Маринатата от сос от татар е известен световен сос, който влезе в историята заедно с италиански песто и мексикански гуакамоле. Тартарският сос винаги може да се намери по рафтовете на хранителните супермаркети, но домашно приготвеният е много по-вкусен.

Тарта сос - екскурзия в историята

Името на соса от френски се превежда като „татарски сос“. Французите решават да дадат точно такова име на горящата марината, защото татарите имат остри саби. И също така, поради причината, че татарските народи предпочитат сурово говеждо месо и туршии.

Различните готвачи използват своите тайни съставки при приготвянето на този сос. Някои добавят шалот, някои фъстъчено масло. Жълтъкът, който традиционно се съдържа в соса, има уникални хранителни свойства. Ето защо сосът Тартар е не само вкусен, но и здравословен.

Класически сос тартар

Има стотици вариации в изпълнението на татарската марината, но повечето готвачи предпочитат класическия сос:

  • яйце - 3;
  • осолени корнишони - 3;
  • слънчогледово олио - 120 г;
  • без костилки маслини - 6;
  • каперси - 5;
  • чесън - 1 скилидка;
  • Дижонска горчица - 5 чая л .;
  • сок от една половина лимон;
  • сол, черен пипер - щипка.

Смесването ще изисква дълбок съд. Две от трите яйца трябва да се сварят, ще им трябват само жълтъци. Разбийте едно яйце в съд, сложете горчица, налейте олио. Разбийте 2 варени жълтъка. Смесете масата до хомогенност.

Сложете останалите съставки: нарязани каперси, корнишони, нарязани маслини, чесън, изсипете лимонов сок, сол и черен пипер. Разбийте добре всичко с пасатор.

С добавяне на кисели краставички

Основното правило за приготвянето на тартанова марината с кисели краставички е да нарежете всички зеленчуци за маринатата с нож, без да използвате помощно оборудване. Така вкусът му ще бъде по-богат и естествен.

Рецептата за сос от таратор с кисели краставички е следната:

  • туршии - 3-4;
  • лимонов сок - 1 табл. л .;
  • слънчогледово олио - 2 табл. л .;
  • зелени (по избор) - 2 стъбла;
  • горчица - 1 маса. л .;
  • жълтък - 2;
  • сол, черен пипер - според вкусовите предпочитания.

Твърдо сварени жълтъци, омесете с вилица (може да се избърше през цедка). Сложете горчица, изсипете неароматно масло, разбийте добре с миксер. След това изсипете лимонов сок, поръсете със сол, черен пипер, разбъркайте.
Нарежете краставиците и зелените с нож. Сложете към други продукти, разбъркайте.

Тъй като всеки готви марината по свой вкус, преди да го използвате, първо трябва да опитате и, ако е необходимо, да добавите липсващите съставки.

Тартаре от майонеза

За този вариант на сос с майонеза ще ви трябва:

  • майонеза - 4 маси. л .;
  • кисели краставици - 100 гр .;
  • магданоз - 10 гр .;
  • лимонов сок - на вкус;
  • зелен лук - 30 гр .;
  • черен пипер на вкус.

Настържете маринованите краставици или нарежете с нож. Залейте с майонезата. Сложете тънко нарязана маса от билки, разбъркайте старателно с лъжица.

Остава да изсипете лимоновия сок и черен пипер. Не забравяйте да го опитате. Ако основата е твърде солена, добавете малко количество лимонов сок.

Със заквасена сметана

Друг вариант за готвене, който е подходящ дори за деца.

За тартаре със заквасена сметана трябва да вземете следния брой продукти:

  • заквасена сметана - 60 гр;
  • зелен лук - 4 пера;
  • маслен пост. - 60 гр;
  • кисели краставици - 3;
  • жълтък - 2 (1 варен);
  • сол - 2 щипки;
  • яйчен белтък (варен) - 1;
  • оцет - ½ чай л .;
  • горчица - 1 чай л .;
  • черен пипер - според вкусовите предпочитания.

Разбийте двата вида жълтък (варен и суров) с вилица. Нарежете сварения пилешки протеин, също направете с лук и краставици.
Изсипете оцета в жълтъците, добавете горчицата, изсипете сол, черен пипер. Разбъркайте с миксер. Внимателно изсипете растително масло, без да спирате процеса на разбиване. Сложете лука, смесен с протеин и краставици, разбъркайте. Сервирайте на масата.

Традиционен рибен сос

Тази марината няма да прекъсне вкуса на рибата, а по-скоро, хармонично я допълва, ще направи ястието много нежно.

Ще ви трябва:

  • горчица - 1 чай л .;
  • зехтин - 125 gr. (може да се използва всяко неароматно);
  • лимон (сок) - 1 табл. л .;
  • яйце - 1;
  • сол на вкус;
  • лук зелени - 6-10 пера;
  • гранулирана захар - 1 чай л .;
  • кисела краставица - 1.

Смелете лука и краставиците. Изсипете гранулирана захар в лимонов сок, разбъркайте и разбъркайте с пасатор. След това сложете половината варен жълтък и отново разбийте. Продължавайки да разбиете сместа на ниска скорост, добавете растително масло. В резултат на това ще се отдели средна консистенция, наподобяваща майонеза. Сложете приготвените зеленчуци за него, разбъркайте с лъжица и оставете да вари.

Каперси, пармезан и сос от горчица

Това е много интересна комбинация от съставки.

Съставът включва:

  • Пармезан - 50 гр .;
  • майонеза - 125 гр .;
  • зелен лук - 1 китка;
  • яйце (вари) - 1;
  • горчица - 1 маса. л .;
  • каперси - 1 маса. л .;
  • черен пипер, сол - според вкусовите предпочитания.

Омесете жълтъка с вилица, като към него сложете майонеза и горчица. Добавете каперсите, настъргания пармезан, ситно нарязаните зелени лук. Поръсете със сол, черен пипер и оставете за час.

Рецепта за сос Джейми Оливър Тартаре

Вкусът на ястието зависи от правилния сос.

  • майонеза - 3-4 маси. л .;
  • кисели краставички (могат да бъдат корнишони) - 3;
  • каперси - 1 чай л. с пързалка;
  • консервирани аншоа - 4;
  • магданоз - 1 китка;
  • лимон - 1;
  • червен пипер - 1 чай л .;
  • зехтин - 1 табл. л.

Изсипете всички съставки с изключение на лимон, зехтин и майонеза в купа за блендер. Настържете лимоновата кора в обща маса и нарежете на ситно. Добавете майонезата, разбъркайте. Изцедете сока от лимона в смесен състав. Поръсете с червен пипер и залейте със зехтина. Универсалният сос е готов.

Не се добавят яйца

За да приготвите този състав, се нуждаете от минимум съставки. Освен това се готви бързо, което е много удобно, когато времето за готвене е ограничено.

  • майонеза - 200 гр;
  • чесън - 1 скилидка;
  • лук перо - 4-6;
  • кисела краставица -1.

Основното в тази опция за готвене е остър нож. Нарязваме ситно чесъна, лука и краставицата. Сложете майонезата и разбъркайте добре. Охладете за около половин час и сервирайте.

С репичка и краставица

Таратор може да се направи с пресни краставици.

  • домати - 500 гр .;
  • краставици - 200 гр .;
  • репичка - 200 гр .;
  • зехтин - 1 чай л .;
  • целина - 1 стрък;
  • оцет - 1 табл. л .;
  • лимон - ½;
  • сол, черен пипер - според вкусовите предпочитания.

Пюрирайте домати в блендер, подправете със сол и черен пипер. Прекарайте през цедка и изпратете картофено пюре във фризера. Разбъркайте след час и извадете отново на студено за 2 часа.

Краставици, репички, целина нарязани на ивици. Комбинирайте зехтин с лимонов сок и изсипете в зеленчуковата смес.

Вземете доматеното пюре, смесете с вилица (трябва да се окаже трохи) и комбинирайте с насипната маса с лъжица.

Как да готвя със сьомга?

Приготвяме соса от тартар по следната оригинална рецепта.

Съставът на компонентите:

  • сьомга (филе) - 350 гр .;
  • зехтин - 30 гр .;
  • червен лук - 1;
  • винен оцет - 15 гр .;
  • лимонов сок - 15 гр .;
  • пресни билки (магданоз, килантро) - според вкусовите предпочитания;
  • сол, черен пипер - според вкусовите предпочитания.

Изсипете оцет в лимонов сок. Нарежете лука, добавете марината от лимонов оцет. Намачкайте ситно нарязаните зелени със сол и черен пипер. Нарязваме фино рибеното филе и заливаме с маринатата лук. Разбъркайте с билки и зехтин.

Съвети за домашен сос

За да направите маринатата от сос Тартар вкусна и изискана като тази на известните готвачи, допринесете за подобряване на качеството и хранителната стойност на ястията, струва си да запомните няколко трика:

  1. За да приготвите маринатата, е по-добре да вземете зехтин (ако присъствието му обикновено е предвидено в рецептата).
  2. Зелените трябва да се добавят към общата смес непосредствено преди употреба.
  3. Тартарът се съхранява най-добре в стъклени съдове с добре затварящ се капак, в който може да се готви веднага, за да не се измести по-късно. Така че може да стои в хладилника от 2 до 6 дни.
  4. Маринованите или мариновани краставици най-добре се нарязват с нож, а не се нарязват в блендер. Зеленчуците в соса трябва да се усещат филийки.
  5. Препоръчва се сервиране на тартар за риба или морски дарове. Той ще се подобри и ще придаде специален щрих на техния вкус. Но сосът не е по-лош от месото.
  6. Закупеният сос съдържа съмнителни консерванти и киселини. Затова е по-добре да го приготвите сами.

Свързан софтуер:Още от автора: