Кой би си помислил, че киевските сладкари са най-големият доставчик на захаросани плодове (наричано по това време сухо сладко) пред двора на Царица Екатерина II. След Октомврийската революция производството на тази сладка изпада в разпад, но вкусните рецепти се запазват и се появяват новите им вариации (например сухо ябълково сладко във фурната). Всяка домакиня може да приготви алтернатива на задграничните захаросани плодове от достъпни и здравословни ябълки.

Сухо сладко от ябълки във фурната - проста рецепта

Приготвянето на този деликатес е събитие, което абсолютно не е сложно, макар и доста отнема време, но резултатът си заслужава. Ябълкови филийки с аромат на кехлибар ще зарадват както деца, така и възрастни.

За 250 г готово сладко от ябълки от сухи ябълки е необходимо следното количество продукти:

  • 1000 г ябълки;
  • 250 г гранулирана захар;
  • 20 г канела;
  • 5 г лимонена киселина.

Стъпка по стъпка готвене във фурната:

  1. Извадете добре измитите и изсушени ябълки от сърцевината на семената и нарежете на тънки филийки с нож или резена за ябълки, като разтворите едри плодове в 12 части, а средни - в 8.
  2. Поръсете подготвените филийки с лимонена киселина, канела и 200 г захар. След това ги изпратете за 25-30 минути в гореща (200 градуса) фурна.
  3. Охладете резените карамелени ябълки след изпичане с хартия за печене. След това се разстила на тънък слой върху хартия за печене, поръсва се отгоре с останалата захар и се суши в продължение на два дни при стайна температура. Можете да ускорите процеса на сушене във фурната, като ги изпращате да зреят на 60-70 градуса с отворена врата за 3-4 часа. Също така, сушилнята ще се справи перфектно с този процес, просто трябва да сте сигурни, че филийките не изсъхват.
  4. Прехвърлете сухото сладко в херметичен стъклен съд за по-нататъшно съхранение.

Как да готвите филийки?

Приготвено по повечето традиционни рецепти, ябълковото сладко се превръща в хомогенна, кашиста маса с различна дебелина. Сухото сладко е един от малкото начини за получаване на ябълково лакомство в цели резени.

За да приготвите сладкото, запазвайки целостта на резените, са необходими следните пропорции на съставките:

  • 500 г узрели сочни ябълки;
  • 200 г гранулирана захар.

Стъпка по стъпка описание на метода на готвене:

  1. Измийте плодовете, нарежете ги с тънък слой кора, нарежете семена и опашки и месото превърнете на филийки.
  2. Изсипете супена лъжица гранулирана захар върху лист за печене с равномерен слой, след това равномерно сложете ябълкови резени в един слой и щедро изсипете останалата захар върху тях.
  3. Изпратете листа за печене с ябълки за половин час във фурната на 180 градуса. Ако ябълките са твърде сочни или узрели, тогава за поддържане целостта на филийките е по-добре да използвате режима на конвекция. Така влагата се изпарява по-бързо и филийките не се превръщат в каша.
  4. След топлинна обработка охладете филийките и ги подсушете, така че филийките да станат по-плътни, а сокът наподобява консистенция на гъсто лепило. Разклатете внимателно всяка филия в контейнер за съхранение.

Сухо сладко от ябълки в Киев

В древни времена Киевският Подил е бил известен със сладкарските си магазини, които приготвяли вкусни захаросани плодове от различни плодове и дори зеленчуци. Тези захаросани плодове се наричаха сухо киевско сладко и бяха доставяни на трапезите на кралски хора от различни европейски страни.

За да приготвите деликатеса на крале във вашата кухня, ще ви трябва:

  • 1500 г ябълки;
  • 450 г гранулирана захар за сироп;
  • захар или захар за глазура, за да поръсите на вкус.

Приготвяме както следва:

  1. Нарежете ябълките без семена и сърцевина на филийки, смесете ги със захар и оставете за известно време, така че сокът да изпъкне. В зависимост от сочността на плодовете може да отнеме от няколко часа до цялата нощ.
  2. Изцедете ябълков сок със захар в широка купа или леген, който сложете на огън и донесете до кипене. Сложете ябълки във врящ сироп и изключете огъня веднага щом заври.
  3. След охлаждане на сладкото повторете процедурата още 3-4 пъти. Трябва да постигнете кехлибарена прозрачност на филийките. На този етап можете да използвате модерна джаджа, варене на сухо ябълково сладко в бавна готварска печка. Подходящ вариант за това е Гасенето.
  4. След като сварите ябълки за последен път, те трябва да бъдат хвърлени в гевгир, така че целият сироп да бъде подреден до последната капка. След това изсушете плодовете още един ден върху пергамент. Поръсете готовите филийки със захар или прах.

Зимна рецепта

Сухото сладко, приготвено правилно, не се страхува от топлина или влага и може да се съхранява до три години, без да губи вкуса си. Ето защо, ако се даде обилна реколта от ябълки, домакините трябва да го готвят в големи количества, за да го използват като пълнеж за пайове през зимата или да го заменят с безполезни закупени захаросани плодове и други сладки.

За да приготвите сухо сладко от ябълки за зимата ще ви трябва:

  • 2000 г ябълки;
  • 1000 г захар;
  • 200 мл питейна вода;
  • жар на един средно оранжев;
  • ванилия, канела или други подправки на вкус.

Как да се подготвим за зимата:

  1. Пригответе ябълки, както в предишните рецепти: измийте, отстранете сърцевината и нарежете на филийки.
  2. Сварете сиропа от вода и захар, сложете в него ябълки и ситно настъргана портокалова кора. Сварете съдържанието на тигана, кипете 10 минути и след това престояйте в сироп за 6-8 часа. Повторете тези процедури 4 до 8 пъти, така че филийките да станат прозрачни. Добавете подправки по време на последното готвене.
  3. След това хвърлете ябълките на сито и оставете за два часа, така че цялата сладка течност в чашата. След това ябълките трябва да се сушат на 40 градуса във фурната с отворена врата.
  4. Поставете готовото сухо сладко в сухи стерилни буркани и го навийте с железни капаци.Съхранявайте продукта на тъмно и хладно място.

Как да съхранявате готово лакомство?

Приготвянето на сухо сладко от ябълки е половината от битката; все още трябва да можете да го запазите, за да имате удоволствието да му се насладите през зимата.

Основните препоръки за съхраняване на този продукт ще бъдат следните:

  1. За да съхранявате сухо сладко, можете да използвате стъклени буркани, пластмасови контейнери, хартиени торбички или вакуумни торби.
  2. Мястото, където ябълковите резени отиват за съхранение, трябва да е тъмно, хладно, но сухо. Подходящ е хладилник, мазе или балкон.
  3. За дългосрочно съхранение сладкото може да се сгъва в стерилни сухи стъклени буркани и да се навива с капаци, като обикновена заготовка.
  4. Ако конфитюрът не е херметически затворен, той трябва да бъде защитен от миризми от трети страни, които ябълките могат много бързо да абсорбират.

Какви сортове ябълки са по-подходящи за сухо сладко?

В много отношения качеството на приготвения десерт ще зависи от първоначалния продукт, следователно, към избора на ябълки за сухо сладко трябва да се подхожда с голямо внимание.

Киселите и сладки ябълки с гъста сочна каша ще бъдат идеални като суровини. Такива плодове ще бъдат готови доста сочни, дори когато използвате захар в по-малки количества, отколкото при готвене на обикновено сладко. Плътната каша няма да се разпадне и няма да се превърне в безформена каша.

Що се отнася до самите плодове, те трябва да са без повреди и области, склонни към гниене. Чистачът няма да направи. Плодовете трябва да са цели, да не са натрошени или смачкани.

Свързан софтуер:Още от автора: