вода, 4 картофени клубена, 250 г подготвен ечемик, лук, морков, 3 туршии, супена лъжица доматено пюре, сол.
- Приготвя се бульон от риба в солена вода. След около 20 минути в него се полагат картофени пръчици.
- Нарязан лук, моркови и краставици се запържват в олио. След това в продължение на 5-6 минути те изтръгват с тестени изделия.
- Когато картофите са почти готови, печени и печици се изпращат в бульона. Супата се осолява и се вари още 7-8 минути след като заври.
Готовото ястие щедро се поръсва с нарязани билки.
