Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Именно те създават онази уникална, силна, уставодна миризма, от която мигновено започва да тече слюнка. Подправки за пилаф можете да закупите в супермаркета - на рафтовете с подправки има както готови комплекти за това ориенталско ястие, така и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.

Класическата композиция от подправки за пилаф

Подправките в източната кухня са самата същност на тази национална кухня.

Класическият набор от подправки за пилаф с месо или риба се състои от:

  • zira (кимион) - се използва семенната част на растението. Зърната или се използват цели, или се смилат в ароматен прах. В истински пилаф тази подправка е основната. Според класиците се използва индийски черен кимион, но в нашия район такава подправка е много трудна за намиране. Нечестните търговци могат да заменят истинските зърна със семена от моркови, за проверка е достатъчно да смилате няколко зърна между пръстите си и да помиришете.
  • Barberry - използва се под формата на горски плодове, за да придаде кисела нотка и да неутрализира мазнините. Смята се за втората най-важна подправка, която трябва да присъства в традиционния пилаф.
  • чесънът е обичайно тревисто растение, което се добавя към много топли и студени ястия, сосове, консерви и други. Той е известен със силния си аромат, който значително повишава апетитната миризма и вкус на ястията.
  • шафран (може да бъде заменен с куркума, което често се прави в нашата област поради високата цена на шафран) - придава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориза. За 1 кг зърнени храни обикновено се добавя ½ чаена лъжичка.

Какви подправки се добавят към пилаф в допълнение към класическия комплект:

  • сушени ситно смлени домати;
  • сладка червена чушка;
  • семена от кориандър;
  • смес от няколко сорта пипер.

За да придадат сладък щрих на пилафа, се използват не само подправки, но и сушени плодове. Тя може да бъде:

  • сушени кайсии - сушени кайсии;
  • сини сливи - сушени сливи;
  • кишмиш - вид сушено грозде.

Нетрадиционните, рядко използвани добавки към пилаф се считат:

  • ванилия;
  • канела;
  • смляно индийско орехче;
  • сумах - кисела, стипчива подправка, тя се използва повече за вкус, практически не дава миризма;
  • розмарин - подправка със сладък, камфоров аромат, наподобяващ борова миризма, придава на ястието щипка;
  • чубрица - подправка, която придава горчив, дори горящ вкус, напомнящ лют пипер.

Също така може да се използва сминдух - подправка с леко орех, горчива нотка на вкус.

Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят на гъби. Подправката е в много добре познати хмел от сунели.

Към бележка. Подправките трябва правилно да се добавят към пилаф - в средата на етапа на пържене на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.

Затова първо месният продукт и зеленчуците се накисват в подправки, а след това и ориз, който бавно ще се свари в течността с подправки.

Какви подправки се добавят към пилаф с пилешко месо?

Пилафът с пилешкото месо не е твърде мазен (ако не е бройлер). Домашното месо има нежен вкус, така че на ястието може да се придаде малко пикантност.

Прочетете също:пилешки пилаф - рецепта

Подправки за пилаф с пилешко месо:

  • смлян черен пипер;
  • филийки лют чили;
  • сушен и по-добре пресен магданоз;
  • семена от жира;
  • червена и черна берберис;
  • сушен червен пипер;
  • смляна мащерка;
  • пресен или сушен чесън;
  • шафран или куркума.

Пилешкият пилаф, като правило, се прави не твърде наситен с подправки.

Рецепта със свинско пилаф

Свинският пилаф е известен със своята сочност, съдържание на мазнини и богат вкус.

Подправките допълват добре свинското месо:

  • смрадлика;
  • розмарин;
  • сладък смлян червен пипер;
  • сушен босилек;
  • куркума;
  • чесън под всякаква форма;
  • Lavrushka;
  • берберис;
  • Зира.

С агнешко

Подправки за агнешки пилаф предлагаме да използвате следното:

  • куркума;
  • кимион;
  • берберис;
  • сминдух;
  • смрадлика;
  • червен пипер;
  • къри;
  • кориандър;
  • чубрица.

С говеждо месо

Пилафът с говеждо месо е не по-малко задоволителен, отколкото със свинско или агнешко.

Следните подправки се препоръчват за свински пилаф:

  • шафран;
  • червен пипер;
  • чили;
  • кориандър;
  • кимион;
  • берберис.

Всичко, освен плодовете на бербериса, трябва да бъде нарязано.

От пуйка

За пилаф с пуйка можете да използвате същия набор от подправки, който е подходящ за пилешко месо.

Предлагаме също да опитате следната комбинация:

  • куркума;
  • листенца от шафран;
  • орехова трева или къри.

По желание добавете чесън и класически смлян черен пипер.

Ориенталски подправки за пилаф

Традиционният пилаф трябва да бъде с богат и дори пикантен вкус.

Узбекските подправки за пилаф трябва да съдържат:

  • шушулки от лют пипер - основният източник на острота за ориенталски пилаф;
  • кимион / зира - придава силен аромат, който е известен с класическия пилаф;
  • берберис - от съществено значение за лека киселинност и силен аромат.

Тези три подправки на изток се считат за основни при приготвянето на пилаф. Други подправки се добавят в по-малко количество от първите три.

Как да си направите подправки за пилаф?

Приготвянето на смес от подправки е съвсем проста - просто трябва да разбъркате съставките заедно и да добавите в желаното количество по време на готвене. Количеството зависи от предпочитанията на самия човек - ако обичате богати ястия, можете да добавите малко повече, ако е по-умерено - по-малко.

Например за 1 кг месо ⅓ супена лъжица подправки ще създаде лек аромат, ⅔ супена лъжица ще даде на ястието средна наситеност, а супена лъжица с пързалка или повече ще направи ястието наситено, както го харесват източните етноси.

Съставките могат да бъдат закупени в магазин за подправки по тегло или в супермаркет за хранителни стоки, опаковани в малки торбички.

Струва си да запомните няколко правила за приготвяне на подправки:

  1. Препоръчва се да се смила сухи зърна и билки за най-добро връщане на аромат и вкус в кафемелачката или да се смила в хаванче. Ягоди и пресни билки най-добре се нарязват малко и се добавят към ястието почти цели.
  2. Ако е необходимо или лично желание, можете да замените някои компоненти. Шафранът и куркумата, семената от жира и кер, берберис и стафиди / червени боровинки се считат за взаимозаменяеми подправки.
  3. Пресният чесън е по-пикантен, затова е за предпочитане да не го замествате със сушен.

За 5-7 порции пилаф се препоръчват следните пропорции на подправки:

  • ½ чай л. куркума / шафран;
  • 1 чай л. сладка червена чушка;
  • 5-8 плодове от берберис;
  • 4-5 средни скилидки чесън;
  • ½ чай л. смеси от чушки;
  • ⅙ чай л. кимион;
  • 1 маса. л. без хълм сол.

В древността подправките са били използвани по-скоро за консервиране на ястия поради липса на хладно място за съхранение на храна. И днес пикантното насищане е станало неразделно за всички източни готвене.

Свързан софтуер:Още от автора: