Строганина или „строганина“, както са я наричали нашите предци, е специално замразена риба, нарязана на тънки, почти прозрачни филийки, която се използва сурова. Това е традиционно ястие на северните народи (якути, ескимоси, коми), приготвено от древни времена и заобиколено от редица традиции и правила за готвене. Ще ви кажем как да готвите класическа строганина от риба - вкусен и оригинален деликатес.

От каква риба е по-добре да се прави строганина

В северните райони, откъдето произлиза това ястие, риболовът е широко развит, а студените северни морета са богати на мазна риба, от която се получава най-добрата версия на това лакомство. Ще разберем от какъв вид риба правят строганина.

Най-често използваните видове бели риби. Муксун и омул се считат за един от най-добрите варианти, приготвени също от нелма и есетра. Отлична строганина се получава от червена риба - розова сьомга, пъстърва. В по-икономичен вариант такива видове риба като обелени и вендета се използват за приготвяне на строганин.

Общи правила за безопасно готвене

Не е трудно да се готви строганин, обаче, като се има предвид факта, че това ястие се яде сурово, трябва стриктно да следвате технологията на готвене. Следвайте прости насоки, ако искате екзотична почерпка, за да оставите само приятни спомени.

  1. Най-основното правило е да се използва само прясна риба. Идеално дали тя ще е жива. Сред северните народи съществува традиционно правило за гостоприемство, което гласи: да се сервира строганина от риба, умряла в мрежи, е голямо неуважение към госта. Разбира се, в никакъв случай не може да се готви от застояла или „с душ“ риба.
  2. По-добре е да се готви строганина от морска риба - последната, уловена в сладководни източници, е по-малко безопасна за готвене на такива ястия.
  3. Замразяването трябва да се извършва много внимателно, за да се предотврати заразяване на рибата от патогенни бактерии. Не сервирайте риба, която не е напълно замразена.
  4. Строганинът не подлежи на многократно замразяване, той се замразява веднъж и се сервира на трапезата, в никакъв случай не приготвят строганин от предварително размразена риба.

С появата на добри фризери подготовката на рендоса стана възможна в територии с всякакъв климат. Самата технология на замразяване на рибата предотвратява появата на микроорганизми, поради което тя се консумира сурова.

Традиционен скандинавски сос

Разнообразни сосове могат да се сервират с риба ренде.

Традиционните опции включват следното:

  1. Класическата версия, наречена „потапяна“ - всъщност това не е сос, а подправка. Грубата морска сол се смесва със смлян черен пипер. Потопете рибния чипс в тази смес.
  2. Якутов сос - доматена паста или пюре от домат се смесва с натрошен чесън и лют пипер.
  3. Сибирски сос - за неговото приготвяне настърганият кисел хрян се смесва с горчицата.
  4. Сос с оцет - корени от целина и магданоз, както и моркови, нарязани на много малки кубчета, налейте 9% оцет и оставете за 2-3 часа.

В допълнение към тези сосове можете да използвате аджика, соев сос, смесен с пресни билки или заквасена сметана с нарязан чесън.

Класическа нарязана морска риба

Морската риба е най-подходяща за приготвяне на риба ренде: тя е умерено мазна, има всички необходими вкусови качества и на практика не съдържа вредни за здравето вещества.

съставки:

  • труп от омул, муксун, бяла риба или друга риба - 2 кг.
  • сол и черен пипер като добавка - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Прясната риба се изпраща изцяло във фризера. При температура от -18 ° C се оставя там три дни, при -30 ° C в продължение на 48 часа.
  2. При добре замразена риба кожата с люспи и глава се отрязва с наточен нож, а перките се отрязват.
  3. След това от трупа се нарязват тънки парчета с резки и бързи движения. Колкото по-фини са рибните бръсначи, толкова по-добре. Нарязването не започва веднага, рибите се оставят да престоят няколко минути, за да улеснят котлета. Основното нещо е да се предотврати топенето на рибата.
  4. Приготвеният чипс се изважда отново на студено за около час. След това строганина е готова.

Резените с дебелина около 2-3 мм ще бъдат красиво сгънати на пръстени, а за да се яде по-приятно, преди да сервирате, нарязаната ренде може да се размрази леко - но не позволявайте да се размразява. За да разберете дали рибата е готова за рязане на чипс, върхът на ножа внимателно се въвежда в нея - ако тя премине в рибата на няколко милиметра, можете спокойно да започнете да режете.

Рецепта за сладководни риби

Можете да направите строганина от речна риба, но за да направите ястието безопасно, се препоръчва да се уверите, че е уловено от чист резервоар, не се замразява многократно и не се съхранява дълго време. По-добре да предпочетете жива риба. Препоръчва се мариноване на строганин от сладководна риба преди готвене.

Ще се изисква:

  • щука костур, шаран или друга риба от сладководно езерце - 1,5 кг;
  • лук - 1 бр .;
  • ябълков или оризов оцет - 150 мл;
  • чесън - 5-6 скилидки.

Процес на готвене:

  1. Рибата се нарязва на големи парчета, без да се почиства от люспи и перки.
  2. В отделна купа смесете оцета, ситно нарязания или настърган лук и чесън.
  3. Парчета риба се разстилат в голяма купа, където се заливат с получената марината. Оставете за 3-4 часа в хладилника.
  4. След това рибата се суши, маринатата се оставя да се отцеди напълно и се подлага на дълбоко замразяване, както в предишната рецепта.
  5. Готовият риба ренде с остър нож се нарязва с тънки, почти прозрачни чипове.

Строганина, приготвена по тази рецепта, има приятен пикантен вкус.Най-добре се сервира с сосове от лют червен пипер.

Готвене от скумрия

Скумрия е много здрава риба. Съдържа вещества, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Благодарение на препарата без термична обработка, всички микроелементи се запазват. Тази риба се счита за една от най-безопасните за приготвяне на строганина.

съставки:

  • прясна скумрия - 2 кг;
  • смлян черен пипер - 1 ч.л;
  • сол - 1,5 ч.л.

Получаване:

  1. Главата се отделя от трупа на скумрия, отрязва се по корема и вътрешностите се отстраняват.
  2. Приготвената риба обилно се поръсва с едра сол и смлян черен пипер.
  3. След това скумрията се поставя във фризера за 2-3 дни.
  4. След като рибата е напълно замразена, я изваждат, оставят я да се размрази малко и я нарязват на тънки филийки с наточен нож.

Можете също да направите строганина от скумрия според класическата северна рецепта по-горе. Сервирайте скумрия стриганин най-добре с горещи варени картофи и чесън.

Как се прави червена риба

Строганинът от червена риба се оказва особено вкусен, но трябва да се помни, че готвенето на това ястие не се препоръчва от повторно замразена риба - трябва да сте сигурни, че рибата наистина е свеж улов.

съставки:

  • сьомга или розова сьомга - 1,5 кг;
  • зехтин - 2-3 с.л. л .;
  • пресни семена от копър - 1 чадър;
  • лимонов сок - 3 супени лъжици. л.

Как се готви:

  1. Прясната червена риба се замразява за три дни във фризер.
  2. Рибата, приготвена за рязане, се изважда и, без да се размразява, почиства от перките, отрязва главата.
  3. Остър нож с вече размразена (но в никакъв случай разтопена) риба нарязва филето на тънки филийки, без да докосва вътрешностите.
  4. Готовите филийки строганина се разстилат в чиния, поръсват се със свежи семена от чадър от копър и се поръсват с олио, смесено с лимонов сок.

Интересен съвет! Преди да готвите строганина, поставете чинията в хладилника за няколко минути. В охладени ястия рибата няма да се размразява по-дълго и няма да загуби вкуса си.

Правилно сервиране

Строганина е древно ястие от северната кухня, което е заобиколено от голям брой традиции, когато се сервира на трапезата.

 

Сервирането на строганин се препоръчва на дървена чиния: върху керамична и метална повърхност рибата се размразява много по-бързо. Най-добре е да поставите лист пергамент за печене под рендето.

Яжте строганина с ръце, потопена в смес от черен пипер и сол или сос. Коренното население на север не признава никаква подправка, освен морска сол и черен пипер, но строганината е вкусна с разнообразни люти и пикантни сосове. Последният се сервира охладен в отделна купа.

Строганина се засява с кафяв хляб и пресен лук. Традиционно се сервира силен алкохол - водка или горчиви тинктури.

Това е много самодостатъчно ястие, което ви позволява да получите достатъчно без допълнителна гарнитура. Но по желание може да се сервира с варени картофи и пресни билки.

 

За северните народи процесът на хранене е премерено действие, което по своята степен и спазване на традициите може да се сравни с китайската чаена церемония.

Приготвянето и правилното сервиране на нарязан ренде до масата е чудесен начин да се запознаете с традициите на нашите предци.

Свързан софтуер:Още от автора: