Желеното месо е едно от най-популярните ястия на празничната трапеза и почти всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвянето му. Мнозина погрешно наричат желе желе, но това не е напълно вярно. Наистина и двете ястия се приготвят от месни продукти, но както технологията на готвене, така и използваните съставки се различават. Какви са особеностите на приготвянето на желе и аспид, каква е разликата между тези ястия?
Съдържание на материалите:
Каква е разликата между желе и аспид
На пръв поглед разликата е почти незабележима. И двете ястия се приготвят от месо и карантии от дълго време. И в двата случая външният вид на приготвените ястия ще бъде еднакъв - това е фино сортирано месо, напълнено със силен бульон, който е замръзнал поради високото съдържание на желиращи вещества.
Все пак храните имат значителни разлики. Кои от тях ще бъдат посочени по-долу.
Какво е желе
Желе - ястие със студено месо, при приготвянето на което се използва само говеждо месо, както и карантии от говеждо месо.
Телешкото желе се приготвя много по-дълго от аспира, а изходът не е толкова силен. По своята структура той е по-мек. От подправки се използва само чесън, а бульонът излиза по-тъмен поради дългия процес на готвене.
Желирано - какво е това ястие
Желеното месо е друг вид ястие със студено месо, при приготвянето на което се използват няколко разновидности месо едновременно.
Това ястие се приготвя по-бързо от желе и е богато подправено с подправки и корени по вкус на домакинята.
Останалата част от обсъжданите ястия са много подобни: свареното месо се разглобява на влакна, поставя се в контейнери и се залива отгоре с леко охладен бульон. Когато течността придобие желеобразен вид, храната може да бъде сервирана до трапезата.
Разликата в технологията на готвене
Въпреки повече или по-малко подобен набор от продукти, технологията за приготвяне на закуски е значително по-различна.
За готвене на желирани домакини ще са необходими не повече от шест часа.
- Първо, онези месни продукти, които съдържат най-много желатин, се слагат в студена вода - това са уши, клечки, опашки, копита.
- Един час от началото на готвенето настъпва завой на нарязана птица, целулоза върху костта.
- И час преди да са готови, всички видове корени и подправки се слагат в тиган за останалите компоненти.
- След готвене месото се изважда от бульона и се разглобява на влакна, които се изпращат в предварително приготвени контейнери. Сварените нарязани моркови понякога се разпространяват отгоре на месото.
- Филтрирайте бульона по желание, като постигнете по-голяма прозрачност, и ги напълнете с готово месо.
- След това желето отива в хладилника за втвърдяване.
С желето ситуацията е малко по-различна.
- Първо, всичките му компоненти се накисват в солена вода в продължение на няколко часа, след което се изпращат в тиган със студена вода едновременно.
- Желето се готви поне осем часа, най-често десет, а дори и дванадесет, което прави бульона не само тъмен, но и мътен.
- След като изтече времето за готвене, месото се изважда от бульона и се разглобява на фибри.
- Течността се довежда отново до кипене и се отстранява от котлона. След това оставете леко да се охлади и въведете настърган чесън с разбития яйчен белтък. Последният има свойството да сгъва и абсорбира целия боклук.
- Охладеният бульон се филтрира през няколко слоя тензух, след което се залива с предварително приготвено месо.
- Ястието се изпраща в хладилника за втвърдяване.
Желираното месо се оказва по-прозрачно, по-леко и по-твърдо от желето.
Разлики в продукта
Една от най-важните разлики между аспира и желето е в съставките, от които традиционно се приготвят.
- За желирано месо използвайте не само говеждо месо, но и свинско месо, както и домашни птици. Като правило, за да се получи силен богат бульон, части от животни, които са богати на съдържание на желатин, са неподходящи за храна. Обикновено това са крака, барабани, уши, мозъчни кости. Те съдържат голям брой хрущяли, които са отговорни за превръщането на бульона в желе.
- Впоследствие към бульона за готвене се добавят пулп (както свинско и говеждо), така и домашни птици, за предпочитане пуйка или петел.
- Кома от това, в желето трябва да се използват подправки. Обикновено това е дафинов лист, грах от подправки, моркови и други добавки на вкус. Този вариант ви позволява да получавате леко различни вкусове на готовото ястие всеки път.
Желето винаги се готви само от говеждо месо, добавянето на други сортове месо е неприемливо. Често за приготвяне на това ястие се използват уши, глави и опашки, крака. От подправките може да се използва само чесън.
Вместо заключение
Независимо кое от обсъжданите ястия домакинята е решила да готви, има някои правила, които трябва да се спазват при приготвянето на двете ястия.
- Важно е да се гарантира, че бульонът не се вари прекалено силно. Това ще добави ненужна мътност към замразеното желе или желе и ще направи ястието по-малко привлекателно на външен вид.
- Също така, не бъркайте непрекъснато предстоящото ястие. Най-добрият вариант за получаване на прозрачен бульон е навременното отстраняване на получената пяна с нарязана лъжица.
- Солете и двете ястия само след като огънят е изключен под тигана. Това не трябва да се прави преди това - водата непрекъснато кипи и следователно желе или аспид могат да бъдат пресолени.
- Водата, в която е поставено месото, се излива в съда за готвене само веднъж. Тя трябва да бъде точно два пъти повече от месните компоненти. В процеса на готвене е строго забранено да се добавя вода - готовият бульон няма да има достатъчно сила за последващо втвърдяване.
- Скоростта на втвърдяване също се влияе от процента на съдържание на мазнини в желе или желе компоненти. Колкото по-високо е, толкова по-лошо ще втвърди готовия бульон.
- Всички съставки и за двете храни трябва да са най-свежи. Ако използвате замразяване, тогава и двете ястия ще се окажат твърде кални.
Кое е по-добро, аспиращо или желе, зависи от вкусовите предпочитания на домакинята и нейните гости. Напоследък ясните граници между двете ястия постепенно се изтриват, отстъпвайки на въображението и експериментирането както с компонентите на съдовете, така и с използваните подправки.
