Chuck roll steak - мраморно говеждо месо от разрез на шията на младо теле. Това е парче говеждо месо с умерени мазнини и меки влакна. Този вид месо обикновено се готви до средна рядка или средна степен на печене и се сервира горещо с пресни хрупкави зеленчуци, салса, сирене или гъбен сос.
Съдържание на материалите:
Какво месо се използва за Chuck Roll пържола
Chuck Roll пържола се получава от дългия мускул на млад бик, който се намира между ребрата и лопатката. Парчетата имат умерена мраморна мрежа от вени от мазнини, което осигурява сочността и мекотата на месото. Поради изобилието от мастни слоеве е по-добре да мариновате месото преди готвене.
Трябва незабавно да готвите говеждо месо след закупуване или да замразите пържолите на шок, замразявайки се на части.
В процеса на шоково замразяване във влакната няма да се образуват големи ледени кристали, които няма да развалят качеството и вкуса на говеждото месо.
За равномерно турширане лента от твърда мазнина върху пържола може да бъде пробита 2 до 3 пъти с нож.
Класическа рецепта в тиган
По-нататък ще разгледаме как да приготвим пържола с патладжан по традиционния начин, както и как правилно да мариноваме и представим това ястие с месо.
Метод на готвене:
- месо в пържоли с дебелина 2 см - 1,5 кг;
- лук - 4 глави;
- балсамов - 2 супени лъжици. л .;
- Сос Уорчестър - 4 с.л. л .;
- смлян черен пипер грах - 1 ч.л;
- масло - резен 50 г;
- миризлив зехтин - 4 супени лъжици. л.
Описание на рецептата на стъпки:
- Почистваме месни филийки от груби влакна и филми.
- Като естествен омекотител използваме лук. Разпределяме го със сос Уорчестър, балсам и черен пипер в блендер. Прекъсваме в каша.
- Намажете пържолите с гъста марината за лук и изпратете в керамичната тава в хладилник за час.
- След това извадете останалата марината с хартиена кърпа, намажете парчетата със зехтин и оставете на мира 20 минути.
- Запържете говеждото месо в сух грил тиган за 1,5 минути от всяка страна.
- След като се придвижим към чинията върху повърхността на пържолите, разстиламе резенче масло и ги оставяме да отлеят за 5 минути.
Добавянето на меко масло ще даде на мраморно говеждо месо специална нежност и мекота. Със златиста карамелна кора, печено със „средна“ степен ще остане вътре.
Правилна скара
Готвенето на пържола на грил с патронник осигурява хрупкав вкус на месото. Именно тя е гаранцията за този вкусен карамелен вкус на пържената пържола.
Съставки за готвене:
- Пържоли с дебелина 4 см - 4 бр .;
- едра морска сол - 1 супена лъжица. л .;
- прясно смлян черен пипер - 2 ч.л .;
- пушена червена чушка - 2 ч.л .;
- ароматно масло от маслини - 2 с.л. л.
Страна:
- рафинирано зехтин - 2 супени лъжици. л .;
- домат - 2 бр .;
- лук - 1 бр .;
- скилидки чесън - 2 бр .;
- лимонов сок - 1 ч.л;
- клонки от мащерка и розмарин - по 2 бр всеки.
Поетапно описание на процеса:
- Загрейте пържолите до температура от влакна + 10 градуса.
- Поръсете месо с големи фракции морска сол, прясно смлян пипер и пушена червена чушка. Залейте парчетата с олио. Паприката значително засилва приятния вкус на месото.Пушената червена чушка е подходяща за всякакви месни ястия, особено за мариноване на месо.
- Обърнете пържолите от задната страна и повторете поръсването с подправки на гърба.
- Държим маринованите пържоли за около 35 минути в стаята.
- Запалваме газова скара, загряваме до 300 градуса и почистваме скарата.
- Оставяме няколко горелки, за да изгорим бързо месото върху тях.
- Сложете пържолите на скарата, затворете капака и изчакайте минута. Отваряме скарата и продължаваме да пържим още няколко минути под различен ъгъл, така че на повърхността да се образува красива мрежа.
- Затваряме решетката за още 1,5 минути, след което обръщаме месото от втората страна и пържим в затворената скара за 1 минута под единия ъгъл и 2 минути в другата.
- Поставете месото на горния рафт на скарата и намалете котлона. В "студената" зона пържолите достигат готовност.
- Изсипете олио в яхнията и я сложете на огъня. Хвърлете в него домати без черен дроб, чесън, лук и сол и черен пипер. Добавете клонките от мащерка, розмарин и лимонов сок.
- Запържете до омекване, а в края добавете малко зехтин.
- Нарежете пържолите и сервирайте върху дървена дъска със сос в тенджера.
Месото става нежно, меко и много сочно, а зеленчуците подчертават приятния му руж.
Готвене с коняк
Мраморно говеждо месо с подправки и коняков сос ще се окаже сочно и невероятно вкусно.
Всички изпарения на алкохол ще се изпарят по време на готвене по метода на Flambe, така че не се притеснявайте за алкохоли.
Трябва да има:
- говеждо месо - 2 пържоли с дебелина 3 см;
- фина сол без примеси - 2 щипки;
- смлян черен пипер - 2 ч.л .;
- зехтин ароматно масло - 2 супени лъжици. л.
За гъбен сос:
- Кримски лук - половин малка глава;
- скилидка чесън - 1 бр .;
- зехтин - 2 супени лъжици. л .;
- шампиньони - 300 г;
- телешки бульон - ¼ кубче;
- розмарин - 1 клон;
- коняк - 50 мл;
- сметана 33% - 50 мл;
- сол с нарязан пипер - на вкус.
Процес стъпка по стъпка:
- Подправете парчетата месо на стайна температура с прясно смлян черен пипер и сол.
- Обърнете месото и повторете процедурата от другата страна. Намажете с растително масло от двете страни.
- Вмъкваме сондата от въздушната скара в парчето и изчакваме температурата да се повиши до 15 градуса.
- За соса нарязваме на ситно лука и нарязваме чесъна.
- Изпращаме зеленчуци на олио в тиган. Запържете за 5 минути до златисто.
- Добавете чинията с гъби, накълцайте кубчето булон и разстелете розмарина. Разбъркайте.
- Печем на въздушна скара, като определяме степента на средна пържене и температура от 60 градуса вътре в говеждото месо.
- Сложете месото на скара, натиснете и запържете 1 минута, обърнете и запържете 1 минута от втората страна.
- Поставете парчетата месо във фолио и задръжте за 10 минути.Отлежаването във фолио позволява на говеждото да се приготви и да придобие средно рядко изпичане.
- По това време сол и черен сос, изсипете 50 мл коняк и подпалете, за да се изпари алкохолът.
- Добавете 33% сметана и донесете до плътност 5 минути. Ако искате течен сос, можете да вземете сметана с по-ниска степен на съдържание на мазнини.
Сервирайте месо с гъст сос от гъби и пресни зеленчуци.
Chuck Roll Steak със сос от сметана
Умерено масленото мраморно месо в комбинация със заквасена сметана ще се окаже сочно, с красива повърхност, с пържени ивици от скарата.
Необходими компоненти:
- пържоли - 2 бр .;
- едра морска сол - на вкус;
- зехтин - 20 мл;
- резен масло - 30 г;
- прясна мащерка - 5 клонки;
- прясно смлян черен пипер - по желание;
- скилидки чесън - 5 бр .;
- мазна заквасена сметана - 60 мл;
- трапезен хрян - 2 супени лъжици. л.
Процесът на готвене се състои от следните стъпки:
- Оставете пържолите да „почиват“ при стайна температура за 30 минути.
- За сос смесете хрян със заквасена сметана в купа. Добавете сол и поръсете с черен пипер на вкус.
- Обелваме 2 скилидки чесън, разбиваме с преса и изпращаме в купа със заквасена сметана.
- Всички компоненти са смесени.
- Подлагаме тигана на голям огън.
- Намажете говеждото месо с хартиена кърпа, намажете с 10 мл зехтин.
- Сипваме и зехтин в тигана и потапяме резените месо в него.
- Запържете говеждо месо от двете страни за 2,5 минути, след което запържете пържолите от двете страни.
- Изпращаме в тиган с телешко 30 г масло, натрошени останалите 3 скилидки чесън и клонче мащерка.
- Поливайте пържолите със соковете, които се открояват, и продължете да се пържите 1,5 минути.
- Разстиламе говеждото месо върху фолиото и плътно го увиваме, така че влакната да „почиват“. Оставете пържолите за 10 минути.
- След това добавете сол и черен пипер на повърхността на пържолите на вкус.
Разпределяме месото на широка чиния, до него щедро поставяме соса и сервираме.
Нежна и умерено тлъста пържола Chuck Roll ще бъде истинска декорация за всеки пикник. Неговата текстура прави месото наистина „мъжествено“. Пържолата се готви на скара и тиган. Сервирайте ароматизирано говеждо месо със зеленчуци на скара, пържени картофи и доматен сос.
