От какво се правят аспержи на корейски? Противно на общоприетото мнение, основната съставка няма нищо общо с известния зеленчук със зелени издънки. Аспержите за популярни корейски ястия са соев полуфабрикат от източноазиатската кухня, набръчкани сухи пръчици. В Китай ги наричат "фуджу" или "фупи", за японците и корейците това е "юба". В Русия този продукт се нарича „аспержи“.
Съдържание на материалите:
От какво се прави корейски аспержи
Технологията за производство на фуджу е разработена от векове. Производството се състои от няколко етапа.
- Пресната соя се накисва няколко часа, след което се смила.
- С помощта на специално оборудване протеинът се отделя за производството на зърна от боб. В този случай се образува мляко.
- Суровината се вари. Соевото мляко се задушава за дълго време при определена температура, образувайки пяна на повърхността под формата на плътен филм с висок процент мазнини - фупи.
- Слоят се събира и окачва вертикално за сушене. Фупи се изпъва и се превръща във влакнеста и свита фуджу тръба.
- Куклата от соево мляко се отстранява, навива се и се суши в хоризонтално положение. След това разбийте на парчета.
Сухите дълги пръчици в прозрачна опаковка се продават с търговската марка Fuzhu, или Zhiyuan. Обикновено един стандартен пакет тежи 500 g.
Сушеното фуджу или просто накиснато във вода е почти безвкусно. Соевите аспержи са наситени с аромата и вкуса на маринати, подправки и други съставки.
Калория Фуджу
Соевите аспержи са протеинов концентрат.
Балансът на сухо фуджу BJU изглежда така:
- протеини - 56.3;
- мазнини - 24,9;
- въглехидрати - 18.8.
За 2000 kcal диета фуджу покрива почти 70% от дневния прием на протеини.
Калоричното съдържание на аспержи в корейски в интернет източници е представено от различни данни и варира от 200 до 385 kcal на 100 g сухо фуджу.
Хранителната стойност на готовите аспержи зависи от рецептата. Пърженото фуджу в маслото става много питателна храна. Тялото ще получава далеч по-малко калории от маринованите аспержи.
Ползите и вредите от продукта
Корейските аспержи имат ценна селекция от витамини и минерали. Съдържа витамини от група В, аскорбинова киселина, фосфор, цинк, калий, магнезий и много други полезни вещества.
Основната стойност на соевите аспержи за човешкото здраве са фитоестрогените. Разумната и редовна консумация на фуджу се препоръчва особено за жени по време на периода преди менопаузата.
Протеиновият продукт с хормона стимулиращи качества има способността да:
- стимулират подмладяването на клетките;
- предотвратяване на риска от злокачествени тумори;
- предотвратяват появата на остеопороза.
Друга ценна съставка в аспержите е лецитинът. Това е комплекс от фосфолипиди, строителен материал за клетъчните мембрани. Участието му в метаболитните процеси на организма укрепва нервната система, подобрява дейността на сърдечно-съдовата система и ускорява метаболизма на мазнините. Затова диетолозите препоръчват фуджу на хора с проблеми с наднорменото тегло, а кардиолозите го препоръчват на пациенти с патологии на сърцето и кръвоносните съдове. Наличието на аспержи в менюто на корейски език намалява концентрацията на холестерол в кръвта и предотвратява риска от инсулт.
Както всеки продукт с набор от активни елементи, соевите аспержи са както полезни, така и вредни.
- Растителните хормони инхибират активността на щитовидната жлеза, така че фуджу е противопоказан при нейната хипофункция.
- Употребата на аспержи също не се препоръчва за пациенти с бъбречни заболявания: соевият продукт съдържа значително количество оксалова киселина, която провокира образуването на камъни.
- Хората с заболявания на панкреаса трябва да използват аспержи с голямо внимание. Излишъкът от източноазиатски соеви ястия в менюто може да повлияе негативно на състоянието на уязвимия орган. Имайки анамнеза за панкреатит, е по-добре да откажете фуджу.
Най-добрите рецепти за корейски аспержи
Fuju има сравнително ниско съдържание на калории и приятен вкус. Диетолозите се съветват да включат ястието в диетата за отслабване и здравословно разнообразие от менюта.
Диетолозите смятат, че аспержите са по-добри за обяд или вечеря: следобед растителният протеин се усвоява много по-добре.
Аспержите се използват като отделно ястие или като една от съставките. Рецепти със соеви полуготови продукти идват при нас от източноазиатски страни - Китай, Япония, Корея и Индия.
Рецептите за корейски аспержи са леки и бързи за приготвяне. За да получите вкусна закуска, не са ви необходими повече от половин час.
Но първо, фуджу трябва да бъде подготвен:
- Потопете в хладна вода за около 3 до 4 часа.Ако нямате време, но искате аспержи, можете да държите изсушения полуфабрикат във вряща вода за няколко минути. Аспержите ще набъбнат моментално, но вкусът му ще бъде по-нисък от този на продукт, обработен по „студен“ начин, и полезните свойства могат да бъдат напълно изгубени.
- Изплакнете продукта добре след накисване.
- Изстискайте аспержите и нарежете на парчета с обичайната дължина (3 - 5 см). За да изглежда fuju по-естетически, препоръчително е да го режете по диагонал.
Сега реколтата от соя е готова за допълнителни манипулации, за да се превърне в вкусно предястие в корейски стил.
Аспержи в корейски стил
Това е традиционното и най-известното ястие от азиатската кухня.
За да направите аспержи по популярна рецепта, ще са ви необходими тези продукти:
- сух фуджу - 300 г;
- чесън - 4 големи скилидки;
- лук - 2 бр. среден размер;
- соев сос - 4 - 5 с.л. л .;
- подправки и подправки на вкус;
- оцет, сол и захар на вкус;
- растително масло - за пържене на зеленчуци.
Получаване:
- Готовата фуджу нарязана на равни филийки.
- Нарежете и запържете лука.
- Счукайте скилидките чесън с преса.
- В отделен съд смесете соев сос и оцет.
- Комбинирайте чесъна с горещото съдържание на тигана и разбъркайте. Нуждаем се от лук с масло.
- Изсипете всичко в аспержи, сол, добавете подправки, захар, соев оцет.
- Разбъркайте добре и сложете в хладилника.
Сега вкусът на салатата зависи от вашето излагане. Колкото по-дълго аспержите се охлаждат на корейски след готвене - колкото по-наситен е с аромата на марината и подправки, толкова по-вкусен става. Оптималният период е 3 до 5 часа.
Корейски аспержи с моркови
Класическият вкус на мариновано фуджу може да бъде допълнен със зеленчуци. Например моркови.
За тази рецепта за корейски аспержи ще ви трябва:
- фуджу - 0,5 стандартни опаковки;
- лук - 1 голям;
- чесън - 3 скилидки;
- зелени лукови пера - 1 малък букет;
- моркови - 400 г;
- подправки и подправки - на вкус (червен пипер и кориандър - задължително);
- соев сос и оцет 70% - един непълен чл. л .;
- всяко растително масло на вкус.
Метод на готвене:
- Пригответе фуджу (метод по-горе).
- Смелете морковите по „корейския“ начин.
- Сол, черен пипер, добавете оцет. Отстранете за 25 минути.
- Нарежете лука и чесъна. Запържете, добавете резенчета аспержи, соев сос и кориандър.
- Запържете масата на слаб огън за 5 до 7 минути.
- Комбинирайте с моркови, разбъркайте, отстранете за настояване. В хладилника салатата трябва да прекара от три часа на ден.
- Поръсете със зелен лук при сервиране.
Предястието може да бъде допълнено със сусамови семена. Трябва предварително да се запържи в олио, докато се появи златист оттенък и се добави с моркови.
Тази салата се яде най-добре охладена. В това състояние се счита за най-вкусното. Въпреки че, както знаете, всеки решава сам.
Гъбени аспержи
Корейско предястие с гъби е една от специалните опции за готвене на аспержи.
съставки:
- сух фуджу - 300 г;
- пресни шампиньони - 400 г;
- лук - 2 бр .;
- готови корейски подправки и други подправки на вкус;
- сол;
- рафинирано масло.
Получаване:
- Пригответе аспержи (метод по-горе), изцедете и нарежете на равни филийки.
- Нарежете гъбите на чинии по краката, а лука на тънки пръстени.
- Запържете гъбите за 20 минути.
- Добавете лука в тигана и леко го запържете с гъби.
- Изцедете горещото олио от тигана в купа с парчета аспержи, разбъркайте.
- Поставете аспержите под потискане или натиснете за час и половина.
- След това осолете продукта, смесете с "корейската" подправка, гъби и лук.
За да може ястието да придобие богат вкус, по-добре е да поставите аспержите в запечатан съд, да се съхранява в хладилник и да забравите за него за 4 - 5 часа.
