Супа от говеждо харчо

Харчо е богата говеждо месна супа с ориз и подправки. Сред всички ястия на грузинската национална кухня, супа Харчо е една от най-обичаните и разпространени. Приготвя се почти във всеки дом. В същото време всяка любовница добавя към него нещо специално. Вариантите за готвене на тази супа са огромни. Ще разгледаме варианта за класическо готвене Харчо, с сини сливи, на грузински и други опции. Така всеки готвач ще може сам да реши коя супа ще хареса.

Класическа рецепта

За готвене на супа е най-добре да използвате говеждо месо на кокал. Доста е мазна и супата ще се окаже богата и много вкусна.

За да готвим според класическата рецепта на Харчо, се нуждаем от следните съставки:

• Говеждо месо на костта
• орехи
• чесън
• лук
• ориз
• tkemali
• Червен лют червен пипер
• Сунели хмел
• Босилек, магданоз

Месото трябва да бъде измито, грубо нарязано и поставено варено. Най-добре е водата да се поеме напълно в тигана, така че в процеса на готвене да заври, да не се налага да се пълни отново.

При готвене е необходимо да отстраните постоянно образуващата се пяна, така че бульонът да остане чист.

След като заври, е необходимо да намалите огъня и да оставите капака включен, да готвите поне един час и половина.

Обелете и нарежете лука с едри пера, като го разделите наполовина. По-добре е да използвате малки глави, те са по-сочни и нежни.

След варене на месото, то трябва да бъде извадено от тигана, нарязано отделно от костите и нарязано на малки парченца. Важно е да не остават фрагменти от малки кости в бульона и най-добре е да го прецедите през сито или марля.

След това можете да поставите лук и варено месо в подготвения бульон.

Оризът трябва да се накисне в топла вода и да се изплакне добре, като се изцежда няколко пъти, докато водата стане бистра. Най-добре е да използвате редовен ориз с кръгло зърно.Важно е да заври, давайки бульон на бульона, така че задушен или счукан ориз няма да работи за това.

Общо трябва да сложите около пет супени лъжици ориз, в зависимост от обема на тигана.

На следващо място, добавете грузински сос tkemali към супата. В Грузия се приготвя у дома, като се използва доматена паста и специални подправки и билки. Можем да го намерим в готовата версия.

Необходимо е да се сложи червен лют пипер и доматено пюре в бульона след като заври. Покрийте и оставете да ври десет минути.

Орехите трябва да бъдат обелени и фино натрошени.

Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан, след това да се добави към ядките и всичко това много внимателно се разбърква, докато се получи еднородна консистенция.

След това добавете тази смес към бульона, заедно с подправката от хмел-сунели и червен пипер. Добавете сол и червен пипер на вкус.

Оставете да заври и гответе за около пет минути, след което последно сложете цилантро и дафинов лист. Изключете огъня и, без да сваляте капака, оставете да вари за около петнадесет минути.

Класическата супа Харчо е готова.

Харчо супа със сини сливи

Харчовата супа се приготвя по различни начини и един от вариантите за това прекрасно ястие е супа със сини сливи. Придава на ястието специална изтънченост и сладки нотки, омекотявайки остротата на естествения му вкус.

За да подготвим такъв Харчо, се нуждаем от следните продукти:

• Говеждо месо на костта
• чесън
• лук
• Доматена паста
• сушени сливи
• ориз
• орех
• брашно
• Зехтин
• Чили пипер, дафинов лист, подправки
• Сол и смлян пипер на вкус

Метод на готвене

Добавете вода и месо в тигана. Изчакваме, докато водата заври, и изключваме огъня. Говеждото месо се готви дълго време, докато се готви, ще приготвим останалите съставки. НО в същото време, не забравяйте постоянно, отстранете пяната от бульона, в противен случай супата няма да е вкусна.

Нарежете лука на едри парчета и запържете в зехтина заедно с брашното. Разбъркайте сместа до гладка.

Натрошете орехите или ги нарежете в блендер.

Сушените сини сливи трябва да се накисват във вода за двадесет минути. Използвайте само сини сливи. Нарязва се на ситно и се смесва с нарязания чесън.

Прочетете също: класическа рецепта за ориз карчо

Изплакнете добре във вода и накиснете за двадесет минути. Най-добре се използва ориз с кръгло зърно.

До този момент месото трябва да е почти готово. Може да се извади, да се остави да изстине. След това нарежете, така че да няма семена, и нарежете на малки парченца. След това може да се изпрати обратно в бульона с останалите съставки.

Варете на огън, докато заври, след това намалете котлона и оставете да къкри под капака за около двадесет минути. След това можете да добавите пресни билки, подправки и сол. Изключете огъня и го оставете да достигне за петнадесет минути.

Грузинско говеждо карчо с ориз

Този вариант на готвене е най-близък по състав и рецепта до националния грузински Харчо, който обикновено се готви в Кавказ. Тази опция не е подходяща за всички, тъй като бульонът от тази супа е много мазен и пикантен. Такова ястие ще се хареса на всички любители на кавказката кухня, или пикантни ястия.

За да го подготвим, се нуждаем от:

• ориз
• Говеждо ребра
• магданоз
• Сунели хмел
• Доматена паста
• лук
• чесън
• Ткемали (сос)
• Сол, дафинов лист и черен пипер на вкус

Метод на готвене

Ребрата трябва да бъдат нарязани на малки парченца и изпратени да се варят във водата на първо място, тъй като приготвянето им ще отнеме много време. Не забравяйте да премахнете пяната от бульона.

Поставете доматеното пюре в тиган с подправка от хмел-сунели и сос tkemali. В този случай е необходимо да добавите малко вода в тигана и разбъркайте всичко, докато стане гладко. Необходимо е да къкри под затворен капак на слаб огън, като разбърквате от време на време.

Оризът трябва да се измие няколко пъти с вода, докато стане прозрачен, и да се остави да се влеят, и след това да се постави във врящ бульон. След покриване намалете огъня.

Нарязваме ситно лука и добавяме към бульона заедно със задушената доматена смес от тигана. След като заври супата, добавете сол пипер и дафинов лист на вкус. Можете също така да сложите пресен зелен килантро или магданоз. Гответе още пет минути и изключете газа. След това го оставете да вари под затворен капак поне десет минути.

Това е интересно:рецепта за телешка супа

Супа от говеждо харчо с аджика в бавна готварска печка

Много съвременни домакини използват мултикукър за приготвяне на супи. Това е много удобно, защото просто трябва да зададете таймер и няма нужда да следите времето. Самата бавна печка ще регулира желаната температура и времето за готвене на супата, като понижава температурата навреме. Освен това, в случай на готвене Харчо, използването на бавна готварска печка значително ще намали времето за готвене, тъй като говеждото месо се готви дълго време, а с помощта на натиск по време на готвене времето значително намалява.

Така че, за да готвите Харчо с Аджика в бавна готварска печка, ще ви трябва:

• Домашна аджика
• зеленина
• ориз
• Телешко месо
• Доматена паста
• Сунели хмел
• Ткемали (сос)
• Дафинов лист, сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Налейте необходимото количество вода в купата за мултикукър. Поставете там ситно нарязани парчета говеждо месо и поставете функцията за готвене за час и половина.

Докато месото се готви, е необходимо оризът да се изплакне и да се напълни с вода, за да се остави за десет минути и петнадесет.

Нарязваме ситно лука, запържваме го в доматено пюре и tkemali. Можете да добавите и настъргани моркови. Варете на слаб огън за не повече от десет минути.

След като готварската печка приключи с готвенето на месото, отворете го и добавете ориз, пържене и няколко лъжици аджика в купата. Също така, ако предпочитате картофени супи, можете да сложите няколко картофа, предварително обелени и нарязани. Опитайте и добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете гасенето на функцията за тридесет минути. След готвене, изсипете супата в чинии, можете да сервирате на масата със заквасена сметана и пита.