Съдържание на материалите:
От историята на супата bouillabaisse
Разглеждайки лъскави модни списания, мнозина вероятно обърнаха внимание на името, което е леко необичайно за нашите уши - супа bouillabaisse, чиято класическа рецепта не може да се издържи лесно, но е безумно вкусна като резултат! Въпреки това, след като научиха цената на това ястие в ресторантите във Франция, много експерти по история ще бъдат изненадани, защото първоначално това ястие се смяташе за най-евтината храна, предназначена за бедните.
Ще се изненадате да научите как се появи тази супа като първи курс! Нямаше скъпи ресторанти или много богати хора на средиземноморския бряг на Франция, където хиляди рибари спечелиха прехраната си от улов и продажба на риба. Затова продавачите не можеха да си позволят да изхвърлят вечер онези остатъци от риба, които не се продават през деня - така те дойдоха с идеята да приготвят питателна супа от тях.
С развитието на туризма в тези райони започна да се развива ресторантьорският бизнес, основните лица на който - известните готвачи от Марсилия - нямаха нищо против да спестят, правейки просто, но в същото време изключително вкусно и следователно - популярно ястие. Ето как се появи известната френска супа от бульон - първото ястие, направено от омари и други скъпи морски дарове. И тъй като не си струва да оспорвате ползите от използването на супи - първите ястия са наистина полезни и дори необходими - предлагаме ви да научите как сами да приготвяте такова ястие, тъй като в някои ресторанти в Прованс ще ви поискат до 200 евро за порция такава почерпка.
Нюансите на готвенето супа от bouillabaisse
Има две основни рецепти за bouillabaisse: Марсилия и Норман. Те имат една съществена разлика: Марсилия се приготвя изключително от морски дарове, докато картофите се прибавят към нормандския безпроблемно.Истинските ценители на това ястие съветват да не ходите в ресторанта след него веднага след отваряне: за да приготвите bouillabaisse по всички правила, са ви необходими поне пет часа!
Важно е да се разбере, че класическата рецепта включва използването на строго определени съставки и не позволява заместване! Въпреки това, рецептите, които се предлагат на нашите стюардеси, често се адаптират, тъй като Марсилия bouillabaisse изисква използването на следните видове морски дарове:
- Морски петел
- Морски скорпион
- плоскодънна рибарска лодка
Това са основните компоненти, в допълнение към които се добавят 7 до 10 вида риба и морски дарове, с пояснението, че колкото по-голям е сортът, толкова по-вкусна ще се окаже рибената чорба bouillabaisse. В домашни условия използвайте налични видове морски животни, но не по-малко от 4-5 разновидности.
Последователност на готвене Bouillabaisse
Първоначално бульонът се готви, който може да се приготви или от дребна, евтина риба, или от опашките и главите на основните компоненти на супата. Тогава бульонът се филтрира, използваната риба вече не е необходима.
По време на приготвянето на бульона се погрижете за основния компонент на истинския bouillabaisse - "букет гарни": нарежете портокаловата кора на едри парчета, вземете няколко листа лавр, 7-8 граха черен люспик, шафран, босилек и мащерка на вкус. Ако смятате да готвите често bouillabaisse, шийте специална торбичка от тънка кърпа за подправки и по едно време ще слезе редовна марля, в която трябва да го сгънете и да го завържете добре.
Смелете две големи глави лук и глава чесън, запържете ги в тиган с дебели стени в растително масло. Добавете три големи нарязани пресни домата, чаша бяло вино и след няколко минути - изсипете прецедения бульон и сложете „букет гарни“. Оставете да престои без огън.
Сега е моментът да поставите грубо нарязаната риба и картофи, ако следвате норманската рецепта. Не правете скъпа екзотична рецепта от bouillabaisse - използвайте налични продукти. Доведете до кипене, намалете котлона и след 20 минути добавете морска дреболия - миди, калмари, скариди. След пет минути изключете огъня, извадете торбата с подправки - и супата е готова. Сервирайте го с бели бисквити, които трябва да са доста.
